期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到68篇文章
< 1 2 … 4 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
全谷物糙米的消化特性及其影响因素研究进展 被引量：1
1
作者 王丹 翟小童 +2 位作者 张娜 吴娜娜 谭斌 《粮油食品科技》 北大核心 2025年第1期80-86,共7页
大力发展全谷物产业是我国贯彻落实《粮食安全保障法》与“健康中国”战略,践行大食物观的重要举措。稻米是我国居民重要的主食来源,在日常膳食中,用部分糙米替代精白米食用是摄入全谷物的有效途径之一。研究表明,全谷物糙米具有血糖血... 大力发展全谷物产业是我国贯彻落实《粮食安全保障法》与“健康中国”战略,践行大食物观的重要举措。稻米是我国居民重要的主食来源,在日常膳食中,用部分糙米替代精白米食用是摄入全谷物的有效途径之一。研究表明,全谷物糙米具有血糖血脂调节、体重控制等营养健康作用,一方面得益于糙米中富含的膳食纤维、多种微量营养素及生物活性物质,另一方面是通过上述营养活性物质改变碳水化合物、蛋白质等相关膳食营养素的消化与吸收效率实现的。食物消化过程是关联上述影响的关键环节,当前表征糙米消化过程的研究方法主要包括体外静态模拟、体外动态模拟及体内消化等。本文系统综述了稻米宏量及微量营养组分、生物活性物质,不同加工精度及糙米加工技术对稻米淀粉消化特性的影响及其可能机制,以期为全谷物糙米的研发与加工技术选择提供参考依据。 展开更多
关键词 糙米 消化特性 品种 营养物质 加工精度 加工技术
在线阅读 下载PDF
煎炸过程中食用油品质劣变及改善措施的研究进展 被引量：1
2
作者 赵英男 柴成梁 +3 位作者 朱莹丹 刘妍妍 薛雅琳 段章群 《中国油脂》 北大核心 2025年第1期78-83,共6页
煎炸是一种常用的食物烹饪方式,但在煎炸过程中食用油会发生品质劣变,危害人体健康。综述了食用油煎炸过程中影响油脂品质劣变的因素,包括煎炸油种类、煎炸时间、煎炸温度、煎炸食材,介绍了煎炸过程对油脂中总极性组分、反式脂肪酸、丙... 煎炸是一种常用的食物烹饪方式,但在煎炸过程中食用油会发生品质劣变,危害人体健康。综述了食用油煎炸过程中影响油脂品质劣变的因素,包括煎炸油种类、煎炸时间、煎炸温度、煎炸食材,介绍了煎炸过程对油脂中总极性组分、反式脂肪酸、丙烯酰胺及3-氯丙醇酯和缩水甘油酯等有害物质生成的影响,提出可通过分类煎炸、不同种类食用油的调和及添加抗氧化剂等措施改善煎炸油品质。煎炸油的使用过程中应关注造成品质劣变的因素,并采用适当措施提升煎炸油的煎炸稳定性,以保障消费者的健康,促进煎炸食品行业的健康发展。 展开更多
关键词 煎炸 食用油 品质 有害物质 改善措施
在线阅读 下载PDF
核桃高值化综合开发利用研究进展
3
作者 朱建宇 杨剀舟 +3 位作者 王翔宇 刘妍妍 王宪青 段章群 《中国油脂》 北大核心 2025年第10期95-101,121,共8页
为促进核桃产业高质量发展和提高核桃高值化综合利用水平,对核桃主副产物的综合利用现状进行了综述。核桃主要产物是核桃仁,核桃油和核桃蛋白是核桃仁精深加工的重点对象。核桃油的提取工艺包括压榨法、溶剂浸出法、水代法、水酶法、超... 为促进核桃产业高质量发展和提高核桃高值化综合利用水平,对核桃主副产物的综合利用现状进行了综述。核桃主要产物是核桃仁,核桃油和核桃蛋白是核桃仁精深加工的重点对象。核桃油的提取工艺包括压榨法、溶剂浸出法、水代法、水酶法、超临界CO_(2)萃取法和亚临界萃取法等,核桃油可制备成凝胶、微胶囊、酸奶、油漆、颜料等产品;核桃蛋白的提取工艺包括碱溶酸沉法、亚临界萃取法、反胶束萃取法以及超声辅助和酶辅助提取法,核桃蛋白可制成蛋白饮品、核桃肽、酸奶等产品。核桃的副产物核桃青皮的研究主要集中在色素、萘醌类(胡桃醌)、黄酮类和多酚类物质的提取和应用;核桃壳多应用在材料领域(如包装材料、吸附材料)以及医药领域;核桃内种皮和分心木在核桃果实中占比较小,但富含多酚等活性成分,利用价值较高。未来,可开发出一种切实可行的核桃高值化加工协同联产工艺,真正实现核桃产品全产业链覆盖。 展开更多
