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细菌主导的红肉腐败机制研究进展
被引量：
1
1
作者
孙歌
武桐煊
+7 位作者
毛衍伟
李俊玲
朱立贤
仝林
张新军
成海建
谷月
张一敏
《肉类研究》
北大核心
2024年第8期63-71,共9页
由细菌主导的红肉腐败是一个涉及多种菌相互竞争、相互作用的复杂动态过程,深入了解细菌引起的红肉腐败机制对于抑制肉类腐败进程、开发红肉及其制品防腐措施、延长肉品货架期有重要意义。本文讨论3种红肉(牛肉、猪肉和羊肉)屠宰分割过...
由细菌主导的红肉腐败是一个涉及多种菌相互竞争、相互作用的复杂动态过程,深入了解细菌引起的红肉腐败机制对于抑制肉类腐败进程、开发红肉及其制品防腐措施、延长肉品货架期有重要意义。本文讨论3种红肉(牛肉、猪肉和羊肉)屠宰分割过程中腐败微生物的主要污染来源和干预措施,总结不同包装条件下肉类优势腐败菌,重点讨论细菌引起的红肉腐败机制,发现动物皮毛和分割间的接触面是红肉表面微生物污染的主要来源,在各个环节采取2种或多种抗菌技术能更好地降低细菌初始污染水平;不同红肉中优势菌在相同包装条件下存在一定差异,但大致相同;微生物通过丙酮酸代谢使肉产生异味,同时产生信号分子,调节蛋白酶和脂肪酶分泌,引起肉蛋白降解和脂肪分解,导致肉类产生黏液、软化等腐败现象。本文旨在为控制红肉中的细菌腐败提供理论基础。
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关键词
腐败
牛肉
猪肉
羊肉
细菌
优势菌
机制
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职称材料
北方枯草期精料不同饲喂量对安格斯牛产后繁殖性能的影响研究
被引量：
4
2
作者
岳彩娟
郝剑刚
+5 位作者
韩明山
于洋
王建东
侯鹏霞
高海慧
梁小军
《黑龙江动物繁殖》
2020年第6期7-10,共4页
为探究北方枯草期不同补饲量对安格斯牛产后繁殖性能的影响,试验将60头安格斯牛分为4组,试验1组为放牧+1.0 kg补饲料,试验2组为放牧+1.5 kg补饲料,试验3组为放牧+2.0 kg补饲料,试验4组为放牧+2.5 kg补饲料,测定母牛难产、胎衣不下、恶...
为探究北方枯草期不同补饲量对安格斯牛产后繁殖性能的影响,试验将60头安格斯牛分为4组,试验1组为放牧+1.0 kg补饲料,试验2组为放牧+1.5 kg补饲料,试验3组为放牧+2.0 kg补饲料,试验4组为放牧+2.5 kg补饲料,测定母牛难产、胎衣不下、恶露不净、子宫内膜炎数及产后第一次发情情况、第一次配种头数、情期受胎率、成活率。结果表明:试验3组母牛难产、胎衣不下、恶露不净、子宫内膜炎均未发生,且第一次发情时间缩短,情期受胎率和犊牛成活率均为最优。说明北方枯草期放牧+2.0 kg补饲料对安格斯母牛繁殖性能效果最优。
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关键词
枯草期
补饲
安格斯牛
繁殖性能
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职称材料
题名
细菌主导的红肉腐败机制研究进展
被引量：
1
1
作者
孙歌
武桐煊
毛衍伟
李俊玲
朱立贤
仝林
张新军
成海建
谷月
张一敏
机构
山东农业大学食品科学与工程学院
山东省畜产品质量安全中心
国家肉牛牦牛产业技术体系通辽综合试验站
国家
肉牛
牦牛
产业
技术
体系
中卫
综合
试验
站
国家
肉牛
牦牛
产业
技术
体系
济南
综合
试验
站
国家
肉牛
牦牛
产业
技术
体系
白城
综合
试验
站
出处
《肉类研究》
北大核心
2024年第8期63-71,共9页
基金
国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)
泰山学者资助项目(tsqn202312149)
+1 种基金
山东省生猪产业技术体系项目(SDAIT-08-10)
山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项(SDAIT-09-09)。
文摘
由细菌主导的红肉腐败是一个涉及多种菌相互竞争、相互作用的复杂动态过程,深入了解细菌引起的红肉腐败机制对于抑制肉类腐败进程、开发红肉及其制品防腐措施、延长肉品货架期有重要意义。本文讨论3种红肉(牛肉、猪肉和羊肉)屠宰分割过程中腐败微生物的主要污染来源和干预措施,总结不同包装条件下肉类优势腐败菌,重点讨论细菌引起的红肉腐败机制,发现动物皮毛和分割间的接触面是红肉表面微生物污染的主要来源,在各个环节采取2种或多种抗菌技术能更好地降低细菌初始污染水平;不同红肉中优势菌在相同包装条件下存在一定差异,但大致相同;微生物通过丙酮酸代谢使肉产生异味,同时产生信号分子,调节蛋白酶和脂肪酶分泌,引起肉蛋白降解和脂肪分解,导致肉类产生黏液、软化等腐败现象。本文旨在为控制红肉中的细菌腐败提供理论基础。
关键词
腐败
牛肉
猪肉
羊肉
细菌
优势菌
机制
Keywords
spoilage
beef
pork
lamb
bacteria
dominant bacteria
mechanism
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
北方枯草期精料不同饲喂量对安格斯牛产后繁殖性能的影响研究
被引量：
4
2
作者
岳彩娟
郝剑刚
韩明山
于洋
王建东
侯鹏霞
高海慧
梁小军
机构
宁夏农林科学院动物科学研究所
国家
肉牛
牦牛
产业
技术
体系
乌拉盖
综合
试验
站
国家肉牛牦牛产业技术体系通辽综合试验站
出处
《黑龙江动物繁殖》
2020年第6期7-10,共4页
基金
国家肉牛牦牛产业技术体系岗位专项(CARS-37)
宁夏科技创新领军人才专项(KJT2015012)
宁夏草畜耦合与循环农业技术研究与示范项目(YES-16-02)
文摘
为探究北方枯草期不同补饲量对安格斯牛产后繁殖性能的影响,试验将60头安格斯牛分为4组,试验1组为放牧+1.0 kg补饲料,试验2组为放牧+1.5 kg补饲料,试验3组为放牧+2.0 kg补饲料,试验4组为放牧+2.5 kg补饲料,测定母牛难产、胎衣不下、恶露不净、子宫内膜炎数及产后第一次发情情况、第一次配种头数、情期受胎率、成活率。结果表明:试验3组母牛难产、胎衣不下、恶露不净、子宫内膜炎均未发生,且第一次发情时间缩短,情期受胎率和犊牛成活率均为最优。说明北方枯草期放牧+2.0 kg补饲料对安格斯母牛繁殖性能效果最优。
关键词
枯草期
补饲
安格斯牛
繁殖性能
Keywords
withering period
supplementary feeding
Angus cattle
reproductive performance
分类号
S823.5 [农业科学—畜牧学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
细菌主导的红肉腐败机制研究进展
孙歌
武桐煊
毛衍伟
李俊玲
朱立贤
仝林
张新军
成海建
谷月
张一敏
《肉类研究》
北大核心
2024
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
北方枯草期精料不同饲喂量对安格斯牛产后繁殖性能的影响研究
岳彩娟
郝剑刚
韩明山
于洋
王建东
侯鹏霞
高海慧
梁小军
《黑龙江动物繁殖》
2020
4
在线阅读
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职称材料
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