葡萄酒中12种农药残留分析及膳食风险评估 被引量：1

1

作者 汤丽华 朱燕燕 +1 位作者 郭阳 吕毅 《中国酿造》 北大核心 2025年第3期272-278,共7页

利用高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS)对葡萄酒中335种农药进行初筛,筛选出检出率较高的霜霉威等12种农药,采用QuEChERS-HPLC-MS/MS对其建立测定方法,并对其膳食风险进行评估。结果表明,采用乙腈提取,QuEChERS法净化,在电喷雾正离子... 利用高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS)对葡萄酒中335种农药进行初筛,筛选出检出率较高的霜霉威等12种农药,采用QuEChERS-HPLC-MS/MS对其建立测定方法,并对其膳食风险进行评估。结果表明,采用乙腈提取,QuEChERS法净化,在电喷雾正离子(ESI+)模式下电离,使用多反应监测(MRM)模式对各农药进行测定,并用基质匹配标准溶液外标法进行定量分析。12种农药在1~200 ng/mL质量浓度范围内线性关系良好,相关系数R均>0.997,方法检出限(LOD)、定量限(LOQ)分别为0.0005 mg/kg、0.001 mg/kg,平均加标回收率为82%~110%,精密度试验结果的相对标准偏差(RSD)为2.5%~9.2%。膳食风险评估结果表明,我国不同人群11种农药的慢性风险熵(RQc)范围为1.2×10^(-6)~1.1×10^(-3),5种农药的急性风险熵(RQa)范围为9.2×10^(-6)~2.5×10^(-3),表明葡萄酒中霜霉威、啶虫脒、多菌灵、甲基硫菌灵和烯酰吗啉等农药残留不会对消费者造成不可接受的风险。 展开更多

关键词 高效液相色谱-串联质谱法 QUECHERS 葡萄酒 农药残留 膳食风险评估

在线阅读 下载PDF 职称材料

葡萄酒酿造过程中九种农药的残留变化研究

2

作者 汤丽华 郭阳 +2 位作者 吕毅 朱燕燕 张瑶 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第10期192-197,共6页

为研究葡萄酒酿造过程中农药残留的变化规律,以贺兰山东麓‘赤霞珠’酿酒葡萄为试验对象,在实验室模拟沉积农药条件下,通过建立LC-MS/MS结合分散固相萃取(QuEChERS)的检测方法,研究了经水洗、未水洗加工工序后,在自然发酵、接种发酵方... 为研究葡萄酒酿造过程中农药残留的变化规律,以贺兰山东麓‘赤霞珠’酿酒葡萄为试验对象,在实验室模拟沉积农药条件下,通过建立LC-MS/MS结合分散固相萃取(QuEChERS)的检测方法,研究了经水洗、未水洗加工工序后,在自然发酵、接种发酵方式下葡萄酒各酿造阶段的噻虫嗪、吡虫啉、噻虫胺、多菌灵、啶虫脒、甲霜灵、嘧菌酯、烯酰吗啉、吡唑醚菌酯9种农药的残留量变化情况。结果表明,在不同加工方式和发酵方式下葡萄酒中9种农药的加工因子变化不同,水洗方式较未水洗对于农药去除的效果更明显,与农药自身的化学性质相关。大部分农药在自然发酵方式下的农药残留水平要高于接种发酵方式,酿造过程后9种农药平均减少了80%,各酿造阶段以酒精发酵阶段对农药降解的影响最显著。该研究对酿酒葡萄种植中农药的科学选用及葡萄酒酿造加工具有一定的指导意义。 展开更多