关键词 核桃 油脂 蛋白 副产物 加工工艺 高值化利用
在线阅读 下载PDF
玉米赤霉烯酮及其衍生物的毒性和减毒机制研究进展 被引量：2
4
作者 詹清宇 邓娟丽 +3 位作者 刘虎军 尹鹏 王红亮 李天天 《畜牧兽医学报》 北大核心 2025年第5期2056-2069,共14页
玉米赤霉烯酮(ZEN)及其衍生物在全球范围内对农作物及其制品构成了严重的污染问题,不仅影响农业生产和饲料安全,还对动物和人类健康构成威胁,导致机体免疫机能降低、生长受阻,诱发雌激素相关的疾病甚至癌症。因此,ZEN及其衍生物的毒害... 玉米赤霉烯酮(ZEN)及其衍生物在全球范围内对农作物及其制品构成了严重的污染问题,不仅影响农业生产和饲料安全,还对动物和人类健康构成威胁,导致机体免疫机能降低、生长受阻,诱发雌激素相关的疾病甚至癌症。因此,ZEN及其衍生物的毒害越来越受到广泛关注。但目前对ZEN衍生物的研究较少,本文对现有的ZEN及其衍生物毒性和减毒机制进行汇总,包括类雌激素作用、诱导器官损伤、引发细胞凋亡和自噬、诱发炎症、激活致癌基因以及DNA损伤等毒性机理,归纳了物理法、化学法和生物法对其的减毒机理。旨在为开发更加高效、安全的ZEN及其衍生物减毒药物提供参考。 展开更多
关键词 玉米赤霉烯酮 毒理 减毒机制 信号通路 研究进展
在线阅读 下载PDF
我国主要种植高粱品种营养品质评价研究 被引量：2
5
作者 魏铭 何宏魁 +7 位作者 刘卓 李玥 汪啸天 刘虎军 于英威 沈素文 王耀鹏 孙长坡 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第3期79-86,共8页
为系统评价我国主要种植高粱品种的营养品质状况,本研究从我国9个高粱主产省份广泛采集了172份样品,对其容重、不完善粒、淀粉、蛋白质、脂肪等相关指标进行了全面分析。结果显示,不同品种营养品质差异显著。高粱品种淀粉含量范围在55.2... 为系统评价我国主要种植高粱品种的营养品质状况,本研究从我国9个高粱主产省份广泛采集了172份样品,对其容重、不完善粒、淀粉、蛋白质、脂肪等相关指标进行了全面分析。结果显示,不同品种营养品质差异显著。高粱品种淀粉含量范围在55.2~69.6 g/100 g之间,蛋白质含量范围在6.1~15.2 g/100 g之间,脂肪质量分数在2.2%~5.4%之间,单宁质量分数在0.02%~1.95%之间。晋杂22号、晋糯3号、欧杂糯818等品种的淀粉、直链淀粉含量较高,蛋白质、脂肪和单宁含量适中。 展开更多
关键词 高粱 品种 营养品质 评价
在线阅读 下载PDF
过热蒸汽处理对谷物组分性质、食用品质及储藏特性影响研究进展
6
作者 段敏 吴娜娜 +1 位作者 刘昆仑 谭斌 《粮油食品科技》 北大核心 2025年第3期120-130,共11页
