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题名四川乌龙茶做青程度对品质形成的影响
被引量：9
- 1
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作者
蒋丹
杨清
边金霖
刘庆玲
董燕灵
杜晓
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机构
四川农业大学园艺学院
国家茶叶质量检验中心(四川筹)
国家茶叶质量检验中心(四川)研发中心
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第11期66-71,共6页
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基金
四川科技厅茶叶现代产业链关键技术研究与集成示范项目(2009NZ0015)
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文摘
采用川茶群体品种的春夏秋鲜叶原料,对乌龙茶加工关键环节做青工序分别设计摇青和摊青结合的3种组合实验,采用感官审评与成分测定相结合的手段,探讨做青方式对四川乌龙茶品质形成的影响效应。结果表明:采用摇青4次、摊青9h(1h+1.5h+2h+2h+1.5h+1h)制得乌龙茶品质较优,香味总评分为56.2~61.4分;儿茶素总量降低了1.51~9.08mg/g;茶黄素(theaflavins,TFs)、茶红素(thearubigns,TRs)、茶褐素(theabrownines,TBs)分别增加了0.026%~0.043%、0.39%~0.57%、0.55%~0.83%。春、夏、秋季都以摇青4次、摊青9 h(1h+1.5h+2h+2h+1.5h+1h)制成的乌龙茶,其中秋季品质较优,春季次之,夏季较差,其香味总评分分别为61.4、60.0、56.2分。提示,通过控制做青程度,调节半发酵水平,将有利于四川乌龙茶加工技术提高及产品品质的改善。
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关键词
四川乌龙茶
做青程度
摇青次数
半发酵
品质
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Keywords
Sichuan Oolong tea
tossing and spreading
tossing number
semi-fermentation
quality
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分类号
TS272
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名抹茶品质的感官审评与成分分析
被引量：50
- 2
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作者
刘东娜
聂坤伦
杜晓
常菊
李双伶
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机构
四川农业大学国家茶检中心(四川)研发中心
国家茶叶质量检验中心(四川筹)
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第2期168-172,共5页
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基金
国家科技部科技支撑计划项目(2013BAD20B07)
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文摘
对6种抹茶和3种碾茶的品质进行感官评价,并采用常规成分测定法和自动氨基酸分析仪测定抹茶的氨基酸组分,开展化学成分分析。结果表明:6种抹茶粉的粒径约75~1.6μm,达到超细微粉水平;具有抹茶的感官品质特征,审评评分为(85.90±1.44)^(96.90±1.26),香味阈值在1 500~2 500之间;抹茶内含物质总量和组成丰富,水浸出物含量较高,均值为35.63%;抹茶滋味高鲜,游离氨基酸总量较高,均值为7.20%,其组分种类丰富,多达18种,组分含量达1 000 mg/kg以上的有茶氨酸、谷氨酸等7种;抹茶色泽翠绿,试样叶绿素总量含量高,均值为0.85%,且叶绿素a的含量较高,叶绿素a∶叶绿素b范围为(1.12±0.13)^(1.49±0.17);产品质地细,粗纤维含量较低,均值为8.70%。与日本抹茶产品相比,中国抹茶产品质量尚需提高,需要从茶园生态环境及其生产的品种、栽培、采摘和制造等全过程进行深入研究,加强品控管理,进一步提高产品品质。
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关键词
抹茶
香味阈值
感官审评
成分测定分析
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Keywords
matcha
threshold of flavor
sensory evaluation
compositional analysis
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分类号
S571.1
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名蒙顶黄芽主要成分含量及组分分析
被引量：27
- 3
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作者
速晓娟
郑晓娟
杜晓
边金霖
李明月
李丹
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机构
四川农业大学国家茶检中心(四川)研发中心
四川农业大学园艺学院
国家茶叶质量检验中心(四川筹)
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第12期108-114,共7页
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基金
国家科技支撑计划项目(2013BAD20B07)
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文摘
采用常规分析法、高效液相色谱法、火焰原子吸收分光光度法和气相色谱-质谱联用法相结合,对蒙顶黄芽所含的主要成分、儿茶素组分、游离氨基酸组分、主要矿质元素组分和香气组分进行系统测定。结果表明:蒙顶黄芽茶汤内物质含量丰富,水浸出物总含量高达(42.73±1.22)%;滋味浓醇,咖啡碱含量为(4.98±0.34)%,儿茶素总量为12.91%,其中5种儿茶素组分表没食子儿茶素、儿茶素、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯和表没食子儿茶素没食子酸酯的含量分别为2.56%、0.08%、0.50%、3.10%和6.67%;滋味高鲜、爽口,游离氨基酸总量高达(4.55±0.88)%;滋味回甜,可溶性糖总含量高达(5.01±0.53)%;汤色黄亮,叶绿素的总含量及组分含量均较低,总含量为(1.03±0.27)mg/g,叶绿素a和叶绿素b分别为(0.74±0.20)mg/g和(0.29±0.07)mg/g,茶黄素、茶红素和茶褐素含量分别为(0.12±0.04)%、(2.32±0.42)%和(2.75±0.56)%;所测10种矿质元素组分,常量元素K含量为16.16 g/kg、Mg为1.73 g/kg、Ca为0.55 g/kg,微量元素以Mn、Na和Zn含量明显较高,分别为368.80、190.00 mg/kg和88.80 mg/kg;蒙顶黄芽中检测出香气组分69种,以醇类化合物的种类和含量最高,为22种(占挥发性物质总含量的31.69%)。比较各蒙顶黄芽试样的主要成分含量差异,发现来源于不同企业的试样成分测定值差异较大,这与目前蒙顶黄芽制作仅凭传统经验,缺乏技术参数,尚未采用现代工艺有关,也与对黄茶品质化学、品质形成机理等研究不够系统有关。
