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黑曲霉FS10菌株发酵对玉米胚芽粕中玉米赤霉烯酮脱除及品质影响
1
作者
王进瑶
杨阳
+3 位作者
叶永丽
吴梦影
纪剑
孙秀兰
《中国粮油学报》
北大核心
2025年第6期30-37,共8页
为有效脱除玉米胚芽粕中广泛存在的玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN)毒素并改善产品品质,本研究以黑曲霉菌株FS10为发酵菌脱除玉米胚芽粕中ZEN,考察了FS10孢子接种量、发酵温度、发酵时间、料水比对ZEN脱除率的影响,并分析发酵前后产品风...
为有效脱除玉米胚芽粕中广泛存在的玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN)毒素并改善产品品质,本研究以黑曲霉菌株FS10为发酵菌脱除玉米胚芽粕中ZEN,考察了FS10孢子接种量、发酵温度、发酵时间、料水比对ZEN脱除率的影响,并分析发酵前后产品风味和营养成分的变化。结果表明,FS10脱除玉米胚芽粕中ZEN的最佳条件为接种质量分数15%、发酵温度30℃、发酵时间4 d、料水比1∶2 g/mL,脱除率为61.85%。固相微萃取-气相色谱-质谱法分析显示,发酵后玉米胚芽粕中的挥发性物质种类明显增加,包括具有独特香味的3-辛酮、异戊醛等物质。发酵后,玉米胚芽粕总蛋白、粗脂肪和总氨基酸质量分数分别提高了27.99%、8.02%、27.96%,粗纤维质量分数从12.21%降低到9.49%。黑曲霉FS10菌株发酵对玉米胚芽粕中的ZEN具有较高的脱除能力,且可改善胚芽粕风味与营养。
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关键词
黑曲霉FS10
玉米胚芽粕
玉米赤霉烯酮
脱毒
挥发性化合物
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职称材料
基于转录组学分析T-2毒素诱导细胞凋亡作用机制
2
作者
叶永丽
高露
+4 位作者
纪剑
孙嘉笛
王加生
张银志
孙秀兰
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第7期56-66,共11页
T-2毒素是一种强毒性单端孢霉烯族毒素,具有多器官效应毒性。为了解T-2毒素对不同细胞系毒性的影响及作用机制,作者分析了T-2毒素暴露对4种细胞系氧化应激、Ca^(2+)水平和凋亡的影响,采用细胞转录组学等技术分析了T-2毒素作用于敏感细...
T-2毒素是一种强毒性单端孢霉烯族毒素,具有多器官效应毒性。为了解T-2毒素对不同细胞系毒性的影响及作用机制,作者分析了T-2毒素暴露对4种细胞系氧化应激、Ca^(2+)水平和凋亡的影响,采用细胞转录组学等技术分析了T-2毒素作用于敏感细胞的关键基因和信号通路。结果表明,相同诱导剂量下,BV2小胶质细胞和HepG2肝癌细胞对T-2毒素敏感,细胞内活性氧(ROS)和Ca^(2+)水平显著升高(P<0.05),细胞凋亡程度高。转录组学和逆转录-聚合酶链式反应(RT-PCR)结果显示,T-2毒素可通过MAPK/AP-1、TNF-NF-κB信号通路并上调AP-1、白细胞介素-6(IL-6)等因子水平引起BV2细胞炎症反应。而与氧化应激和凋亡相关的PI3K/AKT、PERK/P53/Casp3信号通路,通过下调Akt、SIRT1等促凋亡因子并上调超氧化物歧化酶促进了HepG2细胞的凋亡。T-2毒素分别通过促炎和氧化应激相关信号通路诱导BV2细胞和HepG2细胞凋亡,说明T-2毒素可通过不同的分子机制对不同器官产生特异性毒性效应。
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关键词
T-2毒素
细胞毒性
转录组学
氧化应激
炎症反应
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职称材料
题名
黑曲霉FS10菌株发酵对玉米胚芽粕中玉米赤霉烯酮脱除及品质影响
1
作者
王进瑶
杨阳
叶永丽
吴梦影
纪剑
孙秀兰
机构
江南大学
食品
学院
江苏集萃未来
食品
技术研究所有限公司
国家
市场
监督
管理
总局
重点
实验室
(
食品安全
风险
物质
甄别与
防控
)
出处
《中国粮油学报》
北大核心
2025年第6期30-37,共8页
基金
