水产品加工装备研究应用现状与发展趋势 被引量：36

1

作者 欧阳杰 沈建 +2 位作者 郑晓伟 黄一心 徐皓 《渔业现代化》 北大核心 2017年第5期73-78,共6页

中国的水产品加工总体上仍以劳动密集型为主,机械化、自动化程度不高,装备普及率较低;采用先进的加工装备替代人工,可显著提高加工效率和产品稳定性,改善加工环境,减轻劳动强度,已经成了水产品加工行业迫切需要解决的问题。本文阐述了... 中国的水产品加工总体上仍以劳动密集型为主,机械化、自动化程度不高,装备普及率较低;采用先进的加工装备替代人工,可显著提高加工效率和产品稳定性,改善加工环境,减轻劳动强度,已经成了水产品加工行业迫切需要解决的问题。本文阐述了发展水产品加工装备的意义,对国内外水产品加工装备的研究和应用现状进行了系统分析,对国内外水产加工装备水平进行了对比,对水产品加工装备未来发展趋势进行了展望,以期为水产品加工装备的发展提供参考借鉴和方向探索。 展开更多

关键词 水产品 加工装备 研究应用 现状 发展趋势

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无线电波加热技术在水产品加工中的应用 被引量：2

2

作者 欧阳杰 宋艳艳 +1 位作者 胡晓亮 沈建 《安徽农业科学》 CAS 2019年第21期17-19,共3页

无线电波加热是近年来兴起的一种加热新技术,具有物料升温速度快、整体加热、节能等特点,可大幅降低加热时间,提高产品品质。主要对射频和微波2种无线电波加热技术在水产品解冻、干燥、杀菌等方面的研究和应用现状进行总结,对存在的问... 无线电波加热是近年来兴起的一种加热新技术,具有物料升温速度快、整体加热、节能等特点,可大幅降低加热时间,提高产品品质。主要对射频和微波2种无线电波加热技术在水产品解冻、干燥、杀菌等方面的研究和应用现状进行总结,对存在的问题及产生的原因进行分析,以期为无线电波加热技术在水产品加工中更好的应用提供理论和技术支撑。 展开更多

关键词 无线电波 加热 解冻 干燥 杀菌

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水产品加工厂理鱼车间的机械化改造与智能化升级方案设计 被引量：1

3

作者 徐文其 倪锦 《科学养鱼》 2019年第6期73-75,共3页

近年来,水产品的机械化加工一直是生产企业追求的目标。通过引进各种加工装备替代人工作业,能够解决加工效率与劳动力成本等问题。随着消费者对食品卫生与安全日益关注,水产加工企业的品控也不再局限于半成品与精深制品加工,已逐渐前伸... 近年来,水产品的机械化加工一直是生产企业追求的目标。通过引进各种加工装备替代人工作业,能够解决加工效率与劳动力成本等问题。随着消费者对食品卫生与安全日益关注,水产加工企业的品控也不再局限于半成品与精深制品加工,已逐渐前伸至原料前处理环节。但不可否认,目前国内现状是水产加工企业的前处理加工装备普及率不高,对原料品质控制更是缺失。 展开更多

关键词 水产品加工厂 原料品质 梭子蟹 青占鱼 机械化改造 卸料输送机 水产加工 形体指标 智能管理平台 原料加工 数据库服务器 加工装备 出料口 方案设计

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壳聚糖及其衍生物在水产品贮藏保鲜中的应用 被引量：12

4

作者 胡晓亮 沈建 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第8期226-230,共5页

文中介绍了壳聚糖及其衍生物保鲜水产品的机理,综述了壳聚糖及其衍生物在水产品贮藏保鲜中的最新进展,分析了目前研究中存在的问题并对发展方向作出展望。

关键词 壳聚糖 水产品 保鲜 涂膜

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中国贝类加工装备应用现状与展望 被引量：8

5

作者 欧阳杰 沈建 《肉类研究》 2014年第7期28-31,共4页

为了解中国贝类加工装备的发展情况,分别介绍了贝类保鲜保活、前处理、初加工、精深加工和综合利用装备的研究进展和应用现状,总结了贝类加工装备研发和应用过程中存在的主要问题,分析了加工装备未来的发展趋势。