关键词 葡萄酒 加工 酿造过程 农药残留

在线阅读 下载PDF 职称材料

宁夏贺兰山东麓葡萄酒中重金属含量分析与质量安全评价 被引量：1

3

作者 杨建兴 李谦 +3 位作者 蒋媛 张学玲 汤丽华 李文超 《农产品加工》 2023年第10期60-66,共7页

通过分析宁夏贺兰山东麓不同品种葡萄酒中4种重金属元素含量并进行质量安全和健康风险评价。以宁夏贺兰山东麓产区种植的7个主要品种赤霞珠、黑比诺、马瑟兰、美乐、品丽珠、蛇龙珠、西拉所酿造的葡萄酒共计115份样本为研究对象,采用电... 通过分析宁夏贺兰山东麓不同品种葡萄酒中4种重金属元素含量并进行质量安全和健康风险评价。以宁夏贺兰山东麓产区种植的7个主要品种赤霞珠、黑比诺、马瑟兰、美乐、品丽珠、蛇龙珠、西拉所酿造的葡萄酒共计115份样本为研究对象,采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定葡萄酒中Pb、As、Cd、Cr 4种重金属元素含量,通过单向污染指数(Pi)、Nemero综合污染指数(Pn)分析法,按照农产品质量分级标准、对其污染程度及安全性进行评价;采用靶标危害系数法(THQ),对其膳食暴露风险进行评估。结果表明,宁夏贺兰山东麓葡萄酒中Pb、As、Cd、Cr 4种重金属元素含量都比较低,均不超标。不同品种葡萄酒重金属的单向污染指数<0.6,内梅罗综合污染指数<0.7,说明宁夏贺兰山东麓葡萄酒的污染程度很低,污染程度为安全,评价结果为清洁水平,达到安全无污染状况。葡萄酒重金属膳食暴露风险结果表明,THQ和TTHQ值均小于1,不会对人体健康构成危害。 展开更多

关键词 贺兰山东麓 葡萄酒 重金属 安全评价

在线阅读 下载PDF 职称材料

一株梅奇酵母与商业酿酒酵母发酵对枸杞酒品质的影响

4

作者 刘思媛 孟芳 +5 位作者 李强 王紫昕 喜琴琴 张惠玲 陈盼盼 田晓菊 《食品与发酵工业》 CAS 北大核心 2025年第1期90-98,I0008-I0010,共12页

枸杞酒作为枸杞深加工的主要产品之一,具有抗疲劳、抗氧化、提高免疫力等多种生理功能。目前枸杞酒基本都是采用单纯的酿酒酵母发酵,而非酿酒酵母对于枸杞酒酿造的影响研究很少。为选育适用于枸杞酒发酵的非酿酒酵母菌,提升枸杞酒的香气... 枸杞酒作为枸杞深加工的主要产品之一,具有抗疲劳、抗氧化、提高免疫力等多种生理功能。目前枸杞酒基本都是采用单纯的酿酒酵母发酵,而非酿酒酵母对于枸杞酒酿造的影响研究很少。为选育适用于枸杞酒发酵的非酿酒酵母菌,提升枸杞酒的香气,该文从枸杞鲜果、枸杞叶和枸杞园的土壤中分别采样并进行筛选,获得6株非酿酒酵母,通过耐受性实验,发现其中1株菌(编号JMJ)发酵性能较好,经26S rDNA序列分析,确定该菌为美极梅奇酵母。以商业酿酒酵母STR单独发酵的枸杞酒作为对照,用非酿酒酵母JMJ与商业酿酒酵母STR进行混合发酵,结果发现,JMJ与STR接种比例为10∶1的顺序发酵有利于枸杞酒中香气物质的积累。 展开更多