本文综述了过热蒸汽处理对谷物组分性质、食用品质及储藏特性影响的研究进展。过热蒸汽处理能够促使蛋白质中的二硫键断裂,改变其构象,增加无序性,强化无规则卷曲结构;还能使面筋蛋白网络结构变得较为松散,进而影响面团的弹性和延展性... 本文综述了过热蒸汽处理对谷物组分性质、食用品质及储藏特性影响的研究进展。过热蒸汽处理能够促使蛋白质中的二硫键断裂,改变其构象,增加无序性,强化无规则卷曲结构;还能使面筋蛋白网络结构变得较为松散,进而影响面团的弹性和延展性。过热蒸汽处理导致淀粉内部的结晶结构破坏,促使分子链溶解和膨胀,引起部分糊化,从而影响淀粉颗粒的膨胀力和峰值黏度。在处理过程中,无氧环境的存在有助于减缓氧化反应,减少生物活性物质的损失。过热蒸汽的高温和高渗透性显著缩短了蒸煮时间,减少不良气味的产生。本文还探讨了过热蒸汽处理对谷物相关氧化酶灭活及提升谷物储藏品质方面的应用研究,分析了其在谷物中灭活酶类和杀菌的效果,旨在为进一步探索过热蒸汽技术在谷物加工领域的应用提供参考。 展开更多
关键词 过热蒸汽处理 谷物 组分性质 食用品质 储藏特性
在线阅读 下载PDF
方便米饭加工技术研究进展 被引量：4
7
作者 田晓红 姜平 +2 位作者 谭斌 刘明 徐峻 《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期54-60,共7页
方便米饭是方便食品中的一种,其食用方便,简单快捷,既符合我国人民喜食米饭的饮食习惯,又满足了目前快节奏的生活需要,近年来得到了快速发展。随着国产保鲜米饭技术和设备的进一步提高,口感接近普通蒸煮米饭的冷冻方便米饭、无菌方便米... 方便米饭是方便食品中的一种,其食用方便,简单快捷,既符合我国人民喜食米饭的饮食习惯,又满足了目前快节奏的生活需要,近年来得到了快速发展。随着国产保鲜米饭技术和设备的进一步提高,口感接近普通蒸煮米饭的冷冻方便米饭、无菌方便米饭、短保质期即食米饭等湿态方便米饭产业将得到进一步的发展。概述了影响方便米饭品质的主要因素,包括原料品种、加工精度、加工工艺与条件等,重点讨论了保鲜米饭工业化加工关键技术,包括无菌加工技术、高温杀菌技术、超高压处理技术等,综述了挤压重组方便米饭最新研究进展情况,探讨了方便米饭目前存在的问题及未来发展方向。 展开更多
关键词 方便米饭 保鲜米饭 加工技术 无菌加工 研究进展
在线阅读 下载PDF
迷迭香提取物对菜籽油炸油条过程中氧化稳定性的影响研究
8
作者 柴成梁 赵英男 +2 位作者 朱莹丹 薛雅琳 段章群 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第4期95-101,共7页
迷迭香提取物是公认安全的天然抗氧化剂,为研究煎炸场景中迷迭香提取物对油脂氧化稳定性的影响,考察了在煎炸油条过程中,迷迭香提取物对菜籽油氧化稳定性的影响规律。结果表明,适量天然抗氧化剂迷迭香提取物的添加,可明显抑制煎炸油脂... 迷迭香提取物是公认安全的天然抗氧化剂,为研究煎炸场景中迷迭香提取物对油脂氧化稳定性的影响,考察了在煎炸油条过程中,迷迭香提取物对菜籽油氧化稳定性的影响规律。结果表明,适量天然抗氧化剂迷迭香提取物的添加,可明显抑制煎炸油脂中甘油三酯的降低趋势,煎炸14h后,空白菜籽油中甘油三酯的损失率为44.0%,而添加适量迷迭香提取物菜籽油中的甘油三酯的损失率为36.2%;极性组分的增加速率显著降低,使煎炸油脂的使用寿命延长40%。进一步对极性组分组成进行检测分析发现,迷迭香提取物通过抑制氧化甘油三酯寡聚物、氧化甘油三酯二聚物和氧化甘油三酯的生成,来抑制极性组分的产生。对煎炸过程中生育酚的含量变化分析表明,生育酚的保留与抑制有害因子的生成正相关。迷迭香提取物能有效抑制煎炸油条过程中菜籽油中生育酚的损失,将生育酚的保留率提高2倍,从而提升煎炸过程中油脂的氧化稳定性。 展开更多
关键词 天然抗氧化剂 迷迭香提取物 菜籽油 煎炸 氧化稳定性
在线阅读 下载PDF
优良抗逆性能高蛋白酵母菌的筛选及特性研究