江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(22)2042)
玉米产业技术体系科学家项目(CARS-02-40)。
文摘
为有效脱除玉米胚芽粕中广泛存在的玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN)毒素并改善产品品质,本研究以黑曲霉菌株FS10为发酵菌脱除玉米胚芽粕中ZEN,考察了FS10孢子接种量、发酵温度、发酵时间、料水比对ZEN脱除率的影响,并分析发酵前后产品风味和营养成分的变化。结果表明,FS10脱除玉米胚芽粕中ZEN的最佳条件为接种质量分数15%、发酵温度30℃、发酵时间4 d、料水比1∶2 g/mL,脱除率为61.85%。固相微萃取-气相色谱-质谱法分析显示,发酵后玉米胚芽粕中的挥发性物质种类明显增加,包括具有独特香味的3-辛酮、异戊醛等物质。发酵后,玉米胚芽粕总蛋白、粗脂肪和总氨基酸质量分数分别提高了27.99%、8.02%、27.96%,粗纤维质量分数从12.21%降低到9.49%。黑曲霉FS10菌株发酵对玉米胚芽粕中的ZEN具有较高的脱除能力,且可改善胚芽粕风味与营养。
关键词
黑曲霉FS10
玉米胚芽粕
玉米赤霉烯酮
脱毒
挥发性化合物
Keywords
Aspergillus niger FS10
corn germ meal
zearalenone
detoxification
volatile compounds
分类号
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
基于转录组学分析T-2毒素诱导细胞凋亡作用机制
2
作者
叶永丽
高露
纪剑
孙嘉笛
王加生
张银志
孙秀兰
机构
江南大学
食品
学院
国家
市场
监督
管理
总局
重点
实验室
(
食品安全
风险
物质
甄别与
防控
)
美国佐治亚大学公共卫生学院
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第7期56-66,共11页
基金
国家“十四五”重点研发计划项目(2022YFE0137500)。
文摘
T-2毒素是一种强毒性单端孢霉烯族毒素,具有多器官效应毒性。为了解T-2毒素对不同细胞系毒性的影响及作用机制,作者分析了T-2毒素暴露对4种细胞系氧化应激、Ca^(2+)水平和凋亡的影响,采用细胞转录组学等技术分析了T-2毒素作用于敏感细胞的关键基因和信号通路。结果表明,相同诱导剂量下,BV2小胶质细胞和HepG2肝癌细胞对T-2毒素敏感,细胞内活性氧(ROS)和Ca^(2+)水平显著升高(P<0.05),细胞凋亡程度高。转录组学和逆转录-聚合酶链式反应(RT-PCR)结果显示,T-2毒素可通过MAPK/AP-1、TNF-NF-κB信号通路并上调AP-1、白细胞介素-6(IL-6)等因子水平引起BV2细胞炎症反应。而与氧化应激和凋亡相关的PI3K/AKT、PERK/P53/Casp3信号通路,通过下调Akt、SIRT1等促凋亡因子并上调超氧化物歧化酶促进了HepG2细胞的凋亡。T-2毒素分别通过促炎和氧化应激相关信号通路诱导BV2细胞和HepG2细胞凋亡,说明T-2毒素可通过不同的分子机制对不同器官产生特异性毒性效应。
关键词
T-2毒素
细胞毒性
转录组学
氧化应激
炎症反应
Keywords
T-2 toxin
cytotoxicity
transcriptomics
oxidative stress
inflammatory response
分类号
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
黑曲霉FS10菌株发酵对玉米胚芽粕中玉米赤霉烯酮脱除及品质影响
王进瑶
杨阳
叶永丽
吴梦影
纪剑
孙秀兰
《中国粮油学报》
北大核心
2025
0
在线阅读
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职称材料
2
基于转录组学分析T-2毒素诱导细胞凋亡作用机制
叶永丽
高露
纪剑
孙嘉笛
王加生
张银志
孙秀兰
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
在线阅读
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职称材料
已选择
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