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题名2014世界鸡肉加工研究和技术发展报告
被引量：4
- 1
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作者
徐幸莲
王金玉
王济民
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机构
国家肉鸡产业技术体系综合研究室
南京农业大学
扬州大学
中国农业科学院农业经济与发展研究所
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出处
《中国家禽》
北大核心
2015年第10期9-11,共3页
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基金
现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-42)
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文摘
2014年国外鸡肉加工研究与技术发展主要集中在鸡肉制品凝胶特性的改善、超高压和超声波等高新技术应用、生鲜鸡肉的减菌保鲜、鸡肉风味及其他品质控制等方面。国内鸡肉加工研究与技术发展则着重于鸡宰前运输及夏季高温应激与类PSE肉的关系,脂肪替代物的可行性,水解、煮制、冻融等各种加工方式对鸡肉品质的影响,鸡肉中的微生物及抗生素残留新型检测方法等方面。我国鸡肉加工业特点是产业链价值向深加工阶段转移,企业更加注重研发新产品与装备。针对肉鸡产业存在的问题,建议企业进一步提升品牌影响力,强化过程检疫和质量安全检测技术的研发与应用,推动黄羽肉鸡产业向冰鲜上市发展。
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关键词
2014
鸡肉
屠宰加工
安全控制
产品研发
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分类号
S873
[农业科学—畜牧兽医]
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题名鸡肉加工研究及其技术发展动态
被引量：2
- 2
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作者
徐幸莲
王金玉
王济民
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机构
国家肉鸡产业技术体系综合研究室
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出处
《中国家禽》
北大核心
2014年第10期44-45,共2页
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文摘
1国外鸡肉加工研究及其技术发展动态
2013年度，鸡肉加工领域的研究和产业技术发展热点主要集中在动物福利评价体系对鸡肉品质的影响。鸡肉品质形成机制和蛋白凝胶特性、鸡肉食源性致病菌的检测及抑菌技术研究、货架期预测模型在鸡肉加工产品中的应用。
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关键词
技术发展动态
鸡肉品质
加工产品
食源性致病菌
评价体系
动物福利
产业技术
凝胶特性
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分类号
S831.5
[农业科学—畜牧学]
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题名冷鲜禽加工技术与发展方向
被引量：6
- 3
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作者
周兴虎
黄明
孙京新
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机构
南京佳邦食品有限公司
南京农业大学食品科技学院国家肉鸡产业技术体系综合研究室
青岛农业大学食品科学与工程学院
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出处
《中国家禽》
北大核心
2015年第3期1-4,共4页
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基金
江苏省科技支撑项目(BE2014304)
2013年生物农业项目(基于生物技术的腌腊肉制品的研发与产业化)
+1 种基金
公益性行业(农业)科研专项(201303083)
山东省现代农业产业技术体系家禽创新团队项目(SDAIT-13-011-11)
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文摘
冷鲜禽加工将成为未来我国肉禽产业发展的必然趋势。文章就冷鲜禽肉加工的主要环节及关键技术、副产物的深加工与利用技术等进行分析,指出目前我国冷鲜禽加工产业发展存在问题和未来发展方向,并提出促进其可持续发展的对策建议。
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关键词
冷鲜禽
加工
技术
发展
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分类号
S873
[农业科学—畜牧兽医]
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