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水溶性可食酸碱指示膜的初步研究
1
作者
高泽宇
杜无盐
+1 位作者
李倩倩
詹瑶
《农产品加工》
2019年第1期52-54,共3页
以可食性食品原料作为载体,通过对比不同添加量普鲁兰多糖对可食膜柔韧性、脆性、黏性等质构指标和溶解时间等指标,确定了水溶性可食膜的配方为明胶添加量5%,甘油添加量0.5%,海藻糖添加量0.5%,普鲁兰多糖添加量2.5%;继而对比分析了紫桑...
以可食性食品原料作为载体,通过对比不同添加量普鲁兰多糖对可食膜柔韧性、脆性、黏性等质构指标和溶解时间等指标,确定了水溶性可食膜的配方为明胶添加量5%,甘油添加量0.5%,海藻糖添加量0.5%,普鲁兰多糖添加量2.5%;继而对比分析了紫桑葚粉在不同pH值下色差及颜色变化,确定采用0.02%的桑葚粉加入普鲁兰多糖-海藻糖-甘油-明胶可食膜中,其溶于水后可通过颜色的变化实现对食品酸碱程度的表征。
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关键词
水溶性可食指示膜
酸碱性
颜色变化
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职称材料
题名
水溶性可食酸碱指示膜的初步研究
1
作者
高泽宇
杜无盐
李倩倩
詹瑶
机构
天津市第四中学
天津科技大学食品工程与生物技术
学院
圣马特奥社区学院
出处
《农产品加工》
2019年第1期52-54,共3页
文摘
以可食性食品原料作为载体,通过对比不同添加量普鲁兰多糖对可食膜柔韧性、脆性、黏性等质构指标和溶解时间等指标,确定了水溶性可食膜的配方为明胶添加量5%,甘油添加量0.5%,海藻糖添加量0.5%,普鲁兰多糖添加量2.5%;继而对比分析了紫桑葚粉在不同pH值下色差及颜色变化,确定采用0.02%的桑葚粉加入普鲁兰多糖-海藻糖-甘油-明胶可食膜中,其溶于水后可通过颜色的变化实现对食品酸碱程度的表征。
关键词
水溶性可食指示膜
酸碱性
颜色变化
Keywords
water soluble edible indicator film
acid and basic
color change
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
水溶性可食酸碱指示膜的初步研究
高泽宇
杜无盐
李倩倩
詹瑶
《农产品加工》
2019
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