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题名湿热和微生物发酵对陈年绿茶主要成分的影响
被引量：1
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作者
胡燕
何春雷
余正伦
魏晓惠
兰雄波
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机构
四川省茶叶产品质量检验中心
国家茶叶产品质量监督检验中心(四川)(筹)
四川省雅安市产品质量监督检验所
四川农业大学
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第10期135-137,142,共4页
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基金
国家质量监督检验检疫总局项目(200910083-02)
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文摘
采用湿热渥堆和微生物接种措施,以陈年绿茶为原料,研究了加工工序中茶多酚、氨基酸、茶黄素、茶褐素、茶红素、可溶性糖等主要成分与感官品质的动态变化。结果表明:成品样中茶多酚、氨基酸分别降低了39.17%、54.45%;茶黄素、茶褐素分别升高了66.67%、116.92%;茶红素降低了12.43%,可溶性糖含量呈缓慢下降趋势,氟含量基本不变。在不同加工阶段,茶叶综合感官品质差异明显,随着加工时间的延长,茶叶的苦涩味逐渐降低,成品接近黑茶的品质。
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关键词
湿热渥堆
微生物发酵
茶叶
品质
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Keywords
moisture and thermal pile-fermenting
microbial fermentation
tea
quality
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分类号
TS272
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名雅安藏茶不影响睡眠与咖啡碱含量的关系研究
被引量：7
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作者
胡燕
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机构
国家茶叶产品质量监督检验中心(四川)(筹)
四川省雅安市产品质量监督检验所
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第22期131-136,共6页
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文摘
雅安藏茶属于黑茶类，具有兴奋性低、不影响睡眠的特点，咖啡碱是茶叶中主要的生物碱，具有兴奋神经中枢的作用。该研究以20个雅安藏茶样品为实验材料，以其它产地的黑茶及其它茶类为对照，运用高效液相色谱法测定咖啡碱的含量，探讨了雅安藏茶不影响睡眠与其咖啡碱含量的关系。结果表明，20个雅安藏茶样品的咖啡碱含量范围为1．99％～3．64％，含量平均值为2．88％，除青茶外其他茶类的咖啡碱含量平均值在3．46％～4，00％之间，说明与其它茶类相比，雅安藏茶的咖啡碱含量处于较低水平；而不同产地黑茶的咖啡碱含量也有差异，其中广西六堡茶的咖啡碱含量平均值最高，云南普洱熟茶次之，雅安藏茶的咖啡碱含量平均值居于第三位，含量最低的为方包茶。分析雅安藏茶不影响睡眠的原因可能有：雅安藏茶原料的成熟度高，因此成品茶的咖啡碱含量较低；雅安藏茶的特殊制作工艺可能使咖啡碱含量降低；推测雅安藏茶中结合咖啡碱的含量较高。该研究可为雅安藏茶不影响睡眠的机理研究和质量控制提供参考。
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关键词
雅安藏茶
咖啡碱
含量
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Keywords
Ya＇ an Tibetan tea
caffeine
content
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分类号
TS272.7
[农业科学—茶叶生产加工]
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