淡水鱼内脏提取鱼油后的残渣发酵制备鱼露的工艺研究

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作者 黄苹 胡佳敏 +5 位作者 曾友明 彭鑫 赵利 江勇 白春清 袁美兰 《中国调味品》 北大核心 2025年第9期174-181,共8页

淡水鱼内脏富含脂肪和蛋白质,常用于提取鱼油,但提取鱼油后产生的富含蛋白质的残渣尚未得到很好的利用。如果能将这些残渣利用起来,不仅可以提高淡水鱼加工的附加值,创造经济效益,而且可以减少因丢弃残渣带来的环境污染。文章以热水法... 淡水鱼内脏富含脂肪和蛋白质,常用于提取鱼油,但提取鱼油后产生的富含蛋白质的残渣尚未得到很好的利用。如果能将这些残渣利用起来,不仅可以提高淡水鱼加工的附加值,创造经济效益,而且可以减少因丢弃残渣带来的环境污染。文章以热水法提取鱼油后的淡水鱼内脏残渣为原料,采用加曲发酵法制备鱼露,以氨基酸态氮(AA-N)含量、总可溶性氮(TSN)含量、非酶褐变指数和感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验研究初始发酵pH值、发酵温度、加盐量、加曲量和发酵时间对鱼露品质的影响并对发酵工艺进行了优化,得到热水法提取鱼油后的残渣制备鱼露的最佳工艺为初始发酵pH值6.0、发酵温度45℃、加水量40%、加曲量20%、加盐量9%、发酵时间30 d,在此条件下得到的鱼露的AA-N含量为1.126 g/100 mL,TSN含量为1.476 g/100 mL,非酶褐变指数为0.82,达到一级鱼露标准,鱼露的色泽、气味、滋味和形态都较好。该试验结果为淡水鱼内脏的综合利用提供了一种新的思路。 展开更多

关键词 淡水鱼 鱼露 鱼油 鱼内脏 发酵

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淡水鱼加工下脚料自溶水解工艺的研究 被引量：4

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作者 吴朝朝 刘华 +3 位作者 赵利 江勇 袁美兰 陈丽丽 《中国酿造》 CAS 2014年第5期120-124,共5页

利用内源性蛋白酶进行淡水鱼加工下脚料自溶水解的工艺进行了研究,以氨基酸态氮的含量作为评价水解程度的指标,探讨时间、加水比、温度和初始pH值对淡水鱼下脚料自溶水解程度的影响。结果表明,响应面优化的自溶水解反应条件为水解温度45... 利用内源性蛋白酶进行淡水鱼加工下脚料自溶水解的工艺进行了研究,以氨基酸态氮的含量作为评价水解程度的指标,探讨时间、加水比、温度和初始pH值对淡水鱼下脚料自溶水解程度的影响。结果表明,响应面优化的自溶水解反应条件为水解温度45℃,水解时间48h,pH5.0。在此条件下,水解液中氨基酸态氮含量达到(1.0463±0.03)g/100mL。 展开更多

关键词 淡水鱼下脚料 自溶水解 氨基酸态氮 响应面

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酶法提取淡水鱼内脏鱼油的工艺优化 被引量：10

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作者 顾盼祺 魏晓倩 +4 位作者 赵利 陈丽丽 江勇 白春清 袁美兰 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第3期95-99,共5页

以淡水鱼内脏为原料,以鱼油得率为评价指标,对酶法提取鱼油的工艺条件进行优化。首先采用木瓜蛋白酶,中性蛋白酶和碱性蛋白酶在各自的最佳酶活条件下提取内脏鱼油,得到最佳的水解用酶为中性蛋白酶。然后以中性蛋白酶为水解用酶,在单因... 以淡水鱼内脏为原料,以鱼油得率为评价指标,对酶法提取鱼油的工艺条件进行优化。首先采用木瓜蛋白酶,中性蛋白酶和碱性蛋白酶在各自的最佳酶活条件下提取内脏鱼油,得到最佳的水解用酶为中性蛋白酶。然后以中性蛋白酶为水解用酶,在单因素试验基础上,采用正交试验设计,分别考察pH值、中性蛋白酶添加量、酶解温度、酶解时间和料液比对鱼油得率的影响,最终得到中性蛋白酶酶解法提取鱼油的最优条件为:pH值7,酶解时间40 min,酶解温度60℃,酶添加量0.50%,料液比(原料∶蒸馏水)1∶1.5。在最优条件下,鱼油得率可达35.67%。 展开更多

关键词 酶法 淡水鱼 内脏 提取鱼油 工艺

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响应面法优化碱性蛋白酶酶解草鱼蛋白质 被引量：17

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作者 石岭 赵利 +4 位作者 袁美兰 苏伟 刘华 陈丽丽 温慧芳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第4期26-29,共4页

