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金银花、三七和蛹虫草提取物对即食海参品质变化影响的研究被引量：2: 1; 作者于笛方梓蓥 +6 位作者傅志宇刘雨曦米锐王书晨李龙刘煜珺郑杰《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第24期7899-7908,共10页; 目的比较金银花、三七和蛹虫草3种不同来源提取物对即食海参贮藏稳定性的影响。方法以新鲜海参为原料,以金银花、三七和蛹虫草提取物对海参体壁进行预处理后制成即食海参并在37℃条件下贮藏28 d,监测海参体壁的质构特性、挥发性盐基氮... 展开更多; 关键词即食海参金银花三七蛹虫草品质贮藏稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于气相-离子迁移谱分析不同品种鱼子酱挥发性成分差异被引量：11: 2; 作者陈瑶朱凯悦 +3 位作者张玉莹王书晨金文刚姜鹏飞《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第24期235-241,共7页; 为探明不同品种鱼子酱挥发性风味物质差异,利用气相-离子迁移色谱(GC-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)分析6种不同鱼子酱挥发性气味物质差异。结果表明,GC-IMS技术从鱼子酱中共鉴定出28种挥发性成分,其中醛类16种、酮类5种、醇类3种... 展开更多; 关键词鱼子酱气相-离子迁移谱挥发性成分差异; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于气相-离子迁移色谱分析不同冻干温度下海胆中挥发性风味物质的变化被引量：2: 3; 作者傅宝尚江彩艳 +3 位作者启航陈瑶王书晨姜鹏飞《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第4期258-263,共6页; 为了解不同冻干温度对海胆中挥发性风味物质的影响,采用气相-离子迁移色谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)技术分析了不同冻干温度(30、50、70℃)海胆中挥发性风味物质的组成情况及含量变化。结果表明,GC-IMS技... 展开更多; 关键词海胆加工冻干温度挥发性风味物质气相-离子迁移色谱; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于人工神经网络的巴沙鱼干燥水分模型构建: 4; 作者郭敏强朱凯悦 +5 位作者陈瑶尚珊王书晨裴龙英姜鹏飞刘玉欣《中国食物与营养》 2022年第5期30-36,共7页; 目的:实现在线预测巴沙鱼片热风干燥过程中含水量的实时监控。方法:以巴沙鱼片为原料,探索在不同干燥环境中干燥温度(60、70、80、90℃)、空气相对湿度(0、20%、40%)和空气流速(8、16、28 m/s)对巴沙鱼片干燥时间和干燥速率的影响。关... 展开更多; 关键词热风干燥巴沙鱼含水率人工神经网络; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名金银花、三七和蛹虫草提取物对即食海参品质变化影响的研究被引量：2: 1; 作者于笛方梓蓥傅志宇刘雨曦米锐王书晨李龙刘煜珺郑杰; 机构辽宁省海洋水产科学研究院大连海洋大学大连乾日海洋食品有限公司; 出处《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第24期7899-7908,共10页; 基金辽宁省农业科技重大专项(2020JH1/10200001) 辽宁省农科院院长基金项目(2022QN2322)、辽宁省农科院农业绿色高质量发展科技创新项目(2021HQ1917)、辽宁省农科院揭榜挂帅子课题项目(2022XTCX0504004)。; 文摘目的比较金银花、三七和蛹虫草3种不同来源提取物对即食海参贮藏稳定性的影响。方法以新鲜海参为原料,以金银花、三七和蛹虫草提取物对海参体壁进行预处理后制成即食海参并在37℃条件下贮藏28 d,监测海参体壁的质构特性、挥发性盐基氮、挥发性成分、胶原蛋白热变性温度及游离氨基酸等指标的变化。结果三七提取物处理后的即食海参硬度最大,为(487.75±52.05)g,样品中无机硫化物和有机硫化物的含量随贮藏时间延长而逐渐下降。各组即食海参在贮藏期内,游离氨基酸总量虽略有增加,但总体稳定在较低水平。除了三七组在贮藏28 d时挥发性盐基氮含量达到34.74 mg/100 g外,其他样品均在15~25 mg/100 g范围内。3个处理组即食海参的热变性温度随贮藏时间的延长普遍呈下降的趋势,但均高于对照组。结论三七提取物处理能够显著提高即食海参样品的硬度;蛹虫草提取物能够使海参在贮藏期间保持较好的弹性;金银花提取物对即食海参蛋白质的降解有一定的抑制作用。; 关键词即食海参金银花三七蛹虫草品质贮藏稳定性; Keywords instant Stichopus japonicus Lonicera japonica Panax notoginseng Cordyceps militaris quality storage stability; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于气相-离子迁移谱分析不同品种鱼子酱挥发性成分差异被引量：11: 2; 作者陈瑶朱凯悦张玉莹王书晨金文刚姜鹏飞; 机构国家海洋食品工程技术研究中心大连乾日海洋食品有限公司陕西理工大学生物科学与工程学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第24期235-241,共7页; 基金国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项(2019YFD0902000) 辽宁省农业重大专项(2020JH1/10200001)。; 文摘为探明不同品种鱼子酱挥发性风味物质差异,利用气相-离子迁移色谱(GC-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)分析6种不同鱼子酱挥发性气味物质差异。