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新冠肺炎疫情对宁夏肉牛产业的影响: 1; 作者无《中国畜牧业》 2020年第14期33-34,共2页; 国家肉牛牦牛产业技术体系引进品种培育岗和母牛带犊营养与饲养岗的专家团队以及中卫综合试验站,针对新冠肺炎疫情对宁夏肉牛规模养殖场经营状况的影响,于2月8~13日,对品种、牛源、饲养模式、繁育、饲料组成、饲草料储备、饲草料价格和... 展开更多; 关键词规模养殖场饲草料饲养模式肉牛产业引进品种产业技术体系肺炎运输成本; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于人工神经网络耦联遗传算法优化肉葡萄球菌高密度培养基配方: 2; 作者王仪祝超智 +4 位作者白雪原郑飏衣张新军仝林赵改名《肉类研究》北大核心 2025年第5期1-9,共9页; 为优化肉葡萄球菌配方,实现发酵罐中高密度培养及高活性发酵剂制备,以胰蛋白胨大豆肉汤培养基为基础培养基,采用单因素试验与Box-Behnken响应面试验优化培养基配方,并构建人工神经网络-遗传算法(artificial neural network-genetic algo... 展开更多; 关键词肉葡萄球菌高密度培养基响应面法人工神经网络遗传算法优化; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同饲养方式对牦牛瘤胃发酵参数及微生物菌群的影响被引量：28: 3; 作者庞凯悦戴东文 +6 位作者杨英魁王迅刘书杰周振明张新军柴沙驼王书祥《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第3期1667-1682,共16页; 本研究旨在比较不同饲养方式对牦牛瘤胃发酵参数及微生物菌群的影响。试验选取3周岁、体重[(176.3±14.7)kg]相近、体况良好的公牦牛20头,随机分为舍饲组(全混合日粮)和放牧组(放牧),每组10头牛。预试期10 d,正试期90 d。结果表明:1... 展开更多; 关键词饲养方式牦牛全混合日粮瘤胃发酵微生物菌群; 在线阅读下载PDF 职称材料

细菌主导的红肉腐败机制研究进展被引量：2: 4; 作者孙歌武桐煊 +7 位作者毛衍伟李俊玲朱立贤仝林张新军成海建谷月张一敏《肉类研究》北大核心 2024年第8期63-71,共9页; 由细菌主导的红肉腐败是一个涉及多种菌相互竞争、相互作用的复杂动态过程,深入了解细菌引起的红肉腐败机制对于抑制肉类腐败进程、开发红肉及其制品防腐措施、延长肉品货架期有重要意义。本文讨论3种红肉(牛肉、猪肉和羊肉)屠宰分割过... 展开更多; 关键词腐败牛肉猪肉羊肉细菌优势菌机制; 在线阅读下载PDF 职称材料

冻融循环对原料肉品质的影响及冻融肉判别技术研究进展: 5; 作者徐肖晗李永强 +6 位作者梁新苗 Benjamin WBHOLMAN 谷月张新军刘民泽刘昀阁张一敏《食品科学》 2025年第19期360-371,共12页; 冷冻是保持肉类品质和安全最悠久且应用最广泛的保存方式之一,但在实际生产、贮藏、销售和食用过程中会由于冷链体系不健全和饮食习惯导致冷冻肉类不断经历冷冻解冻过程。冻融循环过程中冰晶的反复形成会导致细胞收缩和显微结构破坏,诱... 展开更多; 关键词冻融循环原料肉品质冻融肉光谱技术; 在线阅读下载PDF 职称材料

中间型极限pH值牛肉嫩度劣变机制的研究进展被引量：3: 6; 作者孔潇罗欣 +3 位作者朱立贤宋恩亮张文华张一敏《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第3期260-265,共6页; 嫩度是衡量牛肉食用品质优劣的重要指标之一,也是消费者选择购买与否的重要标准。相较于高极限pH值(ultimate pH,pHu)(pHu>6.2)和正常pHu(pHu<5.8)牛肉,中间型pHu(5.8<pHu≤6.2)牛肉的嫩度较差,且需要更长的成熟时间才可达到... 