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添加大蒜汁对酸菜发酵亚硝酸盐控制机理的探讨被引量：1: 1; 作者吴家明于爽 +5 位作者迟雪梅孙全敏陈文丽赵露迟乃玉张庆芳《中国调味品》北大核心 2025年第3期68-75,共8页; 为探究添加大蒜汁对东北酸菜的影响,该实验对添加大蒜汁和自然发酵的酸菜的理化指标(pH、亚硝酸盐、OD_(600))和高通量菌群结构进行检测分析。结果表明,添加大蒜汁能使“亚硝峰”降低,但对pH、OD_(600)的影响较小;在发酵初期,添加大蒜... 展开更多; 关键词酸菜大蒜汁亚硝酸盐菌群结构; 在线阅读下载PDF 职称材料

高产细菌素乳酸菌的筛选及发酵工艺优化: 2; 作者赵露迟雪梅 +3 位作者李田田迟乃玉于爽张庆芳《中国调味品》北大核心 2025年第5期110-120,190,共12页; 乳酸菌作为益生菌具有较强的抑菌作用,但因其抑菌物质产量低而无法在食品防腐中大规模应用。为筛选出一株高产细菌素的乳酸菌并提高其抑菌物质的产量,该试验从海泥、酸笋、土壤、池水和纯牛奶中筛选高产细菌素的乳酸菌,并进行形态学和... 展开更多; 关键词乳酸菌细菌素响应面正交试验发酵工艺优化; 在线阅读下载PDF 职称材料

小型发酵模型检验的产细菌素乳酸菌防腐功能的研究: 3; 作者赵露郭信志 +4 位作者吴家明陈文丽迟乃玉张庆芳李田田《中国调味品》北大核心 2025年第9期55-63,共9页; 为探究产细菌素的乳酸菌在食品保鲜中的效果,该实验将产细菌素的乳酸菌戊糖片球菌SU-1(P.pentosaceus SU-1)接种于小型独立发酵菜模型中,测定理化性质,并通过高通量测序进行防腐功能研究;进一步将该菌的无细胞发酵上清液(CFS)应用于葡... 展开更多; 关键词乳酸菌细菌素小型独立发酵模型高通量测序防腐功能葡萄保鲜; 在线阅读下载PDF 职称材料

发酵条件对东北酸菜发酵的影响及亚硝酸盐降解相关性分析: 4; 作者陈文丽迟雪梅 +4 位作者孙全敏赵露吴家明迟乃玉张庆芳《中国调味品》北大核心 2025年第4期57-66,共10页; 为进一步确保酸菜产品的安全性,并为大蒜风味酸菜的开发提供理论依据,实验以酸菜发酵过程中的pH值、总酸含量、亚硝酸盐含量为监测指标,分别进行发酵温度、大蒜汁浓度、盐浓度和菌株接菌量4个发酵条件的实验,并对未添加大蒜汁和添加不... 展开更多; 关键词东北酸菜大蒜发酵条件亚硝酸盐相关性分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于内生菌分析东北酸菜发酵菌群溯源被引量：1: 5; 作者张庆芳陈文丽 +4 位作者吴家明赵露马明昊王晓辉迟乃玉《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第22期51-64,共14页; 为了探究东北酸菜中发酵菌群的来源,本实验基于高通量测序与生物信息学相关技术手段对生渍和熟渍发酵初期的酸菜发酵液、白菜内生菌及平板分离培养的白菜内生菌菌群多样性展开研究。结果表明:门水平上,生渍和熟渍酸菜绝大部分菌和白菜... 展开更多; 关键词东北酸菜高通量测序内生菌菌群多样性菌群溯源; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名添加大蒜汁对酸菜发酵亚硝酸盐控制机理的探讨被引量：1: 1; 作者吴家明于爽迟雪梅孙全敏陈文丽赵露迟乃玉张庆芳; 机构大连大学生命健康学院辽宁省海洋微生物工程技术研究中心; 出处《中国调味品》北大核心 2025年第3期68-75,共8页; 基金国家重点研发计划(2022YFC2805105)。; 文摘为探究添加大蒜汁对东北酸菜的影响,该实验对添加大蒜汁和自然发酵的酸菜的理化指标(pH、亚硝酸盐、OD_(600))和高通量菌群结构进行检测分析。结果表明,添加大蒜汁能使“亚硝峰”降低,但对pH、OD_(600)的影响较小;在发酵初期,添加大蒜汁使致病菌Pseudomonas、Acinetobacter、Enterobacter、unclassified_Enterobacteriaceae的丰度增加,Lactococcus的丰度降低,Leuconostoc的丰度增加,乳酸菌的总丰度降低;FAPROTAX生态功能预测表明,添加大蒜汁使发酵初期的硝酸盐降解作用增加,与疾病相关的功能增加,发酵功能降低;发酵后期,致病菌的丰度均下降,且大蒜汁的添加使unclassified_Enterobacteriaceae的丰度低于自然发酵;发酵后期,乳酸菌均成为优势物种,且总乳酸菌丰度相差较小,但各乳酸菌属的丰度存在差异。添加大蒜汁发酵导致发酵初期硝酸盐还原菌的丰度增加,为酸菜硝酸盐和亚硝酸盐含量的控制提供了理论依据,对发酵菜安全性的提高具有一定的借鉴意义。