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新疆南疆不同品种绵羊肉品质的比较 被引量:9
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作者 古扎力孜克.肉孜 王文静 王伟华 《塔里木大学学报》 2018年第2期47-58,共12页
以新疆南疆五种不同品种绵羊宰后不同部位肉品理化性状的分析,揭示绵羊肉品品质的内在特性并对其进行比较。结果表明,小尾寒羊和多浪羊F1代羊的p H值偏低、肉色L值高偏白、a值小红度低、脂肪含量低、蛋白质及灰分含量高;多浪羊的肉色a... 以新疆南疆五种不同品种绵羊宰后不同部位肉品理化性状的分析,揭示绵羊肉品品质的内在特性并对其进行比较。结果表明,小尾寒羊和多浪羊F1代羊的p H值偏低、肉色L值高偏白、a值小红度低、脂肪含量低、蛋白质及灰分含量高;多浪羊的肉色a值大红度高、嫩度低、蒸煮损失多;小尾寒羊和胡羊F1代羊的失水率低、持水性好、肌肉内脂肪含量高;多浪羊胡羊F1羊的蛋白质含量最高;小尾寒羊的肌肉剪切力小、嫩度低、蒸煮损失少。不同品种羊之间比较,差异显著(P<0.05)。五种不同品种羊臀肌的肉色不鲜艳、偏白,臀肌的失水率也偏低;背脊的大理石纹评分最高;pH值、嫩度、蒸煮损失不同部位之间差异不显著(P>0.05)。综合比较,目前这五种绵羊肉品质从优到良依次为:小尾×多浪羊>小尾×胡羊>小尾寒羊>多浪×胡羊>多浪羊。 展开更多
关键词 新疆南疆 绵羊品种 品质 理化特性
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双波长双指示剂催化光度法测定牛奶中的痕量铁
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作者 王伟华 张坤 《湖北农业科学》 2016年第7期1819-1823,共5页
以酸性介质中痕量铁(III)催化的双氧水氧化中性红和亚甲基蓝褪色原理为基础,建立了双波长双指示剂催化动力学光度法测定痕量铁的新方法。确定的最佳试验条件为HCl用量为0.5 mL,亚甲基蓝用量为3 mL,中性红用量为0.4 mL,3%的双氧水用量... 以酸性介质中痕量铁(III)催化的双氧水氧化中性红和亚甲基蓝褪色原理为基础,建立了双波长双指示剂催化动力学光度法测定痕量铁的新方法。确定的最佳试验条件为HCl用量为0.5 mL,亚甲基蓝用量为3 mL,中性红用量为0.4 mL,3%的双氧水用量为0.5 mL,反应时间为8 min,反应温度为100℃,线性范围为0.4~20.0μg/L,回收率在85%~89%之间,将该方法与经典原子吸收光度法相比,具有反应时间短、准确度高、精确度好的优点,适合牛奶中痕量铁的检测。 展开更多
关键词 痕量铁 双波长 双指示剂 催化光度法 牛奶
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慕萨莱思酒抑制烤肉自由基的研究 被引量:1
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作者 苑贝贝 王伟华 +1 位作者 刚虎军 田木星 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第3期368-371,共4页
烤肉在烤制过程中会产生自由基,危害人体健康,而慕萨莱思酒则具有清除自由基的功效,本实验通过单因素和正交实验研究慕萨莱思酒对烤肉中自由基的清除效果,探究人们在食用烤肉时,搭配慕萨莱思酒是否可以起到清除自由基的作用以及哪些因... 烤肉在烤制过程中会产生自由基,危害人体健康,而慕萨莱思酒则具有清除自由基的功效,本实验通过单因素和正交实验研究慕萨莱思酒对烤肉中自由基的清除效果,探究人们在食用烤肉时,搭配慕萨莱思酒是否可以起到清除自由基的作用以及哪些因素是影响自由基清除率的关键,为膳食合理搭配提供一种新的研究思路。结果表明:慕萨莱思酒对烤肉自由基的清除有显著效果,不同因素对DPPH自由基影响效果的强弱顺序是烤制温度、搭配比例、烤制时间和反应时间,最佳组合为烤制温度250℃,搭配比例100∶1,烤制时间10 min,反应时间3 h,在此条件下慕萨莱思酒对烤肉中DPPH自由基的清除率为41.04%。 展开更多
关键词 烤肉 慕萨莱思酒 自由基清除率
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