期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到3篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
新型磷脂-没食子酸烷基酯复合物对没食子酸的两步控释作用
1
作者 于婧晗 王茜 +3 位作者 郭旭 牛威元 阴法文 周大勇 《食品与生物技术学报》 北大核心 2025年第3期82-92,共11页
【目的】没食子酸烷基酯可以与磷脂发生相互作用,生成磷脂-没食子酸烷基酯复合物,作者探究了磷脂-没食子酸烷基酯复合物对没食子酸的缓释作用。【方法】采用薄膜分散法制备了不同酰基链长的磷脂-没食子酸烷基酯复合物。基于大鼠翻转肠... 【目的】没食子酸烷基酯可以与磷脂发生相互作用,生成磷脂-没食子酸烷基酯复合物,作者探究了磷脂-没食子酸烷基酯复合物对没食子酸的缓释作用。【方法】采用薄膜分散法制备了不同酰基链长的磷脂-没食子酸烷基酯复合物。基于大鼠翻转肠囊模型结合高效液相色谱检测,研究了磷脂-没食子酸烷基酯复合物的胃肠消化吸收特性。【结果】没食子酸烷基酯逐渐从其磷脂复合物中释放出来(第一步缓释),并被肠道脂肪酶水解产生了游离没食子酸(第二步缓释)。此外,没食子酸和短链没食子酸烷基酯(甲酯、乙酯、丙酯、丁酯)均能够跨越小肠黏膜,且跨膜后的短链没食子酸烷基酯进一步水解产生了游离没食子酸(第二步缓释)。随着酰基链长的增加,水解速率常数呈现先升高(甲酯:1.081×10^(-5) min^(-1);乙酯:1.768×10^(-5) min^(-1);丙酯:2.193×10^(-5) min^(-1);丁酯:2.520×10^(-5) min^(-1);辛酯:2.901×10^(-5) min^(-1))后降低(辛酯:2.901×10^(-5) min^(-1);十二烷基酯:2.048×10^(-5) min−1;十四烷基酯:1.136×10^(-5) min^(-1);十六烷基酯:0.689×10^(-5) min^(-1);十八烷基酯:0.409×10^(-5) min^(-1))的趋势。【结论】通过调整没食子酸烷基酯部分的酰基链长,可有效实现磷脂-没食子酸烷基酯复合物对没食子酸的两步可控缓释。 展开更多
关键词 没食子酸烷基酯 没食子酸 磷脂 控释
在线阅读 下载PDF
不同和面水温对全玉米粉、全玉米面团及全玉米饼品质的影响
2
作者 姜淙允 余锦志 +4 位作者 杨成 杨鑫 苏航 林松毅 唐越 《食品工业科技》 北大核心 2025年第21期138-149,共12页
为探究不同和面水温对全玉米粉、全玉米面团及全玉米饼品质的影响,本研究以不同和面水温下的全玉米粉、全玉米面团及全玉米饼为研究对象,测定全玉米粉的热力学参数及其在不同水温下的溶胀力,对全玉米面团的表观形貌、流变学特性、微观... 为探究不同和面水温对全玉米粉、全玉米面团及全玉米饼品质的影响,本研究以不同和面水温下的全玉米粉、全玉米面团及全玉米饼为研究对象,测定全玉米粉的热力学参数及其在不同水温下的溶胀力,对全玉米面团的表观形貌、流变学特性、微观结构进行分析,结合全玉米饼的质构特性、水分分布、老化率、消化率及感官得分来表征不同和面水温对全玉米饼的品质影响。结果表明:随着和面水温(水温为20℃至100℃,温度梯度为10℃)的升高,全玉米粉的溶胀力由3.71±0.14逐渐升高至12.30±0.32。全玉米面团的粘弹性、分子间相互作用程度、蛋白质与淀粉间的相容性均增强,全玉米面团与模具的粘连程度减小。全玉米饼的消化率升高,硬度、弹性、咀嚼度、自由水含量、老化率从6742.51±254.72 g、0.45±0.01、1207.80±110.81、1.15%±0.13%、2669.47±160.54 g/d分别降低到3561.39±330.75 g、0.34±0.01、336.25±45.87、0.07%±0.03%、1040.92±244.58 g/d,感官得分从66.37±6.30分升高至72.93±4.98分。当和面水温在80~100℃时,全玉米面团几乎不与模具发生粘连,全玉米饼的硬度、咀嚼度、老化率、自由水含量显著降低(P<0.05),消化率及感官得分显著升高(P<0.05)。以上结果表明,和面水温的升高可有效改善和面水温较低时全玉米面团易与模具粘连,全玉米饼硬度、咀嚼度及老化率过大的缺陷,使全玉米饼具有更高的感官得分,80~100℃区间范围的和面水温适于全玉米饼的加工制作。本研究为玉米资源在主食中利用度提高及加工和面水温的选择提供了方法和思路,为促进东北地区低值经济作物的高值化利用提供理论基础。 展开更多
关键词 玉米粉 全玉米饼 和面水温 淀粉糊化 品质特性
在线阅读 下载PDF
天然抗氧化剂及其衍生物对鳀鱼油的抗氧化作用研究
3
作者 丁旭洋 刘富俊 +1 位作者 阴法文 周大勇 《食品与生物技术学报》 北大核心 2025年第6期89-96,共8页
【目的】评价和提升天然抗氧化剂及其衍生物对鳀鱼油的抗氧化作用。【方法】采用60℃加速氧化模型,研究了植酸、茶多酚(tea polyphenol,TP)、迷迭香提取物、抗坏血酸棕榈酸酯、维生素E、茶多酚棕榈酸酯(tea polyphenol palmitate,TPP)... 【目的】评价和提升天然抗氧化剂及其衍生物对鳀鱼油的抗氧化作用。【方法】采用60℃加速氧化模型,研究了植酸、茶多酚(tea polyphenol,TP)、迷迭香提取物、抗坏血酸棕榈酸酯、维生素E、茶多酚棕榈酸酯(tea polyphenol palmitate,TPP)和竹叶提取物这7种天然抗氧化剂及其衍生物对鳀鱼油样品过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、自由基信号相对强度和脂肪酸组成等指标的影响。【结果】单一抗氧化剂TPP和复合抗氧化剂TPP+TP对鳀鱼油的抗氧化作用最强。【结论】虽然TPP+TP的抗氧化效果稍弱于TPP,但由于TP的价格更低,通过抗氧化剂复配可以有效降低鳀鱼油加工和贮存期间的成本。该研究对鳀鱼油及其制品的实际生产具有重要意义。 展开更多
关键词 抗氧化剂 茶多酚 茶多酚棕榈酸酯 鳀鱼油 抗氧化作用
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
关于我们 | 版权声明 | 联系我们 | 帮助中心| 意见反馈
主办单位：上海市教育委员会
技术支持：重庆维普资讯有限公司
渝公网安备 50019002500403号
使用帮助 返回顶部