关键词 贝类 流通 加工 装备 应用

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中国贝类收获与加工装备研究现状与展望 被引量：7

6

作者 欧阳杰 高翔 +3 位作者 徐文其 郑晓伟 倪锦 沈建 《科学养鱼》 2019年第4期74-76,共3页

一、贝类收获技术与装备研究现状1.延绳养殖牡蛎机械化收获技术与装备传统的延绳养殖牡蛎收获,主要依靠小型收获船人工作业的模式,通过人工把主缆绳提起,再把吊养牡蛎串拉拽到船舱,船舱内铺设网兜,收获满舱后返回码头,通过起吊设备将装... 一、贝类收获技术与装备研究现状1.延绳养殖牡蛎机械化收获技术与装备传统的延绳养殖牡蛎收获,主要依靠小型收获船人工作业的模式,通过人工把主缆绳提起,再把吊养牡蛎串拉拽到船舱,船舱内铺设网兜,收获满舱后返回码头,通过起吊设备将装满牡蛎的网兜吊到运输车上,再折返继续作业,存在收获效率低、工人劳动强度大等问题。 展开更多

关键词 加工装备 贝类净化

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探捕磷虾加工装备清洁技术分析与展望

7

作者 张军文 郑晓伟 《科学养鱼》 2020年第6期73-75,共3页

清洗是探捕磷虾加工过程中不可缺少的重要环节,在很多情况下直接影响着加工产品的食品质量及安全。随着我国水产加工技术水平的不断提高,以探捕磷虾船载加工装备为对象,结合水产品加工通用装备,开展装备的自清洁技术研究、完善相关设施... 清洗是探捕磷虾加工过程中不可缺少的重要环节,在很多情况下直接影响着加工产品的食品质量及安全。随着我国水产加工技术水平的不断提高,以探捕磷虾船载加工装备为对象,结合水产品加工通用装备,开展装备的自清洁技术研究、完善相关设施及结构,将有效提升探捕资源的高值化利用和水产品加工的总体技术水平。 展开更多

关键词 加工技术水平 水产品加工 加工装备 清洁技术 总体技术水平 高值化利用 探捕 通用装备

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竹筴鱼去脏加工用剖切刀具的优化试验 被引量：16

8

作者 胡晓亮 陈庆余 沈建 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第12期270-277,共8页

为了降低去脏过程中鱼肉损伤,增加内脏去除率,以生产加工用具有典型形态特征参数的竹筴鱼(Trachurus japonicus)为试验对象,以剖切刀盘外径、刀盘齿形构造、刀盘旋向、刀盘厚度、刀盘转速等为主要因素,利用自制的小杂鱼去脏试验平台研... 为了降低去脏过程中鱼肉损伤,增加内脏去除率,以生产加工用具有典型形态特征参数的竹筴鱼(Trachurus japonicus)为试验对象,以剖切刀盘外径、刀盘齿形构造、刀盘旋向、刀盘厚度、刀盘转速等为主要因素,利用自制的小杂鱼去脏试验平台研究了其对竹筴鱼去脏效果的影响。结果表明采用无齿圆盘刀剖切竹筴鱼效果最佳,剖面光滑而平整,去脏后鱼体得率及可接受性评分值较高;相同转速条件下,刀盘逆向剖切其去脏效果优于顺向剖切,刀盘高转速剖切明显优于低转速剖切;刀盘外径为190.0 mm时对竹筴鱼去脏效果最佳,可接受性评分可达到9.68;当剖切刀盘厚度小于3.0 mm时,对竹筴鱼去脏后得率的影响差异不显著,随着剖切刀盘厚度的增加,竹筴鱼剖切去脏过程中鱼体质量损失逐渐增加。正交试验表明:刀盘外径190.0 mm、刀盘厚度3.0 mm、刀盘转速1 100.0 r/min时,可达到可接受性评分和鱼体得率的最大值,能满足去脏加工的工艺要求。该研究可为小型鱼类去脏机剖切机构的研制提供依据。 展开更多

