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甲壳素颗粒与原花青素协同改善低盐条件下肌原纤维蛋白乳液凝胶的凝胶特性研究: 1; 作者望运滔郭秀琴 +4 位作者王昱李胜杰栗俊广陈博白艳红《轻工学报》北大核心 2025年第3期28-37,共10页; 为探索低盐条件下改善肌原纤维蛋白(Myofibrillar Protein,MP)乳液凝胶性能的新方法,以甲壳素颗粒(Chitin Particles,CP)和水溶性原花青素(Proanthocyanidins,PC)复合物制备预乳化植物油乳液,再与MP混合制备MP乳液凝胶,研究低盐条件(0.3... 展开更多; 关键词甲壳素颗粒原花青素乳液凝胶肌原纤维蛋白凝胶特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

酶解菲律宾蛤仔水煮液制备牛磺酸工艺研究被引量：1: 2; 作者胡凯伦高荣春 +2 位作者杨丰盛刘文转杨静峰《轻工学报》 CAS 2018年第1期26-33,共8页; 研究了酶解菲律宾蛤仔水煮液提取牛磺酸的工艺条件和提高所制备牛磺酸纯度的途径.结果表明:碱性蛋白酶为最适提取酶;在酶解温度45℃,酶解时间3.5 h,酶解p H=8.0的条件下,牛磺酸纯度为8.67%,回收率为95.80%;酶解产物经电渗析除盐后,纯度... 展开更多; 关键词菲律宾蛤仔水煮液牛磺酸酶解电渗析; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于GC-IMS的不同产地烟草中挥发性风味物质分析被引量：11: 3; 作者郝捷江彩艳 +2 位作者柴颖王煦松姜鹏飞《轻工学报》北大核心 2023年第2期87-93,117,共8页; 采用气相色谱-离子迁移色谱(GC-IMS)技术对贵州遵义、福建三明、湖南永州3个产地烟草中挥发性风味物质进行鉴定,结合主成分分析探究3个产地烟草之间挥发性风味物质的差异,并根据该差异对3个产地烟草进行区分。结果表明:GC-IMS共检测到12... 展开更多; 关键词烟草气相-离子迁移色谱技术挥发性风味物质产地; 在线阅读下载PDF 职称材料

低温长时间热加工对海参体壁蛋白质消化吸收特性的影响被引量：2: 4; 作者楚鹏飞倪众 +3 位作者卢晨曦杨涵颖于曼曼刘玉欣《轻工学报》 CAS 北大核心 2023年第4期37-45,共9页; 以新鲜海参为原料,于低温(60℃和80℃)条件下进行不同时间(0 h、1 h、3 h、6 h、12 h、24 h和48 h)的热加工,结合体外模拟消化实验和大鼠翻转肠囊模型,对海参体壁蛋白质变化情况(氧化规律、聚集程度、表面疏水性等)进行研究。结果表明:... 展开更多; 关键词低温长时间热加工海参体壁蛋白质体外模拟消化多肽转运; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名甲壳素颗粒与原花青素协同改善低盐条件下肌原纤维蛋白乳液凝胶的凝胶特性研究: 1; 作者望运滔郭秀琴王昱李胜杰栗俊广陈博白艳红; 机构郑州轻工业大学食品与生物工程学院/冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室/食品生产与安全河南省协同创新中心大连工业大学食品学院/国家海洋食品工程技术研究中心/海洋食品加工与安全控制全国重点实验室; 出处《轻工学报》北大核心 2025年第3期28-37,共10页; 基金国家自然科学基金项目(32272367) 河南省优秀青年基金项目(242300421117)。; 文摘为探索低盐条件下改善肌原纤维蛋白(Myofibrillar Protein,MP)乳液凝胶性能的新方法,以甲壳素颗粒(Chitin Particles,CP)和水溶性原花青素(Proanthocyanidins,PC)复合物制备预乳化植物油乳液,再与MP混合制备MP乳液凝胶,研究低盐条件(0.3 mol/L NaCl)下MP乳液凝胶的凝胶特性。结果表明:在低盐条件下,CP和PC能协同改善MP乳液凝胶的凝胶特性。CP和PC以3∶2质量比复合制备的CP-PC(3/2)复合物具有更低的界面张力和Zeta-电位,相比单独使用CP,二者复合后所稳定预乳化植物油的液滴更小;用该预乳化植物油制备的CP-PC(3/2)-MP乳液凝胶呈现出更致密的网络结构,且其凝胶强度(226.79 g)和持水力(97.64%)均高于其他样品。因此,由CP与PC联合制备预乳化植物油乳液是改善低盐条件下乳化肉制品品质的有效方法。; 关键词甲壳素颗粒原花青素乳液凝胶肌原纤维蛋白凝胶特性; Keywords chitin particles proanthocyanidins emulsion gel myofibrillar protein gel property; 分类号 TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酶解菲律宾蛤仔水煮液制备牛磺酸工艺研究被引量：1: 2; 作者胡凯伦高荣春杨丰盛刘文转杨静峰; 机构大连工业大学食品学院/国家海洋食品工程技术研究中心福建省丰盛食品有限公司; 出处《轻工学报》 CAS 2018年第1期26-33,共8页; 基金福建省海洋经济创新发展区域示范项目(2014FJ17); 文摘研究了酶解菲律宾蛤仔水煮液提取牛磺酸的工艺条件和提高所制备牛磺酸纯度的途径.