为了促进稻米油产业发展,利用CiteSpace和VOSviewer可视化分析工具,对1993—2023年Web of Science(WOS)核心合集中以“rice bran oil”为主题词得到的1481篇有效文献的年发文量,被引频次,主要发文期刊、研究领域、国家、机构、作者,以...为了促进稻米油产业发展,利用CiteSpace和VOSviewer可视化分析工具,对1993—2023年Web of Science(WOS)核心合集中以“rice bran oil”为主题词得到的1481篇有效文献的年发文量,被引频次,主要发文期刊、研究领域、国家、机构、作者,以及研究热点和前沿等方面进行了分析。结果显示:1993—2023年,稻米油领域的年发文量和被引频次整体呈现上升趋势;稻米油研究在食品科技领域发文量最多,其中Journal of the American Oil Chemists′Society是发文量最多的期刊;印度、中国和美国等国家发表论文最多;印度科学与工业研究理事会(CSIR)、巴西的坎皮纳斯州立大学、美国农业部(USDA)和巴西的圣保罗大学等是主要的研究机构;Meirelles、Rodrigue以及王兴国是该领域发文量较多的作者;大多数研究聚焦于稻米油的稳定性、稻米油的提取工艺、稻米油中营养成分的活性、稻米油中活性成分的功效以及酯交换和生物柴油的制备。近年来,稻米油的综合营养评价以及副产物的开发利用等成为新的研究热点。未来研究可围绕高效、绿色、经济的稻米油加工工艺以及稻米油在不同领域的进一步开发利用等进行深入探索。展开更多
本研究通过自由基法将蛋清蛋白(egg white protein,EWP)与迷迭香酸(rosmarinic acid,RA)共价偶联,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和RA结合量分析验证偶联效果。利用多光谱技术(傅里叶变换红外光谱、圆二色光谱、荧光及紫外吸收...本研究通过自由基法将蛋清蛋白(egg white protein,EWP)与迷迭香酸(rosmarinic acid,RA)共价偶联,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和RA结合量分析验证偶联效果。利用多光谱技术(傅里叶变换红外光谱、圆二色光谱、荧光及紫外吸收光谱)解析EWP-RA结构变化;通过1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基清除实验、酶联免疫吸附试验及乳化性能测定,评估EWP-RA的抗氧化能力、抗原性及功能特性。结果表明,EWP-RA与EWP相比结构显著改变,从而使功能特性发生改变,包括抗氧化能力和乳化性能。EWP-RA 0.2(RA质量分数0.2%)对DPPH自由基和ABTS阳离子自由基的清除率分别为58.59%和72.08%。EWP-RA对鸡蛋过敏患者免疫球蛋白(immunoglobulin,Ig)G和IgE抗体的结合率明显降低,表明其与抗原结合潜力降低。EWP-RA0.02(RA质量分数0.02%)的乳化活性指数和乳化稳定性指数分别为1.21m2/g和64.20min,RA修饰有效增强了EWP的乳化性和稳定性。本研究可为自由基法对EWP进行多酚共价修饰提供理论基础。展开更多
双凝胶体系的理化特性是影响其在食品加工中应用的重要因素。本研究通过调控乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)水凝胶pH与两相比例,制备具有不同形态结构的双凝胶体系,并分析其理化特性及相关机制。结果表明,水凝胶pH与油水相比...双凝胶体系的理化特性是影响其在食品加工中应用的重要因素。本研究通过调控乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)水凝胶pH与两相比例,制备具有不同形态结构的双凝胶体系,并分析其理化特性及相关机制。结果表明,水凝胶pH与油水相比例可协同影响双凝胶体系的凝胶状态、涂抹特性和挤压流动性,当油凝胶含量增加时,可改善双凝胶体系的凝胶状态,并降低其涂抹性和流动性,而pH则可通过影响水凝胶特性及油/水相互作用而改变体系的表观特性。另外在WPI等电点附近,双凝胶体系具有较差的油水结合能力,但油水相比例的增加有利于提高其持水能力。双凝胶体系微观结构显示,水凝胶pH和油水相比例会影响油相中晶体的形态,且在pH6.0下,体系呈现油包水型结构,而其他p H条件下,体系则呈现复杂的双连续凝胶结构,且在高油水相比例下易于形成油滴聚集而影响体系的网络结构。双凝胶体系的质构和流变特性分析则表明,整体上油/水相比例的增加有利于其质构的改善及凝胶模量和表观粘度增加,当pH为7.0时,双凝胶体系具有较好的质构与流变特性,而在pH3.0下则表现出较好的结构恢复性。红外光谱和晶体分析则证实了双凝胶体系的两相之间主要以氢键为主,晶体结构主要为α、β′晶型。上述研究有助于利用水凝胶p H和油水相比例来实现对双凝胶体系理化特性的调控,以使其适用于具有不同感官特性的产品。展开更多
文摘为了促进稻米油产业发展,利用CiteSpace和VOSviewer可视化分析工具,对1993—2023年Web of Science(WOS)核心合集中以“rice bran oil”为主题词得到的1481篇有效文献的年发文量,被引频次,主要发文期刊、研究领域、国家、机构、作者,以及研究热点和前沿等方面进行了分析。结果显示:1993—2023年,稻米油领域的年发文量和被引频次整体呈现上升趋势;稻米油研究在食品科技领域发文量最多,其中Journal of the American Oil Chemists′Society是发文量最多的期刊;印度、中国和美国等国家发表论文最多;印度科学与工业研究理事会(CSIR)、巴西的坎皮纳斯州立大学、美国农业部(USDA)和巴西的圣保罗大学等是主要的研究机构;Meirelles、Rodrigue以及王兴国是该领域发文量较多的作者;大多数研究聚焦于稻米油的稳定性、稻米油的提取工艺、稻米油中营养成分的活性、稻米油中活性成分的功效以及酯交换和生物柴油的制备。近年来,稻米油的综合营养评价以及副产物的开发利用等成为新的研究热点。未来研究可围绕高效、绿色、经济的稻米油加工工艺以及稻米油在不同领域的进一步开发利用等进行深入探索。
文摘双凝胶体系的理化特性是影响其在食品加工中应用的重要因素。本研究通过调控乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)水凝胶pH与两相比例,制备具有不同形态结构的双凝胶体系,并分析其理化特性及相关机制。结果表明,水凝胶pH与油水相比例可协同影响双凝胶体系的凝胶状态、涂抹特性和挤压流动性,当油凝胶含量增加时,可改善双凝胶体系的凝胶状态,并降低其涂抹性和流动性,而pH则可通过影响水凝胶特性及油/水相互作用而改变体系的表观特性。另外在WPI等电点附近,双凝胶体系具有较差的油水结合能力,但油水相比例的增加有利于提高其持水能力。双凝胶体系微观结构显示,水凝胶pH和油水相比例会影响油相中晶体的形态,且在pH6.0下,体系呈现油包水型结构,而其他p H条件下,体系则呈现复杂的双连续凝胶结构,且在高油水相比例下易于形成油滴聚集而影响体系的网络结构。双凝胶体系的质构和流变特性分析则表明,整体上油/水相比例的增加有利于其质构的改善及凝胶模量和表观粘度增加,当pH为7.0时,双凝胶体系具有较好的质构与流变特性,而在pH3.0下则表现出较好的结构恢复性。红外光谱和晶体分析则证实了双凝胶体系的两相之间主要以氢键为主,晶体结构主要为α、β′晶型。上述研究有助于利用水凝胶p H和油水相比例来实现对双凝胶体系理化特性的调控,以使其适用于具有不同感官特性的产品。