关键词 筴优化 剖切 渔业 去脏 竹 鱼 可接受性评分

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贝类开壳技术与装备研究现状及发展趋势 被引量：17

9

作者 欧阳杰 张军文 +1 位作者 谈佳玉 沈建 《肉类研究》 北大核心 2018年第5期64-68,共5页

开壳是贝类加工中必不可少的一项重要工序,其效果直接影响着后续加工产品的品质。为了解目前国内外贝类开壳技术及装备的现状和存在的问题,本文对人工开壳、热力开壳、超高压开壳和微波开壳等贝类开壳技术与装备的研究进展和应用现状进... 开壳是贝类加工中必不可少的一项重要工序,其效果直接影响着后续加工产品的品质。为了解目前国内外贝类开壳技术及装备的现状和存在的问题,本文对人工开壳、热力开壳、超高压开壳和微波开壳等贝类开壳技术与装备的研究进展和应用现状进行分析,对不同开壳方法的优缺点进行对比,对存在的主要问题进行归纳总结,并提出了解决方案,同时对贝类开壳技术与装备的发展趋势进行了展望,以期丰富贝类开壳加工理论基础,为贝类开壳技术创新和设备研发提供一定的参考和借鉴。 展开更多

关键词 贝类 开壳 技术 装备 热力 超高压 微波

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中国贝类前处理加工技术研究进展 被引量：16

10

作者 徐文其 沈建 《南方水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第2期76-80,共5页

贝类清洗、分级、净化等前处理加工是贝类生产的重要组成部分,通过这一工艺可以大幅提升贝类品质与食用安全性。文章简要介绍了中国贝类前处理加工的现状,回顾了中国贝类前处理加工技术的研究进展,阐述了目前中国贝类加工产业链上所存... 贝类清洗、分级、净化等前处理加工是贝类生产的重要组成部分,通过这一工艺可以大幅提升贝类品质与食用安全性。文章简要介绍了中国贝类前处理加工的现状,回顾了中国贝类前处理加工技术的研究进展,阐述了目前中国贝类加工产业链上所存在的一些问题,并提出今后的发展建议。 展开更多

关键词 贝类 前处理 清洗 分级 净化

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热风干燥对南极磷虾理化指标、虾青素稳定性及降解动力学影响研究

11

作者 马田田 肖哲非 +2 位作者 欧阳杰 沈建 侯晓琳 《食品工业科技》 北大核心 2025年第17期308-317,共10页

为探究热风干燥对南极磷虾理化指标、虾青素稳定性及降解动力学的影响,通过分析不同干燥条件下南极磷虾理化指标变化规律,揭示干燥条件和南极磷虾理化指标对虾青素稳定性的影响,并建立虾青素降解动力学模型。结果表明,热风干燥过程中南... 为探究热风干燥对南极磷虾理化指标、虾青素稳定性及降解动力学的影响,通过分析不同干燥条件下南极磷虾理化指标变化规律,揭示干燥条件和南极磷虾理化指标对虾青素稳定性的影响,并建立虾青素降解动力学模型。结果表明,热风干燥过程中南极磷虾理化指标变化规律:物料温度经历预热、恒温和升温三阶段;含水量随干燥温度和时间增加而降低;随干燥时间增加,L^(*)值减小,a^(*)、b^(*)值增大,随干燥温度升高,L^(*)、a^(*)、b^(*)值先增加后减小;蛋白质、脂肪含量随干燥温度和时间增加呈先上升后下降的趋势。虾青素稳定性分析:虾青素保留率随干燥温度和时间增加而降低;虾青素保留率与干燥时间、物料温度、蛋白质、脂肪含量及a^(*)、b^(*)值呈负相关,与含水量、L^(*)值呈正相关,其中含水量、L^(*)、a^(*)值为主要直接影响因素,物料温度为主要间接影响因素。虾青素降解动力学分析:虾青素降解速率常数k值随干燥温度上升而增大;预热阶段虾青素降解符合一级反应动力学,反应活化能为50.287 kJ/mol;恒温、升温阶段虾青素降解符合零、一级联合动力学,反应活化能分别为44.351、64.246 kJ/mol。 展开更多

关键词 热风干燥 南极磷虾 理化指标 虾青素 稳定性 降解动力学

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正交试验优化竹筴鱼去脏加工工艺 被引量：3

12

作者 胡晓亮 陈庆余 沈建 《东北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期97-102,共6页