9
作者 邓娟丽 孙长坡 +2 位作者 赵一凡 李天天 尹鹏 《粮油食品科技》 北大核心 2025年第1期192-199,共8页
我国蛋白质资源紧缺,影响饲料业和畜牧业发展,而酵母蛋白营养丰富、开发潜力强。为了筛选抗逆性能优良的高蛋白酵母菌株,实验以发面、牛瘤胃食糜、玉米浆等为筛菌对象,通过压力(pH为3.5)筛选、分离、鉴定得到不同酵母菌株,通过分析菌株... 我国蛋白质资源紧缺,影响饲料业和畜牧业发展,而酵母蛋白营养丰富、开发潜力强。为了筛选抗逆性能优良的高蛋白酵母菌株,实验以发面、牛瘤胃食糜、玉米浆等为筛菌对象,通过压力(pH为3.5)筛选、分离、鉴定得到不同酵母菌株,通过分析菌株的生长性能、菌体蛋白含量和风味确定了1株可用于酵母蛋白的潜力菌株。结果表明:从不同样品中筛选得到20株耐酸性酵母菌,鉴定出8个菌属酵母:酿酒酵母菌、毕赤酵母菌、马克斯克鲁维酵母菌、解脂耶氏酵母、热带假丝酵母、Starmerella bacillaris、鲁氏接合酵母和有孢汉逊酵母;在pH为3.5和7.0的摇瓶培养条件下,通过分析其生物量及菌体蛋白产量确定了两株性能较优的菌株,分别是毕赤酵母菌株B-1和解脂耶氏酵母菌株D-1;进一步通过风味分析,发现菌体B-1呈味核苷酸和谷氨酸含量均高于菌体D-1,且具有较高含量的酯类化合物。因此,确定B-1菌株作为潜力菌株并研究了B-1菌株的生长特征及抗逆性能,在pH≥2.0、温度≤40℃、盐(NaCl计)浓度(w/v)≤70 g/L的条件下均能较好生长。 展开更多
关键词 高蛋白酵母菌 筛选 风味 抗逆性能
在线阅读 下载PDF
小麦粉品质特性与发面饼加工品质关系的研究 被引量：1
10
作者 李逸 田晓红 +2 位作者 王佳雅 姜平 谭斌 《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期50-58,共9页
为发面饼工业化加工选取合适的小麦粉原料,选取了湿面筋含量为24.4%~32.7%的12个小麦品种,测定了小麦粉的理化特性、粉质特性、粘度特性、发酵流变特性,分析了小麦粉特性与发面饼品质之间的相关性。结果表明:随着湿面筋含量的升高面团... 为发面饼工业化加工选取合适的小麦粉原料,选取了湿面筋含量为24.4%~32.7%的12个小麦品种,测定了小麦粉的理化特性、粉质特性、粘度特性、发酵流变特性,分析了小麦粉特性与发面饼品质之间的相关性。结果表明:随着湿面筋含量的升高面团的发酵高度、总体积、保留系数(R)及发面饼的比容都随之增加(P<0.05),而发面饼的最大剪切力呈现出先增加后减小的趋势,感官评价得分呈现出先减小后增加的趋势。通过相关性分析可知,小麦粉的湿面筋含量、峰值粘度、最低粘度、最终粘度、回生值、峰值时间、粉质质量指数、最大发酵高度(Hm)、最终发酵高度(h)与发面饼的比容呈显著正相关,淀粉含量和面筋指数与发面饼的比容呈负相关;小麦粉的淀粉含量和蛋白质含量与发面饼的最大剪切力呈负相关,湿面筋含量与发面饼的最大剪切力呈正相关。湿面筋含量在30.0%~33.0%且面筋指数在70~78、粉质质量指数在58.5~69.5、Hm在38.1~55.1 mm和R在95%以上的小麦粉比较适于制作发面饼。 展开更多
关键词 小麦粉 面筋 糊化特性 粉质特性 发酵流变特性 发面饼品质
在线阅读 下载PDF
湖南省主要品种油茶籽油的营养品质研究 被引量：7
11
作者 刘佳丽 杨茜 +5 位作者 李秀娟 魏征 朱莹丹 薛雅琳 段章群 刘妍妍 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第8期184-190,共7页