; 关键词酸菜大蒜汁亚硝酸盐菌群结构; Keywords sauerkraut garlic juice nitrite microbial community structure; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高产细菌素乳酸菌的筛选及发酵工艺优化: 2; 作者赵露迟雪梅李田田迟乃玉于爽张庆芳; 机构大连大学生命健康学院辽宁省海洋微生物工程技术研究中心大连市海洋微生物工程重点实验室大连市合成生物学重点实验室; 出处《中国调味品》北大核心 2025年第5期110-120,190,共12页; 基金国家重点研发计划(2022YFC2805105)。; 文摘乳酸菌作为益生菌具有较强的抑菌作用,但因其抑菌物质产量低而无法在食品防腐中大规模应用。为筛选出一株高产细菌素的乳酸菌并提高其抑菌物质的产量,该试验从海泥、酸笋、土壤、池水和纯牛奶中筛选高产细菌素的乳酸菌,并进行形态学和分子生物学鉴定;通过响应面试验和正交试验分别对培养基和发酵条件进行优化,确定最佳发酵工艺。结果表明,在酸笋中筛选出一株高产细菌素的乳酸菌,其具有较强的抑菌能力,并无抗生素耐药性,该菌被鉴定为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus),命名为戊糖片球菌SU-1(P.pentosaceus SU-1);优化后的最佳添加量为葡萄糖20 g/L、蛋白胨10 g/L、酵母浸粉12.17 g/L、牛肉膏5 g/L、MgSO_(4)·7H_(2)O 0.24 g/L、无水乙酸钠3.38 g/L、柠檬酸氢二铵2 g/L、MnSO_(4)·H_(2)O 0.1 g/L、K_(2)HPO_(4)·3H_(2)O 2 g/L、吐温802 mL/L、装液量80 mL/250 mL、接种量2%、初始pH值6.0、发酵时间30 h,在整体优化后P.pentosaceus SU-1的无细胞发酵上清液(CFS)的抑菌圈直径为(20.12±0.10)mm,较优化前提升了19.26%。该研究中优化后的乳酸菌可以高产细菌素且安全性高,为天然防腐剂的开发提供了优良的菌种来源,为细菌素的工业化应用提供了理论支撑。; 关键词乳酸菌细菌素响应面正交试验发酵工艺优化; Keywords lactic acid bacteria bacteriocin response surface orthogonal test optimization of fermentation process; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名小型发酵模型检验的产细菌素乳酸菌防腐功能的研究: 3; 作者赵露郭信志吴家明陈文丽迟乃玉张庆芳李田田; 机构大连大学生命健康学院辽宁省海洋微生物工程技术研究中心大连市海洋微生物工程重点实验室大连市合成生物学重点实验室; 出处《中国调味品》北大核心 2025年第9期55-63,共9页; 基金国家重点研发计划(2022YFC2805105)。; 文摘为探究产细菌素的乳酸菌在食品保鲜中的效果,该实验将产细菌素的乳酸菌戊糖片球菌SU-1(P.pentosaceus SU-1)接种于小型独立发酵菜模型中,测定理化性质,并通过高通量测序进行防腐功能研究;进一步将该菌的无细胞发酵上清液(CFS)应用于葡萄保鲜研究。结果表明,由高通量测序可知,接种发酵的物种丰富度降低,在接种P.pentosaceus SU-1的小型独立发酵抑菌模型中,沙雷氏菌属(Serratia)和Uncultured_Enterobacteriaceae分别下降了98.98%和98.52%;进一步经过P.pentosaceus SU-1的CFS处理后,葡萄样品的腐烂率和失重率均显著降低。该研究中P.pentosaceus SU-1可以应用于食品防腐保鲜中,能够延长食品的保质期和安全期,增加社会价值和经济效益。; 关键词乳酸菌细菌素小型独立发酵模型高通量测序防腐功能葡萄保鲜; Keywords lactic acid bacteria bacteriocin small-scale independent fermentation model high-throughput sequencing corrosion prevention function grape preservation; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名发酵条件对东北酸菜发酵的影响及亚硝酸盐降解相关性分析: 4; 作者陈文丽迟雪梅孙全敏赵露吴家明迟乃玉张庆芳; 机构大连大学生命健康学院辽宁省海洋微生物工程技术研究中心大连市海洋微生物工程重点实验室大连市合成生物学重点实验室; 出处《中国调味品》北大核心 2025年第4期57-66,共10页; 基金国家重点研发计划(2022YFC2805105)。