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不同pH值对肌红蛋白构象及热稳定性的影响: 1; 作者姚美杰齐家静 +6 位作者杨啸吟毛衍伟许宝琛郝剑刚谷月张一敏梁荣蓉《肉类研究》北大核心 2024年第6期1-8,共8页; 为探究不同pH值对肌红蛋白结构及热稳定性的影响,采用体外实验,以正常pH值(5.6)和高pH值(6.4)肌红蛋白溶液为研究对象,利用多光谱分析技术探究冷藏(4℃)和加热(72℃)条件下不同pH值对肌红蛋白分子结构、表面疏水性和热变性程度的影响。... 展开更多; 关键词肌红蛋白 PH值蛋白质结构热稳定性热变性; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同冰温条件对长期贮藏牛肉品质和货架期的影响被引量：28: 2; 作者陈雪罗欣 +7 位作者梁荣蓉杨啸吟董鹏程朱立贤毛衍伟韩明山郝剑刚张一敏《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第23期305-311,共7页; 该研究旨在探究标准冰温(实验室恒温条件,-2~0℃)和商业冰温(工厂冰温库(-4~4℃))对长期贮藏牛肉品质的影响,以此明确当前商业冰温条件对牛肉的保鲜效果。试验测定了贮藏期间(20周)2种冰温条件下真空包装牛肉的pH值、肉色、微生物菌落... 展开更多; 关键词肉贮藏品质控制货架期; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同极限pH值牛肉品质差异及机制的研究进展被引量：27: 3; 作者王晶罗欣 +3 位作者朱立贤李航郝剑刚张一敏《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第23期283-288,共6页; 不同极限pH值的牛肉品质差异明显,高极限pH值的牛肉表面发黑、发暗,且易于腐败,中间型极限pH值(5.8-6.2)的牛肉嫩度低。因此,本文主要从牛肉颜色、嫩度、保水性和微生物4个方面综述不同极限pH值下牛肉食用品质和安全品质的差异及机制,... 展开更多; 关键词牛肉极限pH值颜色嫩度腐败; 在线阅读下载PDF 职称材料

北方枯草期精料不同饲喂量对安格斯牛产后繁殖性能的影响研究被引量：4: 4; 作者岳彩娟郝剑刚 +5 位作者韩明山于洋王建东侯鹏霞高海慧梁小军《黑龙江动物繁殖》 2020年第6期7-10,共4页; 为探究北方枯草期不同补饲量对安格斯牛产后繁殖性能的影响,试验将60头安格斯牛分为4组,试验1组为放牧+1.0 kg补饲料,试验2组为放牧+1.5 kg补饲料,试验3组为放牧+2.0 kg补饲料,试验4组为放牧+2.5 kg补饲料,测定母牛难产、胎衣不下、恶... 展开更多; 关键词枯草期补饲安格斯牛繁殖性能; 在线阅读下载PDF 职称材料

冰温贮藏过程中牛肉食用品质变化及货架期: 5; 作者冯玉建王洪伟 +5 位作者孟令轩李继强贾荣杰郝剑刚仝林张一敏《肉类研究》 2025年第11期39-47,共9页; 通过监测冰温(-1℃)贮藏12周牛肉的pH值、色泽、剪切力、贮藏损失率、蒸煮损失率、挥发性有机化合物、蛋白质与脂肪氧化、菌落总数等指标的动态变化,结合包装开启前后的感官评价,系统探究冰温贮藏对牛肉食用品质的影响。结果表明,-1℃... 展开更多; 关键词冰温贮藏牛肉食用品质货架期; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同pH值对肌红蛋白构象及热稳定性的影响: 1; 作者姚美杰齐家静杨啸吟毛衍伟许宝琛郝剑刚谷月张一敏梁荣蓉; 机构山东农业大学食品科学与工程学院国家肉牛牦牛产业技术体系乌拉盖综合试验站国家肉牛牦牛产业技术体系白城综合试验站; 出处《肉类研究》北大核心 2024年第6期1-8,共8页; 基金山东省自然科学基金面上项目(ZR2023MC165) 国家自然科学基金面上项目(32372384) +1 种基金中央引导地方科技发展专项资金项目(YDZX2022135)。; 文摘为探究不同pH值对肌红蛋白结构及热稳定性的影响,采用体外实验,以正常pH值(5.6)和高pH值(6.4)肌红蛋白溶液为研究对象,利用多光谱分析技术探究冷藏(4℃)和加热(72℃)条件下不同pH值对肌红蛋白分子结构、表面疏水性和热变性程度的影响。结果表明:4℃孵育条件下,2种pH值对肌红蛋白构象无明显影响,而72℃加热条件下,pH 5.6肌红蛋白溶液的内源荧光强度、蛋白质表面疏水性和热变性程度显著高于pH 6.4;相比于pH 6.4时,pH 5.6时的肌红蛋白分子的三级结构受到更严重的破坏,热稳定性降低。