该文采用水提醇沉法制备大果沙枣多糖(Elaeagnus moorcroftii Wall.polysaccharide from Kashgar,EMP-K),基于现代分析技术对多糖进行理化性质分析,继而构建蛋白-多酚-多糖三元复合乳液体系并探讨其贮存稳定性。结果表明,EMP-K是一种平...该文采用水提醇沉法制备大果沙枣多糖(Elaeagnus moorcroftii Wall.polysaccharide from Kashgar,EMP-K),基于现代分析技术对多糖进行理化性质分析,继而构建蛋白-多酚-多糖三元复合乳液体系并探讨其贮存稳定性。结果表明,EMP-K是一种平均分子质量为7491 Da的杂多糖,主要由甘露糖、盐酸氨基葡萄糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖和阿拉伯糖等组成;红外光谱结果表明,样品呈现出C=O和C—O的振动吸收峰;扫描电镜结果表明,EMP-K的表观呈现出清晰的颗粒状结构,微表面较为光滑;粒度和Zeta电位测量结果表明,多糖的溶剂体系相对稳定;乳铁蛋白与表没食子儿茶素没食子酸酯在二元复合物中发生共价反应,多糖主要通过氢键和疏水作用与二元复合物结合;此外,多糖参与形成的双层乳液可有效防止液滴聚集,以提高体系的贮存稳定性。该研究为深入开发大果沙枣多糖的乳化功能,提升新疆地区大果沙枣的综合效益及开发新式乳液递送系统提供重要的科学依据。展开更多
干腌火腿具有悠久的历史,为进一步了解干腌火腿在肉品领域的研究进展,揭示研究领域的核心热点与演进趋势,本文基于中国知网和Web of Science数据库中2003—2023年的1752篇相关文献,采用CiteSpace、Tableau Public、Office软件分别对干...干腌火腿具有悠久的历史,为进一步了解干腌火腿在肉品领域的研究进展,揭示研究领域的核心热点与演进趋势,本文基于中国知网和Web of Science数据库中2003—2023年的1752篇相关文献,采用CiteSpace、Tableau Public、Office软件分别对干腌火腿中、英文文献的整体产出、研究主体、合作网络及关键词等进行可视化分析。结果表明:干腌火腿的年发文量总体呈现增长趋势,《肉类研究》和Meat Science分别是中、英文文献发文量最多的期刊;共有65个国家(地区)参与干腌火腿的研究,其中以西班牙为主;中、英文文献发文量最多的作者分别是廖国周和Fidel Toldrá,研究领域内各机构和团队之间的交流合作有待加强;研究机构主要为各大农业院校及各大研究所,云南农业大学是主要研究机构;中、英文关键词共现、聚类分析显示,研究热点主要集中于干腌火腿的安全、感官评价、功能特性方面。研究结果表明,干腌火腿研究目前仍处于上升阶段,未来品质特性及多学科交叉研究等方面是国内外干腌火腿领域应关注的研究重点。展开更多
