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食用菌营养价值、功能特性及其在肉制品加工中的应用研究进展: 1; 作者孙丹丹姜琳琳 +4 位作者杨啸吟毛衍伟张一敏郝剑刚梁荣蓉《肉类研究》北大核心 2025年第2期67-75,共9页; 食用菌是一类可供人类食用且具有药用价值的大型真菌总称。近年来,经济的快速发展使人们对健康肉类的需求不断增加,新型肉制品市场发展空间广阔。食用菌因富含蛋白质和多糖等多种营养物质受到消费者的青睐,成为新型肉制品的又一良好原... 展开更多; 关键词食用菌肉制品营养价值功能特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

光谱学技术应用于肉类腐败检测的研究进展被引量：1: 2; 作者刘庆森罗欣 +4 位作者董鹏程郝剑刚毛衍伟成海建张一敏《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第15期351-359,共9页; 微生物的生长代谢是导致肉类腐败的主要原因,肉中微生物的快速、无损检测技术已受到越来越多的关注。其中以拉曼光谱、红外光谱和光谱成像为主的光谱学技术在快速、无损检测等方面表现出较大的优势,但是其在肉类腐败检测中的应用情况却... 展开更多; 关键词快速检测腐败微生物拉曼光谱红外光谱光谱成像; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同pH值对肌红蛋白构象及热稳定性的影响: 3; 作者姚美杰齐家静 +6 位作者杨啸吟毛衍伟许宝琛郝剑刚谷月张一敏梁荣蓉《肉类研究》北大核心 2024年第6期1-8,共8页; 为探究不同pH值对肌红蛋白结构及热稳定性的影响,采用体外实验,以正常pH值(5.6)和高pH值(6.4)肌红蛋白溶液为研究对象,利用多光谱分析技术探究冷藏(4℃)和加热(72℃)条件下不同pH值对肌红蛋白分子结构、表面疏水性和热变性程度的影响。... 展开更多; 关键词肌红蛋白 PH值蛋白质结构热稳定性热变性; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同极限pH值牛肉品质差异及机制的研究进展被引量：25: 4; 作者王晶罗欣 +3 位作者朱立贤李航郝剑刚张一敏《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第23期283-288,共6页; 不同极限pH值的牛肉品质差异明显,高极限pH值的牛肉表面发黑、发暗,且易于腐败,中间型极限pH值(5.8-6.2)的牛肉嫩度低。因此,本文主要从牛肉颜色、嫩度、保水性和微生物4个方面综述不同极限pH值下牛肉食用品质和安全品质的差异及机制,... 展开更多; 关键词牛肉极限pH值颜色嫩度腐败; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同低温贮藏方式对牛羊肉品质的影响研究进展被引量：8: 5; 作者贾荣杰王芊彤 +4 位作者李继强郝剑刚韩永胜刘昀阁张一敏《肉类研究》 2023年第8期35-40,共6页; 低温贮藏是目前最常用的肉品保鲜方式,其贮藏温度对肉品品质影响较大。因此,本文就常用的冷藏、冰温、微冻和冷冻等贮藏方式,对牛羊肉肉品保鲜效果进行论述。重点比较不同贮藏温度对牛羊肉肉色、保水性、嫩度、脂质氧化和微生物及货架... 展开更多; 关键词贮藏温度肉品品质牛肉羊肉保鲜货架期; 在线阅读下载PDF 职称材料

北方枯草期精料不同饲喂量对安格斯牛产后繁殖性能的影响研究被引量：4: 6; 作者岳彩娟郝剑刚 +5 位作者韩明山于洋王建东侯鹏霞高海慧梁小军《黑龙江动物繁殖》 2020年第6期7-10,共4页; 为探究北方枯草期不同补饲量对安格斯牛产后繁殖性能的影响,试验将60头安格斯牛分为4组,试验1组为放牧+1.0 kg补饲料,试验2组为放牧+1.5 kg补饲料,试验3组为放牧+2.0 kg补饲料,试验4组为放牧+2.5 kg补饲料,测定母牛难产、胎衣不下、恶... 展开更多; 关键词枯草期补饲安格斯牛繁殖性能; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名食用菌营养价值、功能特性及其在肉制品加工中的应用研究进展: 1; 作者孙丹丹姜琳琳杨啸吟毛衍伟张一敏郝剑刚梁荣蓉; 机构山东农业大学食品科学与工程学院国家肉牛牦牛产业技术体系乌拉盖试验站; 出处《肉类研究》北大核心 2025年第2期67-75,共9页; 基金国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CRAS-37) 山东省生猪产业技术体系项目(SDAIT-08-10)。; 文摘食用菌是一类可供人类食用且具有药用价值的大型真菌总称。近年来,经济的快速发展使人们对健康肉类的需求不断增加,新型肉制品市场发展空间广阔。食用菌因富含蛋白质和多糖等多种营养物质受到消费者的青睐,成为新型肉制品的又一良好原料。