我国长江流域及以南地区,都是油茶种植的最佳地区,以湖南省种植面积为最多。为探究湖南不同油茶的生产适应性,分析湖南不同油茶品种的差异性,研究不同品种对油茶籽油品质的影响,包括湖南省6个全国主推品种:华鑫、华金、华硕、湘林210、... 我国长江流域及以南地区,都是油茶种植的最佳地区,以湖南省种植面积为最多。为探究湖南不同油茶的生产适应性,分析湖南不同油茶品种的差异性,研究不同品种对油茶籽油品质的影响,包括湖南省6个全国主推品种:华鑫、华金、华硕、湘林210、湘林1号和湘林27号,还有其他主要种植品种,如衡东大桃系列、湘林系列、和湘林97号。该研究对不同品种油茶籽油的脂肪酸组成与活性物质含量进行分析检测,应用聚类分析和主成分分析方法综合评价。结果显示,油茶籽油主要脂肪酸为油酸、棕榈酸和亚油酸;不饱和脂肪酸含量超过88%。油茶籽油中甾醇总含量为583.35~1623.79 mg/kg,主要组分为Δ7-豆甾烯醇和β-谷甾醇,占甾醇总量85%以上。油茶籽油中生育酚以α-生育酚为主,占总生育酚80%以上。油茶籽油的角鲨烯含量为70.49~304.32 mg/kg。油茶籽油中多酚含量为3.37~19.14 mg/kg。聚类分析将油茶籽油样品分为5类,主成分分析结果表明,Y15华硕油茶籽油综合评分最高。 展开更多
关键词 湖南省 油茶籽油 营养品质 脂肪酸组成 活性物质
在线阅读 下载PDF
食用植物油抗氧化的研究进展 被引量：6
12
作者 李欣 郭咪咪 +2 位作者 范文广 薛雅琳 段章群 《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期109-116,共8页
食用植物油能够为机体生长和代谢提供能量,补充人体必需脂肪酸和多种微量营养素。植物油中丰富的不饱和脂肪酸在加工和贮藏过程中易受环境因素影响而发生氧化酸败,产生一系列有害氧化产物,食用后对机体生理健康造成一定威胁。因此,本文... 食用植物油能够为机体生长和代谢提供能量,补充人体必需脂肪酸和多种微量营养素。植物油中丰富的不饱和脂肪酸在加工和贮藏过程中易受环境因素影响而发生氧化酸败,产生一系列有害氧化产物,食用后对机体生理健康造成一定威胁。因此,本文简述了食用植物油氧化诱因、主要氧化途径-自动氧化机制及油脂氧化的危害,具体从低温储藏、气调储藏和添加单一或复配抗氧化剂方面综述了食用植物油抗氧化研究进展,并对目前食用植物油氧化和抗氧化措施等研究领域存在的问题进行了深入探讨,以期为食用植物油氧化稳定性相关研究提供一定参考。 展开更多
关键词 食用植物油 油脂氧化 抗氧化措施 抗氧化剂
在线阅读 下载PDF
大食物观视域下全谷物食品消费实现路径研究 被引量：3
13
作者 陈宽宇 赵伊琳 +5 位作者 张弟 王建辉 王雅轩 翟小童 谭斌 魏珣 《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第1期12-20,共9页
在大食物观视域下,全谷物食品消费对节粮减损和国民营养健康具有积极意义,是未来食品领域的重要发展方向之一,但当前我国全谷物食品消费量远低于推荐水平。本文分析了北美、欧洲、亚洲和非洲地区的主要国家全谷物食品消费的总量、结构... 在大食物观视域下,全谷物食品消费对节粮减损和国民营养健康具有积极意义,是未来食品领域的重要发展方向之一,但当前我国全谷物食品消费量远低于推荐水平。本文分析了北美、欧洲、亚洲和非洲地区的主要国家全谷物食品消费的总量、结构以及政策环境,并从产品、消费者、市场与政策四个维度分析了影响全谷物食品消费的主要因素。综上,应着力培养居民的全谷物消费意识、创新全谷物食品的加工技术,通过政策支持发展营养导向型农业,以此打通全谷物食品消费的实现路径,促进全谷物食品产业发展。 展开更多
