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驼乳营养成分分析与真实性鉴别研究进展
被引量：
1
1
作者
李丹蕾
孔夏冰
+3 位作者
于悦
胡谦
张九凯
陈颖
《食品科学》
北大核心
2025年第10期346-357,共12页
驼乳是西北地区的重要特色乳源之一,含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、氨基酸、维生素、矿物质等多种营养成分,具有良好的抗氧化、抗炎、抗菌和免疫调节活性。驼乳营养成分受多种因素影响,其含量在不同条件下差异明显。此外,由于驼乳的...
驼乳是西北地区的重要特色乳源之一,含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、氨基酸、维生素、矿物质等多种营养成分,具有良好的抗氧化、抗炎、抗菌和免疫调节活性。驼乳营养成分受多种因素影响,其含量在不同条件下差异明显。此外,由于驼乳的稀有性及独特的营养成分,其价格高于普通牛乳,市场上常出现利益驱动的驼乳掺假问题。本文综述基于蛋白组学、代谢组学和脂质组学等先进的组学技术揭示不同物种、种、品种、产地、季节、饲养条件、泌乳阶段及加工工艺等因素对驼乳营养成分的影响,以及基于特征成分的驼乳真实性鉴别研究进展,为驼乳营养成分开发、高值化利用和产业健康发展提供理论指导。
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关键词
驼乳
营养成分
组学
真实性
鉴别
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职称材料
基于非标记定量技术的驼乳与牛乳N-糖蛋白质组学比较分析
2
作者
李丹蕾
孔夏冰
+3 位作者
于悦
胡谦
张九凯
陈颖
《食品科学》
北大核心
2025年第17期1-9,共9页
为深入对比驼乳和牛乳中N-糖蛋白的差异特征,采用非标记定量N-糖蛋白质组学技术,详细比较分析两种乳品中N-糖蛋白的组成及其N-糖基化位点的数量,并利用生物信息学分析了两种乳品N-糖蛋白潜在的生物学功能。驼乳中鉴定出137个N-糖蛋白和...
为深入对比驼乳和牛乳中N-糖蛋白的差异特征,采用非标记定量N-糖蛋白质组学技术,详细比较分析两种乳品中N-糖蛋白的组成及其N-糖基化位点的数量,并利用生物信息学分析了两种乳品N-糖蛋白潜在的生物学功能。驼乳中鉴定出137个N-糖蛋白和224个N-糖基化位点;牛乳鉴定出116个N-糖蛋白和183个N-糖基化位点。相较于牛乳,驼乳含有更丰富的N-糖蛋白和N-糖基化位点。在鉴定到的N-糖蛋白中,大多数仅具有1个N-糖基化位点,少数糖蛋白的糖基化程度较高。基因本体论富集分析表明,差异表达的N-糖蛋白主要分布在细胞外区域和细胞外间隙,包含在免疫应答中发挥着重要作用的N-糖蛋白,涉及酶活性、细胞外基质构建、结合作用和信号传导。京都基因与基因组百科全书富集分析显示,差异表达的N-糖蛋白中主要富集于补体和凝血级联反应、溶酶体等代谢通路。上述研究结果为全面解析牛乳和驼乳的糖蛋白组成及糖基化修饰差异提供了科学依据。
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关键词
驼乳
牛乳
N-糖蛋白质组学
糖蛋白
N-糖基化位点
差异比较
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职称材料
题名
驼乳营养成分分析与真实性鉴别研究进展
被引量：
1
1
作者
李丹蕾
孔夏冰
于悦
胡谦
张九凯
陈颖
机构
北京工商大学
食品
与健康学院
中国检验检疫科学研究院
国家
市场
监督
管理
总局
重点
实验室
(
食品
真实性
鉴别
)
出处
《食品科学》
北大核心
2025年第10期346-357,共12页
基金
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD1600103)
新疆维吾尔自治区重大科技专项(2022A02006-3)。
文摘
驼乳是西北地区的重要特色乳源之一,含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、氨基酸、维生素、矿物质等多种营养成分,具有良好的抗氧化、抗炎、抗菌和免疫调节活性。驼乳营养成分受多种因素影响,其含量在不同条件下差异明显。此外,由于驼乳的稀有性及独特的营养成分,其价格高于普通牛乳,市场上常出现利益驱动的驼乳掺假问题。本文综述基于蛋白组学、代谢组学和脂质组学等先进的组学技术揭示不同物种、种、品种、产地、季节、饲养条件、泌乳阶段及加工工艺等因素对驼乳营养成分的影响,以及基于特征成分的驼乳真实性鉴别研究进展,为驼乳营养成分开发、高值化利用和产业健康发展提供理论指导。
关键词
驼乳
营养成分
组学
真实性
鉴别
Keywords
camel milk
nutrients
omics
authenticity
identification
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
基于非标记定量技术的驼乳与牛乳N-糖蛋白质组学比较分析
2
作者
李丹蕾
孔夏冰
于悦
胡谦
张九凯
陈颖
机构
北京工商大学
食品
与健康学院
中国检验检疫科学研究院
国家
市场
监督
管理
总局
重点
实验室
(
食品
真实性
鉴别
)
出处
《食品科学》
北大核心
2025年第17期1-9,共9页
基金
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD1600103)
新疆维吾尔自治区重大科技专项(2022A02006-3)。
文摘
为深入对比驼乳和牛乳中N-糖蛋白的差异特征,采用非标记定量N-糖蛋白质组学技术,详细比较分析两种乳品中N-糖蛋白的组成及其N-糖基化位点的数量,并利用生物信息学分析了两种乳品N-糖蛋白潜在的生物学功能。驼乳中鉴定出137个N-糖蛋白和224个N-糖基化位点;牛乳鉴定出116个N-糖蛋白和183个N-糖基化位点。相较于牛乳,驼乳含有更丰富的N-糖蛋白和N-糖基化位点。在鉴定到的N-糖蛋白中,大多数仅具有1个N-糖基化位点,少数糖蛋白的糖基化程度较高。基因本体论富集分析表明,差异表达的N-糖蛋白主要分布在细胞外区域和细胞外间隙,包含在免疫应答中发挥着重要作用的N-糖蛋白,涉及酶活性、细胞外基质构建、结合作用和信号传导。京都基因与基因组百科全书富集分析显示,差异表达的N-糖蛋白中主要富集于补体和凝血级联反应、溶酶体等代谢通路。上述研究结果为全面解析牛乳和驼乳的糖蛋白组成及糖基化修饰差异提供了科学依据。
关键词
驼乳
牛乳
N-糖蛋白质组学
糖蛋白
N-糖基化位点
差异比较
Keywords
camel milk
cow milk
N-glycoproteomics
glycoprotein
N-glycosylation site
difference comparison
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
驼乳营养成分分析与真实性鉴别研究进展
李丹蕾
孔夏冰
于悦
胡谦
张九凯
陈颖
《食品科学》
北大核心
2025
1
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职称材料
2
基于非标记定量技术的驼乳与牛乳N-糖蛋白质组学比较分析
李丹蕾
孔夏冰
于悦
胡谦
张九凯
陈颖
《食品科学》
北大核心
2025
0
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