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芝麻素对调和油煎炸稳定性的影响: 1; 作者张天宇魏学鼎 +3 位作者王澍何东平雷芬芬周力《中国油脂》北大核心 2025年第7期21-26,共6页; 为促进芝麻素作为天然抗氧化剂在煎炸油中的应用,考察了芝麻素对调和油煎炸稳定性的影响。将未添加抗氧化剂的大豆油、棕榈油、葵花籽油、菜籽油按照一定比例调配制得调和油,并以其中的大豆油为对照分别添加0.02%的芝麻素、0.05%的天然... 展开更多; 关键词芝麻素大豆油调和油煎炸稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

菜籽油加工过程中香兰素含量的变化研究: 2; 作者王澍杨永 +6 位作者高盼陈哲王公辉李海梅汪雄军何东平于雷《中国油脂》北大核心 2025年第6期31-35,共5页; 旨在明确菜籽油中香兰素来源以及不同加工工艺菜籽油中香兰素的本底水平,为市场监管提供理论支撑。首先对比分析了不同种植地油菜秸秆、果荚及油菜籽中香兰素含量,然后考察压榨法制取菜籽油各工序香兰素含量变化,并进一步分析炒籽温度... 展开更多; 关键词菜籽油油菜籽加工香兰素; 在线阅读下载PDF 职称材料

蛋白酶酶解对芝麻酱稳定性的影响: 3; 作者郑美玉张天宇 +5 位作者黄小雪宁艺瑄王澍何东平雷芬芬周力《中国油脂》北大核心 2025年第10期138-142,共5页; 旨在提高芝麻酱的稳定性,为芝麻酱产业发展奠定理论基础,以芝麻酱离心析油率和酸值为考察指标,通过单因素实验对蛋白酶酶解芝麻酱过程中的木瓜蛋白酶与中性蛋白酶质量比、酶添加量、酶解温度和酶解时间进行考察,并结合正交实验获得最优... 展开更多; 关键词芝麻酱蛋白酶稳定性酶解条件; 在线阅读下载PDF 职称材料

番荔枝籽油的提取工艺对比研究: 4; 作者聂雪娇王澍 +2 位作者江小明洪坤强何东平《粮食与油脂》北大核心 2025年第10期40-45,共6页; 采用3种不同提取方法提取番荔枝籽油,并对比分析3种提取方法对番荔枝籽油的酸价、过氧化值、皂化值、DPPH自由基清除能力以及脂肪酸组成的影响。结果显示:正己烷法提取的番荔枝籽油的提油率最高,为90.2%,酸价最低,为19.9 mg/g,但过氧化... 展开更多; 关键词番荔枝籽油有机溶剂提取法超声辅助提取法水相酶法; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同市售牛油的品质及风味化合物分析: 5; 作者郑美玉张天宇 +6 位作者聂强胜张立伟邓维泽马麟何东平郑竟成周力《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第9期139-144,共6页; 旨在为探究市售牛油特征风味化合物提供参考,采用国标法测定13种品牌市售牛油的理化指标(酸值、过氧化值、碘值、皂化值)及脂肪酸组成,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)分析其挥发性化合物,并通过气味活性值(OVA)确定... 展开更多; 关键词牛油品质脂肪酸特征风味化合物; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名芝麻素对调和油煎炸稳定性的影响: 1; 作者张天宇魏学鼎王澍何东平雷芬芬周力; 机构武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉食品化妆品检验所大宗粮油精深加工教育部重点实验室; 出处《中国油脂》北大核心 2025年第7期21-26,共6页; 基金国家市场监管重点实验室(食用油质量与安全)开放研究基金资助(SYYKF202306) 国家市场监管总局项目(2023MK151)。; 文摘为促进芝麻素作为天然抗氧化剂在煎炸油中的应用,考察了芝麻素对调和油煎炸稳定性的影响。将未添加抗氧化剂的大豆油、棕榈油、葵花籽油、菜籽油按照一定比例调配制得调和油,并以其中的大豆油为对照分别添加0.02%的芝麻素、0.05%的天然维生素E(V_(E))和0.02%的特丁基对苯二酚(TBHQ),进行32 h的连续煎炸试验,分析煎炸过程中油样酸值、极性组分含量、碘值、过氧化值和脂肪酸组成的变化。结果表明:随着煎炸时间的延长,所有煎炸油的酸值、极性组分含量均增加,碘值均降低,未添加抗氧化剂的空白油样的过氧化值增加,添加抗氧化剂油样的过氧化值则呈先升高后降低再升高趋势;添加抗氧化剂可有效抑制油样酸值和过氧化值的升高和碘值的降低,总体来看TBHQ的效果最好,芝麻素次之,V_(E)效果较差;随着煎炸时间的延长,煎炸油的不饱和脂肪酸含量降低,饱和脂肪酸含量升高,不饱和脂肪酸含量变化幅度大小顺序为空白油样>添加V_(E)油样>添加芝麻素油样>添加TBHQ油样,相对于大豆油,调和油的不饱和脂肪酸含量变化较小;总体来看,调和油的反式脂肪酸含量低于大豆油。