关键词 全谷物消费 大食物观 影响因素 实现路径
在线阅读 下载PDF
冷冻面制品品质改良研究进展 被引量：8
14
作者 徐芊 汪丽萍 +3 位作者 沈汪洋 李晓宁 高琨 谭斌 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期206-217,共12页
冷冻面制品具有方便快捷、保质期长、便于储藏运输、生产效率高、易实现产品质量标准化等优点,其产业规模发展迅速。但在其生产和冷冻过程中,由不稳定的环境条件所引起的产品品质劣变不容忽视,仍需对其品质改良方法进行探究。本文从引... 冷冻面制品具有方便快捷、保质期长、便于储藏运输、生产效率高、易实现产品质量标准化等优点,其产业规模发展迅速。但在其生产和冷冻过程中,由不稳定的环境条件所引起的产品品质劣变不容忽视,仍需对其品质改良方法进行探究。本文从引起冷冻面制品品质劣变的影响因素为切入点,从生产工艺优化和添加剂使用2个方面对目前冷冻面制品改良方法的研究进展进行了综述,包括生产方式、加工条件、冷冻解冻方式、辅助冷冻技术以及各类食品添加剂的使用情况,对冷冻面制品品质改良的未来研究前景进行了展望,旨在为其创新性发展和研究提供借鉴。 展开更多
关键词 冷冻面制品 品质改良 面筋蛋白 工艺优化 添加剂
在线阅读 下载PDF
糙米酚类物质对淀粉消化特性的影响研究进展 被引量：5
15
作者 吴娜娜 吴非霏 +2 位作者 乔聪聪 翟小童 谭斌 《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第1期21-27,共7页
糖尿病等慢性病是全球范围内重要的公共卫生问题。淀粉摄入是导致餐后血糖升高的主要原因之一。近年来研究表明,多酚类物质能够延缓淀粉的消化速率。糙米富含丰富的酚类物质,作为重要的全谷物来源,其营养健康功效在全世界得到广泛共识... 糖尿病等慢性病是全球范围内重要的公共卫生问题。淀粉摄入是导致餐后血糖升高的主要原因之一。近年来研究表明,多酚类物质能够延缓淀粉的消化速率。糙米富含丰富的酚类物质,作为重要的全谷物来源,其营养健康功效在全世界得到广泛共识。糙米酚类物质特有基团如酚羟基对消化酶类产生一定的抑制作用,在加工过程中淀粉自身结构的改变也使消化酶类对其的作用减小,不仅能有效控制淀粉的消化速率及消化率,还能改善食品品质。本文从糙米中酚类物质及其抗氧化活性、淀粉消化过程、糙米多酚对淀粉消化特性的影响及其作用机制等几个方面进行综述,旨在阐明全谷物糙米酚类物质延缓淀粉消化的科学依据,为开发适用于慢性病人群、肥胖人群、超重人群、老年人群等的全谷物糙米基和淀粉基食品提供参考。 展开更多
关键词 糙米 酚类物质 淀粉 消化特性 影响机理
在线阅读 下载PDF
水分调节协同微波处理米糠储藏期品质变化规律的研究 被引量：3
16
作者 杨剀舟 魏征 +2 位作者 栾霞 薛雅琳 段章群 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期1-10,共10页
研究采用微波协同调节水分探讨了对米糠中酶活变化、储藏期米糠品质以及生理活性物质变化规律。结果表明:调节初始含水量对微波稳定化米糠具有明显的协同增效作用,初始水质量分数为24%时,过氧化物酶酶活为0,脂肪酶约为7%,多酚氧化酶约为... 研究采用微波协同调节水分探讨了对米糠中酶活变化、储藏期米糠品质以及生理活性物质变化规律。