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草鱼内脏水解蛋白对鲈鱼肉保水性的影响被引量：8: 1; 作者王金路仪淑敏 +6 位作者励建荣李学鹏陈月皎祝琳李婷婷李钰金黄作庆《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第24期315-320,333,共7页; 以草鱼内脏为原料,通过碱法水解制备内脏水解蛋白液,并用其对鲈鱼保水,试图寻找新型水产品保水剂,解决磷酸盐超标问题。通过浸泡增重率、解冻损失率、蒸煮损失率优化保水条件;利用低场核磁共振分析仪、质构仪、色差仪测定鲈鱼鱼肉冻藏... 展开更多; 关键词保水性草鱼蛋白水解液鲈鱼; 在线阅读下载PDF 职称材料

壳聚糖涂膜对冷藏美国红鱼品质的影响被引量：26: 2; 作者李婷婷励建荣赵崴《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第10期299-303,共5页; 采用不同质量浓度壳聚糖(0、1.0、1.5、2.0、3.0g/100mL)对美国红鱼片涂膜后于4℃冷藏,实验每隔4d取样品分析微生物(细菌总数)和理化(pH值、TBA值、TVB-N含量和K值)、感官特性(质构、感官评分)等指标,并与未经过涂膜样品相对比,研究壳... 展开更多; 关键词壳聚糖美国红鱼品质货架期; 在线阅读下载PDF 职称材料

固相微萃取及其在水产品风味分析中的应用被引量：5: 3; 作者徐永霞刘滢 +3 位作者姜程程朱丹实励建荣赵葳《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第8期176-181,共6页; 固相微萃取(SPME)是一种无溶剂萃取技术,它克服了传统样品前处理技术的缺陷,集采样、萃取、浓缩、进样于一体,具有简单、快速、高效、能直接与其他分析仪器联用等优点,已被广泛应用于风味成分的研究。水产品因其独特的风味深受人们的喜... 展开更多; 关键词固相微萃取水产品风味; 在线阅读下载PDF 职称材料

鱼骨泥残留肌原纤维蛋白在加工过程中结构及性质的变化被引量：3: 4; 作者李学鹏周明言 +7 位作者李聪朱文慧仪淑敏励建荣李钰金赵葳徐嘉忆焦雪晴《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第7期77-81,共5页; 依次利用胶体磨细粉碎(简称细粉碎)和湿法超微粉碎(简称超微粉碎)逐级粉碎方式制备鱼骨泥,提取不同工艺阶段骨泥中的肌原纤维蛋白,以肌原纤维蛋白溶解度、粒度、浊度、活性巯基含量、表面疏水性和相对二级结构含量等为指标,研究鱼骨泥... 展开更多; 关键词鱼骨泥胶体磨细粉碎湿法超微粉碎肌原纤维蛋白结构性质; 在线阅读下载PDF 职称材料

冷藏三文鱼片特定腐败菌致腐能力测定与分析被引量：5: 5; 作者丁婷李婷婷 +2 位作者邹朝阳黄作庆励建荣《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第18期315-319,共5页; 以接种三文鱼片特定腐败菌(荧光假单胞菌)的无菌三文鱼片和灭菌三文鱼汁为研究对象,通过定期测定其在0℃冷藏过程中腐败菌数、腐败代谢产物及感官的变化情况,并以其产生腐败臭味时的TVB-N产量因子(YTVBN/CFU)作为其腐败能力的定量指标,... 展开更多; 关键词三文鱼腐败菌腐败代谢物货架期产量因子; 在线阅读下载PDF 职称材料

