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基于虾类食品的保鲜保藏技术研究进展
被引量：
12
1
作者
魏静
崔峰
+6 位作者
张永进
王伟
林琳
叶应旺
赖年悦
姜绍通
陆剑锋
《渔业现代化》
北大核心
2013年第4期55-60,66,共7页
随着世界渔业的迅速发展,虾类食品的消费与贸易在国际水产品市场上占据着日益重要的地位。我国是世界上最大的虾类食品生产国,也是主要的虾类食品出口国,但与发达国家相比,目前我国的虾类食品生产和加工技术水平仍然较低,尤其是在虾类...
随着世界渔业的迅速发展,虾类食品的消费与贸易在国际水产品市场上占据着日益重要的地位。我国是世界上最大的虾类食品生产国,也是主要的虾类食品出口国,但与发达国家相比,目前我国的虾类食品生产和加工技术水平仍然较低,尤其是在虾类食品的保鲜、保藏技术方面。因此有必要对虾类食品的各种杀菌技术及其应用进行研究,并总结有效的保鲜、保藏方法。本文综述了传统保藏、化学和生物技术、低温保鲜、加热处理、气调保藏、物理杀菌技术等基于虾类食品的保鲜、保藏技术研究进展,为虾类食品的货架期延长提供一定的理论参考和实践依据。
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关键词
虾类产品
虾类食品
杀菌技术
保鲜保藏技术
货架期
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职称材料
南美白对虾红变因素及控制技术研究
被引量：
2
2
作者
魏玖红
娄永江
+2 位作者
魏丹丹
宋美
方磊
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第19期148-152,共5页
针对南美白对虾在冷藏及销售过程中的红变现象,研究南美白对虾红变的相关影响因子以及探索最佳抑制红变条件。在pH、温度、盐度和光照条件分别对南美白对虾红变影响的实验基础上,设计正交实验来确定最佳抑制红变条件;通过添加小分子氨...
针对南美白对虾在冷藏及销售过程中的红变现象,研究南美白对虾红变的相关影响因子以及探索最佳抑制红变条件。在pH、温度、盐度和光照条件分别对南美白对虾红变影响的实验基础上,设计正交实验来确定最佳抑制红变条件;通过添加小分子氨基酸进行了红变抑制剂的筛选。结果表明:pH、温度、阳光直射对南美白对虾红变的影响显著(p<0.01),盐度无显著影响(p>0.05);正交实验发现,低温冻藏、避光处理时可减缓南美白对虾的红变;添加1~1.5 mg/mL的L-半胱氨酸或甘氨酸,且调pH至7.3~8.3时可在一定程度上抑制南美白对虾的红变。
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关键词
南美白对虾
虾青蛋白
红变
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职称材料
巴氏灭菌即食小龙虾特定腐败菌的16S rRNA鉴定
被引量：
7
3
作者
张永进
魏静
+6 位作者
王伟
林琳
叶应旺
崔峰
赖年悦
姜绍通
陆剑锋
《渔业现代化》
北大核心
2013年第6期46-51,共6页
为研究巴氏灭菌即食小龙虾食品(采用铝箔袋真空包装)的腐败菌菌相组成,采用传统分离纯化、菌落外形观察及细菌形态学镜检,并结合16S rRNA分子生物学手段和限制性内切酶消化分析的方法,选用处于货架期末(已胀袋)的小龙虾样品进行了鉴定...
