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题名葡萄酒中二氧化硫限量指标调研与分析
被引量：6
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作者
夏广丽
张志然
张敏
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机构
滨州医学院药学院(葡萄酒学院)
国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心
烟台水韵酒庄管理有限公司
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出处
《中外葡萄与葡萄酒》
2020年第6期84-89,共6页
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基金
基于地理标志视阈下的烟台葡萄酒法定产区制度研究(50012305074)。
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文摘
葡萄酒安全性是消费者的关注重点,葡萄酒中的二氧化硫(SO2)含量是影响葡萄酒安全性的一个重要指标。本文通过对常规葡萄酒、有机葡萄酒以及自然葡萄酒中SO2限量指标进行对比研究,对生产工艺优化降低SO2含量的可行性进行分析,以及对市售常规葡萄酒中SO2实测数据进行随机抽样分析,探究SO2限量指标降低的可行性,并给出合理的指标设定区间,为相关葡萄酒标准的制定提供理论参考。
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关键词
二氧化硫
限量指标
常规葡萄酒
有机葡萄酒
自然葡萄酒
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Keywords
SO2
limit index
conventional wine
organic wine
natural wine
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分类号
TS262.61
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名热刺激对酵母属酵母甘油产量的影响
被引量：3
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作者
庄惠婷
朱济义
郭萌萌
杜金华
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机构
山东农业大学食品科学与工程学院
国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第9期65-69,共5页
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文摘
酵母属酵母酒精发酵过程中甘油的生成量受多种因素的影响。研究选用1株贝酵母(Saccharomyces bayanus)和6株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)(编号依次为X1、X2、X3、X4、X5、X6、X7),分别在15℃、20℃、25℃、30℃和35℃下发酵模拟葡萄汁,考察酵母的产甘油能力。7株酵母在15℃、20℃、25℃、30℃下发酵良好,35℃发酵,受到不同程度的抑制。相同发酵温度下不同酵母间产甘油能力具有极显著差异性(P<0.01);同一酵母在不同发酵温度下甘油产量也具有极显著差异性(P<0.01),其中X2酵母甘油产量最高,且随着温度的升高甘油产量增幅最高,在30℃下发酵时达到最高值10.95g/L,较15℃发酵时增加3.40g/L。以产甘油能力最高的酿酒酵母X2为试验菌株,研究热刺激温度(30℃、35℃、40℃、45℃、50℃)与热刺激时间(10min、20min)对甘油产量的影响。20min/50℃甘油产量最高为14.76g/L。在各处理温度下,将热刺激时间由10min延长至20min,酵母甘油产量均有极显著提高(P<0.01),最高增幅为4.54g/L;相同热刺激时间下提高温度,酵母甘油产量也有极显著提高(P<0.01),最高增幅为3.79g/L。因此热刺激处理为提高酵母属酵母甘油产量的有效措施之一。
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关键词
酿酒酵母
贝酵母
甘油
发酵温度
热刺激
模拟葡萄汁
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Keywords
Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces bayanus, glycerol, fermentation temperature, heat shock, synthetic grape juice
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分类号
TS261.11
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名化学法提取红树莓果渣可溶性膳食纤维的工艺优化
被引量：23
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作者
李施瑶
代玲敏
范宜杰
张志然
赵玉平
韩国民
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机构
烟台大学生命科学学院
滨州医学院药学院
国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第19期180-186,193,共8页
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基金
滨州医学院科研启动基金(BY2014KYQD02)
烟台市葡萄与葡萄酒局专项资金(50012305073)
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文摘
为研究红树莓果渣化学法提取可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF)最佳工艺,本实验分别使用酸法和碱法两种化学方法提取红树莓果渣中的可溶性膳食纤维,研究提取温度、提取时间、提取剂浓度(盐酸或氢氧化钠)和液料比4个影响因素对红树莓果渣SDF得率的影响,分别测定酸法和碱法SDF提取物的纯度,初步判断较优的化学提取方法,进而采用Box-Behnken 4因素3水平响应面组合对其进行优化。结果表明,单因素实验中碱法和酸法工艺条件下的平均得率分别是21.45%±2.3%和3.39%±0.68%,平均纯度分别为73.84%和76.17%,碱法SDF提取效果明显优于酸法;响应面法得到的碱法最佳提取工艺参数为:提取温度40℃,提取时间62 min,氢氧化钠浓度8.13 g/L,液料比25∶1 (mL/g),在此工艺条件下SDF平均得率高达24.03%±1.01%。因此,酸法和碱法均可用于红树莓果渣SDF的提取,但碱法提取效果明显优于酸法;通过响应面法获得的最佳碱法提取工艺可为红树莓果渣SDF的提取提供理论参考。
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关键词
红树莓果渣
可溶性膳食纤维
提取
酸法
碱法
响应面
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Keywords
raspberry pomaces
soluble dietary fiber
extraction
acid method
alkali method
response surface
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分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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