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大理市售部分腌制品亚硝酸盐含量测定
被引量：
4
1
作者
王金勇
皇玲艳
+4 位作者
李伟收
高玲
李庆余
杨宏艳
彭晓梅
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018年第8期112-113,117,共3页
目的:了解目前大理市售部分腌制品中的亚硝酸盐含量。方法:采用盐酸萘乙二胺法(GB/T5009.33-2003),测定大理市售的、多地区的蔬菜类、肉类及豆腐类腌制品中的亚硝酸盐含量。结果:本次测定的腌制品中,亚硝酸盐含量没有超过国家的限值标准...
目的:了解目前大理市售部分腌制品中的亚硝酸盐含量。方法:采用盐酸萘乙二胺法(GB/T5009.33-2003),测定大理市售的、多地区的蔬菜类、肉类及豆腐类腌制品中的亚硝酸盐含量。结果:本次测定的腌制品中,亚硝酸盐含量没有超过国家的限值标准,但是3种蔬菜类腌制品的亚硝酸盐含量有统计学差异(F=68.947,P<0.001),采用LSD进行两两比较,各概率值均小于0.05;2种肉类腌制品的亚硝酸盐含量有统计学差异(t=21.824,P<0.001);3种腐乳腌制品的亚硝酸盐含量有统计学差异(F=571.755,P<0.001),采用LSD进行两两比较,各概率值均小于0.05。结论:本次测定的腌制品中亚硝酸盐含量未超过国家限量值,消费者可以放心食用,但是为了降低腌制品中亚硝酸盐含量,可改良腌制品的制作工艺、保藏温度和调整腌制液中的盐浓度。
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关键词
大理市
腌制品
亚硝酸盐
食用安全性评价
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题名
大理市售部分腌制品亚硝酸盐含量测定
被引量：
4
1
作者
王金勇
皇玲艳
李伟收
高玲
李庆余
杨宏艳
彭晓梅
机构
大理大学公共卫生学院劳动与环境卫生学教研室
大理
大学
公共
卫生学
院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018年第8期112-113,117,共3页
基金
大理大学大学生科研项目(kyxm2015013)
文摘
目的:了解目前大理市售部分腌制品中的亚硝酸盐含量。方法:采用盐酸萘乙二胺法(GB/T5009.33-2003),测定大理市售的、多地区的蔬菜类、肉类及豆腐类腌制品中的亚硝酸盐含量。结果:本次测定的腌制品中,亚硝酸盐含量没有超过国家的限值标准,但是3种蔬菜类腌制品的亚硝酸盐含量有统计学差异(F=68.947,P<0.001),采用LSD进行两两比较,各概率值均小于0.05;2种肉类腌制品的亚硝酸盐含量有统计学差异(t=21.824,P<0.001);3种腐乳腌制品的亚硝酸盐含量有统计学差异(F=571.755,P<0.001),采用LSD进行两两比较,各概率值均小于0.05。结论:本次测定的腌制品中亚硝酸盐含量未超过国家限量值,消费者可以放心食用,但是为了降低腌制品中亚硝酸盐含量,可改良腌制品的制作工艺、保藏温度和调整腌制液中的盐浓度。
关键词
大理市
腌制品
亚硝酸盐
食用安全性评价
Keywords
Dali city
salted foods
nitrite
food safety evaluation
分类号
TS205.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
大理市售部分腌制品亚硝酸盐含量测定
王金勇
皇玲艳
李伟收
高玲
李庆余
杨宏艳
彭晓梅
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018
4
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