为降低去脏过程中鱼肉损伤,提高内脏去除率,优化去脏机剖切及去脏机构技术参数,利用自制小杂鱼去脏试验平台,以竹筴鱼为试验对象,应用正交试验设计,研究传送带线速度、剖切刀转速和去脏轮转速与竹筴鱼去脏后可接受性评分之间关系。结果... 为降低去脏过程中鱼肉损伤,提高内脏去除率,优化去脏机剖切及去脏机构技术参数,利用自制小杂鱼去脏试验平台,以竹筴鱼为试验对象,应用正交试验设计,研究传送带线速度、剖切刀转速和去脏轮转速与竹筴鱼去脏后可接受性评分之间关系。结果表明,各因素对竹筴鱼去脏后可接受性评分影响大小依次为:去脏轮转速>传送带线速度>剖切刀转速。适合竹筴鱼去脏的较优工艺参数为:传送线速度2.00 m·s-1、剖切刀转速1 100.0 r·min-1、去脏轮转速为50.0 r·min-1;在此条件下去脏的可接受性评分均值为98.6,可满足去脏加工的工艺要求。 展开更多

关键词 去脏 竹筴鱼 剖切 优化 正交试验

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海参机械化加工技术研究及其应用进展 被引量：4

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作者 徐文其 沈建 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第2期215-218,共4页

阐述海参清洗、除脏与蒸煮加工的研究背景,介绍国内外海参加工技术现状,并进行对比分析。着重描述机械化加工技术如滑道筛分、气泡清洗、机械刺激除脏、连续式蒸煮及挤压整形的性能及配套装备在实际生产中的应用·情况,并就企业应... 阐述海参清洗、除脏与蒸煮加工的研究背景,介绍国内外海参加工技术现状,并进行对比分析。着重描述机械化加工技术如滑道筛分、气泡清洗、机械刺激除脏、连续式蒸煮及挤压整形的性能及配套装备在实际生产中的应用·情况,并就企业应用前景进行展望。 展开更多

关键词 海参 机械化 清洗 除脏 蒸煮

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南极磷虾虾粉加工干燥技术与设备应用分析 被引量：5

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作者 欧阳杰 马田田 沈建 《安徽农业科学》 CAS 2019年第16期216-219,282,共5页

干燥是虾粉加工的关键工序之一,是影响虾粉品质的重要因素,适宜的干燥技术和设备可有效保证南极磷虾虾粉质量,提高南极磷虾虾粉生产效率。综述了几种常用的食品干燥技术和设备的原理、适应物料形式以及优缺点,并根据南极磷虾的物料特性... 干燥是虾粉加工的关键工序之一,是影响虾粉品质的重要因素,适宜的干燥技术和设备可有效保证南极磷虾虾粉质量,提高南极磷虾虾粉生产效率。综述了几种常用的食品干燥技术和设备的原理、适应物料形式以及优缺点,并根据南极磷虾的物料特性,对这几种干燥技术和设备在南极磷虾虾粉加工中的应用前景和可行性进行了分析,旨在为南极磷虾干燥技术创新和干燥设备研发提供理论依据与技术支撑。 展开更多

关键词 南极磷虾 虾粉 干燥 技术 设备

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基于船舶摇摆的海上瞬时称重误差分析及算法补偿

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作者 葛枫晔 郑晓伟 《渔业现代化》 北大核心 2025年第1期119-128,共10页

为解决称重传感器在船载状态下稳定性和称重精度差的问题,研究了船舶摇摆对四臂桥电阻式称重传感器输出的影响。获取单体鱼在横倾角度(0°~22.5°)和纵倾角度(0°~10°)的质量数据,对称重传感器输出质量和倾斜角度进行... 为解决称重传感器在船载状态下稳定性和称重精度差的问题,研究了船舶摇摆对四臂桥电阻式称重传感器输出的影响。获取单体鱼在横倾角度(0°~22.5°)和纵倾角度(0°~10°)的质量数据,对称重传感器输出质量和倾斜角度进行多元回归分析。构建多层级BP神经网络架构,架构为4层前向反馈[3-8-1-1]BP神经网络,使用BP神经网络进行预测并用训练模型来调整参数,使其能准确预测鱼的质量,并进行算法补偿方法研究。结果显示:不同原料质量下,最优线性方程中所估测的多元回归系数均达到显著水平(P<0.01),表明所建立的线性回归方程具有较高的可靠性和良好的线性度,回归分析和有限元分析的结果一致。利用所建立的BP神经网络模型构建船载瞬时称重数据补偿方法,通过船舶横纵倾斜角度来预测实际质量值,BP模型对横倾、纵倾单一作用下,以及复合作用下称重数据的变化均表现出较好的有效性、高精度和较好的泛化能力,BP模型补偿后误差率降低至0.092%,非常接近水平状态下的质量值,误差率低。该研究成果可为船载条件下水产品称重提供参考。 展开更多

