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题名微波处理对谷朊粉起泡性和乳化性的影响
被引量：3
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作者
李治龙
刘新华
武巧莉
赵晨霞
桑立伟
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机构
新疆塔里木大学生命科学学院
塔里木盆地生物资源保护利用兵团重点实验室
西京电气总公司
北京农业职业学院
国际食品安全协会北京办事处
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出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2010年第30期17198-17199,17245,共3页
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文摘
[目的]研究微波提高谷朊粉品质的最佳条件。[方法]以谷朊粉为原料,通过微波处理,以起泡性、乳化性、溶解度为指标,研究谷朊粉浓度、pH值、加热时间、微波功率等对谷朊粉品质的影响。[结果]当功率为570W,pH值为5,谷朊粉质量百分数为9.5%,微波处理时间为100s时,通过微波处理,能明显提高谷朊粉的乳化性和起泡性。[结论]该研究为采用一定改性手段来改善谷朊粉的某些物理化学性质,以提高其作为不同食品改良剂的适应性提供理论依据。
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关键词
谷朊粉
微波处理
影响
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Keywords
Wheat gluten
Microwave treatment
Effect
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分类号
S379
[农业科学—农产品加工]
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