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铁皮石斛配制酒制备工艺优化及其体外抗氧化活性研究
被引量：
11
1
作者
汪江波
蒋祥瑞
+6 位作者
叶成玉
饶建军
蔡凤娇
张瑞景
王郑荣
何超
徐健
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022年第2期156-163,共8页
利用超声波细胞破碎技术和响应面法研究铁皮石斛配制酒(DBL)的最佳制备工艺,并对DBL及其提取物(DBLE)的抗氧化活性进行评价。结果表明,DBL的最佳制备工艺条件为超声时间2 h,超声功率504 W,石斛粉添加量10 g/100 mL,酒精度51%vol。在此...
利用超声波细胞破碎技术和响应面法研究铁皮石斛配制酒(DBL)的最佳制备工艺,并对DBL及其提取物(DBLE)的抗氧化活性进行评价。结果表明,DBL的最佳制备工艺条件为超声时间2 h,超声功率504 W,石斛粉添加量10 g/100 mL,酒精度51%vol。在此优化条件下,DBL中的石斛多糖、石斛多酚、石斛总黄酮和石斛碱含量分别为20.71 mg/mL、391.8μg/mL、205.9μg/mL和11.5μg/mL,功效成分加权得分为80.6分,感官得分为81.4分。体外抗氧化试验结果显示,DBL和DBLE对DPPH、ABTS自由基的半抑制浓度(IC_(50))值分别为944μg/mL和1239μg/mL、240μg/mL和642μg/mL;DBL对DPPH、ABTS自由基清除率及铁氰化钾还原能力(A_(700 nm)值)分别为84.15%、94.05%和1.37。结果表明石斛酒具有一定的体外抗氧化活性。
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关键词
铁皮石斛
配制酒
制备工艺
响应面优化
抗氧化
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职称材料
题名
铁皮石斛配制酒制备工艺优化及其体外抗氧化活性研究
被引量：
11
1
作者
汪江波
蒋祥瑞
叶成玉
饶建军
蔡凤娇
张瑞景
王郑荣
何超
徐健
机构
湖北工业大学
壹
源
堂
健康
科技
(
武汉
)
有限公司
湖北毕圣泉酒业
有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022年第2期156-163,共8页
基金
中央引导地方科技发展专项(2019ZYYD025)
湖北省教育厅指导性项目(B2020045)
湖北工业大学科研启动基金(湖工大人(人才)[2019]10号)。
文摘
利用超声波细胞破碎技术和响应面法研究铁皮石斛配制酒(DBL)的最佳制备工艺,并对DBL及其提取物(DBLE)的抗氧化活性进行评价。结果表明,DBL的最佳制备工艺条件为超声时间2 h,超声功率504 W,石斛粉添加量10 g/100 mL,酒精度51%vol。在此优化条件下,DBL中的石斛多糖、石斛多酚、石斛总黄酮和石斛碱含量分别为20.71 mg/mL、391.8μg/mL、205.9μg/mL和11.5μg/mL,功效成分加权得分为80.6分,感官得分为81.4分。体外抗氧化试验结果显示,DBL和DBLE对DPPH、ABTS自由基的半抑制浓度(IC_(50))值分别为944μg/mL和1239μg/mL、240μg/mL和642μg/mL;DBL对DPPH、ABTS自由基清除率及铁氰化钾还原能力(A_(700 nm)值)分别为84.15%、94.05%和1.37。结果表明石斛酒具有一定的体外抗氧化活性。
关键词
铁皮石斛
配制酒
制备工艺
响应面优化
抗氧化
Keywords
Dendrobium officinale
blended liquor
preparation technology
response surface optimization
antioxidant
分类号
TS262.8 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
铁皮石斛配制酒制备工艺优化及其体外抗氧化活性研究
汪江波
蒋祥瑞
叶成玉
饶建军
蔡凤娇
张瑞景
王郑荣
何超
徐健
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022
11
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