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题名驼乳营养成分分析与真实性鉴别研究进展
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作者
李丹蕾
孔夏冰
于悦
胡谦
张九凯
陈颖
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机构
北京工商大学食品与健康学院
中国检验检疫科学研究院
国家市场监督管理总局重点实验室(食品真实性鉴别)
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出处
《食品科学》
北大核心
2025年第10期346-357,共12页
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基金
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD1600103)
新疆维吾尔自治区重大科技专项(2022A02006-3)。
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文摘
驼乳是西北地区的重要特色乳源之一,含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、氨基酸、维生素、矿物质等多种营养成分,具有良好的抗氧化、抗炎、抗菌和免疫调节活性。驼乳营养成分受多种因素影响,其含量在不同条件下差异明显。此外,由于驼乳的稀有性及独特的营养成分,其价格高于普通牛乳,市场上常出现利益驱动的驼乳掺假问题。本文综述基于蛋白组学、代谢组学和脂质组学等先进的组学技术揭示不同物种、种、品种、产地、季节、饲养条件、泌乳阶段及加工工艺等因素对驼乳营养成分的影响,以及基于特征成分的驼乳真实性鉴别研究进展,为驼乳营养成分开发、高值化利用和产业健康发展提供理论指导。
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关键词
驼乳
营养成分
组学
真实性
鉴别
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Keywords
camel milk
nutrients
omics
authenticity
identification
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分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名多元素分析结合化学计量学方法鉴别富平山羊乳
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作者
张佳琳
常巧英
祝永祥
张紫娟
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机构
中国质量检验检测科学研究院农产品安全研究中心
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出处
《食品安全质量检测学报》
2025年第12期40-49,共10页
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基金
国家重点研发计划项目(2023YFF1104702)。
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文摘
目的 采用微波消解与电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma-mass spectrometry, ICP-MS)法结合化学计量学方法实现富平山羊乳的产地鉴别。方法 从陕西省内的宝鸡市、汉中市、咸阳市泾阳县、咸阳市乾县、渭南市、西安市、延安市7个地区共采集70个羊乳样品,冻干成乳粉,经消解后,采用ICP-MS对消解液进行检测,通过主成分分析(principal component analysis, PCA)与正交偏最小二乘判别分析(orthogonal partial least squares-discrimination analysis, OPLS-DA)对不同产地羊乳进行区分。结果 对7个产地的羊乳粉中42种元素进行检测, K、Ca、Fe、Zn、Si、Na的含量较高,其次是B、Ti、Mg、Al、Cu、Ba,其他元素含量相对较低,尤其是Pr、Nd、Sm、Eu、Gd、Tb、Dy、Er、Tm、Yb、Lu、Ho、Y等稀土元素含量甚微。按距离将7个产地分为I(宝鸡市、汉中市、渭南市、延安市)、II(咸阳市泾阳县、咸阳市乾县、渭南市、西安市)两组,分别采用OPLS-DA模型分析,准确率分别为95.12%、87.80%,其中渭南市富平县判别准确率均为100%。对于组I, Ba、Mn、Si、Zn、Se、Na、B元素含量差异为产地区分的主要因素,对于组II, Se、B、Ni元素对产地区分贡献较大。地理距离是影响羊乳产地鉴别的重要因素。将6个渭南市富平县羊乳样品数据分别导入组I、组II模型进行验证,判别准确率均为100%。结论 本研究建立的多元素分析结合化学计量学方法可实现小尺度(50 km以上)范围内富平山羊乳的快速、准确识别。
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关键词
山羊乳
多元素分析
化学计量学
正交偏最小二乘判别分析法
电感耦合等离子体质谱法
产地鉴别
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Keywords
goat milk
multiple elements analysis
chemometrics
orthogonal partial least squares discriminant analysis
inductively coupled plasma-mass spectrometry
geographical origin identification
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分类号
TS252.7
[轻工技术与工程]
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题名基于新鲜度指示物的水产品新鲜度检测研究进展
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作者
周炳武
胡谦
李国萍
杜欣军
张九凯
陈颖
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机构
中国质量检验检测科学研究院
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出处
《食品安全质量检测学报》
2025年第12期3-14,共12页
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基金
国家重点研发计划项目(2023YFF1104700)
北京市科技计划项目(Z221100007122005)。
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文摘
随着人们对食品质量及其品质等级的日益关注,人们致力于开发有效、可靠、无损的食品新鲜度评价方法。水产品新鲜度指示物通常是由敏感材料和固定载体构建的,通过敏感材料与水产品新鲜度劣变过程中产生的特定产物发生反应,并将化学反应结果转换成易于消费者直接观察和判断的信号,如颜色信号、电信号、荧光信号等。本文综述了水产品新鲜度指示物的常见敏感材料及其应用进展,重点探讨了新鲜度指示物的制备方法及其优缺点,包括溶液浇铸法、旋转涂布法、浸渍烘干法、静电纺丝技术、二维印刷法和三维打印技术等。同时从不同角度总结了提升新鲜度指示物性能的策略,采用添加功能物质、封装技术和化学修饰法等策略能提高指示物的稳定性,混合染料、金属离子络合和比色阵列等提高指示物灵敏度的有效方法,最后提出了未来食品新鲜度研究的机遇和挑战,旨在为食品智能包装新鲜度指示物的发展提供参考。
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关键词
水产品
新鲜度
指示物
制备方法
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Keywords
aquatic product
freshness
indicator
preparation method
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分类号
TS254.7
[轻工技术与工程]
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