因此,环境pH值可以通过改变肌红蛋白的结构稳定性,进而改变肌红蛋白的热稳定性,高pH值可以增加肌红蛋白的热稳定性,是导致DFD(dark,firm,dry)牛肉熟制时持续粉红现象的重要原因。; 关键词肌红蛋白 PH值蛋白质结构热稳定性热变性; Keywords myoglobin pH protein structure thermal stability thermal denaturation; 分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同冰温条件对长期贮藏牛肉品质和货架期的影响被引量：28: 2; 作者陈雪罗欣梁荣蓉杨啸吟董鹏程朱立贤毛衍伟韩明山郝剑刚张一敏; 机构山东农业大学食品科学与工程学院江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心国家肉牛牦牛产业技术体系通辽站国家肉牛牦牛产业技术体系乌拉盖综合试验站; 出处《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第23期305-311,共7页; 基金现代农业产业技术体系建设专项资金资助(肉牛CARS-37) 山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金(SDAIT-09-09); 文摘该研究旨在探究标准冰温(实验室恒温条件,-2~0℃)和商业冰温(工厂冰温库(-4~4℃))对长期贮藏牛肉品质的影响,以此明确当前商业冰温条件对牛肉的保鲜效果。试验测定了贮藏期间(20周)2种冰温条件下真空包装牛肉的pH值、肉色、微生物菌落数、挥发性盐基氮(total volatile base-nitrogen,TVB-N)、脂肪氧化和感官品质等指标。结果表明:2种冰温条件下,牛肉在20周的贮藏期内均可以维持良好的肉色及感官品质。贮藏第9周时,商业冰温条件下牛肉样品的菌落总数和TVB-N值就已分别达到7.09 lg CFU/cm2和15.59 mg/100g。而标准冰温条件下的牛肉样品在贮藏期间其菌落总数始终低于7.00 lg CFU/cm2,TVB-N值在贮藏第12周时才超出限量阈值(≤15 mg/100 g),达到16.66 mg/100 g。总体来看,标准冰温条件对真空包装牛肉的保鲜效果更佳,依据TVB-N值的限量标准,建议标准冰温和商业冰温条件下牛肉的货架期分别不超过9周和12周。; 关键词肉贮藏品质控制货架期; Keywords meat storage quality control shelf-life; 分类号 TS251.52 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同极限pH值牛肉品质差异及机制的研究进展被引量：27: 3; 作者王晶罗欣朱立贤李航郝剑刚张一敏; 机构山东农业大学食品科学与工程学院江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心国家肉牛牦牛产业技术体系丰都综合试验站国家肉牛牦牛产业技术体系乌拉盖综合试验站; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第23期283-288,共6页; 基金国家自然科学基金青年科学基金项目（31601528）国家自然科学基金面上项目（31871731）现代农业产业技术体系建设专项（CARS-37）山东省牛产业创新团队加工与质量控制岗位项目（SDAIT-09-09）; 文摘不同极限pH值的牛肉品质差异明显,高极限pH值的牛肉表面发黑、发暗,且易于腐败,中间型极限pH值(5.8-6.2)的牛肉嫩度低。因此,本文主要从牛肉颜色、嫩度、保水性和微生物4个方面综述不同极限pH值下牛肉食用品质和安全品质的差异及机制,旨在为探寻改善不同极限pH值牛肉品质的方法提供科研思路和理论指导,以降低牛肉产业的经济损失。