结果表明:碱性蛋白酶为最适提取酶;在酶解温度45℃,酶解时间3.5 h,酶解p H=8.0的条件下,牛磺酸纯度为8.67%,回收率为95.80%;酶解产物经电渗析除盐后,纯度为21.30%,回收率为89.59%;经阳离子树脂交换后,纯度为31.18%,回收率为83.64%;经乙醇重结晶提纯处理后,纯度达97.28%.; 关键词菲律宾蛤仔水煮液牛磺酸酶解电渗析; Keywords Ruditapes philippinarum cooking liquid taurine enzymatic hydrolysis electrodialysis; 分类号 TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于GC-IMS的不同产地烟草中挥发性风味物质分析被引量：11: 3; 作者郝捷江彩艳柴颖王煦松姜鹏飞; 机构大连工业大学食品学院/国家海洋食品工程技术研究中心内蒙古昆明卷烟有限责任公司; 出处《轻工学报》北大核心 2023年第2期87-93,117,共8页; 基金国家烟草专卖局项目(110202202037)。; 文摘采用气相色谱-离子迁移色谱(GC-IMS)技术对贵州遵义、福建三明、湖南永州3个产地烟草中挥发性风味物质进行鉴定,结合主成分分析探究3个产地烟草之间挥发性风味物质的差异,并根据该差异对3个产地烟草进行区分。结果表明:GC-IMS共检测到125种挥发性风味物质,其中已定性79种,醛类、酮类、醇类、酯类是3个产地烟草的主要挥发性风味物质;3个产地烟草样品中醛类物质是整体风味的主要贡献者,但在种类和含量上存在较大差异,且不同产地样品中的挥发性风味物质分布分别占据了相对独立的空间。与电子鼻技术相比,GC-IMS技术能够建立3个产地烟草挥发性风味物质指纹图谱,可视化呈现3个产地烟草中挥发性风味物质的轮廓,达到对烟草进行鉴别及产地溯源的目的。; 关键词烟草气相-离子迁移色谱技术挥发性风味物质产地; Keywords tobacco gas chromatography-ion mobility spectrometry volatile flavor compounds region; 分类号 TS424 [农业科学—烟草工业]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名低温长时间热加工对海参体壁蛋白质消化吸收特性的影响被引量：2: 4; 作者楚鹏飞倪众卢晨曦杨涵颖于曼曼刘玉欣; 机构大连工业大学食品学院/国家海洋食品工程技术研究中心安徽农业大学茶与食品科技学院; 出处《轻工学报》 CAS 北大核心 2023年第4期37-45,共9页; 基金国家自然科学基金项目(31901615) 大连市高层次人才创新支持计划青年科技之星项目(2021RQ087)。; 文摘以新鲜海参为原料,于低温(60℃和80℃)条件下进行不同时间(0 h、1 h、3 h、6 h、12 h、24 h和48 h)的热加工,结合体外模拟消化实验和大鼠翻转肠囊模型,对海参体壁蛋白质变化情况(氧化规律、聚集程度、表面疏水性等)进行研究。结果表明:在整个热加工过程中,海参体壁蛋白质的羰基含量逐渐增加,游离巯基含量逐渐减少,蛋白质氧化程度呈时序性加剧;伴随热加工程度的加剧(热加工不足-适度-过度),蛋白质聚集程度先降低后升高再降低,表面疏水性先增强后减弱再增强,蛋白质平均粒径先增大后减小;经体外模拟消化实验和大鼠翻转肠囊模型转运后,蛋白质水解程度、体外消化率和多肽的跨膜转运水平均随加工时间的延长先升高后降低再升高。综上,于60℃条件下热加工3 h时,海参体壁蛋白质的体外消化率最高且吸收特性较好;于80℃条件下加工超过6 h时,有利于提高海参体壁蛋白质的消化吸收特性。; 关键词低温长时间热加工海参体壁蛋白质体外模拟消化多肽转运; Keywords low-temperature and long-time(LTLT)heat processing sea cucumber body wall protein in vitro simulated digestion simulation polypeptide transport; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	甲壳素颗粒与原花青素协同改善低盐条件下肌原纤维蛋白乳液凝胶的凝胶特性研究	望运滔郭秀琴王昱李胜杰栗俊广陈博白艳红	《轻工学报》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	酶解菲律宾蛤仔水煮液制备牛磺酸工艺研究	胡凯伦高荣春杨丰盛刘文转杨静峰	《轻工学报》 CAS	2018	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	基于GC-IMS的不同产地烟草中挥发性风味物质分析	郝捷江彩艳柴颖王煦松姜鹏飞	《轻工学报》北大核心	2023	11	在线阅读下载PDF 职称材料
4	低温长时间热加工对海参体壁蛋白质消化吸收特性的影响	楚鹏飞倪众卢晨曦杨涵颖于曼曼刘玉欣	《轻工学报》 CAS 北大核心	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料