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中心点剖面法:一种快速感官分析方法及其在食品中的应用研究进展
被引量：
3
1
作者
牛俊桀
史波林
+6 位作者
钟葵
李洪亮
温烃
汪厚银
安志丛
高海燕
赵镭
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第23期311-320,共10页
随着感官分析技术在食品工业中的广泛应用,研究人员对适宜于不同应用场景下的感官分析技术方法的需求不断增加,尤其是能满足产品短研发周期、易实践操作的快速感官分析方法。中心点剖面(Pivot Profile,PP)法应运而生。该方法以中心样品(...
随着感官分析技术在食品工业中的广泛应用,研究人员对适宜于不同应用场景下的感官分析技术方法的需求不断增加,尤其是能满足产品短研发周期、易实践操作的快速感官分析方法。中心点剖面(Pivot Profile,PP)法应运而生。该方法以中心样品(Pivot)为参比,基于参与者差异感知与自由描述,获得易感知、可表达的感官描述词,对样品集进行有效区分。本文对近年来PP法相关文献进行汇总、分析与提炼,从该方法的关键技术点、优势与局限性、与其他方法的对比/组合及其在食品行业中的应用等方面对其进行系统介绍,并对PP法的发展趋势提出展望,旨在为该方法在食品工业中的进一步研究与应用提供参考依据。
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关键词
中心点剖面法
感官分析
快速感官分析方法
食品研究
应用
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职称材料
郫县豆瓣感官轮及定量描述剖面建立
被引量：
3
2
作者
陈厚银
钟葵
+7 位作者
云振宇
史波林
汪厚银
张瑶
张丽涵
何晓宁
项雅科
赵镭
《食品科学》
EI
CAS
北大核心
2025年第3期179-186,共8页
为探究中国地理标志产品郫县豆瓣的感官特性,通过感官评价小组构建郫县豆瓣的感官轮及定量描述剖面。采用中心点剖面法结合几何平均值对市面上21款豆瓣产品进行感官描述词开发,构建包括外观、基本味、香气、风味和质地5个维度共计53个...
为探究中国地理标志产品郫县豆瓣的感官特性,通过感官评价小组构建郫县豆瓣的感官轮及定量描述剖面。采用中心点剖面法结合几何平均值对市面上21款豆瓣产品进行感官描述词开发,构建包括外观、基本味、香气、风味和质地5个维度共计53个感官描述词。进一步结合多元统计方法复选出23个感官描述词并建立相应的强度参比样,开展不同种类和等级郫县豆瓣感官品质的定量描述评价。结果表明,郫县传统豆瓣酱香、辣香更强、质地偏黏,可见性(蚕豆瓣)、硬度更大。相比传统豆瓣,郫县红油豆瓣颜色偏红褐色,具有更强的油香、香料香、湿润性和油味等特性。随等级增加,郫县豆瓣的酱香、豆豉味等特征更突出,滋味更加醇厚。本研究可为郫县豆瓣的感官品质评价、产品质量控制及改进提供基础数据和评价方法参考。
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关键词
郫县豆瓣
感官描述词
多元分析方法
感官轮
定量描述剖面
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职称材料
题名
中心点剖面法:一种快速感官分析方法及其在食品中的应用研究进展
被引量：
3
1
作者
牛俊桀
史波林
钟葵
李洪亮
温烃
汪厚银
安志丛
高海燕
赵镭
机构
中国标准化研究院农业
食品
标准化研究所
上海大学生命科学学院
国家
市场
监督
管理
总局
重点
实验室
(
食品
感官
分析
)
内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
蒙牛高科乳制品(北京)有限责任公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第23期311-320,共10页
基金
国家市场监督管理总局科技计划项目(2023MK186)
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(562023Y-10388)。
文摘
随着感官分析技术在食品工业中的广泛应用,研究人员对适宜于不同应用场景下的感官分析技术方法的需求不断增加,尤其是能满足产品短研发周期、易实践操作的快速感官分析方法。中心点剖面(Pivot Profile,PP)法应运而生。该方法以中心样品(Pivot)为参比,基于参与者差异感知与自由描述,获得易感知、可表达的感官描述词,对样品集进行有效区分。本文对近年来PP法相关文献进行汇总、分析与提炼,从该方法的关键技术点、优势与局限性、与其他方法的对比/组合及其在食品行业中的应用等方面对其进行系统介绍,并对PP法的发展趋势提出展望,旨在为该方法在食品工业中的进一步研究与应用提供参考依据。
关键词
中心点剖面法
感官分析
快速感官分析方法
食品研究
应用
Keywords
Pivot Profile
sensory analysis
rapid sensory analysis methods
food research
applications
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
郫县豆瓣感官轮及定量描述剖面建立
被引量：
3
2
作者
陈厚银
钟葵
云振宇
史波林
汪厚银
张瑶
张丽涵
何晓宁
项雅科
赵镭
机构
西南交通大学生命科学与工程学院
中国标准化研究院农业
食品
标准化研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
北大核心
2025年第3期179-186,共8页
基金
国家市场监督管理总局科技计划项目(2023MK186)
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(562023Y-10388)。
文摘
为探究中国地理标志产品郫县豆瓣的感官特性,通过感官评价小组构建郫县豆瓣的感官轮及定量描述剖面。采用中心点剖面法结合几何平均值对市面上21款豆瓣产品进行感官描述词开发,构建包括外观、基本味、香气、风味和质地5个维度共计53个感官描述词。进一步结合多元统计方法复选出23个感官描述词并建立相应的强度参比样,开展不同种类和等级郫县豆瓣感官品质的定量描述评价。结果表明,郫县传统豆瓣酱香、辣香更强、质地偏黏,可见性(蚕豆瓣)、硬度更大。相比传统豆瓣,郫县红油豆瓣颜色偏红褐色,具有更强的油香、香料香、湿润性和油味等特性。随等级增加,郫县豆瓣的酱香、豆豉味等特征更突出,滋味更加醇厚。本研究可为郫县豆瓣的感官品质评价、产品质量控制及改进提供基础数据和评价方法参考。
关键词
郫县豆瓣
感官描述词
多元分析方法
感官轮
定量描述剖面
Keywords
Pixian Douban
sensory descriptors
multivariate analysis methods
sensory wheel
quantitative descriptive profile
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
中心点剖面法:一种快速感官分析方法及其在食品中的应用研究进展
牛俊桀
史波林
钟葵
李洪亮
温烃
汪厚银
安志丛
高海燕
赵镭
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
郫县豆瓣感官轮及定量描述剖面建立
陈厚银
钟葵
云振宇
史波林
汪厚银
张瑶
张丽涵
何晓宁
项雅科
赵镭
《食品科学》
EI
CAS
北大核心
2025
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
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引用分析
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引证文献
统计分析
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