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不同酵母发酵对新疆毛桃果酒品质的影响: 1; 作者王治泽谭慧林 +4 位作者朱友娟李娟牛贵洋张志东王丽玲《新疆农业科学》北大核心 2025年第7期1784-1793,共10页; 【目的】筛选出适宜新疆毛桃果酒加工的优良酵母。【方法】以新疆毛桃为酿酒原料,选取7种商业酿酒酵母发酵制备果酒,分别测定成品果酒中的理化指标、抗氧化性物质含量和DPPH、超氧阴离子清除率,利用主成分分析(PCA)法进行综合评价;采用... 展开更多; 关键词新疆毛桃果酒酿酒酵母主成分分析模糊综合评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

高压电场在葡萄与葡萄酒加工中的应用及研究进展被引量：4: 2; 作者王辉薛淑花 +3 位作者刘小花朱丽霞权娣红杨华峰《中外葡萄与葡萄酒》北大核心 2022年第5期100-105,共6页; 随着人们生活水平的提高,新型食品加工技术层出不穷。近年来,高压电场作为一种新型非热食品加工技术在葡萄与葡萄酒加工中成了研究热点。本文通过阐述高压电场在食品加工中的基本原理,对葡萄保鲜以及葡萄酒酿造中的浸渍过程、微生物群... 展开更多; 关键词葡萄葡萄酒高压电场; 在线阅读下载PDF 职称材料

南疆地区骏枣GC-IMS气味指纹图谱的建立及分析被引量：3: 3; 作者王雨洁赵立强张锐利《塔里木大学学报》 2023年第1期76-81,共6页; 为了进一步丰富新疆南疆地区骏枣气味指纹信息和探究南疆不同地区之间骏枣气味成分的异同,本研究以南疆喀什、和田、阿克苏地区的骏枣为研究对象,利用气相色谱-离子迁移技术(GC-IMS)构建气味指纹图谱,采用主成分分析法(PCA)分析不同地... 展开更多; 关键词骏枣气味指纹图谱气相色谱-离子迁移谱; 在线阅读下载PDF 职称材料

戴尔凯氏有孢圆酵母对甜白葡萄酒香气品质的影响被引量：1: 4; 作者王辉朱丽霞 +5 位作者薛淑花权娣红付超左杨楠王蕊杨华峰《中外葡萄与葡萄酒》北大核心 2024年第6期80-89,共10页; 为探究非酿酒酵母对葡萄酒香气组成及结构的影响,选择戴尔凯氏有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)为研究对象,调查在添加酿酒酵母(S.cerevisiae)和T.delbrueckii+S.cerevisiae处理中‘霞多丽’与‘贵人香’混酿甜白葡萄酒香气物质种... 展开更多; 关键词葡萄酒非酿酒酵母香气化合物; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同品种恰玛古(芜菁)营养品质分析及综合评价: 5; 作者张家拓宋占腾 +4 位作者玛尔哈巴·帕尔哈提李静汪晖张锐利朱靖蓉《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期926-936,共11页; 【目的】研究不同品种恰玛古(芜菁)营养功能成分的差异,综合评价新疆阿克苏地区柯坪县恰玛古品质特性,为新疆阿克苏地区柯坪县优质恰玛古种质资源开发提供理论依据。【方法】以新疆阿克苏地区柯坪县的白色小恰玛古、黄色恰玛古、紫色恰... 展开更多; 关键词恰玛古营养成分功能性成分品质评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