综上,芝麻素可以提高煎炸油的氧化稳定性,其效果介于TBHQ和V_(E)之间。; 关键词芝麻素大豆油调和油煎炸稳定性; Keywords sesamin soybean oil blend oil frying stability; 分类号 TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名菜籽油加工过程中香兰素含量的变化研究: 2; 作者王澍杨永高盼陈哲王公辉李海梅汪雄军何东平于雷; 机构武汉食品化妆品检验所国家市场监督管理总局重点实验室(食用油质量与安全) 武汉轻工大学食品科学与工程学院中粮油脂控股有限公司; 出处《中国油脂》北大核心 2025年第6期31-35,共5页; 基金国家市场监督管理总局项目(2023MK151)。; 文摘旨在明确菜籽油中香兰素来源以及不同加工工艺菜籽油中香兰素的本底水平,为市场监管提供理论支撑。首先对比分析了不同种植地油菜秸秆、果荚及油菜籽中香兰素含量,然后考察压榨法制取菜籽油各工序香兰素含量变化,并进一步分析炒籽温度和炒籽时间对油菜籽中香兰素含量的影响,最后测定不同工艺成品菜籽油中香兰素的含量。结果表明:不同种植地油菜秸秆、果荚及油菜籽中香兰素含量差异较大,从油菜不同生长部位来看,油菜秸秆中香兰素含量最高,其次是果荚,油菜籽中香兰素含量最低;在压榨法制取菜籽油过程中,蒸炒后油菜籽中香兰素含量大幅增加,菜籽原油中的香兰素含量低于预榨饼中的,随着精炼的进行,菜籽油中的香兰素含量逐渐降低;随着炒籽时间延长和炒籽温度升高,油菜籽中香兰素含量逐渐增加,160℃炒籽50 min时,安徽安庆和内蒙古海拉尔油菜籽中香兰素含量分别从74.0μg/kg和259.0μg/kg升高到636.1μg/kg和1 284.0μg/kg;压榨法成品菜籽油中香兰素含量范围为55.0~560.3μg/kg,浸出法成品菜籽油中香兰素含量范围为0~370.5μg/kg。综上,菜籽油中含有内源性香兰素,其主要来源于种植和加工阶段,含量随着加工过程而变化。; 关键词菜籽油油菜籽加工香兰素; Keywords rapeseed oil rapeseed processing vanillin; 分类号 TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS202 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名蛋白酶酶解对芝麻酱稳定性的影响: 3; 作者郑美玉张天宇黄小雪宁艺瑄王澍何东平雷芬芬周力; 机构武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉食品化妆品检验所武汉轻工大学食品科学与工程学院; 出处《中国油脂》北大核心 2025年第10期138-142,共5页; 基金湖北省科技厅青年科技人才培养项目(2025DJA027) 国家市场监督管理总局重点实验室(食用油质量与安全)开放研究基金资助(SYYKF202306) 国家市场监管总局项目(2023MK151)。; 文摘旨在提高芝麻酱的稳定性,为芝麻酱产业发展奠定理论基础,以芝麻酱离心析油率和酸值为考察指标,通过单因素实验对蛋白酶酶解芝麻酱过程中的木瓜蛋白酶与中性蛋白酶质量比、酶添加量、酶解温度和酶解时间进行考察,并结合正交实验获得最优酶解工艺条件。结果表明:芝麻酱酶解最优工艺条件为木瓜蛋白酶与中性蛋白酶质量比3∶1、酶添加量7%、酶解温度55℃、酶解时间45min,在最优工艺条件下芝麻酱的离心析油率为21.80%,酸值(KOH)为0.32mg/g,与未经酶解处理的芝麻酱相比,酶解芝麻酱的稳定性得到提升。综上,蛋白酶酶解可提高芝麻酱的稳定性。; 关键词芝麻酱蛋白酶稳定性酶解条件; Keywords sesame paste protease stability enzymatic hydrolysis condition; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学] TS222.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名番荔枝籽油的提取工艺对比研究: 4; 作者聂雪娇王澍江小明洪坤强何东平; 机构武汉轻工大学食品科学与工程学院大宗粮油精深加工教育部重点实验室武汉市食品化妆品检验所国家市场监督管理总局重点实验室(食用油质量与安全); 出处《粮食与油脂》北大核心 2025年第10期40-45,共6页; 基金国家市场监督管理总局重点实验室(食用油质量与安全)开放研究基金(SYYKF202308)。