结果表明,GC-IMS技术从鱼子酱中共鉴定出28种挥发性成分,其中醛类16种、酮类5种、醇类3种、烯烃类3种、酯类1种,其中辛烷醛、庚醛等是西伯利亚鲟鱼子酱特征风味物质,α-蒎烯、β-蒎烯等是施氏鲟鱼子酱特征风味物质,2-丁酮等是海博瑞鲟鱼子酱特征风味物质,E-2-戊烯醛等是俄罗斯鲟鱼子酱特征风味物质,3-甲基丁醛、2-甲基丁醛等是达氏鳇鱼子酱主要风味物质,丁醛等是欧洲鳇鱼子酱中特征性挥发性成分;主成分分析结果表明,6种鱼子酱挥发性成分的GC-IMS存在明显差异,前3个主成分累计贡献率达到81.9%,说明GC-IMS技术能够将6种鱼子酱进行区分。该研究通过GC-IMS技术建立了6种鱼子酱挥发性成分指纹图谱,可视化呈现6种鱼子酱挥发性成分差异,为鱼子酱种类鉴定及品质分析提供依据。; 关键词鱼子酱气相-离子迁移谱挥发性成分差异; Keywords caviar gas chromatography-ion mobility spectroscopy volatile components difference; 分类号 O657 [理学—分析化学] TS254.55 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于气相-离子迁移色谱分析不同冻干温度下海胆中挥发性风味物质的变化被引量：2: 3; 作者傅宝尚江彩艳启航陈瑶王书晨姜鹏飞; 机构国家海洋食品工程技术研究中心大连乾日海洋食品有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第4期258-263,共6页; 基金辽宁省农业重大专项(2020JH1/10200001)。; 文摘为了解不同冻干温度对海胆中挥发性风味物质的影响,采用气相-离子迁移色谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)技术分析了不同冻干温度(30、50、70℃)海胆中挥发性风味物质的组成情况及含量变化。结果表明,GC-IMS技术从不同冻干温度下海胆的40个信号峰中鉴定出24种挥发性有机物,包括15种醛类、4种酮类、4种醇类和1种吡嗪类化合物。随着冻干温度从30℃升高至70℃,醛类物质与吡嗪类物质的含量逐渐增加,酮类物质的含量逐渐下降,醇类物质的含量先上升后下降。主成分分析表明,不同冻干温度海胆中挥发性风味物质之间存在明显差异,前两个主成分累计贡献率达到96%,说明GC-IMS技术可以对不同冻干温度海胆中的风味物质予以较好的区别。该研究通过GC-IMS技术对不同冻干温度海胆中的挥发性风味物质进行可视化分析,为今后海胆加工工艺的优化提供参考。; 关键词海胆加工冻干温度挥发性风味物质气相-离子迁移色谱; Keywords sea urchin process freeze-drying temperature volatile flavor compounds gas chromatography-ion mobility spectroscopy; 分类号 TS254.7 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程] O657.7 [理学—分析化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于人工神经网络的巴沙鱼干燥水分模型构建: 4; 作者郭敏强朱凯悦陈瑶尚珊王书晨裴龙英姜鹏飞刘玉欣; 机构大连工业大学食品学院/国家海洋食品工程技术研究中心新疆理工学院食品科学工程系大连乾日海洋食品有限公司; 出处《中国食物与营养》 2022年第5期30-36,共7页; 基金国家重点研发计划(项目编号:2019YFD0902000)。; 文摘目的:实现在线预测巴沙鱼片热风干燥过程中含水量的实时监控。方法:以巴沙鱼片为原料,探索在不同干燥环境中干燥温度(60、70、80、90℃)、空气相对湿度(0、20%、40%)和空气流速(8、16、28 m/s)对巴沙鱼片干燥时间和干燥速率的影响。关键因素干燥时间、干燥温度、空气相对湿度和空气流速为输入层,隐含层神经元个数为12,即时巴沙鱼片含水率为输出层,构建BP神经网络模型。结果与结论:3种干燥因素能显著影响巴沙鱼片的即时含水率和干燥速率,干燥效率最大可提升约50%,能够有效调节巴沙鱼片的干燥效率,降低产品运行成本。基于巴沙鱼片热风干燥机理构建BP神经网络模型,隐含层神经元函数计算误差较小,其RMSE(均方根误差)为0.0400,模型运行较为稳定;预测值与实验真实值拟合程度高,其相关系数R 2为0.9965,模型预测运行便捷且准确度高,能够为干燥巴沙鱼片及相关产品提供科学依据。; 关键词热风干燥巴沙鱼含水率人工神经网络; Keywords hot-air drying basha fish moisture content artificial neural network; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程] TP183 [自动化与计算机技术—控制理论与控制工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	金银花、三七和蛹虫草提取物对即食海参品质变化影响的研究	于笛方梓蓥傅志宇刘雨曦米锐王书晨李龙刘煜珺郑杰	《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心	2022	2	在线阅读下载PDF 职称材料
2	基于气相-离子迁移谱分析不同品种鱼子酱挥发性成分差异	陈瑶朱凯悦张玉莹王书晨金文刚姜鹏飞	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2021	11	在线阅读下载PDF 职称材料
3	基于气相-离子迁移色谱分析不同冻干温度下海胆中挥发性风味物质的变化	傅宝尚江彩艳启航陈瑶王书晨姜鹏飞	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	基于人工神经网络的巴沙鱼干燥水分模型构建	郭敏强朱凯悦陈瑶尚珊王书晨裴龙英姜鹏飞刘玉欣	《中国食物与营养》	2022	0	在线阅读下载PDF 职称材料