响应面法优化草鱼皮中有效抗氧化物质提取工艺被引量：3: 6; 作者吴晓洒蔡路昀 +4 位作者黄作庆苏洵冷利萍宋卓励建荣《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第19期202-206,212,共6页; 以草鱼皮为原料,采用六种蛋白酶酶解,以DPPH自由基清除率和水解度为指标,筛选两种较优的酶,再通过响应面分别优化两种酶制备抗氧化酶解液的工艺条件,并在此基础上进行双酶酶解实验,确定酶解草鱼皮的最优工艺。结果表明:碱性蛋白酶酶解... 展开更多; 关键词草鱼皮响应面酶解提取抗氧化; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名草鱼内脏水解蛋白对鲈鱼肉保水性的影响被引量：8: 1; 作者王金路仪淑敏励建荣李学鹏陈月皎祝琳李婷婷李钰金黄作庆; 机构渤海大学食品科学研究院渤海大学化学化工与食品安全学院大连民族学院生命科学学院泰祥集团山东海洋食品营养研究院大连天宝绿色食品股份有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第24期315-320,333,共7页; 基金国家自然基金(31301418) "十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD29B06) 辽宁省高校重大科技平台; 文摘以草鱼内脏为原料,通过碱法水解制备内脏水解蛋白液,并用其对鲈鱼保水,试图寻找新型水产品保水剂,解决磷酸盐超标问题。通过浸泡增重率、解冻损失率、蒸煮损失率优化保水条件;利用低场核磁共振分析仪、质构仪、色差仪测定鲈鱼鱼肉冻藏后的水分状态、质构特性、色差变化,分析蛋白水解液对鲈鱼鱼肉保水性的影响。结果表明:p H11为制备草鱼内脏分离水解蛋白液的最佳p H,在10℃条件下,用4%蛋白液-0.15%复合磷酸盐溶液浸泡2 h为最佳保水条件;解冻损失率较复合磷酸盐处理组低28.33%,蒸煮损失率低5.98%,持水性高4.94%。本研究改善了使用复合磷酸盐造成的鲈鱼肉色泽变化的弊端。; 关键词保水性草鱼蛋白水解液鲈鱼; Keywords water-holding capacity grass carp hydrolysed protein from viscera Lateolabrax japonicus; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名壳聚糖涂膜对冷藏美国红鱼品质的影响被引量：26: 2; 作者李婷婷励建荣赵崴; 机构大连民族学院生命科学学院渤海大学食品科学研究院大连天宝绿色食品股份有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第10期299-303,共5页; 基金国家自然科学基金面上项目(31071514) “十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06) +1 种基金中央高校基本科研业务费专项(DC12010303); 文摘采用不同质量浓度壳聚糖(0、1.0、1.5、2.0、3.0g/100mL)对美国红鱼片涂膜后于4℃冷藏,实验每隔4d取样品分析微生物(细菌总数)和理化(pH值、TBA值、TVB-N含量和K值)、感官特性(质构、感官评分)等指标,并与未经过涂膜样品相对比,研究壳聚糖涂膜对美国红鱼片品质变化的规律及货架期的影响。结果表明:利用壳聚糖涂膜的处理组保鲜效果明显优于对照组,其中壳聚糖涂膜质量浓度为2g/100mL时,保鲜效果最佳,能够抑制美国红鱼低温冷藏过程中的细菌生长,并有效减缓蛋白质、脂肪等氧化变质,能够延长美国红鱼片的货架期4～6d。; 关键词壳聚糖美国红鱼品质货架期; Keywords chitosan red drum fillets quality shelf-life; 分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名固相微萃取及其在水产品风味分析中的应用被引量：5: 3; 作者徐永霞刘滢姜程程朱丹实励建荣赵葳; 机构渤海大学食品科学研究院大连天宝绿色食品股份有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第8期176-181,共6页; 基金 "十二五"国家科技支撑计划(课题编号:2012BAD29B06) 辽宁省食品安全重点实验室开放课题(LNSAKF2011023); 文摘固相微萃取(SPME)是一种无溶剂萃取技术,它克服了传统样品前处理技术的缺陷,集采样、萃取、浓缩、进样于一体,具有简单、快速、高效、能直接与其他分析仪器联用等优点,已被广泛应用于风味成分的研究。水产品因其独特的风味深受人们的喜爱,研究水产品风味对于评价水产品的新鲜度、生产加工及品质控制等方面具有重要意义。文中主要介绍了固相微萃取技术及其发展,综述了该技术在水产品风味分析中的研究现状,并对SPME在水产品中的应用前景进行了展望。; 关键词固相微萃取水产品风味; Keywords solid-phase microextraction, aquatic products, flavor; 分类号 TS254.7 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程] O658.2 [理学—分析化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名鱼骨泥残留肌原纤维蛋白在加工过程中结构及性质的变化被引量：3: 4; 作者李学鹏周明言李聪朱文慧仪淑敏励建荣李钰金赵葳徐嘉忆焦雪晴; 机构渤海大学食品科学与工程学院荣成泰祥食品股份有限公司大连天宝绿色食品股份有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第7期77-81,共5页; 基金 “十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD17B03) 辽宁省科技厅农业科技攻关计划项目(2015103020) +1 种基金辽宁省大学生创新创业训练计划项目(201410167000049); 文摘依次利用胶体磨细粉碎(简称细粉碎)和湿法超微粉碎(简称超微粉碎)逐级粉碎方式制备鱼骨泥,提取不同工艺阶段骨泥中的肌原纤维蛋白,以肌原纤维蛋白溶解度、粒度、浊度、活性巯基含量、表面疏水性和相对二级结构含量等为指标,研究鱼骨泥加工过程中肌原纤维蛋白结构性质的变化。