新疆三种桑葚混合果酒发酵工艺的研究: 6; 作者叶瑞兴陈泽宁 +6 位作者刘承阳蒲云峰王丽玲刘燕林施阳阳蒲彬侯旭杰《北方蚕业》 2022年第3期22-27,共6页; 选用新疆3种桑葚为原料,通过单因素和正交实验,优化桑葚复合果酒发酵工艺。获得最佳工艺条件为:初始糖度24%,酵母添加量200 mg/kg,偏重亚硫酸钾添加量40 mg/L,大白桑、药桑、紫玉一号配比1∶1∶3时,于25℃发酵6 d,所得桑葚混合果酒酒精... 展开更多; 关键词桑葚混合果酒工艺配方; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同酵母发酵对新疆毛桃果酒品质的影响: 1; 作者王治泽谭慧林朱友娟李娟牛贵洋张志东王丽玲; 机构阿克苏地区检验检测中心阿克苏职业技术学院新疆维吾尔自治区农业科学院微生物研究所塔里木大学食品科学与工程学院/南疆特色农产品深加工兵团重点实验室; 出处《新疆农业科学》北大核心 2025年第7期1784-1793,共10页; 基金天山英才-青年科技拔尖人才项目(2022TSYCJC0040) 第三次新疆综合科学考察项目(2022xjkk1200) 新疆维吾尔自治区重点研发计划项目(2022B02026-5,2022B02024-4)。; 文摘【目的】筛选出适宜新疆毛桃果酒加工的优良酵母。【方法】以新疆毛桃为酿酒原料,选取7种商业酿酒酵母发酵制备果酒,分别测定成品果酒中的理化指标、抗氧化性物质含量和DPPH、超氧阴离子清除率,利用主成分分析(PCA)法进行综合评价;采用模糊综合评价法评价感官风味。【结果】不同商业酵母制备的新疆毛桃果酒理化及感官存在显著差异。SB酵母酿制的果酒总酸含量最低为4.8 g/L,PE酵母最高则为7.5 g/L;RW酵母酿制的果酒总多酚含量最低为143.4 mg/L,EC酵母最高则为214.7 mg/L;从10个指标中提取了3个主成分,主成分的累计贡献率达到80.904%,能较好体现果酒的综合品质,排名最高为SB酵母。SB酵母发酵的酒样评分最高,为85.1分,酵母BV818评分最低,为68.9分。【结论】SB酵母更为适宜新疆毛桃果酒酿造,其酵造的果酒品质和风味最佳。; 关键词新疆毛桃果酒酿酒酵母主成分分析模糊综合评价; Keywords Xinjiang peach fruit wine Saccharomyces cerevisiae principal component analysis fuzzy comprehensive evaluation; 分类号 TS26 [轻工技术与工程—发酵工程] S662.1 [农业科学—果树学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高压电场在葡萄与葡萄酒加工中的应用及研究进展被引量：4: 2; 作者王辉薛淑花刘小花朱丽霞权娣红杨华峰; 机构塔里木大学食品科学与工程学院/南疆特色农产品深加工兵团重点实验室新疆乡都酒业有限公司/新疆海瑞盛生物工程股份有限公司; 出处《中外葡萄与葡萄酒》北大核心 2022年第5期100-105,共6页; 基金新疆维吾尔自治区巴音郭楞蒙古自治州杰出科技创新人才项目(202102 )新疆维吾尔自治区重大科技专项项目(2022A02002-4)。; 文摘随着人们生活水平的提高,新型食品加工技术层出不穷。近年来,高压电场作为一种新型非热食品加工技术在葡萄与葡萄酒加工中成了研究热点。本文通过阐述高压电场在食品加工中的基本原理,对葡萄保鲜以及葡萄酒酿造中的浸渍过程、微生物群落与催陈作用等的影响进行了综述,充分表明高压电场技术在葡萄与葡萄酒产业中巨大的应用潜力。针对高压电场技术在葡萄与葡萄酒加工中存在的问题,提出解决方案,为该技术在葡萄与葡萄酒产业中更好的应用与发展提供参考。; 关键词葡萄葡萄酒高压电场; Keywords grape wine high voltage electric field; 分类号 S663.1 [农业科学—果树学] TS262.61 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名南疆地区骏枣GC-IMS气味指纹图谱的建立及分析被引量：3: 3; 作者王雨洁赵立强张锐利; 机构塔里木大学食品科学与工程学院/南疆特色农产品深加工兵团重点实验室山东海能科学仪器有限公司; 出处《塔里木大学学报》 2023年第1期76-81,共6页; 文摘为了进一步丰富新疆南疆地区骏枣气味指纹信息和探究南疆不同地区之间骏枣气味成分的异同,本研究以南疆喀什、和田、阿克苏地区的骏枣为研究对象,利用气相色谱-离子迁移技术(GC-IMS)构建气味指纹图谱,采用主成分分析法(PCA)分析不同地区骏枣气味差异。