展开更多; 关键词牛肉中间型极限pH值嫩度钙蛋白酶小热休克蛋白; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名新冠肺炎疫情对宁夏肉牛产业的影响: 1; 作者无; 机构国家肉牛牦牛产业技术体系遗传育种繁育功能研究室张杨岗位专家团队国家肉牛牦牛产业技术体系饲料营养功能研究梁小军岗位专家团队国家肉牛牦牛产业技术体系中卫综合试验站张文华站长团队宁夏优势特色牛产业科技创新团队; 出处《中国畜牧业》 2020年第14期33-34,共2页; 文摘国家肉牛牦牛产业技术体系引进品种培育岗和母牛带犊营养与饲养岗的专家团队以及中卫综合试验站,针对新冠肺炎疫情对宁夏肉牛规模养殖场经营状况的影响,于2月8~13日,对品种、牛源、饲养模式、繁育、饲料组成、饲草料储备、饲草料价格和运输成本变化情况、本地饲草料资源、牛肉与肉牛销售价格及销量等方面,通过电话、微信、邮件和问卷等方式进行了调研。调研涉及7个规模养殖场(规模500~2500头)、5个养殖合作社(规模100~1000头)、2个养殖大户(规模20~200头)。; 关键词规模养殖场饲草料饲养模式肉牛产业引进品种产业技术体系肺炎运输成本; 分类号 S82 [农业科学—畜牧学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于人工神经网络耦联遗传算法优化肉葡萄球菌高密度培养基配方: 2; 作者王仪祝超智白雪原郑飏衣张新军仝林赵改名; 机构河南农业大学食品科学技术学院国家肉牛牦牛产业技术体系中卫综合试验站国家肉牛牦牛产业技术体系通辽综合试验站; 出处《肉类研究》北大核心 2025年第5期1-9,共9页; 基金国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37) 河北省现代农业产业技术体系肉牛产业创新团队建设项目(HBCT2023190204) 青海高海拔地区特色养殖业提质增效关键技术集成与示范项目(2022YFD1602300)。; 文摘为优化肉葡萄球菌配方,实现发酵罐中高密度培养及高活性发酵剂制备,以胰蛋白胨大豆肉汤培养基为基础培养基,采用单因素试验与Box-Behnken响应面试验优化培养基配方,并构建人工神经网络-遗传算法(artificial neural network-genetic algorithm,ANN-GA)模型。结果表明,氮源是影响肉葡萄球菌活菌数的最重要因素。与响应面优化模型相比,ANN-GA模型能够更精确地预测培养基配方对肉葡萄球菌活菌数的影响,误差小且优化效果更好,最佳培养基配方为葡萄糖3.21 g/L、大豆蛋白胨20.17 g/L、牛肉浸粉20.17 g/L、磷酸氢二钾5.63 g/L、氯化钠5.0 g/L、七水硫酸镁0.2 g/L。在5 L发酵罐水平小试最大活菌数可达1.67×10^(10)CFU/mL。; 关键词肉葡萄球菌高密度培养基响应面法人工神经网络遗传算法优化; Keywords Staphylococcus carnosus high-density culture medium response surface methodology artificial neural network genetic algorithm optimization; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同饲养方式对牦牛瘤胃发酵参数及微生物菌群的影响被引量：28: 3; 作者庞凯悦戴东文杨英魁王迅刘书杰周振明张新军柴沙驼王书祥; 机构青海大学青海省高原放牧家畜营养与饲料科学重点实验室青海省牦牛工程技术研究中心中国农业大学动物科技学院国家肉牛牦牛产业技术体系中卫综合试验站; 出处《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第3期1667-1682,共16页; 基金农牧交错带牛羊牧繁农育关键技术集成示范(16200158)。; 文摘本研究旨在比较不同饲养方式对牦牛瘤胃发酵参数及微生物菌群的影响。试验选取3周岁、体重[(176.3±14.7)kg]相近、体况良好的公牦牛20头,随机分为舍饲组(全混合日粮)和放牧组(放牧),每组10头牛。预试期10 d,正试期90 d。结果表明:1)舍饲组瘤胃总挥发性脂肪酸(TVFA)、乙酸、丙酸、丁酸浓度显著高于放牧组(P<0.05),而瘤胃pH显著低于放牧组(P<0.05)。2)舍饲组瘤胃微生物菌群Chao1指数显著高于放牧组(P<0.05)。3)在门水平上,舍饲组瘤胃Saccharibacteria、迷踪菌门(Elusimicrobia)、拟杆菌门(Bacteroidetes)、螺旋体门(Spirochaetae)、软壁菌门(Tenericutes)相对丰度显著高于放牧组(P<0.05),而放牧组瘤胃浮霉菌门(Planctomycetes)、互养菌门(Synergistetes)和厚壁菌门(Firmicutes)相对丰度显著高于舍饲组(P<0.05)。