用Alcalase碱性蛋白酶对草鱼蛋白质进行酶解,比较酶的添加量、pH值、温度、料液比以及酶解时间对草鱼蛋白水解进程的影响,通过响应面法优化Alcalase碱性蛋白酶酶解反应的工艺条件。结果表明:Alcalase碱性蛋白酶酶解草鱼蛋白质的最优工... 用Alcalase碱性蛋白酶对草鱼蛋白质进行酶解,比较酶的添加量、pH值、温度、料液比以及酶解时间对草鱼蛋白水解进程的影响,通过响应面法优化Alcalase碱性蛋白酶酶解反应的工艺条件。结果表明:Alcalase碱性蛋白酶酶解草鱼蛋白质的最优工艺条件为:加酶量1.8%、酶解温度55℃、酶解pH 9.0、料液比1∶15、酶解时间180 min,此条件下蛋白质水解度达到23.46%。 展开更多

关键词 草鱼蛋白 酶解 响应面

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胶原蛋白与壳聚糖复合膜的机械性能 被引量：7

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作者 陈达佳 赵利 +3 位作者 袁美兰 苏伟 刘华 陈丽丽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第9期112-117,共6页

以鮰鱼皮胶原蛋白与壳聚糖为原料制备可食用复合膜。通过正交试验考察胶原蛋白与壳聚糖的质量比、增塑剂种类及添加量、热处理温度及时间等工艺参数对可食用复合膜性能的影响。结果表明:胶原蛋白与壳聚糖质量比和热处理温度对拉伸强度... 以鮰鱼皮胶原蛋白与壳聚糖为原料制备可食用复合膜。通过正交试验考察胶原蛋白与壳聚糖的质量比、增塑剂种类及添加量、热处理温度及时间等工艺参数对可食用复合膜性能的影响。结果表明:胶原蛋白与壳聚糖质量比和热处理温度对拉伸强度影响较大;甘油添加量对复合膜断裂伸长率影响显著,而热处理时间对复合膜断裂伸长率有较小的影响。最佳机械性能复合膜制备工艺为:胶原蛋白与壳聚糖质量比为6∶4,甘油添加量(以总溶质计)20%、热处理温度为70℃、热处理时间为30 min。在此条件下,得到的复合膜表面光滑无气泡,拉伸强度为(21.98±0.33)MPa,断裂伸长率为(127.35±3.03)%。 展开更多

关键词 胶原蛋白 壳聚糖 可食用复合膜 机械性能

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河蚬多肽的制备工艺 被引量：2

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作者 赵琪 杜雨芊 +3 位作者 杨玉娈 陈丽丽 袁美兰 赵利 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第3期227-233,243,共8页

以酸溶性多肽得率(TCA-SN)为指标,研究河蚬多肽的制备工艺.比较了中性蛋白酶Neutrase、复合蛋白酶Protamex、碱性蛋白酶Alcalase和木瓜蛋白酶Papain对河蚬蛋白的水解效果,考察了加酶量、p H、温度、时间、底物浓度五种因素对Alcalase碱... 以酸溶性多肽得率(TCA-SN)为指标,研究河蚬多肽的制备工艺.比较了中性蛋白酶Neutrase、复合蛋白酶Protamex、碱性蛋白酶Alcalase和木瓜蛋白酶Papain对河蚬蛋白的水解效果,考察了加酶量、p H、温度、时间、底物浓度五种因素对Alcalase碱性蛋白酶酶解过程的影响,采用正交实验优化法确定碱性蛋白酶Alcalase最佳酶解工艺条件为:酶解温度55℃,加酶量3%,底物浓度2%,起始p H8.5,酶解时间为3 h;在此条件下酸溶多肽的得率为29.65%。再利用大孔树脂吸附法对河蚬多肽进行分离,比较SQD-67、DA201-A、DA201-DⅡ、DA201-M和DA201-H几种树脂对河蚬多肽的吸附性能,最终确定大孔吸附树脂DA201-C的最佳吸附条件为:上样流速1 BV/h,上样浓度30 mg/m L,乙醇洗脱浓度为75%,洗脱液经减压浓缩、冷冻干燥得到河蚬多肽,其纯度为82.19%。 展开更多

关键词 河蚬 酶解 大孔树脂 分离 多肽

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上高鳙鱼肌肉营养成分和品质分析 被引量：3

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作者 周敏 赵利 +4 位作者 陈丽丽 白春清 侯燕芳 戴银根 陈诗伟 《科学养鱼》 2015年第10期75-78,共4页

