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宰后肌肉能量代谢相关信号通路对肉嫩度的影响及机制研究进展: 1; 作者安宇凡毛衍伟 +6 位作者杨啸吟朱立贤李继强郝剑刚谷月成海建张一敏《食品科学》北大核心 2025年第5期310-318,共9页; 宰后能量代谢是影响肉嫩度的关键生化途径,其中糖酵解是宰后能量代谢的主导过程,其进程受到众多因素的调控。本文综述了影响宰后糖酵解进程的因素及具体影响机制。一磷酸腺苷活化蛋白激酶(AMP-activated protein kinase,AMPK)和沉默信... 展开更多; 关键词能量代谢糖酵解一磷酸腺苷活化蛋白激酶沉默信息调节因子1 内源蛋白酶系嫩度; 在线阅读下载PDF 职称材料

澳大利亚牛肉安全、品质控制技术和销售策略及对我国牛肉工业的启示被引量：3: 2; 作者毛衍伟张一敏 +3 位作者朱立贤高淑娟郝剑刚罗欣《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第23期314-320,共7页; 澳大利亚是世界上畜牧业最为发达的国家之一,本文深入剖析了澳大利亚牛肉产业的发展历程、现状和遇到的问题,系统总结了牛肉生产过程中的食品安全和食用品质控制措施,以及澳大利亚牛肉工业和政府为将澳大利亚牛肉推向世界市场所采用的... 展开更多; 关键词澳大利亚牛肉工业食品安全品质控制; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同真空低温煮制时间和温度组合对牛半膜肌食用品质的影响被引量：1: 3; 作者刘提广张庆伟 +5 位作者许宝琛杨啸吟张一敏梁荣蓉成海建郝剑刚《肉类研究》北大核心 2024年第1期44-50,共7页; 为探究不同真空低温长时煮制温度和时间组合对牛半膜肌食用品质的影响,采用不同煮制时间(11、14、17 h)和煮制温度(57、60、63℃)的组合处理对牛半膜肌进行真空低温长时煮制,分析不同煮制参数组合下牛肉pH值、中心熟制肉色、蒸煮损失率... 展开更多; 关键词牛肉半膜肌真空低温长时煮制食用品质感官品评; 在线阅读下载PDF 职称材料

复合化学方法对玉米秸秆的处理效果研究被引量：5: 4; 作者王芳李伟 +2 位作者韩永胜宋雪莹郝剑刚《安徽农业科学》 CAS 2018年第36期74-77,共4页; [目的]研究复合化学方法对玉米秸秆的处理效果。[方法]采用L16(45)正交试验设计,研究秸秆含水量、Ca(OH)2用量、尿素用量和处理时间对玉米秸秆品质的影响。[结果]玉米秸秆复合处理的最佳条件如下:Ca(OH)24%,尿素8%,水40%,在此条件下处理... 展开更多; 关键词玉米秸秆化学方法粗蛋白酸性洗涤纤维; 在线阅读下载PDF 职称材料

生鲜红肉发色特性及其调控机制的研究进展: 5; 作者徐一焜张文燕 +4 位作者张一敏梁荣蓉罗欣郝剑刚杨啸吟《食品科学》 2025年第8期336-345,共10页; 经分切或无氧包装贮藏的红肉应在其货架展示时进行发色操作,从而使肉色由暗紫色转化为诱人的鲜红色,这对激发消费者购买欲具有重要意义,但目前针对发色的机制和应用鲜有系统总结。本文首先概述有关肉色形成及其稳定性的最新研究进展;随... 展开更多; 关键词肉色发色机制线粒体功能干预因素; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名宰后肌肉能量代谢相关信号通路对肉嫩度的影响及机制研究进展: 1; 作者安宇凡毛衍伟杨啸吟朱立贤李继强郝剑刚谷月成海建张一敏; 机构山东农业大学食品科学与工程学院国家肉牛牦牛产业技术体系乌拉盖实验站国家肉牛牦牛产业技术体系白城站国家肉牛牦牛产业技术体系济南站; 出处《食品科学》北大核心 2025年第5期310-318,共9页; 基金国家自然科学基金面上项目(32272396) 山东省优秀青年基金项目(ZR2022YQ27) +1 种基金现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)。