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余甘子精深加工现状、难点及对策
被引量：
5
1
作者
胡韵璇
单勇军
+4 位作者
王小娟
曾荣急
黄世英
苏文金
李健
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2023年第2期203-211,共9页
余甘子是一种药食同源的果品,风味独特,具有较高的营养价值,深得国内外消费者和研究者的关注。虽然余甘子富含维生素C、酚酸和单宁类物质,具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等功效,但是酚酸和单宁是苦涩味的主要来源,因此脱苦脱涩成为余甘子精...
余甘子是一种药食同源的果品,风味独特,具有较高的营养价值,深得国内外消费者和研究者的关注。虽然余甘子富含维生素C、酚酸和单宁类物质,具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等功效,但是酚酸和单宁是苦涩味的主要来源,因此脱苦脱涩成为余甘子精深加工过程中的主要技术难点。此外,余甘子精深加工过程中还存在沉淀、褐变、营养物质损失、资源浪费、果汁废液处理等难题。目前针对余甘子加工过程中的难点,对策方向主要包括应用发酵等技术处理苦涩问题,采用吸附等方式改善褐变现象,以包埋等方式降低维生素C损失,用提取等方法开发果核果渣资源,使用生化法等处理果汁废液。该文针对余甘子精深加工过程中的技术难点进行综述,并归纳可能应对的方法,有助于余甘子产业的发展。
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关键词
余甘子
精深加工
脱苦脱涩
技术难点
对策
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职称材料
海参内脏精深加工难点与对策
被引量：
2
2
作者
刘文亮
周永波
+3 位作者
曾荣急
单勇军
黄世英
李健
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第20期458-466,共9页
海参具有抗肿瘤、抗凝血、抗氧化和调节免疫力等多种生理功能,有很高的食用和药用价值,在营养保健方面备受重视。国内外对海参内脏的开发利用研究较少,对海参内脏的活性成分缺乏认识,并且海参内脏往往作为加工副产物而被随意丢弃,得不...
海参具有抗肿瘤、抗凝血、抗氧化和调节免疫力等多种生理功能,有很高的食用和药用价值,在营养保健方面备受重视。国内外对海参内脏的开发利用研究较少,对海参内脏的活性成分缺乏认识,并且海参内脏往往作为加工副产物而被随意丢弃,得不到充分利用。目前,海参内脏的利用主要集中于活性成分的鉴定和产品的脱腥,对产品的开发研究较少。本文以海参内脏的营养物质及活性成分为导向,从论文、授权专利和保健食品三个方面,阐述了海参肠、卵、精、生殖腺和海参内脏的加工利用、脱腥方法的建立以及潜在的产品开发方向。总体而言,目前普遍存在海参内脏活性成分加工方式不统一,保健食品效用成分不明确等缺点。随着加工技术的发展,运用酶解、提取等手段对海参内脏进行综合利用将成为重要方向。
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关键词
海参肠
海参卵
海参性腺
脱腥
加工利用
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职称材料
生酮饮食在代谢疾病治疗的应用及方案研究进展
被引量：
2
3
作者
李钰琦
周永波
+3 位作者
单勇军
黄世英
周立新
李健
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第22期352-359,共8页
生酮饮食作为一种低碳水化合物、高脂肪辅以适当蛋白质的饮食模式,最早应用于治疗难治性癫痫,后被证实在一些代谢性疾病及神经退行性疾病中有一定作用。目前生酮饮食的疗效已得到验证,但在作用机制方面缺乏系统性阐述。因此本文对生酮...
生酮饮食作为一种低碳水化合物、高脂肪辅以适当蛋白质的饮食模式,最早应用于治疗难治性癫痫,后被证实在一些代谢性疾病及神经退行性疾病中有一定作用。目前生酮饮食的疗效已得到验证,但在作用机制方面缺乏系统性阐述。因此本文对生酮饮食的发展、在代谢疾病治疗的应用情况(Ⅱ型糖尿病、肥胖、非酒精性脂肪肝及痛风)、推荐饮食方案及不良反应进行了综述,从改善应激反应和肠道微生物方面证实了生酮饮食可作为代谢性疾病的辅助治疗方案。推荐使用经典生酮饮食、中链甘油三酯饮食、改良Atkins饮食及低血糖生成指数治疗作为生酮饮食方案,总结了生酮饮食在代谢、胃肠道及泌尿系统三方面的不良反应及禁忌症,同时汇总了生酮饮食相关产品的发明专利,为后续产品开发及作为治疗辅助方案做了铺垫与展望。
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关键词
生酮饮食
代谢性疾病
作用机制
饮食方案
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职称材料
题名
余甘子精深加工现状、难点及对策
被引量：
5
1
作者
胡韵璇
单勇军
王小娟
曾荣急
黄世英
苏文金
李健
机构
集美大学海洋食品与
生物
工程学院
大洲
新
燕
(
厦门
)
生物科技
有限公司
厦门
市海洋功能食品重点实验室
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2023年第2期203-211,共9页
基金
福建省农业引导性(重点)项目(2020N0015)
福建省自然科学基金项目(2021J01837)。
文摘
