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黑木耳添加量及挤压参数对米粉基膨化食品品质的影响
1
作者
洪滨
山珊
+3 位作者
张竞一
范小兵
沙迪昕
任传英
《美食研究》
北大核心
2025年第2期58-65,I0008,共9页
以产品的质构和感官特性为指标,系统研究黑木耳添加量、挤压温度和物料水分对黑木耳-大米挤压膨化食品品质的影响,并分析各参数间的交互作用。结果表明:三个因素均对产品质构性质、膨化度和感官品质有显著影响,各因素之间交互作用显著...
以产品的质构和感官特性为指标,系统研究黑木耳添加量、挤压温度和物料水分对黑木耳-大米挤压膨化食品品质的影响,并分析各参数间的交互作用。结果表明:三个因素均对产品质构性质、膨化度和感官品质有显著影响,各因素之间交互作用显著。影响程度从大到小依次为:黑木耳添加量、挤压温度、物料水分。最优工艺条件为:以黑木耳与米粉总质量计,黑木耳添加量为26%、物料水分为17%、挤压温度为136℃。在此条件下所得产品品质优异,品质参数为:硬度3 234 g、脆裂度3 317 g、膨化度3.57、感官评分84.8分。
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关键词
黑木耳
挤压膨化
质构
品质
感官评价
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职称材料
题名
黑木耳添加量及挤压参数对米粉基膨化食品品质的影响
1
作者
洪滨
山珊
张竞一
范小兵
沙迪昕
任传英
机构
黑龙江省农业科学院食品加工研究所
黑龙江省食品加工重点实验室
国家耐盐碱水稻技术创新中心三亚市国家耐盐碱水稻技术创新中心
出处
《美食研究》
北大核心
2025年第2期58-65,I0008,共9页
基金
国家重点研发计划项目(2021YFD2100902-2)
国家水稻现代农业产业技术体系(CARS-01-51)
+1 种基金
黑龙江省农业科技创新跨越工程重点攻关项目(CX23GG16-01)
国家耐盐碱创新中心黑龙江省重点研发计划(JD2023GJ04)。
文摘
以产品的质构和感官特性为指标,系统研究黑木耳添加量、挤压温度和物料水分对黑木耳-大米挤压膨化食品品质的影响,并分析各参数间的交互作用。结果表明:三个因素均对产品质构性质、膨化度和感官品质有显著影响,各因素之间交互作用显著。影响程度从大到小依次为:黑木耳添加量、挤压温度、物料水分。最优工艺条件为:以黑木耳与米粉总质量计,黑木耳添加量为26%、物料水分为17%、挤压温度为136℃。在此条件下所得产品品质优异,品质参数为:硬度3 234 g、脆裂度3 317 g、膨化度3.57、感官评分84.8分。
关键词
黑木耳
挤压膨化
质构
品质
感官评价
Keywords
Auricularia auricula
extrusion puffing
texture properties
product quality
sensory evaluation
分类号
TS972.123.5 [轻工技术与工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
黑木耳添加量及挤压参数对米粉基膨化食品品质的影响
洪滨
山珊
张竞一
范小兵
沙迪昕
任传英
《美食研究》
北大核心
2025
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