结果表明:调节初始含水量对微波稳定化米糠具有明显的协同增效作用,初始水质量分数为24%时,过氧化物酶酶活为0,脂肪酶约为7%,多酚氧化酶约为3%;初始水质量分数为24%,微波功率1 000 W,微波时间180 s和料层厚度1.5 cm,米糠在12周储藏期时的酸价和过氧化值分别为21.45 mg KOH/g和4.22 mmol/kg,相比较原料(初始水质量分数11%),酸价降低约35%,过氧化值降低约26%;影响因素大小依次为:米糠初始水质量分数>微波功率>微波时间>料层厚度;生育酚和生育三烯酚总含量12周储藏期内线性下降趋近于0,只有在较高初始含水量下第8周时出现阶段上升后再下降,微波处理对γ-生育酚和γ-生育三烯酚含量影响较大,平均降低50%和33%,较高初始含水量处理的米糠α-生育三烯酚含量(200 mg/kg)较低;米糠油脂肪酸组成在储藏期内棕榈酸含量增加,油酸和亚油酸含量降低;谷维素含量出现先增加后下降的趋势,在8周时达到最大1.35%。水分调节对储藏期米糠脂肪酸组成和谷维素含量无显著性影响。综合考虑,为了得到较好品质的米糠原料,储藏的时间不宜超过2周。 展开更多
关键词 米糠 微波 水分调节 储藏期 品质变化
在线阅读 下载PDF
哈萨克斯坦进口3种食用植物油的营养组分特征研究 被引量：2
17
作者 柴成梁 郭咪咪 +2 位作者 朱莹丹 赵英男 段章群 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期120-124,共5页
哈萨克斯坦是“一带一路”经济带上的油脂油料生产大国,与中国贸易基础深厚,具有成为我国油脂油料进口重要伙伴的巨大潜力。研究系统分析了哈萨克斯坦进口菜籽油、葵花籽油及亚麻籽油的营养组分组成及含量特征。结果表明,3种哈萨克斯坦... 哈萨克斯坦是“一带一路”经济带上的油脂油料生产大国,与中国贸易基础深厚,具有成为我国油脂油料进口重要伙伴的巨大潜力。研究系统分析了哈萨克斯坦进口菜籽油、葵花籽油及亚麻籽油的营养组分组成及含量特征。结果表明,3种哈萨克斯坦进口的食用油脂中的必需脂肪酸的含量水平,均符合我国规定的同类油品中的必需脂肪酸的含量要求,其中,葵花籽油和亚麻籽油的亚油酸质量分数分别为66.272%和18.332%,与我国规定的48.3%~74.0%和10.0%~20.0%相比,处于较高水平。与国际食品法典委员会规定值相比,其营养物质生育酚,尤其是γ-生育酚和δ-生育酚的含量十分丰富,其中,菜籽油中γ-生育酚和δ-生育酚的含量为825.5、25.3 mg/kg,分别比国际食品法典委员会规定的最大值高出9.6%和15.0%;葵花籽油中γ-生育酚和δ-生育酚的含量为94.1、21.5 mg/kg,分别比国际食品法典委员会规定的最大值高出176.8%和207.1%;亚麻籽油中γ-生育酚和δ-生育酚的含量为802.6、22.5 mg/kg,分别比国际食品法典委员会规定的最大值高出12.7%和60.7%。 展开更多
关键词 油脂进口 菜籽油 葵花籽油 亚麻籽油 营养组分
在线阅读 下载PDF
脱氧雪腐镰刀菌烯醇解毒酶研究进展 被引量：1
18
作者 孙晶 赵程程 +3 位作者 杜稳 韩杨莹 赵一凡 刘虎军 《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期121-126,共6页
脱氧雪腐镰刀菌烯醇(Deoxynivalenol,DON)是镰刀菌属(Fusariums spp.)产生的剧毒次级代谢产物,主要污染小麦、玉米等粮食及其制品,导致了严重的食品安全风险。目前生物酶法去除DON的技术研究,展现出良好的应用前景。综述了国内外关于DO... 脱氧雪腐镰刀菌烯醇(Deoxynivalenol,DON)是镰刀菌属(Fusariums spp.)产生的剧毒次级代谢产物,主要污染小麦、玉米等粮食及其制品,导致了严重的食品安全风险。目前生物酶法去除DON的技术研究,展现出良好的应用前景。综述了国内外关于DON生物转化的生物酶类型、降解机制、产物结构特征、解毒酶挖掘策略,以及解毒酶分子改造等研究现状,并对人工智能应用于真菌毒素解毒酶的相关研究进行了展望,以期为食品和饲料中DON的生物脱毒技术的研发提供参考。 展开更多