关键词 船载称重 称重传感器 BP神经网络 水产品加工

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淡水鱼加工技术研究进展 被引量：4

16

作者 欧阳杰 沈建 《肉类研究》 2012年第7期29-31,共3页

主要介绍近年来淡水鱼加工技术的发展。结合近年来淡水鱼加工领域国内外一些研究成果,以淡水鱼冷冻加工技术、腌熏加工技术以及蛋白饲料加工技术为重点,对淡水鱼加工技术的研究进展进行较为全面的综述。

关键词 淡水鱼 加工 综合利用

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贝类前处理加工质量控制技术初探 被引量：5

17

作者 郑晓伟 沈建 《中国渔业质量与标准》 2011年第3期38-40,共3页

基于水产品加工质量控制方法,根据贝类前处理加工的具体情况,着重分析了工艺、人员、装备等前处理加工质量控制点,对相关质量检验指标进行了选择比较,并提出了贝类加工质量控制措施。

关键词 贝类 前处理 质量控制 检验点

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鱼类去脏技术与装备研究现状与展望 被引量：1

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作者 欧阳杰 沈建 《安徽农业科学》 CAS 2023年第20期19-21,共3页

内脏是鱼体中占比最大的一类副产物,在加工或烹饪前,都必须进行去脏处理,是最复杂、最耗时的一道工序。目前鱼类的去脏绝大多数依赖人工,存在处理效率低,环境脏乱、污染大等问题,急需研发新的去脏技术与装备。通过查阅大量的文献资料,... 内脏是鱼体中占比最大的一类副产物,在加工或烹饪前,都必须进行去脏处理,是最复杂、最耗时的一道工序。目前鱼类的去脏绝大多数依赖人工,存在处理效率低,环境脏乱、污染大等问题,急需研发新的去脏技术与装备。通过查阅大量的文献资料,对目前国内外鱼类去脏技术和装备的研究与应用现状进行了总结,对不同类型去脏技术和装备进行了对比分析,对鱼类去脏技术与装备的发展趋势进行了展望,旨在为鱼类去脏技术的发展及装备的研发提供理论依据和技术支撑。 展开更多

关键词 鱼类 去脏 技术 装备 发展趋势

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鱼体除鳞技术与除鳞装备研究综述 被引量：1

19

作者 张军文 郑晓伟 陈庆余 《安徽农学通报》 2021年第1期130-131,共2页

除鳞是鱼类前处理加工的重要工序之一。该文介绍了鱼体除鳞机的技术原理、装备结构形式,对比了国内外主要除鳞设备的原理特点与技术参数,总结分析了当前鱼类除鳞设备存在的问题与发展趋势,为后续装备的研发提供参考借鉴。

关键词 鱼体 除鳞机 装备研究 去鳞率

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基于PLC的南极磷虾脱壳加工设备船载中央控制系统设计方案

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作者 张军文 郑晓伟 倪锦 《科学养鱼》 2021年第6期75-76,共2页

随着越来越多的国家进发南极海域,南极磷虾捕捞船只越来越多;传统的船载南极磷虾加工脱壳设备往往依靠人力操作,导致其加工效率低下,劳动强度大。如今使用船载PLC(可编程逻辑控制器)控制的南极磷虾脱壳系统,可实时对整个系统的运行故障... 随着越来越多的国家进发南极海域,南极磷虾捕捞船只越来越多;传统的船载南极磷虾加工脱壳设备往往依靠人力操作,导致其加工效率低下,劳动强度大。如今使用船载PLC(可编程逻辑控制器)控制的南极磷虾脱壳系统,可实时对整个系统的运行故障进行监督和安全控制;对电动机、水泵、压力机械等机械参数和运行状态进行监测、记录和打印,并且对南极磷虾脱壳加工设备的运行过程进行安全保护,以防止意外发生;可以为提高南极磷虾脱壳效率提供重要的技术支撑。 展开更多

关键词 中央控制系统 压力机械 机械参数 船载 加工设备 人力操作 脱壳 南极磷虾

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