; 文摘宰后能量代谢是影响肉嫩度的关键生化途径,其中糖酵解是宰后能量代谢的主导过程,其进程受到众多因素的调控。本文综述了影响宰后糖酵解进程的因素及具体影响机制。一磷酸腺苷活化蛋白激酶(AMP-activated protein kinase,AMPK)和沉默信息调节因子1(sirtuin 1,SIRT1)是宰后糖酵解的重要上游调控因子,本文重点概括了AMPK/SIRT1信号通路对糖酵解及宰后内源酶系的影响,并解析其作用机制,以期为AMPK/SIRT1信号通路调控肉的嫩度提供新思路。; 关键词能量代谢糖酵解一磷酸腺苷活化蛋白激酶沉默信息调节因子1 内源蛋白酶系嫩度; Keywords energy metabolism glycolysis AMP-activated protein kinase sirtuin 1 endogenous protease system tenderness; 分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名澳大利亚牛肉安全、品质控制技术和销售策略及对我国牛肉工业的启示被引量：3: 2; 作者毛衍伟张一敏朱立贤高淑娟郝剑刚罗欣; 机构山东农业大学泰安市岱岳区畜牧兽医局国家肉牛牦牛产业技术体系乌拉盖综合实验站; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第23期314-320,共7页; 基金国家肉牛牦牛产业技术体系项目(CRAS-38) 山东省现代农业产业技术体系牛创新团队(SDAIT-12-09-09) +1 种基金国际合作项目(2016-1059) 山东农业大学协同创新团队(SYL2017XTTD12); 文摘澳大利亚是世界上畜牧业最为发达的国家之一,本文深入剖析了澳大利亚牛肉产业的发展历程、现状和遇到的问题,系统总结了牛肉生产过程中的食品安全和食用品质控制措施,以及澳大利亚牛肉工业和政府为将澳大利亚牛肉推向世界市场所采用的方法手段。通过总结牛肉产业发达国家的成功经验、牛肉安全、品质控制技术和销售策略,为我国牛肉产业发展提供思路,保证我国牛肉产业的可持续发展。; 关键词澳大利亚牛肉工业食品安全品质控制; Keywords Australia beef industry food safety quality control; 分类号 TS251.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同真空低温煮制时间和温度组合对牛半膜肌食用品质的影响被引量：1: 3; 作者刘提广张庆伟许宝琛杨啸吟张一敏梁荣蓉成海建郝剑刚; 机构山东农业大学食品科学与工程学院国家肉牛牦牛产业技术体系济南站国家肉牛牦牛产业技术体系乌拉盖实验站; 出处《肉类研究》北大核心 2024年第1期44-50,共7页; 基金山东省重点研发计划项目(2019GNC106050) 国家肉牛牦牛产业技术体系建设专项(CRAS-37) 肉牛肉羊健康养殖及屠宰分割加工技术研发与推广应用项目(YDZX2022135)。; 文摘为探究不同真空低温长时煮制温度和时间组合对牛半膜肌食用品质的影响,采用不同煮制时间(11、14、17 h)和煮制温度(57、60、63℃)的组合处理对牛半膜肌进行真空低温长时煮制,分析不同煮制参数组合下牛肉pH值、中心熟制肉色、蒸煮损失率、嫩度和感官评分等品质指标。结果表明:随着煮制时间的延长和煮制温度的升高,牛半膜肌pH值、剪切力、蒸煮损失率、亮度值和色相角均呈升高趋势,红度值、黄度值、色彩饱和度及总体感官评分明显下降;蒸煮损失率由煮制11 h的28.98%升高到煮制17 h的33.06%,由57℃时的27.2%升高到63℃的36.5%;而剪切力由57℃的40.14 N升高到63℃时的61.08 N,表明随着煮制强度的增加牛肉的保水性降低,嫩度变差;在57℃煮制11 h时,牛肉剪切力最低,为42.58 N,符合国人对“嫩肉”的需求,并获得最高的总体可接受性评分和中心肉色视觉评分。因此,采用57℃真空低温煮制11 h可以有效改善牛半膜肌的嫩度和保水性,避免熟制肉色偏红和风味较淡等问题,获得更好的感官品质和出品率。