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不同吸附材料对凤香型白酒中氨基甲酸乙酯去除的影响研究
1
作者
郝丽刚
张万众
+6 位作者
胡景辉
孙守营
王增强
杨攀华
任俊宇
韩兴林
王德良
《中国酿造》
北大核心
2025年第3期36-41,共6页
氨基甲酸乙酯(EC)是一种潜在的基因致癌物,广泛存在于酿造酒中,而我国部分白酒中EC含量高于国际标准150μg/L,严重威胁饮酒消费者健康安全。该研究通过选用不同种类的具有吸附性能的材料去除凤香型白酒中EC,通过对其去除率、风味物质损...
氨基甲酸乙酯(EC)是一种潜在的基因致癌物,广泛存在于酿造酒中,而我国部分白酒中EC含量高于国际标准150μg/L,严重威胁饮酒消费者健康安全。该研究通过选用不同种类的具有吸附性能的材料去除凤香型白酒中EC,通过对其去除率、风味物质损失和感官品评三个方面综合评价,筛选出性能较好的吸附材料。结果表明,筛选出3种吸附材料:硅藻土3号、5号和树脂D751,对应的EC去除率分别为24%、25%和31%。气质联用(GC-MS)技术分析处理后的酒体中风味物质含量结果显示,树脂D751对酒体中风味物质含量损失较大,尤其是对酯类和醛类的损失率高达50%以上,而硅藻土3号和5号则对风味物质含量损失较小,对酯类、醇类、醛类损失率分别为11%和11%、6%和2%、6%和14%。经感官品评,硅藻土3号和5号对酒体香气的影响较小,且硅藻土5号的酒体口感较优于3号。因此,硅藻土5号是一款较适合去除酒体EC的良好吸附材料。
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关键词
氨基甲酸乙酯
凤香型白酒
吸附材料
去除
风味
感官品评
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职称材料
中国白酒年份酒的研究进展
2
作者
高梦昕
王德良
+3 位作者
刘海坡
郭红莉
王超丽
韩兴林
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第6期336-346,共11页
白酒年份酒作为一种兼具饮用价值和收藏价值的饮品,深受消费者喜爱,市场交易规模已破千亿元,白酒年份酒的研究逐渐成为行业热点。该文通过对白酒年份酒研究方法进行综述,形成了比较全面的年份酒综合研究方法,包括常规的感官分析、理化...
白酒年份酒作为一种兼具饮用价值和收藏价值的饮品,深受消费者喜爱,市场交易规模已破千亿元,白酒年份酒的研究逐渐成为行业热点。该文通过对白酒年份酒研究方法进行综述,形成了比较全面的年份酒综合研究方法,包括常规的感官分析、理化分析和色谱分析、光谱分析、同位素质谱分析相结合,对年份酒进行综合拟合判定。该文还对不同香型白酒年份酒风味物质变化规律进行综述,发现白酒年份酒随着贮存时间延长,长链醇类、短链酸类、酚类、呋喃类、吡嗪类、较高沸点和较强极性的风味化合物的含量增加;大部分酯类、大部分醇类和一些不饱和醛类和酮类、硫化物、低沸点化合物的含量降低。通过对白酒年份酒的综述,为年份酒提供更科学的评价体系,为年份因子的研究提供参考,对于规范市场、保障消费者权益、推动年份酒研究具有重要意义。
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关键词
白酒
白酒年份酒
检测方法
风味物质
年份因子
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职称材料
清香型白酒发展概述
被引量：
3
3
作者
张英
鄢定波
+4 位作者
胡景辉
张娇娇
陈彬
赵金松
韩兴林
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第9期1-8,共8页
近年来,随着消费者生活水平的提高,越来越多的人对白酒风格的喜欢从“辛辣”转变成了“淡雅”。清香型白酒作为我国十二大香型白酒之一,其风格特点正好符合消费者对白酒淡雅风格的追求,因而促进了清香型白酒的发展。该文从发展历史、行...