目前食用菌已经作为蛋白替代物、脂肪替代物等添加到肉制品中,起到改善产品质构特性、减少饱和脂肪酸摄入等作用,显示出其在新型肉制品开发中的广阔市场前景。但食用菌的添加不可避免地会使产品具有菌类本身的味道,引起肉品品质的改变。此外,肉制品中掺入食用菌存在食用菌敏感人群的过敏风险,这是肉品加工行业需要关注的问题。本文综述食用菌的营养价值、功能特性及其近年来在肉制品中的应用,以期为其在肉制品中的进一步开发和利用提供一定的理论和技术参考。; 关键词食用菌肉制品营养价值功能特性; Keywords edible mushrooms meat products nutritional value functional characteristics; 分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名光谱学技术应用于肉类腐败检测的研究进展被引量：1: 2; 作者刘庆森罗欣董鹏程郝剑刚毛衍伟成海建张一敏; 机构山东农业大学食品科学与工程学院国家肉牛牦牛产业技术体系乌拉盖试验站山东省农业科学院畜牧兽医研究所; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第15期351-359,共9页; 基金山东省生猪产业技术体系项目(SDAIT-08-10) 现代农业产业技术体系建设专项(CARS-37) “十三五”国家重点研发计划政府间国际科技创新合作专项(2019YFE0103800)。; 文摘微生物的生长代谢是导致肉类腐败的主要原因,肉中微生物的快速、无损检测技术已受到越来越多的关注。其中以拉曼光谱、红外光谱和光谱成像为主的光谱学技术在快速、无损检测等方面表现出较大的优势,但是其在肉类腐败检测中的应用情况却未得到及时总结。因此,本文首先基于肉在不同贮藏条件下发生腐败的优势菌群及微生物代谢活动,简述肉类腐败能够进行光谱学预测的物质基础;然后在了解光谱技术建立预测模型方法的基础上,依次总结拉曼光谱、红外光谱和光谱成像技术在预测肉货架期方面的应用研究进展,并重点阐述以菌落总数或总挥发性盐基氮含量为指标建模进行预测的效果及其存在的问题,以期为利用快速无损检测技术对肉类腐败鉴定的研究提供思路和理论指导。; 关键词快速检测腐败微生物拉曼光谱红外光谱光谱成像; Keywords rapid detection spoilage microorganisms Raman spectroscopy infrared spectroscopy spectral imaging; 分类号 TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同pH值对肌红蛋白构象及热稳定性的影响: 3; 作者姚美杰齐家静杨啸吟毛衍伟许宝琛郝剑刚谷月张一敏梁荣蓉; 机构山东农业大学食品科学与工程学院国家肉牛牦牛产业技术体系乌拉盖综合试验站国家肉牛牦牛产业技术体系白城综合试验站; 出处《肉类研究》北大核心 2024年第6期1-8,共8页; 基金山东省自然科学基金面上项目(ZR2023MC165) 国家自然科学基金面上项目(32372384) +1 种基金中央引导地方科技发展专项资金项目(YDZX2022135)。; 文摘为探究不同pH值对肌红蛋白结构及热稳定性的影响,采用体外实验,以正常pH值(5.6)和高pH值(6.4)肌红蛋白溶液为研究对象,利用多光谱分析技术探究冷藏(4℃)和加热(72℃)条件下不同pH值对肌红蛋白分子结构、表面疏水性和热变性程度的影响。结果表明:4℃孵育条件下,2种pH值对肌红蛋白构象无明显影响,而72℃加热条件下,pH 5.6肌红蛋白溶液的内源荧光强度、蛋白质表面疏水性和热变性程度显著高于pH 6.4;相比于pH 6.4时,pH 5.6时的肌红蛋白分子的三级结构受到更严重的破坏,热稳定性降低。因此,环境pH值可以通过改变肌红蛋白的结构稳定性,进而改变肌红蛋白的热稳定性,高pH值可以增加肌红蛋白的热稳定性,是导致DFD(dark,firm,dry)牛肉熟制时持续粉红现象的重要原因。; 关键词肌红蛋白 PH值蛋白质结构热稳定性热变性; Keywords myoglobin pH protein structure thermal stability thermal denaturation; 分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同极限pH值牛肉品质差异及机制的研究进展被引量：25: 4; 作者王晶罗欣朱立贤李航郝剑刚张一敏; 机构山东农业大学食品科学与工程学院江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心国家肉牛牦牛产业技术体系丰都综合试验站国家肉牛牦牛产业技术体系乌拉盖综合试验站; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第23期283-288,共6页; 基金国家自然科学基金青年科学基金项目（31601528）国家自然科学基金面上项目（31871731）现代农业产业技术体系建设专项（CARS-37）山东省牛产业创新团队加工与质量控制岗位项目（SDAIT-09-09）; 文摘不同极限pH值的牛肉品质差异明显,高极限pH值的牛肉表面发黑、发暗,且易于腐败,中间型极限pH值(5.8-6.2)的牛肉嫩度低。