研究表明:通过GC-IMS技术构建的气味指纹图谱可较好地区分南疆喀什、和田、阿克苏地区骏枣的气味成分。在对南疆骏枣气味分析中,GC-IMS共定性出53种气味物质,主要为酸类、脂类、醛类物质,其中阿克苏地区骏枣主要特征气味物质为愈创木酚和苯乙酮;喀什地区骏枣主要特征气味物质是糠醛、丙酸、壬醛;和田地区骏枣其主要特征气味物质为乙酸异丙酯和异丁酸。采用PCA法对南疆骏枣气味归类,能够明确区分样品产地。该研究将为南疆不同产地骏枣的鉴别提供一定理论依据。; 关键词骏枣气味指纹图谱气相色谱-离子迁移谱; Keywords Zizyphus jujuba cv.Junzao odor fingerprint GC-IMS; 分类号 TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名戴尔凯氏有孢圆酵母对甜白葡萄酒香气品质的影响被引量：1: 4; 作者王辉朱丽霞薛淑花权娣红付超左杨楠王蕊杨华峰; 机构塔里木大学食品科学与工程学院/南疆特色农产品深加工兵团重点实验室新疆乡都酒业有限公司/新疆海瑞盛生物工程股份有限公司; 出处《中外葡萄与葡萄酒》北大核心 2024年第6期80-89,共10页; 基金塔里木大学校长基金自然科学项目(TDZKSS202243) 兵团指导性科技计划项目(2022ZD165) +1 种基金自治州科学研究项目(202204)。; 文摘为探究非酿酒酵母对葡萄酒香气组成及结构的影响,选择戴尔凯氏有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)为研究对象,调查在添加酿酒酵母(S.cerevisiae)和T.delbrueckii+S.cerevisiae处理中‘霞多丽’与‘贵人香’混酿甜白葡萄酒香气物质种类及结构差异,分析这些香气物质间的相互关系。结果显示,T.delbrueckii的添加显著提高了葡萄酒主要高级醇类和酯类化合物的种类及相对质量浓度;主成分分析(PCA)及重要性变量(VIP)排序表明,己酸乙酯、β-大马酮、丁酸乙酯、乙酸异戊酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、辛酸、4-乙烯基愈创木酚、苯乙醇和香茅醇是区分两处理香气结构差异的主要因子。综上所述,在‘霞多丽’与‘贵人香’混酿的甜白葡萄酒中添加T.delbrueckii,在使酒的花果香更为浓郁的同时,也提供了更为复杂的香气结构层次。; 关键词葡萄酒非酿酒酵母香气化合物; Keywords wine non-Saccharomyces cerevisiae aroma compound; 分类号 TS262.61 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同品种恰玛古(芜菁)营养品质分析及综合评价: 5; 作者张家拓宋占腾玛尔哈巴·帕尔哈提李静汪晖张锐利朱靖蓉; 机构塔里木大学食品科学与工程学院/南疆特色农产品深加工兵团重点实验室新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/新疆农产品质量安全实验室; 出处《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期926-936,共11页; 基金新疆维吾尔自治区重点研发专项(2022B02037)。; 文摘【目的】研究不同品种恰玛古(芜菁)营养功能成分的差异,综合评价新疆阿克苏地区柯坪县恰玛古品质特性,为新疆阿克苏地区柯坪县优质恰玛古种质资源开发提供理论依据。【方法】以新疆阿克苏地区柯坪县的白色小恰玛古、黄色恰玛古、紫色恰玛古和白色大恰玛古4个恰玛古品种为材料,分别测定粗纤维、总糖、可溶性固形物、蛋白质、氨基酸、多种矿物元素等34种基础性营养指标和3种功能性成分指标;采用相关性、主成分及聚类分析方法综合评价新疆阿克苏地区柯坪县恰玛古品质。