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香菇中短波红外干燥的试验
被引量：
20
1
作者
王洪彩
张慜
王兆进
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第7期698-705,共8页
为了高效地得到高品质的干香菇,研究了中短波红外干燥技术对香菇干燥特性的影响,并与热风干燥的方法相比较,比较两种干燥方法对香菇干制品品质的影响。结果表明:在中短波长红外干燥条件下,干燥前期,菌褶向上放置比菌盖向上放置的干燥速...
为了高效地得到高品质的干香菇,研究了中短波红外干燥技术对香菇干燥特性的影响,并与热风干燥的方法相比较,比较两种干燥方法对香菇干制品品质的影响。结果表明:在中短波长红外干燥条件下,干燥前期,菌褶向上放置比菌盖向上放置的干燥速率大;随着温度的升高、辐照距离的减小,风速的增加,装载系数的减小,干燥时间逐渐降低;此外,中短波红外干燥的香菇的感官品质和化学品质均优于热风干燥后的香菇。
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关键词
香菇
中短波红外干燥
热风干燥
干燥特性
品质
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题名
香菇中短波红外干燥的试验
被引量：
20
1
作者
王洪彩
张慜
王兆进
机构
江南大学食品学院
圣泰科红外科技有限公司
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第7期698-705,共8页
基金
国家863计划项目(2011AA100802)
文摘
为了高效地得到高品质的干香菇,研究了中短波红外干燥技术对香菇干燥特性的影响,并与热风干燥的方法相比较,比较两种干燥方法对香菇干制品品质的影响。结果表明:在中短波长红外干燥条件下,干燥前期,菌褶向上放置比菌盖向上放置的干燥速率大;随着温度的升高、辐照距离的减小,风速的增加,装载系数的减小,干燥时间逐渐降低;此外,中短波红外干燥的香菇的感官品质和化学品质均优于热风干燥后的香菇。
关键词
香菇
中短波红外干燥
热风干燥
干燥特性
品质
Keywords
Shiitake mushroom
infrared drying
hot air drying
properties
qualities
分类号
TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
香菇中短波红外干燥的试验
王洪彩
张慜
王兆进
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013
20
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