近年来,随着消费者生活水平的提高,越来越多的人对白酒风格的喜欢从“辛辣”转变成了“淡雅”。清香型白酒作为我国十二大香型白酒之一,其风格特点正好符合消费者对白酒淡雅风格的追求,因而促进了清香型白酒的发展。该文从发展历史、行业概况、风格特点、生产工艺和研究进展上对清香型白酒从建国以来的发展进行概述,同时对清香型白酒未来的发展进行展望,以期为清香型白酒企业及相关工作者提供借鉴与参考。
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关键词
清香型白酒
行业概况
风格特点
生产工艺
在线阅读
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职称材料
题名
不同吸附材料对凤香型白酒中氨基甲酸乙酯去除的影响研究
1
作者
郝丽刚
张万众
胡景辉
孙守营
王增强
杨攀华
任俊宇
韩兴林
王德良
机构
新疆农业大学食品科学与药学学院
中国食品发酵工业
研究
院有限公司
国家酒类品质与安全国联合研究中心
山东红太阳酒业集团有限公司
出处
《中国酿造》
北大核心
2025年第3期36-41,共6页
基金
国家重点研发计划(2022YFD2101205)。
文摘
氨基甲酸乙酯(EC)是一种潜在的基因致癌物,广泛存在于酿造酒中,而我国部分白酒中EC含量高于国际标准150μg/L,严重威胁饮酒消费者健康安全。该研究通过选用不同种类的具有吸附性能的材料去除凤香型白酒中EC,通过对其去除率、风味物质损失和感官品评三个方面综合评价,筛选出性能较好的吸附材料。结果表明,筛选出3种吸附材料:硅藻土3号、5号和树脂D751,对应的EC去除率分别为24%、25%和31%。气质联用(GC-MS)技术分析处理后的酒体中风味物质含量结果显示,树脂D751对酒体中风味物质含量损失较大,尤其是对酯类和醛类的损失率高达50%以上,而硅藻土3号和5号则对风味物质含量损失较小,对酯类、醇类、醛类损失率分别为11%和11%、6%和2%、6%和14%。经感官品评,硅藻土3号和5号对酒体香气的影响较小,且硅藻土5号的酒体口感较优于3号。因此,硅藻土5号是一款较适合去除酒体EC的良好吸附材料。
关键词
氨基甲酸乙酯
凤香型白酒
吸附材料
去除
风味
感官品评
Keywords
ethyl carbamate
Feng-flavor Baijiu
adsorption material
remove
flavor
sensory evaluation
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
在线阅读
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职称材料
题名
中国白酒年份酒的研究进展
2
作者
高梦昕
王德良
刘海坡
郭红莉
王超丽
韩兴林
机构
中国食品发酵工业
研究
院有限公司
国家酒类品质与安全国联合研究中心
中国酒业协会
贵州民族酒业(集团)有限公司
出处
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第6期336-346,共11页
基金
国家重点研发计划传统酿造食品智能制造技术研究及示范项目(2022YFD2101205)。
文摘
白酒年份酒作为一种兼具饮用价值和收藏价值的饮品,深受消费者喜爱,市场交易规模已破千亿元,白酒年份酒的研究逐渐成为行业热点。该文通过对白酒年份酒研究方法进行综述,形成了比较全面的年份酒综合研究方法,包括常规的感官分析、理化分析和色谱分析、光谱分析、同位素质谱分析相结合,对年份酒进行综合拟合判定。该文还对不同香型白酒年份酒风味物质变化规律进行综述,发现白酒年份酒随着贮存时间延长,长链醇类、短链酸类、酚类、呋喃类、吡嗪类、较高沸点和较强极性的风味化合物的含量增加;大部分酯类、大部分醇类和一些不饱和醛类和酮类、硫化物、低沸点化合物的含量降低。通过对白酒年份酒的综述,为年份酒提供更科学的评价体系,为年份因子的研究提供参考,对于规范市场、保障消费者权益、推动年份酒研究具有重要意义。
关键词
白酒
白酒年份酒
检测方法
风味物质
年份因子
Keywords
Baijiu
aged Baijiu
methods
flavor compounds
vintage factor
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
清香型白酒发展概述
被引量：
3
3
作者
张英
鄢定波
胡景辉
张娇娇
陈彬
赵金松
韩兴林
机构
四川轻化工大学生物工程学院
中国食品发酵工业
研究
院有限公司
国家酒类品质与安全国联合研究中心
湖北漳兰河农业科技发展有限公司
普瑞特机械制造股份有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第9期1-8,共8页
基金
国家重点研发计划项目(2022YFD2101205)。
文摘
近年来,随着消费者生活水平的提高,越来越多的人对白酒风格的喜欢从“辛辣”转变成了“淡雅”。清香型白酒作为我国十二大香型白酒之一,其风格特点正好符合消费者对白酒淡雅风格的追求,因而促进了清香型白酒的发展。该文从发展历史、行业概况、风格特点、生产工艺和研究进展上对清香型白酒从建国以来的发展进行概述,同时对清香型白酒未来的发展进行展望,以期为清香型白酒企业及相关工作者提供借鉴与参考。
关键词
清香型白酒
行业概况
风格特点
生产工艺
Keywords
light-flavor Baijiu
industry situation
style characteristic
production technology
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同吸附材料对凤香型白酒中氨基甲酸乙酯去除的影响研究
郝丽刚
张万众
胡景辉
孙守营
王增强
杨攀华
任俊宇
韩兴林
王德良
《中国酿造》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
中国白酒年份酒的研究进展
高梦昕
王德良
刘海坡
郭红莉
王超丽
韩兴林
《食品与发酵工业》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
清香型白酒发展概述
张英
鄢定波
胡景辉
张娇娇
陈彬
赵金松
韩兴林
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024
3
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下载PDF
职称材料
已选择
0
条
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引证文献
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