为研究巴氏灭菌即食小龙虾食品(采用铝箔袋真空包装)的腐败菌菌相组成,采用传统分离纯化、菌落外形观察及细菌形态学镜检,并结合16S rRNA分子生物学手段和限制性内切酶消化分析的方法,选用处于货架期末(已胀袋)的小龙虾样品进行了鉴定试验。结果共从样品中分离到82株典型可培养菌,其中优势菌为苏云金芽孢杆菌(70株,占85.37%)和粘质沙雷氏菌(7株,占8.54%),另有非优势菌5株(6.09%)。研究表明,产芽孢杆菌是该小龙虾食品的优势腐败菌,常规巴氏灭菌很难将其彻底杀灭,应采用其他更有效的灭菌方法或者使用有较强针对性的防腐剂,从而延长该类食品的货架期。
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关键词
小龙虾
巴氏灭菌
特定腐败菌(SSO)
16S
RRNA
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职称材料
题名
基于虾类食品的保鲜保藏技术研究进展
被引量：
12
1
作者
魏静
崔峰
张永进
王伟
林琳
叶应旺
赖年悦
姜绍通
陆剑锋
机构
合肥工业大学生物与食品工程学院
安徽科技学院生命科学学院
合肥市畜牧水产
技术
推广
中心
国家虾蟹类加工技术研发分中心
出处
《渔业现代化》
北大核心
2013年第4期55-60,66,共7页
基金
安徽省虾蟹类产业技术体系
安徽省115产业创新团队计划(2012d5t146)
文摘
随着世界渔业的迅速发展,虾类食品的消费与贸易在国际水产品市场上占据着日益重要的地位。我国是世界上最大的虾类食品生产国,也是主要的虾类食品出口国,但与发达国家相比,目前我国的虾类食品生产和加工技术水平仍然较低,尤其是在虾类食品的保鲜、保藏技术方面。因此有必要对虾类食品的各种杀菌技术及其应用进行研究,并总结有效的保鲜、保藏方法。本文综述了传统保藏、化学和生物技术、低温保鲜、加热处理、气调保藏、物理杀菌技术等基于虾类食品的保鲜、保藏技术研究进展,为虾类食品的货架期延长提供一定的理论参考和实践依据。
关键词
虾类产品
虾类食品
杀菌技术
保鲜保藏技术
货架期
Keywords
shrimp products
shrimp food
sterilization techniques
preservation technology
shelf life
分类号
S983 [农业科学—捕捞与储运]
S984.22 [农业科学—捕捞与储运]
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职称材料
题名
南美白对虾红变因素及控制技术研究
被引量：
2
2
作者
魏玖红
娄永江
魏丹丹
宋美
方磊
机构
宁波大学海洋学院
国家虾蟹类加工技术研发分中心
(宁波)
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第19期148-152,共5页
文摘
针对南美白对虾在冷藏及销售过程中的红变现象,研究南美白对虾红变的相关影响因子以及探索最佳抑制红变条件。在pH、温度、盐度和光照条件分别对南美白对虾红变影响的实验基础上,设计正交实验来确定最佳抑制红变条件;通过添加小分子氨基酸进行了红变抑制剂的筛选。结果表明:pH、温度、阳光直射对南美白对虾红变的影响显著(p<0.01),盐度无显著影响(p>0.05);正交实验发现,低温冻藏、避光处理时可减缓南美白对虾的红变;添加1~1.5 mg/mL的L-半胱氨酸或甘氨酸,且调pH至7.3~8.3时可在一定程度上抑制南美白对虾的红变。
关键词
南美白对虾
虾青蛋白
红变
Keywords
Penaeus vannamei
Astaxanthin protein
reddening
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
巴氏灭菌即食小龙虾特定腐败菌的16S rRNA鉴定
被引量：
7
3
作者
张永进
魏静
王伟
林琳
叶应旺
崔峰
赖年悦
姜绍通
陆剑锋
机构
合肥工业大学生物与食品工程学院
安徽科技学院生命科学学院
合肥市畜牧水产
技术
推广
中心
国家虾蟹类加工技术研发分中心
出处
《渔业现代化》
北大核心
2013年第6期46-51,共6页
基金
安徽省虾蟹类产业技术体系
安徽省115产业创新团队计划(2012d5t146)
文摘
为研究巴氏灭菌即食小龙虾食品(采用铝箔袋真空包装)的腐败菌菌相组成,采用传统分离纯化、菌落外形观察及细菌形态学镜检,并结合16S rRNA分子生物学手段和限制性内切酶消化分析的方法,选用处于货架期末(已胀袋)的小龙虾样品进行了鉴定试验。结果共从样品中分离到82株典型可培养菌,其中优势菌为苏云金芽孢杆菌(70株,占85.37%)和粘质沙雷氏菌(7株,占8.54%),另有非优势菌5株(6.09%)。研究表明,产芽孢杆菌是该小龙虾食品的优势腐败菌,常规巴氏灭菌很难将其彻底杀灭,应采用其他更有效的灭菌方法或者使用有较强针对性的防腐剂,从而延长该类食品的货架期。
关键词
小龙虾
巴氏灭菌
特定腐败菌(SSO)
16S
RRNA
Keywords
crayfish
pasteurization
SSO
16S rRNA
分类号
S983 [农业科学—捕捞与储运]
S984.22 [农业科学—捕捞与储运]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于虾类食品的保鲜保藏技术研究进展
魏静
崔峰
张永进
王伟
林琳
叶应旺
赖年悦
姜绍通
陆剑锋
《渔业现代化》
北大核心
2013
12
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下载PDF
职称材料
2
南美白对虾红变因素及控制技术研究
魏玖红
娄永江
魏丹丹
宋美
方磊
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016
2
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下载PDF
职称材料
3
巴氏灭菌即食小龙虾特定腐败菌的16S rRNA鉴定
张永进
魏静
王伟
林琳
叶应旺
崔峰
赖年悦
姜绍通
陆剑锋
《渔业现代化》
北大核心
2013
7
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职称材料
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