; 关键词牛肉极限pH值颜色嫩度腐败; Keywords beef ultimate pH color tenderness spoilage; 分类号 TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名北方枯草期精料不同饲喂量对安格斯牛产后繁殖性能的影响研究被引量：4: 4; 作者岳彩娟郝剑刚韩明山于洋王建东侯鹏霞高海慧梁小军; 机构宁夏农林科学院动物科学研究所国家肉牛牦牛产业技术体系乌拉盖综合试验站国家肉牛牦牛产业技术体系通辽综合试验站; 出处《黑龙江动物繁殖》 2020年第6期7-10,共4页; 基金国家肉牛牦牛产业技术体系岗位专项(CARS-37) 宁夏科技创新领军人才专项(KJT2015012) 宁夏草畜耦合与循环农业技术研究与示范项目(YES-16-02); 文摘为探究北方枯草期不同补饲量对安格斯牛产后繁殖性能的影响,试验将60头安格斯牛分为4组,试验1组为放牧+1.0 kg补饲料,试验2组为放牧+1.5 kg补饲料,试验3组为放牧+2.0 kg补饲料,试验4组为放牧+2.5 kg补饲料,测定母牛难产、胎衣不下、恶露不净、子宫内膜炎数及产后第一次发情情况、第一次配种头数、情期受胎率、成活率。结果表明:试验3组母牛难产、胎衣不下、恶露不净、子宫内膜炎均未发生,且第一次发情时间缩短,情期受胎率和犊牛成活率均为最优。说明北方枯草期放牧+2.0 kg补饲料对安格斯母牛繁殖性能效果最优。; 关键词枯草期补饲安格斯牛繁殖性能; Keywords withering period supplementary feeding Angus cattle reproductive performance; 分类号 S823.5 [农业科学—畜牧学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名冰温贮藏过程中牛肉食用品质变化及货架期: 5; 作者冯玉建王洪伟孟令轩李继强贾荣杰郝剑刚仝林张一敏; 机构潍坊畜禽屠宰质量标准创新服务中心; 出处《肉类研究》 2025年第11期39-47,共9页; 基金 “十四五”国家重点研发计划重点专项(2024YFD2100402) 泰山学者资助项目(tsqn202312149) 国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)。; 文摘通过监测冰温(-1℃)贮藏12周牛肉的pH值、色泽、剪切力、贮藏损失率、蒸煮损失率、挥发性有机化合物、蛋白质与脂肪氧化、菌落总数等指标的动态变化,结合包装开启前后的感官评价,系统探究冰温贮藏对牛肉食用品质的影响。结果表明,-1℃冰温贮藏期间,牛肉pH值保持在新鲜肉范围内,红度值在贮藏5周时显著升高(P<0.05)并维持在较高水平,嫩度随贮藏时间延长而有所改善,贮藏5周达到消费者可接受水平。蒸煮损失率在贮藏8周时显著降低后趋于稳定,而贮藏损失率在贮藏12周时显著升高(P<0.05)。随着贮藏时间的延长,挥发性有机化合物种类和含量均不断增加,存在产生异味风险,贮藏12周时新鲜度和气味虽在可接受范围内,但已接近不可接受阈值,存在消费者拒绝风险。随着贮藏时间的延长,蛋白质和脂质氧化程度显著增加(P<0.05),硫代巴比妥酸反应物值最高达0.47 mg/kg。-1℃冰温贮藏条件下,微生物生长受到抑制,菌落总数和总挥发性盐基氮含量均始终未超出新鲜肉限值。综上所述,真空包装结合-1℃冰温贮藏能较好保持牛肉品质并延长货架期,但长期贮藏可能促进挥发性有机化合物生成且无法避免蛋白质和脂质氧化问题。; 关键词冰温贮藏牛肉食用品质货架期; Keywords superchilled storage beef eating quality shelf-life; 分类号 TS251.1 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	不同pH值对肌红蛋白构象及热稳定性的影响	姚美杰齐家静杨啸吟毛衍伟许宝琛郝剑刚谷月张一敏梁荣蓉	《肉类研究》北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	不同冰温条件对长期贮藏牛肉品质和货架期的影响	陈雪罗欣梁荣蓉杨啸吟董鹏程朱立贤毛衍伟韩明山郝剑刚张一敏	《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2019	28	在线阅读下载PDF 职称材料
3	不同极限pH值牛肉品质差异及机制的研究进展	王晶罗欣朱立贤李航郝剑刚张一敏	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2019	27	在线阅读下载PDF 职称材料
4	北方枯草期精料不同饲喂量对安格斯牛产后繁殖性能的影响研究	岳彩娟郝剑刚韩明山于洋王建东侯鹏霞高海慧梁小军	《黑龙江动物繁殖》	2020	4	在线阅读下载PDF 职称材料
5	冰温贮藏过程中牛肉食用品质变化及货架期	冯玉建王洪伟孟令轩李继强贾荣杰郝剑刚仝林张一敏	《肉类研究》	2025		在线阅读下载PDF 职称材料