关键词 梅奇酵母 枸杞酒 商业酵母菌 混合发酵 接种方式

在线阅读 下载PDF 职称材料

贺兰山东麓葡萄酒中生物胺特征分析

5

作者 李瑞雪 王泽岚 +1 位作者 龚慧 谢芳 《中外葡萄与葡萄酒》 北大核心 2024年第2期48-55,共8页

为探究贺兰山东麓产区葡萄酒中生物胺的轮廓特点,建立同时测定葡萄酒中腐胺、组胺、亚精胺、色胺、尸胺、酪胺和2-苯乙胺的液相色谱-串联质谱法(LC-MS/MS),以揭示贺兰山东麓葡萄酒样品中生物胺含量水平。结果表明,各生物胺组分在对应线... 为探究贺兰山东麓产区葡萄酒中生物胺的轮廓特点,建立同时测定葡萄酒中腐胺、组胺、亚精胺、色胺、尸胺、酪胺和2-苯乙胺的液相色谱-串联质谱法(LC-MS/MS),以揭示贺兰山东麓葡萄酒样品中生物胺含量水平。结果表明,各生物胺组分在对应线性范围内均呈现较好的线性关系(r>0.999),平均回收率为82.3%~106.7%,7种生物胺定量限为10~20μg·L^(-1),满足分析要求。数据分析显示,红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒的生物胺总量分别为0.39~15.70、0~3.18、0~3.48 mg·L^(-1)。红葡萄酒中生物胺含量大小排序为酪胺>亚精胺>腐胺>2-苯乙胺,而白葡萄酒和桃红葡萄酒中为亚精胺>腐胺>尸胺。通过分析生物胺指数得出,红葡萄酒生物胺含量高于白葡萄酒和桃红葡萄酒。在红葡萄酒中,‘赤霞珠’‘美乐’‘黑比诺’和‘蛇龙珠’葡萄酒中各生物胺含量略有差异,其中‘蛇龙珠’葡萄酒中酪胺含量明显高于其他生物胺成分。该研究为贺兰山东麓葡萄酒的生物胺监管和溯源提供了数据支撑。 展开更多

关键词 贺兰山东麓 葡萄酒 液相色谱-串联质谱法 生物胺

在线阅读 下载PDF 职称材料

基于文献计量学的葡萄酒中铜研究进展分析 被引量：2

6

作者 李嘉宁 张予林 +4 位作者 吕毅 王家琪 马婷婷 房玉林 孙翔宇 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第16期470-479,共10页

铜作为葡萄与葡萄酒中常见的微量金属元素,始终被科研人员关注并深入研究。为把握相关研究进展及发展趋势,通过文献计量学的方法对Web of Science核心数据库中相关研究进行统计分析。结果表明,目前全球关于葡萄与葡萄酒中铜研究的文献... 铜作为葡萄与葡萄酒中常见的微量金属元素,始终被科研人员关注并深入研究。为把握相关研究进展及发展趋势,通过文献计量学的方法对Web of Science核心数据库中相关研究进行统计分析。结果表明,目前全球关于葡萄与葡萄酒中铜研究的文献数量呈现快速增长趋势,食品化学是发文量最多的学科方向,以主要葡萄酒生产国为核心研究国家。澳大利亚的A.C.Clark.发文量居世界首位。关键词共现分析发现,该主题的热点研究主要集中在以下几个方面:a.铜的积累和迁移规律;b.铜胁迫对葡萄酒质量和人体健康的影响;c.铜含量的检测方法;d.降低葡萄和葡萄酒中铜胁迫影响方法的开发,并且新型高效的铜含量检测方法和降低葡萄和葡萄酒中铜胁迫影响方法的开发很可能是未来的热点研究内容。本研究旨在为全面了解葡萄与葡萄酒中铜研究现状与发展趋势提供部分参考及依据。 展开更多

关键词 葡萄 葡萄酒 铜 文献计量学 Web of Science VOSviewer BIBLIOMETRIC

在线阅读 下载PDF 职称材料

基于正交偏最小二乘法判别分析宁夏和河北产区市售马瑟兰葡萄酒理化特征和抗氧化能力 被引量：3

7

作者 李彩虹 王悦 +5 位作者 吕毅 邱鑫宇 吴博略 马婷婷 房玉林 孙翔宇 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第23期283-292,共10页

随着中国葡萄酒产业的不断发展,产区之间的同质化问题日趋严重。马瑟兰是近年来在我国各个产区均得到较好表现的优质品种。为解析宁夏和河北产区马瑟兰市售干红葡萄酒特征与差异,进而揭示马瑟兰在不同产区间的不同风格质量表现,对宁夏... 随着中国葡萄酒产业的不断发展,产区之间的同质化问题日趋严重。马瑟兰是近年来在我国各个产区均得到较好表现的优质品种。为解析宁夏和河北产区马瑟兰市售干红葡萄酒特征与差异,进而揭示马瑟兰在不同产区间的不同风格质量表现,对宁夏和河北产区共27款市售酒的理化性质、有机酸、花色苷和其他酚类物质含量及抗氧化能力进行检测,并结合正交偏最小二乘法判别分析(orthogonal partial least squares-discriminant analysis,OPLS-DA)和相关性分析等方法进行分析。结果显示,两地区样品检测中除总酸含量外,其他基础理化指标含量都具有显著差异。有机酸中,琥珀酸是两地区含量差异最大的有机酸;河北地区马瑟兰酒样花青素-3-O-葡萄糖苷含量较高(0.0011 g/L),而二甲花翠素-3-O葡萄糖苷比宁夏地区酒样低0.033 g/L。基于单体酚含量建立的OPLS-DA模型区分效果最佳,其中11种单体酚对该模型的建立起关键作用。抗氧化能力与相关性分析的结果显示,河北地区马瑟兰酒样抗氧化能力显著高于宁夏地区,且总酚和单体酚类物质对此有重要贡献,特别是表儿茶酸没食子酸酯和龙胆酸。 展开更多