【结果】在测定的34种基础性营养指标中,不同品种恰玛古中的水分含量无显著性差异,粗纤维、可滴定酸、总糖、还原糖、蔗糖、VC、可溶性固形物、蛋白质、氨基酸和矿物元素指标有显著性差异,3种功能性成分指标中粗多糖、总黄酮、皂苷含量有显著性差异。在不同的品质指标之间均存在极显著性(P<0.01)或显著性差异(P<0.05)。提取获得的前4个主成分累积贡献率达到98.882%(反映大多数原变量信息)。黄色恰玛古综合评分排序最高,白色小恰玛古次之,紫色恰玛古和白色大恰玛古分别为位列第3和第4。【结论】新疆阿克苏地区柯坪县恰玛古的营养功能成分之间存在品种间差异,而水分和总氨基酸含量在不同品种间基本稳定,不同品质指标之间均存在一定的相关性。获得4个主要成分可以表征不同品质指标的大部分信息,黄色恰玛古为品质最佳品种。; 关键词恰玛古营养成分功能性成分品质评价; Keywords chamagu nutritional composition functional components quality evaluation; 分类号 S632.9 [农业科学—蔬菜学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名新疆三种桑葚混合果酒发酵工艺的研究: 6; 作者叶瑞兴陈泽宁刘承阳蒲云峰王丽玲刘燕林施阳阳蒲彬侯旭杰; 机构新疆维吾尔自治区和田蚕桑科学研究所塔里木大学食品科学与工程学院/南疆特色农产品深加工兵团重点实验室; 出处《北方蚕业》 2022年第3期22-27,共6页; 基金 2020年度中央引导地方科技发展专项资金资助项目财政部和农业农村部现代农业产业技术体系项目(CARS-18-SYZ24)。; 文摘选用新疆3种桑葚为原料,通过单因素和正交实验,优化桑葚复合果酒发酵工艺。获得最佳工艺条件为:初始糖度24%,酵母添加量200 mg/kg,偏重亚硫酸钾添加量40 mg/L,大白桑、药桑、紫玉一号配比1∶1∶3时,于25℃发酵6 d,所得桑葚混合果酒酒精度12.06%±0.21%vol,糖度4.07%±0.02%,总酸6.56±0.24 g/L,挥发酸0.95±0.01 g/L,SO_(2)24.32±0.42 mg/L,pH为4.21±0.02,感官得分85.67±1.24。; 关键词桑葚混合果酒工艺配方; Keywords mulberry mixed fruit wine technical formula; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	不同酵母发酵对新疆毛桃果酒品质的影响	王治泽谭慧林朱友娟李娟牛贵洋张志东王丽玲	《新疆农业科学》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	高压电场在葡萄与葡萄酒加工中的应用及研究进展	王辉薛淑花刘小花朱丽霞权娣红杨华峰	《中外葡萄与葡萄酒》北大核心	2022	4	在线阅读下载PDF 职称材料
3	南疆地区骏枣GC-IMS气味指纹图谱的建立及分析	王雨洁赵立强张锐利	《塔里木大学学报》	2023	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	戴尔凯氏有孢圆酵母对甜白葡萄酒香气品质的影响	王辉朱丽霞薛淑花权娣红付超左杨楠王蕊杨华峰	《中外葡萄与葡萄酒》北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
5	不同品种恰玛古(芜菁)营养品质分析及综合评价	张家拓宋占腾玛尔哈巴·帕尔哈提李静汪晖张锐利朱靖蓉	《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
6	新疆三种桑葚混合果酒发酵工艺的研究	叶瑞兴陈泽宁刘承阳蒲云峰王丽玲刘燕林施阳阳蒲彬侯旭杰	《北方蚕业》	2022	0	在线阅读下载PDF 职称材料