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鮰鱼骨胶原多肽-钙螯合物的制备及结构表征与稳定性研究
被引量：
5
1
作者
熊含露
张露
+4 位作者
李金林
李小锋
梅强根
马天新
涂宗财
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第1期168-175,共8页
为制备一种人体易吸收的钙制剂,并提高鮰鱼加工副产物鱼骨的附加值,以钙结合活性为评价指标,通过单因素试验得到鮰鱼骨胶原多肽的最佳酶解工艺,然后采用Sephadex G-25凝胶柱分离纯化钙结合活性高的胶原多肽。运用红外光谱、扫描电镜和...
为制备一种人体易吸收的钙制剂,并提高鮰鱼加工副产物鱼骨的附加值,以钙结合活性为评价指标,通过单因素试验得到鮰鱼骨胶原多肽的最佳酶解工艺,然后采用Sephadex G-25凝胶柱分离纯化钙结合活性高的胶原多肽。运用红外光谱、扫描电镜和能谱分析对鮰鱼骨胶原多肽-钙螯合物进行结构表征,最后评价鮰鱼骨胶原多肽-钙螯合物的热稳定性、酸碱稳定性和体外消化稳定性。研究表明,以碱性蛋白酶制备的胶原多肽的最佳酶解工艺为料液比1∶13(g∶mL),酶添加量4%,pH 8.0,酶解时间2 h,酶解温度40℃,其钙结合能力达29.37 mmol/L,分子质量为195~1967 Da的胶原多肽约占鮰鱼骨胶原多肽整体的77.73%。经Sephadex G-25分离纯化得到3个不同分子质量的肽组分,其中F_(3)组分的钙结合活性最佳。红外光谱、扫描电镜和能谱分析表明,鮰鱼胶原多肽的氨基、羧基和酰胺键为Ca^(2+)的主要结合位点,螯合之后,其光滑的平面变为粗糙、疏松、多孔的形状,钙含量明显增加。稳定性分析发现,鮰鱼骨胶原多肽-钙螯合物具有一定的耐热性、耐弱碱性和消化稳定性,胃肠道消化后,其钙保留率在70%以上,具有较高的钙生物利用率,但在强酸环境下不稳定。该研究可丰富钙制剂的种类,为鱼骨资源高值化利用提供技术参考。
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关键词
鮰鱼骨
肽-钙螯合物
分离纯化
结构表征
稳定性
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职称材料
鲢鱼肌肉中不同亚型小清蛋白的鉴定及序列分析
被引量：
3
2
作者
陈文美
刘俊
+1 位作者
王阳
涂宗财
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第12期28-35,共8页
小清蛋白(parvalbumin,PV)是鱼类的主要过敏原,为了解鱼类中不同亚型PV、氨基酸序列及其蛋白修饰情况,以鲢鱼肌肉为研究对象,经分级盐析、高效液相结合尺寸排阻色谱及高分辨质谱分离纯化鉴定PV亚型,并对其氨基酸序列和蛋白修饰进行研究...
小清蛋白(parvalbumin,PV)是鱼类的主要过敏原,为了解鱼类中不同亚型PV、氨基酸序列及其蛋白修饰情况,以鲢鱼肌肉为研究对象,经分级盐析、高效液相结合尺寸排阻色谱及高分辨质谱分离纯化鉴定PV亚型,并对其氨基酸序列和蛋白修饰进行研究。结果表明,从鲢鱼肌肉中自制的PV含有3种亚型(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ),其平均分子质量分别为12.0290 kDa、11.5810 kDa和11.6220 kDa;PVI、PVII和PVIII的氨基酸序列分别与蛋白质数据库中鱼类PV亚型Q804W2、Q6IMW7和Q9I8V0的氨基酸序列匹配率为74%、100%和99%,且PVII和PVIII分别与已报道的鲢鱼PV亚型gi 209902357和gi 209902355有着89%和88%的相似性。在蛋白修饰中,除PVI只存在酰基化修饰外,其余2个亚型主要存在磷酸化、酰基化、甲基化和泛素化修饰,且PVII的修饰程度明显高于PVIII和PVI。该研究可为鱼类不同PV亚型的提取、纯化和鉴定提供一种新思路,同时为淡水鱼类及其制品安全性的研究提供科学依据。
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关键词
小清蛋白
亚型
鲢鱼肌肉
氨基酸序列
蛋白修饰
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职称材料
题名
鮰鱼骨胶原多肽-钙螯合物的制备及结构表征与稳定性研究
被引量：
5
1
作者
熊含露
张露
李金林
李小锋
梅强根
马天新
涂宗财
机构
国家
淡水鱼
加工
技术
研发
专业
中心
和江西省
淡水鱼
高
值
化
利用
工程技术
研究
中心
(
江西师范大学
)
食品科学与
技术
国家
重点实验室(南昌
大学
)
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第1期168-175,共8页
基金
国家重点研发专项项目(2018YFD0901101)
国家现代农业产业技术体系建设专项基金项目(CARS-45)
江西省重点研发计划项目(20192ACB60005)。
文摘
