期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
米粉裹粉配方的优化研究
被引量：
2
1
作者
安红周
王毅敏
+1 位作者
李盘欣
郑劭珊
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第5期1-5,共5页
选取信阳杂交粳米和调质米粉做原料,通过单因素试验和正交试验优化米粉裹粉的配方,旨在为米粉裹粉市场的发展以及新型裹粉配方的探索提供参考。结果表明:料液比、羟丙基甲基纤维素(HPMC)、甲基纤维素(MC)与焦磷酸钠等因素对油炸土豆片...
选取信阳杂交粳米和调质米粉做原料,通过单因素试验和正交试验优化米粉裹粉的配方,旨在为米粉裹粉市场的发展以及新型裹粉配方的探索提供参考。结果表明:料液比、羟丙基甲基纤维素(HPMC)、甲基纤维素(MC)与焦磷酸钠等因素对油炸土豆片的挂糊量、含水量和感官评分等指标均有一定影响。通过排队评分法得出米粉裹粉的最佳工艺配方:料液比1∶6,HPMC添加量0.6%,MC添加量0.4%,焦磷酸钠添加量0.1%,信阳杂交早粳米A与调质米粉B的比例为19∶1,小苏打1%,盐1%。在此条件下,研究了米粉裹粉对油炸土豆块各指标的影响,油炸土豆块的含油量为33.56%,脆度为1 083.04 g。产品色泽金黄,口感酥脆、硬度适中、不粘牙。
展开更多
关键词
米粉
裹粉
添加剂
配方
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
米粉裹粉配方的优化研究
被引量：
2
1
作者
安红周
王毅敏
李盘欣
郑劭珊
机构
国家粮食局粮油食品工程技术研究中心河南工业大学粮油食品学院
河南
省南街村(集团)有限公司
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第5期1-5,共5页
基金
河南省重点国际合作项目(134300510036)
文摘
选取信阳杂交粳米和调质米粉做原料,通过单因素试验和正交试验优化米粉裹粉的配方,旨在为米粉裹粉市场的发展以及新型裹粉配方的探索提供参考。结果表明:料液比、羟丙基甲基纤维素(HPMC)、甲基纤维素(MC)与焦磷酸钠等因素对油炸土豆片的挂糊量、含水量和感官评分等指标均有一定影响。通过排队评分法得出米粉裹粉的最佳工艺配方:料液比1∶6,HPMC添加量0.6%,MC添加量0.4%,焦磷酸钠添加量0.1%,信阳杂交早粳米A与调质米粉B的比例为19∶1,小苏打1%,盐1%。在此条件下,研究了米粉裹粉对油炸土豆块各指标的影响,油炸土豆块的含油量为33.56%,脆度为1 083.04 g。产品色泽金黄,口感酥脆、硬度适中、不粘牙。
关键词
米粉
裹粉
添加剂
配方
Keywords
rice flour
batter
additive
formula
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
米粉裹粉配方的优化研究
安红周
王毅敏
李盘欣
郑劭珊
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
