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新疆慕萨莱思自然发酵过程中酵母菌表型多样性及优势菌分析
被引量：
18
1
作者
朱丽霞
李红梅
+2 位作者
郭东起
侯旭杰
龚明福
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第7期142-147,共6页
目的:研究新疆慕萨莱思自然发酵过程中酵母菌种群表型多样性与其优势菌,探讨慕萨莱思传统工艺对其主要菌群结构的影响。方法:来自于新疆阿瓦提一古作坊的慕萨莱思酿制原料、原料处理液及发酵液(自然发酵过程中)共19份样品被用于酵母菌分...
目的:研究新疆慕萨莱思自然发酵过程中酵母菌种群表型多样性与其优势菌,探讨慕萨莱思传统工艺对其主要菌群结构的影响。方法:来自于新疆阿瓦提一古作坊的慕萨莱思酿制原料、原料处理液及发酵液(自然发酵过程中)共19份样品被用于酵母菌分离,分离株利用WL培养基培养归类,筛选代表株,对代表株进行形态观察、生理生化特征检测与类平均连算法聚类分析,探讨新疆慕萨莱思自然发酵过程中酵母菌表型多样性及优势菌群。结果:分离得到217株酵母菌,13种WL培养类型,8个表观群。13株代表菌株经初步鉴定为7个属,疑似为13个种,表明慕萨莱思酵母菌具有丰富的多样性。Hanseniaspora spp.为葡萄果皮、果汁及皮渣中的优势菌,S.cerevisiae为慕萨莱思自然发酵过程中起发者及唯一一种优势菌,非酿酒酵母偶尔在发酵液中发现。结论:慕萨莱思酿制过程中,葡萄原料原有的酵母菌经熬煮工序几乎被全部杀死,自然发酵中唯一优势菌S.cerevisiae可能来自酿制场所和设备,并具有较高适应能力。
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关键词
慕萨莱思
酵母菌
表型特征
多样性
优势菌
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职称材料
题名
新疆慕萨莱思自然发酵过程中酵母菌表型多样性及优势菌分析
被引量：
18
1
作者
朱丽霞
李红梅
郭东起
侯旭杰
龚明福
机构
塔里木盆地生物资源保护和利用兵团重点实验室-省部共建国家重点实验室培育基地
新疆特色农畜产品加工
重点
实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第7期142-147,共6页
基金
国家自然科学基金项目(13060023)
塔里木盆地生物资源保护和利用兵团重点实验室开放课题(BR0907)
文摘
目的:研究新疆慕萨莱思自然发酵过程中酵母菌种群表型多样性与其优势菌,探讨慕萨莱思传统工艺对其主要菌群结构的影响。方法:来自于新疆阿瓦提一古作坊的慕萨莱思酿制原料、原料处理液及发酵液(自然发酵过程中)共19份样品被用于酵母菌分离,分离株利用WL培养基培养归类,筛选代表株,对代表株进行形态观察、生理生化特征检测与类平均连算法聚类分析,探讨新疆慕萨莱思自然发酵过程中酵母菌表型多样性及优势菌群。结果:分离得到217株酵母菌,13种WL培养类型,8个表观群。13株代表菌株经初步鉴定为7个属,疑似为13个种,表明慕萨莱思酵母菌具有丰富的多样性。Hanseniaspora spp.为葡萄果皮、果汁及皮渣中的优势菌,S.cerevisiae为慕萨莱思自然发酵过程中起发者及唯一一种优势菌,非酿酒酵母偶尔在发酵液中发现。结论:慕萨莱思酿制过程中,葡萄原料原有的酵母菌经熬煮工序几乎被全部杀死,自然发酵中唯一优势菌S.cerevisiae可能来自酿制场所和设备,并具有较高适应能力。
关键词
慕萨莱思
酵母菌
表型特征
多样性
优势菌
Keywords
Musalais
yeast
phenotype characteristics
diversity： dominant species
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
新疆慕萨莱思自然发酵过程中酵母菌表型多样性及优势菌分析
朱丽霞
李红梅
郭东起
侯旭杰
龚明福
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012
18
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