; 文摘采用3种不同提取方法提取番荔枝籽油,并对比分析3种提取方法对番荔枝籽油的酸价、过氧化值、皂化值、DPPH自由基清除能力以及脂肪酸组成的影响。结果显示:正己烷法提取的番荔枝籽油的提油率最高,为90.2%,酸价最低,为19.9 mg/g,但过氧化值最高,为0.23 g/100 g;超声辅助提取法提取的番荔枝籽油的过氧化值最低,仅为0.03 g/100 g,其对DPPH自由基的清除能力最强(全油部分70.2%),抗氧化性能较好;水相酶法提取的番荔枝籽油的提油率最低,为52.9%,酸价为23.8 mg/g,皂化值为188 mg/g。3种方法所得油脂不饱和脂肪酸含量均超75%,以油酸(41.146%~41.479%)和亚油酸(30.778%~31.729%)为主,营养特性相近。综合分析,超声辅助法是提取番荔枝籽油较好的方法。; 关键词番荔枝籽油有机溶剂提取法超声辅助提取法水相酶法; Keywords Annona squamosa L.seed oil organic solvent extraction method ultrasonic-assisted extraction method aqueous enzymatic method; 分类号 TS225.19 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同市售牛油的品质及风味化合物分析: 5; 作者郑美玉张天宇聂强胜张立伟邓维泽马麟何东平郑竟成周力; 机构武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉轻工大学食品科学与工程学院农产品加工与转化湖北省重点实验室四川张兵兵生物科技股份有限公司武汉市食品化妆品检验所; 出处《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第9期139-144,共6页; 基金国家市场监督管理总局重点实验室(食用油质量与安全)开放研究基金资助(SYYKF202306) 国家市场监管总局项目(2023MK151)。; 文摘旨在为探究市售牛油特征风味化合物提供参考,采用国标法测定13种品牌市售牛油的理化指标(酸值、过氧化值、碘值、皂化值)及脂肪酸组成,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)分析其挥发性化合物,并通过气味活性值(OVA)确定其特征风味化合物。结果表明,13种牛油酸值、过氧化值均符合国标要求(除样品6的酸值外);牛油的主要脂肪酸为棕榈酸、硬脂酸和油酸,三者总含量达80%以上。13种牛油中共检测出156种挥发性化合物,对牛油风味有重要贡献的(OVA>1)有68种,主要包括醛类、酮类、酯类、烷烃类、酸类、杂环类、醇类、不饱和烃类。通过OVA大于100确定了18种特征风味化合物,分别为苯甲醛、正己醛、2-十一烯醛、3-甲基-1-戊醛、壬醛、癸醛、十五醛、(E)-2-庚烯醛、正辛醛、十一醛、(E)-2-辛烯醛、2-癸烯醛、(E,E)-2,4-庚二烯醛、正癸酸、丙烯酸酐、2-乙基环丁醇、十一烷、丙位辛内酯。市售牛油特征风味化合物中70%以上为醛类化合物,其对牛油风味影响最为显著。; 关键词牛油品质脂肪酸特征风味化合物; Keywords butter quality fatty acid characteristic flavour compound; 分类号 TS227 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS222.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	操作
1	芝麻素对调和油煎炸稳定性的影响	张天宇魏学鼎王澍何东平雷芬芬周力	《中国油脂》北大核心	2025	在线阅读下载PDF 职称材料
2	菜籽油加工过程中香兰素含量的变化研究	王澍杨永高盼陈哲王公辉李海梅汪雄军何东平于雷	《中国油脂》北大核心	2025	在线阅读下载PDF 职称材料
3	蛋白酶酶解对芝麻酱稳定性的影响	郑美玉张天宇黄小雪宁艺瑄王澍何东平雷芬芬周力	《中国油脂》北大核心	2025	在线阅读下载PDF 职称材料
4	番荔枝籽油的提取工艺对比研究	聂雪娇王澍江小明洪坤强何东平	《粮食与油脂》北大核心	2025	在线阅读下载PDF 职称材料
5	不同市售牛油的品质及风味化合物分析	郑美玉张天宇聂强胜张立伟邓维泽马麟何东平郑竟成周力	《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心	2024	在线阅读下载PDF 职称材料