结果显示:不同阶段加工工艺对鱼骨泥中肌原纤维蛋白结构性质影响显著,其中超微粉碎对骨泥中肌原纤维蛋白结构性质影响较大,细粉碎对蛋白结构性质影响相对较小。逐级粉碎可以显著提高鱼骨泥中肌原纤维蛋白的溶解度;在胶体磨剪切力作用下,肌原纤维蛋白粒径显著减小,而经超微粉碎后,由于蛋白质结构的破坏和聚集作用,肌原纤维蛋白粒径会显著增加,由299.4 nm增至464.5 nm,同时浊度也随之升高;细粉碎后活性巯基含量和表面疏水性均显著下降,但随着超微粉碎次数增加,活性巯基含量和表面疏水性均呈现先升高后下降的趋势;细粉碎使肌原纤维蛋白α-螺旋结构比例由64.21%增加到79.99%、β结构比例下降,而超微粉碎可破坏α-螺旋结构,使其部分转变成β结构。; 关键词鱼骨泥胶体磨细粉碎湿法超微粉碎肌原纤维蛋白结构性质; Keywords fish bone paste colloid mill grinding wet superfine grinding myofibrillarlar protein structural properties; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名冷藏三文鱼片特定腐败菌致腐能力测定与分析被引量：5: 5; 作者丁婷李婷婷邹朝阳黄作庆励建荣; 机构渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室大连民族学院生命科学学院西南大学食品学院大连天宝绿色食品股份有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第18期315-319,共5页; 基金国家自然科学基金(31301572 31471639) +2 种基金重庆市项目博士后资助(Xm2014041); 文摘以接种三文鱼片特定腐败菌(荧光假单胞菌)的无菌三文鱼片和灭菌三文鱼汁为研究对象,通过定期测定其在0℃冷藏过程中腐败菌数、腐败代谢产物及感官的变化情况,并以其产生腐败臭味时的TVB-N产量因子(YTVBN/CFU)作为其腐败能力的定量指标,探究三文鱼片特定腐败菌荧光假单胞菌的致腐能力。结果表明:接种荧光假单胞菌的无菌鱼片和灭菌鱼汁的货架期分别为216 h和144 h,此时假单胞菌的菌落数分别为7.54 lg cfu/g和7.03 lg cfu/m L;TVB-N的含量分别为30.82 mg/100 g和29.76 mg/100 m L;产量因子YTVB-N/CFU分别为6.36×10-9 mg TVB-N/CFU和0.22×10-9mg TVB-N/CFU。该研究可为靶向抑制三文鱼腐败优势菌的生长,提高三文鱼的品质及延长其货架期提供一定的参考。; 关键词三文鱼腐败菌腐败代谢物货架期产量因子; Keywords salmon spoilage bacteria metabolites shelf-life yield factor; 分类号 TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名响应面法优化草鱼皮中有效抗氧化物质提取工艺被引量：3: 6; 作者吴晓洒蔡路昀黄作庆苏洵冷利萍宋卓励建荣; 机构渤海大学食品科学与工程学院西南大学食品科学学院大连天宝绿色食品股份有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第19期202-206,212,共6页; 基金国家自然科学基金(31401478 31471639) +2 种基金辽宁省科技攻关项目(201500098); 文摘以草鱼皮为原料,采用六种蛋白酶酶解,以DPPH自由基清除率和水解度为指标,筛选两种较优的酶,再通过响应面分别优化两种酶制备抗氧化酶解液的工艺条件,并在此基础上进行双酶酶解实验,确定酶解草鱼皮的最优工艺。结果表明:碱性蛋白酶酶解草鱼皮的最适条件为加酶量6.3%、料水比1∶40.6、温度51.3℃、时间115.1 min,此时清除率最高为54.98%。木瓜蛋白酶最适条件为加酶量4.6%、料水比1∶41.2、温度50.5℃、时间133.0 min,清除率最高为41.06%。采用分步酶解(先碱性蛋白酶后木瓜蛋白酶)得到的酶解液DPPH自由基清除能力最高为92.07%,明显优于单酶水解和混合酶解的效果。; 关键词草鱼皮响应面酶解提取抗氧化; Keywords Grass carp skin enzymatic hydrolysis response surface methodology extraction antioxidant activity; 分类号 TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	草鱼内脏水解蛋白对鲈鱼肉保水性的影响	王金路仪淑敏励建荣李学鹏陈月皎祝琳李婷婷李钰金黄作庆	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2015	8	在线阅读下载PDF 职称材料
2	壳聚糖涂膜对冷藏美国红鱼品质的影响	李婷婷励建荣赵崴	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2013	26	在线阅读下载PDF 职称材料
3	固相微萃取及其在水产品风味分析中的应用	徐永霞刘滢姜程程朱丹实励建荣赵葳	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2013	5	在线阅读下载PDF 职称材料
4	鱼骨泥残留肌原纤维蛋白在加工过程中结构及性质的变化	李学鹏周明言李聪朱文慧仪淑敏励建荣李钰金赵葳徐嘉忆焦雪晴	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2017	3	在线阅读下载PDF 职称材料
5	冷藏三文鱼片特定腐败菌致腐能力测定与分析	丁婷李婷婷邹朝阳黄作庆励建荣	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2015	5	在线阅读下载PDF 职称材料
6	响应面法优化草鱼皮中有效抗氧化物质提取工艺	吴晓洒蔡路昀黄作庆苏洵冷利萍宋卓励建荣	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2015	3	在线阅读下载PDF 职称材料