因此,本文主要从牛肉颜色、嫩度、保水性和微生物4个方面综述不同极限pH值下牛肉食用品质和安全品质的差异及机制,旨在为探寻改善不同极限pH值牛肉品质的方法提供科研思路和理论指导,以降低牛肉产业的经济损失。; 关键词牛肉极限pH值颜色嫩度腐败; Keywords beef ultimate pH color tenderness spoilage; 分类号 TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同低温贮藏方式对牛羊肉品质的影响研究进展被引量：8: 5; 作者贾荣杰王芊彤李继强郝剑刚韩永胜刘昀阁张一敏; 机构山东农业大学食品科学与工程学院国家肉牛牦牛产业技术体系乌拉盖试验站黑龙江省农业科学院畜牧兽医分院; 出处《肉类研究》 2023年第8期35-40,共6页; 基金国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-37) 山东省优秀青年基金项目(ZR2022YQ27)2023年山东省农业重大技术协同推广计划项目(SDNYXTTG-2023-26)。; 文摘低温贮藏是目前最常用的肉品保鲜方式,其贮藏温度对肉品品质影响较大。因此,本文就常用的冷藏、冰温、微冻和冷冻等贮藏方式,对牛羊肉肉品保鲜效果进行论述。重点比较不同贮藏温度对牛羊肉肉色、保水性、嫩度、脂质氧化和微生物及货架期产生的差异,并探讨相关影响机制,以期对不同贮藏温度在肉类行业中的实际应用提供理论指导。; 关键词贮藏温度肉品品质牛肉羊肉保鲜货架期; Keywords storage temperature meat quality beef mutton preservation shelf life; 分类号 TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名北方枯草期精料不同饲喂量对安格斯牛产后繁殖性能的影响研究被引量：4: 6; 作者岳彩娟郝剑刚韩明山于洋王建东侯鹏霞高海慧梁小军; 机构宁夏农林科学院动物科学研究所国家肉牛牦牛产业技术体系乌拉盖综合试验站国家肉牛牦牛产业技术体系通辽综合试验站; 出处《黑龙江动物繁殖》 2020年第6期7-10,共4页; 基金国家肉牛牦牛产业技术体系岗位专项(CARS-37) 宁夏科技创新领军人才专项(KJT2015012) 宁夏草畜耦合与循环农业技术研究与示范项目(YES-16-02); 文摘为探究北方枯草期不同补饲量对安格斯牛产后繁殖性能的影响,试验将60头安格斯牛分为4组,试验1组为放牧+1.0 kg补饲料,试验2组为放牧+1.5 kg补饲料,试验3组为放牧+2.0 kg补饲料,试验4组为放牧+2.5 kg补饲料,测定母牛难产、胎衣不下、恶露不净、子宫内膜炎数及产后第一次发情情况、第一次配种头数、情期受胎率、成活率。结果表明:试验3组母牛难产、胎衣不下、恶露不净、子宫内膜炎均未发生,且第一次发情时间缩短,情期受胎率和犊牛成活率均为最优。说明北方枯草期放牧+2.0 kg补饲料对安格斯母牛繁殖性能效果最优。; 关键词枯草期补饲安格斯牛繁殖性能; Keywords withering period supplementary feeding Angus cattle reproductive performance; 分类号 S823.5 [农业科学—畜牧学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	食用菌营养价值、功能特性及其在肉制品加工中的应用研究进展	孙丹丹姜琳琳杨啸吟毛衍伟张一敏郝剑刚梁荣蓉	《肉类研究》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	光谱学技术应用于肉类腐败检测的研究进展	刘庆森罗欣董鹏程郝剑刚毛衍伟成海建张一敏	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2023	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	不同pH值对肌红蛋白构象及热稳定性的影响	姚美杰齐家静杨啸吟毛衍伟许宝琛郝剑刚谷月张一敏梁荣蓉	《肉类研究》北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同极限pH值牛肉品质差异及机制的研究进展	王晶罗欣朱立贤李航郝剑刚张一敏	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2019	25	在线阅读下载PDF 职称材料
5	不同低温贮藏方式对牛羊肉品质的影响研究进展	贾荣杰王芊彤李继强郝剑刚韩永胜刘昀阁张一敏	《肉类研究》	2023	8	在线阅读下载PDF 职称材料
6	北方枯草期精料不同饲喂量对安格斯牛产后繁殖性能的影响研究	岳彩娟郝剑刚韩明山于洋王建东侯鹏霞高海慧梁小军	《黑龙江动物繁殖》	2020	4	在线阅读下载PDF 职称材料