健康体重是全民健康生活方式“三减三健”中倡导的行动方案之一,“减油、减脂”的膳食需求也必将为食品行业的发展带来重大变革。然而,低脂食品的研发往往伴随着产品感官特性的劣变。因此,脂肪替代物的概念应运而生。本文从食品对人体...健康体重是全民健康生活方式“三减三健”中倡导的行动方案之一,“减油、减脂”的膳食需求也必将为食品行业的发展带来重大变革。然而,低脂食品的研发往往伴随着产品感官特性的劣变。因此,脂肪替代物的概念应运而生。本文从食品对人体健康的影响出发,综述了研发Pickering乳液作为脂肪替代物(Fat replacement with Pickering Emulsion,FPE)的必要性。本文以乳液类型、乳液特性对FPE的影响及FPE在食品中的应用三方面为重点,对最新研究数据进行系统概述。文章重点阐明了FPE的油相特性、质构特性及其凝胶特性对终产品品质的影响。现有研究结论表明,蛋白质和多糖基FPE均能够较好地保持食品品质特性,有望作为新兴的脂肪替代物加以研究推广。然而,对于FPE食品的开发,当前大多数研究仍停留在实验室水平,难以满足工业化生产的需求,未来的研究应进一步弥合相关技术与产业化之间的差距。展开更多
为研究马尾藻Sargassum褐藻多糖硫酸酯的组成及结构,以马尾藻褐藻多糖硫酸酯粗品为原料,利用DEAE-Sepharose Fast Flow弱阴离子交换层析对粗品进行分离纯化,采用高效液相色谱法(HPLC)对粗品(F)及纯化后的两个组分(F0、F1)进行了单糖组...为研究马尾藻Sargassum褐藻多糖硫酸酯的组成及结构,以马尾藻褐藻多糖硫酸酯粗品为原料,利用DEAE-Sepharose Fast Flow弱阴离子交换层析对粗品进行分离纯化,采用高效液相色谱法(HPLC)对粗品(F)及纯化后的两个组分(F0、F1)进行了单糖组成分析,同时利用红外光谱法、核磁共振波谱法研究了F0及F1的多糖结构。结果表明:用高效液相色谱法对单糖衍生物的分离效果良好,F、F0、F1均含有甘露糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、木糖、岩藻糖;红外光谱分析显示,F和F0的硫酸基主要连接于岩藻糖的C2和C3位置。本研究结果可为马尾藻褐藻多糖硫酸酯的生物活性研究奠定基础。展开更多
文摘健康体重是全民健康生活方式“三减三健”中倡导的行动方案之一,“减油、减脂”的膳食需求也必将为食品行业的发展带来重大变革。然而,低脂食品的研发往往伴随着产品感官特性的劣变。因此,脂肪替代物的概念应运而生。本文从食品对人体健康的影响出发,综述了研发Pickering乳液作为脂肪替代物(Fat replacement with Pickering Emulsion,FPE)的必要性。本文以乳液类型、乳液特性对FPE的影响及FPE在食品中的应用三方面为重点,对最新研究数据进行系统概述。文章重点阐明了FPE的油相特性、质构特性及其凝胶特性对终产品品质的影响。现有研究结论表明,蛋白质和多糖基FPE均能够较好地保持食品品质特性,有望作为新兴的脂肪替代物加以研究推广。然而,对于FPE食品的开发,当前大多数研究仍停留在实验室水平,难以满足工业化生产的需求,未来的研究应进一步弥合相关技术与产业化之间的差距。
文摘为研究马尾藻Sargassum褐藻多糖硫酸酯的组成及结构,以马尾藻褐藻多糖硫酸酯粗品为原料,利用DEAE-Sepharose Fast Flow弱阴离子交换层析对粗品进行分离纯化,采用高效液相色谱法(HPLC)对粗品(F)及纯化后的两个组分(F0、F1)进行了单糖组成分析,同时利用红外光谱法、核磁共振波谱法研究了F0及F1的多糖结构。结果表明:用高效液相色谱法对单糖衍生物的分离效果良好,F、F0、F1均含有甘露糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、木糖、岩藻糖;红外光谱分析显示,F和F0的硫酸基主要连接于岩藻糖的C2和C3位置。本研究结果可为马尾藻褐藻多糖硫酸酯的生物活性研究奠定基础。