为制备一种人体易吸收的钙制剂,并提高鮰鱼加工副产物鱼骨的附加值,以钙结合活性为评价指标,通过单因素试验得到鮰鱼骨胶原多肽的最佳酶解工艺,然后采用Sephadex G-25凝胶柱分离纯化钙结合活性高的胶原多肽。运用红外光谱、扫描电镜和能谱分析对鮰鱼骨胶原多肽-钙螯合物进行结构表征,最后评价鮰鱼骨胶原多肽-钙螯合物的热稳定性、酸碱稳定性和体外消化稳定性。研究表明,以碱性蛋白酶制备的胶原多肽的最佳酶解工艺为料液比1∶13(g∶mL),酶添加量4%,pH 8.0,酶解时间2 h,酶解温度40℃,其钙结合能力达29.37 mmol/L,分子质量为195~1967 Da的胶原多肽约占鮰鱼骨胶原多肽整体的77.73%。经Sephadex G-25分离纯化得到3个不同分子质量的肽组分,其中F_(3)组分的钙结合活性最佳。红外光谱、扫描电镜和能谱分析表明,鮰鱼胶原多肽的氨基、羧基和酰胺键为Ca^(2+)的主要结合位点,螯合之后,其光滑的平面变为粗糙、疏松、多孔的形状,钙含量明显增加。稳定性分析发现,鮰鱼骨胶原多肽-钙螯合物具有一定的耐热性、耐弱碱性和消化稳定性,胃肠道消化后,其钙保留率在70%以上,具有较高的钙生物利用率,但在强酸环境下不稳定。该研究可丰富钙制剂的种类,为鱼骨资源高值化利用提供技术参考。
关键词
鮰鱼骨
肽-钙螯合物
分离纯化
结构表征
稳定性
Keywords
catfish bone
peptide-calcium chelate
isolation and purification
structure characterization
stability
分类号
TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
鲢鱼肌肉中不同亚型小清蛋白的鉴定及序列分析
被引量：
3
2
作者
陈文美
刘俊
王阳
涂宗财
机构
国家
淡水鱼
加工
技术
研发
专业
中心
和江西省
淡水鱼
高
值
化
利用
工程技术
研究
中心
(
江西师范大学
)
食品科学与
技术
国家
重点实验室(南昌
大学
)
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第12期28-35,共8页
基金
国家自然科学基金项目(31960457,31760445)
江西省自然科学青年基金项目(20202BABL215027)
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系。
文摘
小清蛋白(parvalbumin,PV)是鱼类的主要过敏原,为了解鱼类中不同亚型PV、氨基酸序列及其蛋白修饰情况,以鲢鱼肌肉为研究对象,经分级盐析、高效液相结合尺寸排阻色谱及高分辨质谱分离纯化鉴定PV亚型,并对其氨基酸序列和蛋白修饰进行研究。结果表明,从鲢鱼肌肉中自制的PV含有3种亚型(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ),其平均分子质量分别为12.0290 kDa、11.5810 kDa和11.6220 kDa;PVI、PVII和PVIII的氨基酸序列分别与蛋白质数据库中鱼类PV亚型Q804W2、Q6IMW7和Q9I8V0的氨基酸序列匹配率为74%、100%和99%,且PVII和PVIII分别与已报道的鲢鱼PV亚型gi 209902357和gi 209902355有着89%和88%的相似性。在蛋白修饰中,除PVI只存在酰基化修饰外,其余2个亚型主要存在磷酸化、酰基化、甲基化和泛素化修饰,且PVII的修饰程度明显高于PVIII和PVI。该研究可为鱼类不同PV亚型的提取、纯化和鉴定提供一种新思路,同时为淡水鱼类及其制品安全性的研究提供科学依据。
关键词
小清蛋白
亚型
鲢鱼肌肉
氨基酸序列
蛋白修饰
Keywords
parvalbumin
isotypes
silver carp muscle
amino acid sequence
protein modification
分类号
TS254.7 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
O657 [理学—分析化学]
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职称材料
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
鮰鱼骨胶原多肽-钙螯合物的制备及结构表征与稳定性研究
熊含露
张露
李金林
李小锋
梅强根
马天新
涂宗财
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023
5
在线阅读
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职称材料
2
鲢鱼肌肉中不同亚型小清蛋白的鉴定及序列分析
陈文美
刘俊
王阳
涂宗财
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021
3
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职称材料
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