余甘子是一种药食同源的果品,风味独特,具有较高的营养价值,深得国内外消费者和研究者的关注。虽然余甘子富含维生素C、酚酸和单宁类物质,具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等功效,但是酚酸和单宁是苦涩味的主要来源,因此脱苦脱涩成为余甘子精深加工过程中的主要技术难点。此外,余甘子精深加工过程中还存在沉淀、褐变、营养物质损失、资源浪费、果汁废液处理等难题。目前针对余甘子加工过程中的难点,对策方向主要包括应用发酵等技术处理苦涩问题,采用吸附等方式改善褐变现象,以包埋等方式降低维生素C损失,用提取等方法开发果核果渣资源,使用生化法等处理果汁废液。该文针对余甘子精深加工过程中的技术难点进行综述,并归纳可能应对的方法,有助于余甘子产业的发展。
关键词
余甘子
精深加工
脱苦脱涩
技术难点
对策
Keywords
Phyllanthus emblica
deep processing
removal of bitterness and astringency
technical difficulties
countermeasures
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
海参内脏精深加工难点与对策
被引量：
2
2
作者
刘文亮
周永波
曾荣急
单勇军
黄世英
李健
机构
集美大学海洋食品与
生物
工程学院
福建省海洋功能食品工程技术研究中心
大洲
新
燕
(
厦门
)
生物科技
有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第20期458-466,共9页
基金
国家自然科学基金面上项目(32272322)
全国农业教指委面上课题(2021-NYYB-20)
+1 种基金
福建省教育教学研究重大项目(FBJG20220205)
福建省财政厅项目(闽财指[2021]848号)。
文摘
海参具有抗肿瘤、抗凝血、抗氧化和调节免疫力等多种生理功能,有很高的食用和药用价值,在营养保健方面备受重视。国内外对海参内脏的开发利用研究较少,对海参内脏的活性成分缺乏认识,并且海参内脏往往作为加工副产物而被随意丢弃,得不到充分利用。目前,海参内脏的利用主要集中于活性成分的鉴定和产品的脱腥,对产品的开发研究较少。本文以海参内脏的营养物质及活性成分为导向,从论文、授权专利和保健食品三个方面,阐述了海参肠、卵、精、生殖腺和海参内脏的加工利用、脱腥方法的建立以及潜在的产品开发方向。总体而言,目前普遍存在海参内脏活性成分加工方式不统一,保健食品效用成分不明确等缺点。随着加工技术的发展,运用酶解、提取等手段对海参内脏进行综合利用将成为重要方向。
关键词
海参肠
海参卵
海参性腺
脱腥
加工利用
Keywords
sea cucumber intestine
sea cucumber ovum
sea cucumber gonad
deodorization
processing and utilization
分类号
TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
生酮饮食在代谢疾病治疗的应用及方案研究进展
被引量：
2
3
作者
李钰琦
周永波
单勇军
黄世英
周立新
李健
机构
集美大学海洋食品与
生物
工程学院
福建省海洋功能食品工程技术研究中心
大洲
新
燕
(
厦门
)
生物科技
有限公司
厦门
医学院附属第二医院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第22期352-359,共8页
基金
福建省高校产学合作重点项目(2021N5003)
厦门市科技项目(2022CXY0309)
+1 种基金
福建省教育教学研究重大项目(FBJG20220205)
全国农业教指委面上课题(2021-NYYB-20)。
文摘
生酮饮食作为一种低碳水化合物、高脂肪辅以适当蛋白质的饮食模式,最早应用于治疗难治性癫痫,后被证实在一些代谢性疾病及神经退行性疾病中有一定作用。目前生酮饮食的疗效已得到验证,但在作用机制方面缺乏系统性阐述。因此本文对生酮饮食的发展、在代谢疾病治疗的应用情况(Ⅱ型糖尿病、肥胖、非酒精性脂肪肝及痛风)、推荐饮食方案及不良反应进行了综述,从改善应激反应和肠道微生物方面证实了生酮饮食可作为代谢性疾病的辅助治疗方案。推荐使用经典生酮饮食、中链甘油三酯饮食、改良Atkins饮食及低血糖生成指数治疗作为生酮饮食方案,总结了生酮饮食在代谢、胃肠道及泌尿系统三方面的不良反应及禁忌症,同时汇总了生酮饮食相关产品的发明专利,为后续产品开发及作为治疗辅助方案做了铺垫与展望。
关键词
生酮饮食
代谢性疾病
作用机制
饮食方案
Keywords
ketogenic diet
metabolic diseases
mechanism of action
diet plan
分类号
R459.3 [医药卫生—治疗学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
余甘子精深加工现状、难点及对策
胡韵璇
单勇军
王小娟
曾荣急
黄世英
苏文金
李健
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2023
5
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
海参内脏精深加工难点与对策
刘文亮
周永波
曾荣急
单勇军
黄世英
李健
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
生酮饮食在代谢疾病治疗的应用及方案研究进展
李钰琦
周永波
单勇军
黄世英
周立新
李健
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
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引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
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