关键词 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 生物酶 生物降解 分子改造 食品安全
在线阅读 下载PDF
强化鼠李糖合成途径基因调控丁烯基多杀菌素合成的研究
19
作者 李新颖 王靖楠 +3 位作者 郭超 庞建 李春 王超 《中国抗生素杂志》 CSCD 北大核心 2024年第12期1384-1391,共8页
目的探究鼠李糖合成途径基因强化对须糖多孢菌生长及丁烯基多杀菌素合成的影响及调控机制。方法在Saccharopolyspora pogona ASAGF58中过表达鼠李糖合成途径基因,并且在发酵培养基中添加不同浓度鼠李糖探究其对须糖多孢菌生长和次级代... 目的探究鼠李糖合成途径基因强化对须糖多孢菌生长及丁烯基多杀菌素合成的影响及调控机制。方法在Saccharopolyspora pogona ASAGF58中过表达鼠李糖合成途径基因,并且在发酵培养基中添加不同浓度鼠李糖探究其对须糖多孢菌生长和次级代谢的影响。利用qRT-PCR对23个合成途径基因以及菌株生长相关基因的转录水平进行比较,挖掘影响产量的关键基因。结果通过过表达鼠李糖合成途径基因,得到3株高产菌株Rha1、Rha2和Rha3,丁烯基多杀菌素产量分别提高1.82倍、2.12倍和2.54倍。结论优化鼠李糖供应能促进丁烯基多杀菌素的合成,其中葡萄糖核苷转移酶gtt和鼠李糖基转移酶busG可能是影响丁烯基多杀菌素合成的关键基因。 展开更多
关键词 须糖多孢菌 丁烯基多杀菌素 鼠李糖基合成基因 工程菌构建 高产机制
在线阅读 下载PDF
易煮全谷物糙米加工技术研究进展 被引量：8
20
作者 刘艳香 关丽娜 +3 位作者 孙莹 谭斌 刘明 田晓红 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第4期139-147,162,共10页
全谷物糙米蒸煮时间长、不易熟化、适口性和消化性较差,且储藏周期短,限制了糙米粒食的消费与推广。为改善全谷物糙米蒸煮特性和满足消费者对全谷物糙米健康属性的追求,利用先进的加工技术提升其食用品质、营养功能性和储藏稳定性已成... 全谷物糙米蒸煮时间长、不易熟化、适口性和消化性较差,且储藏周期短,限制了糙米粒食的消费与推广。为改善全谷物糙米蒸煮特性和满足消费者对全谷物糙米健康属性的追求,利用先进的加工技术提升其食用品质、营养功能性和储藏稳定性已成为当今全谷物糙米的研究重点。阐述了全谷物糙米的成分组成及结构特点,分析了影响全谷物糙米蒸煮品质的主要因素;重点介绍了近年国内外采用的生物和物理加工技术以及新型非热加工技术在全谷物糙米加工中的应用,并阐明其工作原理及作用特点,指出了各种加工技术存在的优缺点;对未来糙米粒食的研究方向进行了展望。本研究旨在为创制高品质、高营养、高生物利用度的易煮全谷物糙米产品提供参考。 展开更多
关键词 全谷物糙米 蒸煮特性 食用品质 生物和物理加工技术 新型非热加工技术
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 4 下一页 到第 页
关于我们 | 版权声明 | 联系我们 | 帮助中心| 意见反馈
主办单位：上海市教育委员会
技术支持：重庆维普资讯有限公司
渝公网安备 50019002500403号
使用帮助 返回顶部