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关键词
蒙顶黄芽
黄茶
成分含量
组分
检测分析
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Keywords
Mengding yellow bud
yellow tea
components
content and composition
analysis
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分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名雅安藏茶抑制α-淀粉酶的活性级分筛选与评价
被引量：20
- 4
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作者
聂坤伦
何利
速晓娟
边金霖
郭金龙
杜晓
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机构
四川农业大学国家茶检中心(四川)研发中心
国家茶叶质量检验中心(四川筹)
四川农业大学食品学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第9期74-79,共6页
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基金
国家211工程建设四川农业大学"双支"计划项目(06370101)
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文摘
以雅安藏茶为材料,用体积分数70%乙醇溶液提取后经系统萃取分离得到7种雅安藏茶级分,并测定各个级分的主要成分及对α-淀粉酶活性的影响,筛选其活性成分。结果表明:雅安藏茶抑制α-淀粉酶的活性成分是儿茶素、茶褐素和咖啡碱,以对α-淀粉酶活性的最大抑制率为标准,各个活性成分抑制能力依次为儿茶素>茶褐素>咖啡碱。
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关键词
雅安藏茶
雅安藏茶级分
活性级分筛选
Α-淀粉酶活性
抑制作用
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Keywords
Ya’an Tibetan tea
Ya’an Tibetan tea fraction
screening of active fraction
α-amylase
inhibition
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分类号
S571.1
[农业科学—茶叶生产加工]
Q556.2
[生物学—生物化学]
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题名雅安藏茶对脂肪酶的抑制作用
被引量：17
- 5
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作者
边金霖
郭金龙
李品武
杜晓
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机构
四川农业大学国家茶检中心(四川)研发中心
国家茶叶质量检验中心(四川筹)
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第3期23-28,共6页
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基金
"十二五"国家科技支撑计划项目(2013BAD20B07)
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文摘
从雅安藏茶中系统萃取分离出7个级分,使用酶标仪与96孔板酶反应体系,对雅安藏茶水浸出物及各个级分抑制脂肪酶的活性成分进行系统筛选及评价。结果表明:雅安藏茶水浸出物(0.018～0.360 mg/mL及其7个级分的添加质量浓度(0.011～0.216 mg/mL与其对脂肪酶活性的抑制作用之间均具有显著的量效关系;对脂肪酶活性的最大抑制率进行比较,雅安藏茶水浸出物为37.14、儿茶素(catechin,C)级分为44.67、茶黄素(tavin,TF)级分为39.46、茶褐素(theabromine,TB)级分为30.31、茶红素Ⅱ(thearubiginsⅡ,TRsⅡ)级分为29.53%,结合主要成分含量和回归分析,各级分所含活性成分抑制脂肪酶活性能力大小顺序为:儿茶素>茶黄素>茶红素。
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关键词
雅安藏茶
活性级分
高通量筛选
脂肪酶活性
抑制作用
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Keywords
Ya'an Tibetan tea
active fraction
high-throughput screening
lipase activity
inhibition
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分类号
TS272
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名氟离子选择电极法测定砖茶中氟含量的稳定性研究
被引量：14
- 6
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作者
李戎娟
刘东娜
李俊
魏晓惠
杜晓
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机构
四川农业大学国家茶检中心(四川)研发中心
国家茶叶质量检验中心(四川筹)
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2013年第4期1173-1178,共6页
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基金
国家质检公益专项(200910202)~~
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文摘
目的探讨氟离子选择电极法测定砖茶氟含量的稳定性,为该方法的校准提供理论数据。方法样品经沸水提取、缓冲溶液消除离子及酸度的干扰后,采用氟离子选择电极法测定砖茶试样中氟含量。结果缓冲溶液(TISAB)离子强度、试样用量、电极、搅拌速度、过滤条件等实验因素对样品氟含量测定结果影响极显著,其中以含柠檬酸钠120g/L(TISAB-2)的缓冲液测定结果较准确,且与国标法(TISAB-GB)测定结果差异不显著;试样用量为0.25g时,样品中氟含量值较高,为490.73±6.36mg/kg,测定结果准确;新电极较旧电极测定结果稳定性好;中、高转速较低搅拌速度测定结果稳定可靠;定性过滤条件下的测定结果优于不过滤和定量过滤。结论在优化的实验条件下,氟离子选择电极法测定样品中氟含量,结果较为准确,稳定可靠,适用于砖茶中氟含量的测定。
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关键词
氟离子选择电极法
砖茶
氟含量
稳定性
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Keywords
fluoride ion selective electrode
brick tea
fluorine
stability
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分类号
TS272.7
[农业科学—茶叶生产加工]
O657.1
[理学—分析化学]
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