关键词 马瑟兰 葡萄酒 正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA) 有机酸 酚类 抗氧化 相关性分析

在线阅读 下载PDF 职称材料

一株降解生物胺乳酸菌用于葡萄酒苹果酸乳酸发酵的特性研究 被引量：5

8

作者 潘思弋 徐佳敏 +2 位作者 张惠玲 杨伟明 田晓菊 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第24期140-147,I0001,共9页

葡萄酒等发酵食品中微生物通过脱羧作用形成生物胺,高浓度的生物胺对人体有害。该研究以课题组前期分离得到的一株可降解生物胺的Lactobacillus plantarum NXU-Q12为试验菌株,将其应用于葡萄酒酿造。采用HPLC法测定该菌株的生物胺降解率... 葡萄酒等发酵食品中微生物通过脱羧作用形成生物胺,高浓度的生物胺对人体有害。该研究以课题组前期分离得到的一株可降解生物胺的Lactobacillus plantarum NXU-Q12为试验菌株,将其应用于葡萄酒酿造。采用HPLC法测定该菌株的生物胺降解率;采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(head space-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometer,HS-SPME-GC-MS)和电子鼻测定经该菌株苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)前后的葡萄酒中挥发性化合物,以此评价该菌株对葡萄酒品质的影响,为葡萄酒酿造过程中生物胺的控制提供解决途径。结果表明,L.plantarum NXU-Q12在发酵葡萄酒的过程中具有降解苹果酸而不降解酒石酸、柠檬酸和甘油的特点,且MLF后酒样(赤霞珠葡萄酒、马瑟兰葡萄酒)中的酒精度、总酸、还原糖、挥发酸、甘油含量以及pH值均符合葡萄酒国家标准。此外,赤霞珠、马瑟兰酒样中L-苹果酸含量在MLF 32 d后均降至0.1 g/L以下,而且该菌株发酵的赤霞珠和马瑟兰葡萄酒样中生物胺的总含量比商业乳酸菌Oenococcus oeni发酵的酒样中分别降低了31.07%和41.51%,同时L.plantarum NXU-Q12使两种酒样中部分酯类的含量与种类增加,使葡萄酒的香气更丰富。因此,L.plantarum NXU-Q12不仅具有良好的MLF发酵潜力,而且能有效控制葡萄酒中生物胺含量。 展开更多

关键词 生物胺降解 植物乳杆菌 苹果酸-乳酸发酵 葡萄酒

在线阅读 下载PDF 职称材料

广泛靶向代谢组学分析枸杞酒酿造过程中代谢物的变化 被引量：2

9

作者 喜琴琴 田晓菊 +3 位作者 周婷 刘思媛 李强 王紫昕 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第19期141-149,共9页

