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题名近红外光谱技术在谷物检测中的应用研究进展
被引量：8
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作者
王子熙
沈群
赵卿宇
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
北大核心
2025年第3期267-273,共7页
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基金
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFF1100505)
国家自然科学基金青年科学基金项目(32301983)
中国博士后科学基金资助项目(2022M723417,2023T160693)。
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文摘
谷物作为人类的主要食物,富含多种关键营养成分,如水分、蛋白质、脂肪以及碳水化合物等。但由于谷物长期储存、霉菌污染和含异种粮粒等情况会严重影响谷物品质,危害粮食安全。因此,准确快速地检测谷物的营养成分、理化性质、霉菌污染以及其他方面对于食品质量控制和营养评估至关重要。近红外光谱技术作为一种快速、非破坏性的检测方法,近年来在粮食分析领域得到广泛应用。本文旨在综述近红外光谱技术在不同谷物营养成分(淀粉、脂肪、蛋白质、生物活性物质等)、理化特性(淀粉黏度特性值、硬度、粉质特性等)、霉菌污染以及其他(新陈度、品种鉴别、重金属和农药残留等)方面的应用现状,总结和比较常见模型算法的优点与不足,并提出目前近红外光谱技术在谷物检测中存在的问题以及未来发展方向,以期为进一步完善近红外光谱技术在谷物检测方面提供一定的参考依据。
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关键词
谷物
近红外光谱
营养成分
理化性质
霉菌污染
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Keywords
cereal
near infrared spectroscopy
nutrients
physicochemical properties
mold contamination
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分类号
O657.33
[理学—分析化学]
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题名粟米蛋白肽的制备及功能活性研究进展
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作者
支莉
赵卿宇
王超
薛勇
郝智慧
沈群
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
国家果蔬加工工程技术研究中心
国家粮食产业(青稞深加工)技术创新中心
国家粮油标准研究验证测试中心
国家粮食产业(药用功能资源开发)技术创新中心
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出处
《食品工业科技》
北大核心
2025年第15期403-415,共13页
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基金
国家现代农业产业技术体系(CARS-06-14.5-A32)
“十四五”国家重点研发计划项目(2022YFF1100505)
国家自然科学基金青年基金项目(32301983)。
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文摘
粟米具有丰富的营养价值和潜在健康益处,也是一种良好的植物蛋白来源,目前已成为研究热点。粟米蛋白通过蛋白酶酶解或微生物发酵等方法提取含肽组分,再经分离纯化、鉴定获得肽序列,这些肽通过作用于不同的分子靶点,在预防慢性疾病方面表现出多种功能活性,如抗氧化、抗炎、抗菌、调节血糖等。文章系统介绍了粟米蛋白肽的制备、分离纯化和鉴定方法,深入分析了其在功能活性方面的最新研究进展,重点探讨了肽序列与功能活性的关联及其潜在分子机制,为粟米蛋白肽的进一步研究提供参考,以期进一步推动该领域的发展。
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关键词
粟米
肽
制备
功能活性
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Keywords
millet
peptide
preparation
functional activity
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分类号
TQ936.16
[化学工程]
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题名小麦低聚肽的功能及加工研究进展
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作者
王子熙
沈群
王超
赵卿宇
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
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出处
《食品科学》
北大核心
2025年第7期337-345,共9页
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基金
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFF1100505)
国家自然科学基金青年科学基金项目(32301983)。
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文摘
小麦低聚肽是由小麦蛋白经酶解、特定的小肽分离技术等制得的多肽混合物,其富含谷氨酸、脯氨酸等氨基酸,在体内易消化吸收,并且具有丰富的生物活性,是生产功能性产品的良好原料,具有潜在的加工应用价值。本文综述小麦低聚肽的主要制备方法,分析小麦低聚肽在体内外抗氧化、抗炎、调节免疫、降血压、降血糖以及保护神经等方面的功能和作用机制,介绍小麦低聚肽在食品、药物载体以及化学产品等领域的加工应用现状,同时展望小麦低聚肽的潜在应用价值和未来发展方向,以期为小麦低聚肽的深入研究和加工利用提供理论参考。
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关键词
小麦低聚肽
制备
功能
加工应用
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Keywords
wheat oligopeptides
preparation
function
processing and application
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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