; 文摘为进一步确保酸菜产品的安全性,并为大蒜风味酸菜的开发提供理论依据,实验以酸菜发酵过程中的pH值、总酸含量、亚硝酸盐含量为监测指标,分别进行发酵温度、大蒜汁浓度、盐浓度和菌株接菌量4个发酵条件的实验,并对未添加大蒜汁和添加不同浓度大蒜汁的酸菜发酵液进行高通量测序。研究结果表明,发酵温度与“亚硝峰”和亚硝酸盐残留量呈极显著负相关,“亚硝峰”与亚硝酸盐残留量呈极显著正相关,在25,35℃时pH值与亚硝酸盐含量呈极显著正相关。在25℃时,大蒜汁浓度与“亚硝峰”和酸菜中亚硝酸盐残留量呈负相关,“亚硝峰”与亚硝酸盐残留量、pH值与亚硝酸盐含量呈极显著正相关。添加大蒜汁后酸菜菌群丰度发生变化,且Lactococcus、Rahnella 1、Pseudomonas、unclassified_Enterobacteriaceae、unclassified_Serpentinicella、Leuconostoc、Weissella、Acinetobacter、Serratia、Enterobacter与pH值、亚硝酸盐含量呈正相关;Lactiplantibacillus、Lactobacillus、Pediococcus与亚硝酸盐含量呈负相关。在35℃发酵7 d后,盐浓度为1.5%、接菌量为3.0%时,亚硝酸盐含量降至最低。盐浓度(0.5%~3.0%)、接菌量(1.0%~5.0%)对酸菜发酵的影响不大,但pH值与亚硝酸盐含量呈极显著正相关。该研究进一步探究了酸菜的最佳发酵条件,为保证酸菜产品的安全性提供了理论依据,为开发大蒜风味酸菜提供了新思路。; 关键词东北酸菜大蒜发酵条件亚硝酸盐相关性分析; Keywords northeast sauerkraut garlic fermentation conditions nitrite correlation analysis; 分类号 TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于内生菌分析东北酸菜发酵菌群溯源被引量：1: 5; 作者张庆芳陈文丽吴家明赵露马明昊王晓辉迟乃玉; 机构大连大学生命健康学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第22期51-64,共14页; 基金 “十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFC2805105) 国家自然科学基金青年科学基金项目(31500039)。; 文摘为了探究东北酸菜中发酵菌群的来源,本实验基于高通量测序与生物信息学相关技术手段对生渍和熟渍发酵初期的酸菜发酵液、白菜内生菌及平板分离培养的白菜内生菌菌群多样性展开研究。结果表明:门水平上,生渍和熟渍酸菜绝大部分菌和白菜内生菌相同;属水平上,生渍和熟渍酸菜都注释到了Lactococcus、Leuconostoc、Lactobacillus、Weissella 4种乳酸菌,白菜内生菌注释到299个菌属,其中有6种乳酸菌,除了生渍和熟渍酸菜共有的4种,还包括Bifidobacterium和Tetragenococcus,说明白菜内生菌是乳酸菌的来源之一。熟渍酸菜相比生渍酸菜注释到的致病菌菌属种类和相对丰度明显降低,发酵样本中检测到的致病菌属绝大部分属于白菜内生菌致病菌属。平板上分离鉴定到的51种内生菌菌属中,有3种乳酸菌和酸菜发酵液中的乳酸菌相同。; 关键词东北酸菜高通量测序内生菌菌群多样性菌群溯源; Keywords pickled Chinese cabbage high-throughput sequencing endophytic bacteria microbial diversity microbial traceability; 分类号 TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	添加大蒜汁对酸菜发酵亚硝酸盐控制机理的探讨	吴家明于爽迟雪梅孙全敏陈文丽赵露迟乃玉张庆芳	《中国调味品》北大核心	2025	1	在线阅读下载PDF 职称材料
2	高产细菌素乳酸菌的筛选及发酵工艺优化	赵露迟雪梅李田田迟乃玉于爽张庆芳	《中国调味品》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	小型发酵模型检验的产细菌素乳酸菌防腐功能的研究	赵露郭信志吴家明陈文丽迟乃玉张庆芳李田田	《中国调味品》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	发酵条件对东北酸菜发酵的影响及亚硝酸盐降解相关性分析	陈文丽迟雪梅孙全敏赵露吴家明迟乃玉张庆芳	《中国调味品》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	基于内生菌分析东北酸菜发酵菌群溯源	张庆芳陈文丽吴家明赵露马明昊王晓辉迟乃玉	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料