鳙鱼隶属于鲤形目、鲤科、鲢亚科、鳙属,又称胖头鱼。上高鳙鱼是江西省上高县采用现代标准化健康养殖法养殖的鳙鱼,其肉质比普通鳙鱼更加鲜美。目前对上高鳙的研究报道很少,为了进一步研究上高鳙鱼的营养价值和经济价值,完善鳙鱼的基础... 鳙鱼隶属于鲤形目、鲤科、鲢亚科、鳙属,又称胖头鱼。上高鳙鱼是江西省上高县采用现代标准化健康养殖法养殖的鳙鱼,其肉质比普通鳙鱼更加鲜美。目前对上高鳙的研究报道很少,为了进一步研究上高鳙鱼的营养价值和经济价值,完善鳙鱼的基础生物学资料,并为鳙鱼的养殖、生产和加工提供基础理论数据,我们对上高鳙鱼肌肉的营养成分和品质进行分析评价。 展开更多

关键词 肌肉营养成分 营养价值 理论数据 鲤形目 人工养殖 生物学资料 必需氨基酸含量 不饱和脂肪酸 品质分析 必需氨基酸指数

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河蚬中水溶性蛋白的提取及其抗氧化性质 被引量：15

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作者 杨玉娈 袁美兰 +4 位作者 陈丽丽 白春清 赵利 石岭 苏伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第6期96-102,共7页

研究超声波辅助法提取河蚬水溶性蛋白的工艺。以水溶蛋白的提取率为考察指标,以料液比、提取时间、提取温度和超声功率为考察因素,采用响应面法对河蚬水溶性蛋白提取工艺条件进行优化设计,并对其进行抗氧化研究。结果表明:最佳河蚬水溶... 研究超声波辅助法提取河蚬水溶性蛋白的工艺。以水溶蛋白的提取率为考察指标,以料液比、提取时间、提取温度和超声功率为考察因素,采用响应面法对河蚬水溶性蛋白提取工艺条件进行优化设计,并对其进行抗氧化研究。结果表明:最佳河蚬水溶性蛋白提取工艺条件为料液比1∶20、提取时间23 min、提取温度48℃、超声功率920 W,此条件下河蚬水溶性蛋白提取率达到最大值,为67.70%。其中,提取时间和超声功率对河蚬水溶蛋白提取率的影响显著。超声波的空化和振动作用可以促进细胞的破碎,使目标产物与溶剂充分混合,增大提取率,缩短提取时间,对河蚬中水溶性蛋白的提取具有很大意义。河蚬提取液具有较强的清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、超氧阴离子自由基的能力和较强的铁离子还原能力,而清除羟自由基的能力较弱。 展开更多

关键词 河蚬 水溶性蛋白 超声波 提取 抗氧化

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不同辅料对草鱼鱼糜品质的影响 被引量：18

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作者 吴润锋 袁美兰 +4 位作者 赵利 陈丽丽 连玉梅 付文兰 温慧芳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第7期53-57,共5页

为了研究不同辅料对鱼糜品质的影响,以新鲜草鱼鱼糜为原料,分别加入糖类辅料和蛋白类辅料,对鱼糜的组织蛋白酶活性、pH值、凝胶强度、折叠柔韧性、持水性能和白度值进行测定。结果表明:不同辅料对草鱼鱼糜组织蛋白酶B、L产生不同抑制效... 为了研究不同辅料对鱼糜品质的影响,以新鲜草鱼鱼糜为原料,分别加入糖类辅料和蛋白类辅料,对鱼糜的组织蛋白酶活性、pH值、凝胶强度、折叠柔韧性、持水性能和白度值进行测定。结果表明:不同辅料对草鱼鱼糜组织蛋白酶B、L产生不同抑制效果,对凝胶强度提升最大的辅料为蔗糖+山梨醇;马铃薯淀粉加入草鱼鱼糜后,鱼糜凝胶的持水性最强;除紫山药和魔芋精粉外,其余辅料对鱼糜白度值的影响无显著性差异;马铃薯淀粉、蔗糖+山梨醇、魔芋精粉和胶原蛋白能明显增强草鱼鱼糜折叠等级。 展开更多

关键词 草鱼 辅料 鱼糜品质 组织蛋白酶

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漂洗前后四大家鱼鱼糜品质的变化 被引量：8

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作者 吴润锋 赵利 +4 位作者 袁美兰 苏伟 陈丽丽 温慧芳 王小城 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第9期132-136,共5页