在属水平,舍饲组瘤胃Candidatus_Saccharimonas、醋酸杆菌属(Acetobacter)、螺旋体属_2(Spirochaeta_2)、凸腹真杆菌属(Eubacterium_ventriosum_group)和乳酸杆菌属(Lactobacillus)相对丰度显著高于放牧组(P<0.05),而放牧组瘤胃罗斯氏菌属(Rosebuna)、狭义梭菌属(Clostridium_sensu_stricto_1)、Family-ⅩⅢ-AD3011、丁酸弧菌属_2(Butybrivibrio_2)和奎因氏菌属(Quinella)相对丰度显著高于舍饲组(P<0.05)。4)利用PICRUSt预测瘤胃微生物的代谢途径和功能,在KEGG2水平,舍饲组能量代谢(energy metabolism)、核苷酸代谢(nucleotide metabolism)、转录(transcription)、运输和分解代谢(transport and catabolism)基因家族相对风丰度显著高于放牧组(P<0.05)。综上所述,与放牧相比,全混合日粮舍饲育肥提高了牦牛瘤胃内非纤维物质的降解菌以及半纤维降解菌属的相对丰度,同时增加了VFA浓度,并且牦牛的能量代谢通路上调,促进了牦牛的高效代谢,有助于加快牦牛的生长发育。; 关键词饲养方式牦牛全混合日粮瘤胃发酵微生物菌群; Keywords feeding method yaks total mixed ration rumen fermentation microbial flora; 分类号 S823 [农业科学—畜牧学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名细菌主导的红肉腐败机制研究进展被引量：2: 4; 作者孙歌武桐煊毛衍伟李俊玲朱立贤仝林张新军成海建谷月张一敏; 机构山东农业大学食品科学与工程学院山东省畜产品质量安全中心国家肉牛牦牛产业技术体系通辽综合试验站国家肉牛牦牛产业技术体系中卫综合试验站国家肉牛牦牛产业技术体系济南综合试验站国家肉牛牦牛产业技术体系白城综合试验站; 出处《肉类研究》北大核心 2024年第8期63-71,共9页; 基金国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37) 泰山学者资助项目(tsqn202312149) +1 种基金山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项(SDAIT-09-09)。; 文摘由细菌主导的红肉腐败是一个涉及多种菌相互竞争、相互作用的复杂动态过程,深入了解细菌引起的红肉腐败机制对于抑制肉类腐败进程、开发红肉及其制品防腐措施、延长肉品货架期有重要意义。本文讨论3种红肉(牛肉、猪肉和羊肉)屠宰分割过程中腐败微生物的主要污染来源和干预措施,总结不同包装条件下肉类优势腐败菌,重点讨论细菌引起的红肉腐败机制,发现动物皮毛和分割间的接触面是红肉表面微生物污染的主要来源,在各个环节采取2种或多种抗菌技术能更好地降低细菌初始污染水平;不同红肉中优势菌在相同包装条件下存在一定差异,但大致相同;微生物通过丙酮酸代谢使肉产生异味,同时产生信号分子,调节蛋白酶和脂肪酶分泌,引起肉蛋白降解和脂肪分解,导致肉类产生黏液、软化等腐败现象。本文旨在为控制红肉中的细菌腐败提供理论基础。; 关键词腐败牛肉猪肉羊肉细菌优势菌机制; Keywords spoilage beef pork lamb bacteria dominant bacteria mechanism; 分类号 TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名冻融循环对原料肉品质的影响及冻融肉判别技术研究进展: 5; 作者徐肖晗李永强梁新苗 Benjamin WBHOLMAN 谷月张新军刘民泽刘昀阁张一敏; 机构山东农业大学食品科学与工程学院; 出处《食品科学》 2025年第19期360-371,共12页; 基金 “十四五”国家重点研发计划重点专项(2024YFD2100402) 山东省重点研发计划资助项目(2024TZXD031,2023CXGC010708)。; 文摘冷冻是保持肉类品质和安全最悠久且应用最广泛的保存方式之一,但在实际生产、贮藏、销售和食用过程中会由于冷链体系不健全和饮食习惯导致冷冻肉类不断经历冷冻解冻过程。