为探究枸杞酒酿造过程中代谢物的组成及变化规律,采用超高效液相-电喷雾-三重四极杆线性离子阱-串联质谱的广泛靶向代谢组学技术分析了酿酒过程中3个阶段(预处理、主发酵、陈酿)的代谢物变化。研究结果表明:枸杞酒的酿造过程中共鉴定出1... 为探究枸杞酒酿造过程中代谢物的组成及变化规律,采用超高效液相-电喷雾-三重四极杆线性离子阱-串联质谱的广泛靶向代谢组学技术分析了酿酒过程中3个阶段(预处理、主发酵、陈酿)的代谢物变化。研究结果表明:枸杞酒的酿造过程中共鉴定出1092种代谢物,包括195种黄酮类、193种酚酸类、174种生物碱、121种脂质、85种有机酸、80种氨基酸及其衍生物、48种核苷酸及其衍生物、45种木脂素和香豆素、35种萜类、10种甾体以及106种其他类物质;通过火山图筛选发现,预处理、主发酵和陈酿阶段分别鉴定出260、619种和130种差异代谢物,这些差异代谢物主要以脂质、酚酸类、黄酮类和生物碱为主;经过京都基因和基因组百科全书通路分析发现,赖氨酸降解途径,缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸的生物合成途径,植物激素信号转导途径,类黄酮化合物的生物合成途径是枸杞酒酿造过程中的显著富集通路。本研究可为了解枸杞酒在酿造过程中代谢物的变化提供数据支撑,为优化酿酒工艺和开发功能性枸杞产品提供理论依据。 展开更多

关键词 枸杞酒 代谢组学 非挥发性成分 差异代谢物 代谢通路

在线阅读 下载PDF 职称材料

直接测汞仪测定宁夏地产枸杞中总汞含量及安全性评价 被引量：2

10

作者 杨建兴 马雪梅 +3 位作者 李谦 汤丽华 吕毅 张学玲 《农产品加工》 2023年第14期58-63,共6页

为了进一步明确宁夏地产枸杞中重金属汞(Hg)含量特征,以宁夏中宁、中卫、同心、红寺堡、银川、惠农6个不同产地235份样本为研究对象,首次采用直接测汞仪测定汞元素含量,结合统计学对6个产区枸杞中重金属汞含量进行差异性分析,通过单向... 为了进一步明确宁夏地产枸杞中重金属汞(Hg)含量特征,以宁夏中宁、中卫、同心、红寺堡、银川、惠农6个不同产地235份样本为研究对象,首次采用直接测汞仪测定汞元素含量,结合统计学对6个产区枸杞中重金属汞含量进行差异性分析,通过单向污染指数(Pi)、Nenero综合污染指数(Pn)分析法,按照农产品质量分级标准、对其污染程度及安全性进行评价。结果表明,直接测汞仪无需样品前处理、快速、准确、检出限低、灵敏度高,能够满足枸杞样品高通量检测;6个产区枸杞中汞元素均有检出含量为0.0002~0.0010 mg/kg,但低于药典中标准限量值;通过对6个产区多重比较分析的结果表明,每个产区枸杞样本中汞元素含量都有其各自的特征,银川产区最高,中宁、中卫最低且相接近,彼此之间存在显著性差异(p<0.05);6个产区枸杞中重金属汞的综合污染指数在0.002~0.030,均小于0.7,其中银川产区枸杞的综合污染指数最高为0.03,整个宁夏产区质量等级属于一级,污染程度为安全,污染水平为清洁。 展开更多

关键词 直接测汞仪 宁夏地产枸杞 汞 安全性评价

在线阅读 下载PDF 职称材料

宁夏预制菜产业发展现状及对策分析

11

作者 王晓静 田建文 +2 位作者 杜美兰 赵子丹 张学玲 《宁夏农林科技》 2025年第7期39-44,共6页

阐述对宁夏预制菜产业发展的当前情况,包括预制菜的新定义、全球范围内的预制菜行业的发展趋势、起源与地域,以及宁夏预制菜产业的成长现况,并对宁夏区域内预制菜产业面临的问题进行剖析探讨。针对宁夏预制菜产业发展中存在的问题,从如... 阐述对宁夏预制菜产业发展的当前情况,包括预制菜的新定义、全球范围内的预制菜行业的发展趋势、起源与地域,以及宁夏预制菜产业的成长现况,并对宁夏区域内预制菜产业面临的问题进行剖析探讨。针对宁夏预制菜产业发展中存在的问题,从如何拓展产业规模、提升产品品质、促进技术创新、建设相应平台、加强人才培养及推进标准化工作等诸多层面,提出了高质量发展策略建议,旨在为宁夏预制菜产业的持续、健康、快速发展奠定参考基础。 展开更多

关键词 预制菜 现状 原因剖析 发展策略

在线阅读 下载PDF 职称材料