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真空包装对羊肉冰温贮藏品质的影响
被引量：
9
1
作者
张晓頔
王晗
+6 位作者
高远
张会文
杨子怡
郭若妍
王媛
闫甫丞
张志胜
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第20期290-295,共6页
本试验研究真空包装对羊肉冰温贮藏期间品质的影响,从而确定更优的羊肉贮藏方法。以羊肉为原料,比较冰点(-2℃)下真空包装与空气包装的羊肉在贮藏过程中pH、色差、质构特性、感官、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数等指标的变化。结果表明...
本试验研究真空包装对羊肉冰温贮藏期间品质的影响,从而确定更优的羊肉贮藏方法。以羊肉为原料,比较冰点(-2℃)下真空包装与空气包装的羊肉在贮藏过程中pH、色差、质构特性、感官、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数等指标的变化。结果表明:在冰温条件下,与普通包装相比,真空包装能使羊肉保持良好的色泽(P>0.05),延缓羊肉pH、TVB-N和菌落总数的增长,并且使货架期延长3 d。真空包装贮藏至第24 d时菌落总数为5.94 lg cfu/g,TVB-N为13.67 mg/100 g,仍在安全范围。在贮藏末期,真空包装色泽显著优于空气包装(P<0.05)。冰温条件下,空气包装和真空包装相比并没有对羊肉的质构特性(硬度、粘附性、弹性)产生显著性影响(P>0.05)。研究结果表明,在贮藏期内真空包装的羊肉贮藏品质更优。
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关键词
冰温贮藏
羊肉
真空包装
空气包装
品质
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职称材料
题名
真空包装对羊肉冰温贮藏品质的影响
被引量：
9
1
作者
张晓頔
王晗
高远
张会文
杨子怡
郭若妍
王媛
闫甫丞
张志胜
机构
河北农业大学食品
科技
学院
国家
羊肉
加工
技术
研发
专业
中心
(
衡水
志豪
畜牧
科技
有限公司
)
承德市农产品
加工
服务
中心
承德市农业农村局科教站
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第20期290-295,共6页
基金
河北省现代农业产业技术体系羊产业创新团队专项(HBCT2018140203)
文摘
本试验研究真空包装对羊肉冰温贮藏期间品质的影响,从而确定更优的羊肉贮藏方法。以羊肉为原料,比较冰点(-2℃)下真空包装与空气包装的羊肉在贮藏过程中pH、色差、质构特性、感官、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数等指标的变化。结果表明:在冰温条件下,与普通包装相比,真空包装能使羊肉保持良好的色泽(P>0.05),延缓羊肉pH、TVB-N和菌落总数的增长,并且使货架期延长3 d。真空包装贮藏至第24 d时菌落总数为5.94 lg cfu/g,TVB-N为13.67 mg/100 g,仍在安全范围。在贮藏末期,真空包装色泽显著优于空气包装(P<0.05)。冰温条件下,空气包装和真空包装相比并没有对羊肉的质构特性(硬度、粘附性、弹性)产生显著性影响(P>0.05)。研究结果表明,在贮藏期内真空包装的羊肉贮藏品质更优。
关键词
冰温贮藏
羊肉
真空包装
空气包装
品质
Keywords
ice-temperature storage
mutton
vacuum packaging
air packaging
quality
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
真空包装对羊肉冰温贮藏品质的影响
张晓頔
王晗
高远
张会文
杨子怡
郭若妍
王媛
闫甫丞
张志胜
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019
9
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