以鲜活四大家鱼为原料,结合鱼糜工业漂洗方法,对四大家鱼鱼糜漂洗前后的组织蛋白酶B、H、L的活性及pH值、凝胶强度、折叠柔韧性、持水性能和白度值进行研究。结果表明:四大家鱼鱼糜经过漂洗后,鱼糜质量得到了显著改善,其凝胶强度、折叠... 以鲜活四大家鱼为原料,结合鱼糜工业漂洗方法,对四大家鱼鱼糜漂洗前后的组织蛋白酶B、H、L的活性及pH值、凝胶强度、折叠柔韧性、持水性能和白度值进行研究。结果表明:四大家鱼鱼糜经过漂洗后,鱼糜质量得到了显著改善,其凝胶强度、折叠柔韧性、持水性能以及白度值均显著上升;而组织蛋白酶B、H、L活性均显著下降,其中组织蛋白酶H几乎被完全漂洗去除,组织蛋白酶B、L的残留率较大,四大家鱼凝胶强度及持水性大小顺序依次均为:青鱼>鲢鱼>鳙鱼>草鱼。 展开更多

关键词 四大家鱼 漂洗 鱼糜品质 组织蛋白酶

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美拉德反应对鱼蛋白酶解物抗氧化活性的影响 被引量：5

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作者 丁小强 陈丽丽 +2 位作者 白春清 袁美兰 赵利 《中国调味品》 北大核心 2017年第11期29-34,共6页

文章以鱼糜漂洗液回收蛋白酶解物为原料,分别与葡萄糖、D-果糖、蔗糖、乳糖反应制备美拉德反应产物,探讨美拉德反应对酶解物抗氧化活性的影响。以DPPH自由基清除率为指标,选出葡萄糖作为美拉德反应的最适糖,通过响应面优化试验得出最佳... 文章以鱼糜漂洗液回收蛋白酶解物为原料,分别与葡萄糖、D-果糖、蔗糖、乳糖反应制备美拉德反应产物,探讨美拉德反应对酶解物抗氧化活性的影响。以DPPH自由基清除率为指标,选出葡萄糖作为美拉德反应的最适糖,通过响应面优化试验得出最佳反应条件:加热温度为126.92℃、反应初始pH为10.39、反应时间为3.89h、葡萄糖浓度为3g/dL。在此条件下,羟基自由基清除能力从34.83%增加到61.82%,DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和还原力也有所提高。因此,美拉德反应可以提高鱼糜漂洗液回收蛋白酶解物的抗氧化能力。 展开更多

关键词 美拉德反应 鱼蛋白酶解物 DPPH自由基清除率 抗氧化能力

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鱼内脏蛋白水解物的制备及其生理活性研究进展 被引量：1

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作者 黄苹 袁美兰 +3 位作者 赵利 江勇 白春清 陈丽丽 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第18期408-415,共8页

鱼内脏是鱼类加工的主要副产物之一,通常被认为是低价值资源,绝大部分被丢弃。鱼内脏含有较高含量的蛋白质,水解后得到的蛋白水解物(FPH)具有抗氧化、降血糖、抗炎、降血压等功能活性,可作为潜在的功能性成分和食品添加剂。本文对鱼内... 鱼内脏是鱼类加工的主要副产物之一,通常被认为是低价值资源,绝大部分被丢弃。鱼内脏含有较高含量的蛋白质,水解后得到的蛋白水解物(FPH)具有抗氧化、降血糖、抗炎、降血压等功能活性,可作为潜在的功能性成分和食品添加剂。本文对鱼内脏蛋白水解物的制备工艺和生理活性研究现状进行了综述,以期为鱼内脏的深度加工利用提供参考。 展开更多

关键词 鱼内脏 副产物 生理活性 蛋白水解物

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美拉德反应对鱼糜漂洗液回收蛋白酶解物结构的影响 被引量：1

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作者 王汉玲 陈丽丽 +4 位作者 杜雨芊 丁小强 赵利 袁美兰 白春清 《中国调味品》 北大核心 2017年第11期63-68,共6页

文章以鱼糜漂洗液回收蛋白酶解物为原料,与葡萄糖反应制备美拉德反应产物,并采用红外光谱、荧光光谱、气质联用以及扫描电镜等分析技术对酶解物及美拉德反应产物的结构和风味成分进行了分析。研究结果发现:酶解物美拉德反应产物在激发波... 文章以鱼糜漂洗液回收蛋白酶解物为原料,与葡萄糖反应制备美拉德反应产物,并采用红外光谱、荧光光谱、气质联用以及扫描电镜等分析技术对酶解物及美拉德反应产物的结构和风味成分进行了分析。研究结果发现:酶解物美拉德反应产物在激发波长347nm、发射波长425nm处有最大荧光强度;同时,红外光谱分析结果显示:酶解物美拉德反应产物在3700~3200cm^(-1)处吸收峰变宽,其结果符合美拉德反应产物的光谱特征,说明酶解物与葡萄糖之间发生了美拉德反应。扫描电镜分析中也显示酶解物美拉德反应前后表面结构有明显不同,这些都表明美拉德反应对蛋白酶解物有一定的影响。 展开更多

关键词 美拉德反应 鱼蛋白酶解物 红外 电子鼻 气质联用

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