; 关键词牛肉半膜肌真空低温长时煮制食用品质感官品评; Keywords beef Semimembranous sous-vide cooking eating quality sensory evaluation; 分类号 TS251.52 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名复合化学方法对玉米秸秆的处理效果研究被引量：5: 4; 作者王芳李伟韩永胜宋雪莹郝剑刚; 机构齐齐哈尔大学生命科学与农林学院黑龙江省畜牧研究所国家肉牛牦牛产业技术体系乌拉盖综合实验站; 出处《安徽农业科学》 CAS 2018年第36期74-77,共4页; 基金国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系专项(CARS-37); 文摘 [目的]研究复合化学方法对玉米秸秆的处理效果。[方法]采用L16(45)正交试验设计,研究秸秆含水量、Ca(OH)2用量、尿素用量和处理时间对玉米秸秆品质的影响。[结果]玉米秸秆复合处理的最佳条件如下:Ca(OH)24%,尿素8%,水40%,在此条件下处理7 d效果最佳。[结论]该研究可为生产中更合理地利用秸秆饲喂家畜提供理论依据和方法。; 关键词玉米秸秆化学方法粗蛋白酸性洗涤纤维; Keywords Maize straw Chemical methods Crude protein Acid detergent fiber; 分类号 S816.5 [农业科学—饲料科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名生鲜红肉发色特性及其调控机制的研究进展: 5; 作者徐一焜张文燕张一敏梁荣蓉罗欣郝剑刚杨啸吟; 机构山东农业大学食品科学与工程学院; 出处《食品科学》 2025年第8期336-345,共10页; 基金国家自然科学基金面上项目(32372384) 现代农业产业技术体系建设专项(CARS-37) 中央引导地方科技发展专项(YDZX2022149)。; 文摘经分切或无氧包装贮藏的红肉应在其货架展示时进行发色操作,从而使肉色由暗紫色转化为诱人的鲜红色,这对激发消费者购买欲具有重要意义,但目前针对发色的机制和应用鲜有系统总结。本文首先概述有关肉色形成及其稳定性的最新研究进展;随后就不同物种的不同部位肉发色特征和评价方式,以及影响红肉发色的内在因素(线粒体功能、极限pH值、蛋白修饰等)、外在因素(环境温度、成熟方式、发色前预处方式等)及其调控机理进行综述,以期为实践中靶向提升不同类型红肉的发色效率提供理论依据和技术指导。; 关键词肉色发色机制线粒体功能干预因素; Keywords meat color blooming mechanism mitochondrial function regulatory factors; 分类号 TS251.1 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	宰后肌肉能量代谢相关信号通路对肉嫩度的影响及机制研究进展	安宇凡毛衍伟杨啸吟朱立贤李继强郝剑刚谷月成海建张一敏	《食品科学》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	澳大利亚牛肉安全、品质控制技术和销售策略及对我国牛肉工业的启示	毛衍伟张一敏朱立贤高淑娟郝剑刚罗欣	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2017	3	在线阅读下载PDF 职称材料
3	不同真空低温煮制时间和温度组合对牛半膜肌食用品质的影响	刘提广张庆伟许宝琛杨啸吟张一敏梁荣蓉成海建郝剑刚	《肉类研究》北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	复合化学方法对玉米秸秆的处理效果研究	王芳李伟韩永胜宋雪莹郝剑刚	《安徽农业科学》 CAS	2018	5	在线阅读下载PDF 职称材料
5	生鲜红肉发色特性及其调控机制的研究进展	徐一焜张文燕张一敏梁荣蓉罗欣郝剑刚杨啸吟	《食品科学》	2025		在线阅读下载PDF 职称材料