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题名蓝莓采后品质劣变与保鲜技术研究进展
被引量：4
- 1
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作者
佘杰海
周文化
马妍
曾瑶英
余焯均
郭航宇
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机构
中南林业科技大学食品科学与工程学院
特医食品加工湖南省重点实验室
国家稻谷深加工及副产物实验室
湖南口味王食品有限公司
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2024年第4期220-226,共7页
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基金
湖南省重点研发计划项目(编号:2023NK2033)
湖南省自然科学基金项目(编号:2022JJ50260)。
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文摘
蓝莓因水分含量高易受病虫侵害而腐败变质,严重影响了蓝莓果实的货架期。文章总结了蓝莓果实采后品质劣变的原因机制及国内外蓝莓保鲜技术的研究现状,主要包括物理、化学、生物3种保鲜方法,重点强调了生物方法在蓝莓采后保鲜中的应用。
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关键词
蓝莓
品质
采后
保鲜
生物方法
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Keywords
blueberry
quality
post-harvest
keep fresh
biological method
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名采后保鲜处理对果皮蜡质影响的研究进展
被引量：1
- 2
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作者
余焯均
曾瑶英
苏慧
佘杰海
周文化
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机构
中南林业科技大学食品科学与工程学院
特医食品加工湖南省重点实验室
国家稻谷深加工及副产物实验室
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2024年第12期1-6,共6页
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基金
湖南省重点研发计划项目(2023NK2033)
林草科技推广项目(2023133127)
湖南省自然科学基金项目(2022JJ50260)。
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文摘
综述了果皮蜡质的成分、结构以及蜡质对采后贮藏的影响,重点阐述了热处理、低温处理、硫处理、褪黑素处理、1-甲基环丙烯处理对果皮蜡质的影响,以期为提高果实耐藏性提供参考。
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关键词
果皮蜡质
贮藏
热处理
褪黑素处理
1-甲基环丙烯处理
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Keywords
fruit cuticular wax
storage
heat treatment
melatonin treatment
1-methylcyclopropene treat-ment
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名鲜湿米粉抗老化研究进展
被引量：7
- 3
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作者
钱鑫
周文化
李良怡
谭玉珩
胡瀚
张雨鑫
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机构
中南林业科技大学食品科学与工程学院
特医食品加工湖南省重点实验室
国家稻谷深加工及副产物实验室
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出处
《食品与机械》
北大核心
2021年第10期208-214,共7页
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基金
湖南省重点研发计划(编号:2020NK2020)
长沙市自然科学基金资助项目(编号:kq2014150)
+2 种基金
湖南省创新平台与人才计划(编号:2017TP1021)
湖南省创新型省份建设专项(编号:2019TP2011)
长沙市科技计划(编号:KC17040007)。
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文摘
文章主要介绍了鲜湿米粉老化的机理,探讨了影响鲜湿米粉老化的因素,归纳了目前在食品领域中物理法、酶法、食品添加剂法在鲜湿米粉中抗老化的应用情况及可能存在的问题,并对鲜湿米粉抗老化方法未来的研究方向进行了展望。
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关键词
鲜湿米粉
抗老化
食品添加剂
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Keywords
fresh rice noodles
anti-retrogradation
food additives
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分类号
TS213.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名鲜湿面抗老化的研究进展
被引量：1
- 4
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作者
苏慧
李良怡
钱鑫
熊玉帛
周文化
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机构
特医食品加工湖南省重点实验室
国家稻谷深加工及副产物实验室
中南林业科技大学食品科学与工程学院
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2023年第5期24-28,43,共6页
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基金
湖南省高新技术产业科技创新引领计划(2021GK4024、2021GK4022)
湖南省重点研发计划(2020NK2020)
+1 种基金
湖南省创新型省份建设专项(2019TP2011)
长沙市自然科学基金资助项目(kq2014150)。
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文摘
对鲜湿面的老化机制、老化因素、检测老化方法以及抗老化措施进行综述,以期为有效抑制鲜湿面老化及延长产品货架期提供参考。
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关键词
鲜湿面
抗老化措施
货架期
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Keywords
fresh wet noodle
anti⁃retrogradation measure
shelf⁃life
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分类号
TS213.24
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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