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真空充氮包装对烘烤花生贮藏品质的影响研究
被引量：
10
1
作者
孙志威
周巾英
+2 位作者
冯健雄
付晓记
何家林
《粮油食品科技》
北大核心
2013年第4期45-48,共4页
采用真空充氮的方法对烘烤花生进行贮藏,结果表明:贮藏效果依次为:真空包装>真空充氮包装>袋内充氮包装>普通包装,实际生产运用中真空充氮包装的贮藏效果最好。从生花生到烘烤花生,不饱和脂肪酸含量下降,饱和脂肪酸含量上升。...
采用真空充氮的方法对烘烤花生进行贮藏,结果表明:贮藏效果依次为:真空包装>真空充氮包装>袋内充氮包装>普通包装,实际生产运用中真空充氮包装的贮藏效果最好。从生花生到烘烤花生,不饱和脂肪酸含量下降,饱和脂肪酸含量上升。烘烤花生蛋白质含量为22.76%～24.32%,脂肪含量为42.52%～43.21%,可溶性糖含量为6.10%～6.13%,真空充氮包装对烘烤花生的品质起到稳定作用。
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关键词
烘烤花生
氮气
贮藏品质
过氧化值
酸价
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题名
真空充氮包装对烘烤花生贮藏品质的影响研究
被引量：
10
1
作者
孙志威
周巾英
冯健雄
付晓记
何家林
机构
江西
农业
大学食品
学院
国家花生加工技术研发分中心江西省农业科学院农产品加工研究所
出处
《粮油食品科技》
北大核心
2013年第4期45-48,共4页
基金
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-14)
文摘
采用真空充氮的方法对烘烤花生进行贮藏,结果表明:贮藏效果依次为:真空包装>真空充氮包装>袋内充氮包装>普通包装,实际生产运用中真空充氮包装的贮藏效果最好。从生花生到烘烤花生,不饱和脂肪酸含量下降,饱和脂肪酸含量上升。烘烤花生蛋白质含量为22.76%～24.32%,脂肪含量为42.52%～43.21%,可溶性糖含量为6.10%～6.13%,真空充氮包装对烘烤花生的品质起到稳定作用。
关键词
烘烤花生
氮气
贮藏品质
过氧化值
酸价
Keywords
roasted peanut
nitrogen
storage quality
peroxide value
acid value
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
真空充氮包装对烘烤花生贮藏品质的影响研究
孙志威
周巾英
冯健雄
付晓记
何家林
《粮油食品科技》
北大核心
2013
10
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