冻融循环过程中冰晶的反复形成会导致细胞收缩和显微结构破坏,诱发并加速脂肪水解及脂质氧化、蛋白氧化变性、构象和空间结构的改变,严重影响了肉类体系的稳定性,造成肉类品质下降和商品价值丧失等系列问题。因此本文综述冻融循环对原料肉色泽、嫩度、保水性、脂肪氧化及蛋白氧化、降解等品质方面的影响,总结和对比目前常见的冻融肉判别技术,包括基于酶活性的检测技术、基于DNA片段化的分析技术、基于生物成像的技术和基于光谱技术的原理、效果及存在问题,并重点阐述拉曼光谱、红外光谱和高光谱等光谱技术在冻融肉判别方面的应用,以期为冷冻肉品质控制和冻融肉判别新技术开发提供理论依据和研究思路。; 关键词冻融循环原料肉品质冻融肉光谱技术; Keywords freeze-thaw cycles raw meat quality frozen-thawed meat spectroscopic technique; 分类号 TS251.5 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名中间型极限pH值牛肉嫩度劣变机制的研究进展被引量：3: 6; 作者孔潇罗欣朱立贤宋恩亮张文华张一敏; 机构山东农业大学食品科学与工程学院江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心国家肉牛牦牛产业技术体系济南综合试验站国家肉牛牦牛产业技术体系中卫综合试验站; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第3期260-265,共6页; 基金国家自然科学基金青年科学基金项目（31601528）现代农业产业技术体系建设专项（CARS-37）山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项（SDAIT-09-09）; 文摘嫩度是衡量牛肉食用品质优劣的重要指标之一,也是消费者选择购买与否的重要标准。相较于高极限pH值(ultimate pH,pHu)(pHu>6.2)和正常pHu(pHu<5.8)牛肉,中间型pHu(5.8<pHu≤6.2)牛肉的嫩度较差,且需要更长的成熟时间才可达到理想嫩度。当前,关于中间型pHu牛肉的嫩化机制尚鲜有系统总结。因此,本文通过对比不同pHu牛肉宰后细胞骨架蛋白的降解程度,内源酶系统(钙蛋白酶、组织蛋白酶、细胞凋亡酶与蛋白酶体)在不同pHu牛肉中的作用规律,以及小热休克蛋白在中间型pHu牛肉中表达的特性,综述了中间型pHu牛肉嫩度发生劣变的原因,以期为改善中间型pHu牛肉的嫩度提供依据。; 关键词牛肉中间型极限pH值嫩度钙蛋白酶小热休克蛋白; Keywords beef intermediate ultimate pH tenderness calpain small heat shock proteins; 分类号 TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	新冠肺炎疫情对宁夏肉牛产业的影响	无	《中国畜牧业》	2020	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	基于人工神经网络耦联遗传算法优化肉葡萄球菌高密度培养基配方	王仪祝超智白雪原郑飏衣张新军仝林赵改名	《肉类研究》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	不同饲养方式对牦牛瘤胃发酵参数及微生物菌群的影响	庞凯悦戴东文杨英魁王迅刘书杰周振明张新军柴沙驼王书祥	《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心	2022	28	在线阅读下载PDF 职称材料
4	细菌主导的红肉腐败机制研究进展	孙歌武桐煊毛衍伟李俊玲朱立贤仝林张新军成海建谷月张一敏	《肉类研究》北大核心	2024	2	在线阅读下载PDF 职称材料
5	冻融循环对原料肉品质的影响及冻融肉判别技术研究进展	徐肖晗李永强梁新苗 Benjamin WBHOLMAN 谷月张新军刘民泽刘昀阁张一敏	《食品科学》	2025		在线阅读下载PDF 职称材料
6	中间型极限pH值牛肉嫩度劣变机制的研究进展	孔潇罗欣朱立贤宋恩亮张文华张一敏	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2020	3	在线阅读下载PDF 职称材料