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富含γ-氨基丁酸的乳粉制再制奶酪工艺优化及其降血压活性分析
1
作者
刘碧琦
王佳悦
+5 位作者
解庆刚
满朝新
姜毓君
宁月辉
杨鑫焱
郭鸰
《食品工业科技》
北大核心
2025年第15期276-287,共12页
本研究旨在开发一种富含γ-氨基丁酸(GABA)的功能性再制奶酪,并评估其降血压活性。以全脂乳粉为原料制备新鲜奶酪,并对其进行再制工艺优化,包括稳定剂和乳化盐的用量、乳化温度及搅拌速度,分析上述因素对再制奶酪的质构、流变以及感官...
本研究旨在开发一种富含γ-氨基丁酸(GABA)的功能性再制奶酪,并评估其降血压活性。以全脂乳粉为原料制备新鲜奶酪,并对其进行再制工艺优化,包括稳定剂和乳化盐的用量、乳化温度及搅拌速度,分析上述因素对再制奶酪的质构、流变以及感官特性的影响。分析最佳工艺下再制奶酪的理化特性、GABA含量及血管紧张素转换酶(ACE)抑制率。结果表明,25℃下成熟7 d,GABA合成、Glu降解和乳酸菌生长均表现优异,奶酪GABA含量达到最高值3.60 mg/g。通过响应面优化试验,确定最佳配方组合:稳定剂用量为2.22%、乳化盐用量为1.72%、乳化温度为75℃、搅拌速度为4137 r/min。采用该配方制备的再制奶酪具有适中的营养成分,质地紧实且内聚力好,GABA含量为2.01 mg/g,ACE抑制率达到30.30%,展现了较强的降血压潜力。
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关键词
再制奶酪
γ-氨基丁酸
配方优化
降血压
全脂乳粉
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职称材料
国内外特殊医学用途配方食品监管法规体系比较及发展建议
2
作者
杨佳月
秦凯雯
+4 位作者
赵倩玉
杨鑫焱
满朝新
姜毓君
张微
《中国乳品工业》
2025年第8期59-64,共6页
发达国家及地区特殊医学用途配方食品研究起步早,管理体系及法规标准较完善,且有成熟的管理经验,而我国尽管起步较晚,所占市场份额较低,但市场需求量较高,发展前景广阔,各国及地区的监管政策及法规体系存在差异,需进行对比分析以提供借...
发达国家及地区特殊医学用途配方食品研究起步早,管理体系及法规标准较完善,且有成熟的管理经验,而我国尽管起步较晚,所占市场份额较低,但市场需求量较高,发展前景广阔,各国及地区的监管政策及法规体系存在差异,需进行对比分析以提供借鉴。文章对我国及各主要发达国家及地区特殊医学用途配方食品的监督管理机制及法规标准体系进行了总结分析,比对剖析了各国监督管理机构、法规标准体系、注册审核制度等,提出目前我国特殊医学用途配方发展存在的问题及未来发展建议。对完善我国特殊医学用途配方食品监管体系、法规标准以及创新设计产品提供了理论依据,有助于产业的健康发展。
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关键词
特殊医学用途配方食品
监管政策
法律法规
标准
对比分析
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职称材料
题名
富含γ-氨基丁酸的乳粉制再制奶酪工艺优化及其降血压活性分析
1
作者
刘碧琦
王佳悦
解庆刚
满朝新
姜毓君
宁月辉
杨鑫焱
郭鸰
机构
东北农业大学
食品
学院
黑龙江飞鹤乳业有限公司
国家
市场
监督
管理
总局
重点
实验室
(
婴幼儿
配方
食品
)
中原
食品
实验室
黑龙江省质量
监督
检测研究院
出处
《食品工业科技》
北大核心
2025年第15期276-287,共12页
基金
中国博士后科学基金面上项目(NO.2023M730536)
黑龙江省“双一流”新一轮建设学科协同创新成果建设项目(LJGXCG2022-017)。
文摘
本研究旨在开发一种富含γ-氨基丁酸(GABA)的功能性再制奶酪,并评估其降血压活性。以全脂乳粉为原料制备新鲜奶酪,并对其进行再制工艺优化,包括稳定剂和乳化盐的用量、乳化温度及搅拌速度,分析上述因素对再制奶酪的质构、流变以及感官特性的影响。分析最佳工艺下再制奶酪的理化特性、GABA含量及血管紧张素转换酶(ACE)抑制率。结果表明,25℃下成熟7 d,GABA合成、Glu降解和乳酸菌生长均表现优异,奶酪GABA含量达到最高值3.60 mg/g。通过响应面优化试验,确定最佳配方组合:稳定剂用量为2.22%、乳化盐用量为1.72%、乳化温度为75℃、搅拌速度为4137 r/min。采用该配方制备的再制奶酪具有适中的营养成分,质地紧实且内聚力好,GABA含量为2.01 mg/g,ACE抑制率达到30.30%,展现了较强的降血压潜力。
关键词
再制奶酪
γ-氨基丁酸
配方优化
降血压
全脂乳粉
Keywords
processed cheese
γ-aminobutyric acid
formula optimized
antihypertensive
whole milk powder
分类号
TS252.42 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
国内外特殊医学用途配方食品监管法规体系比较及发展建议
2
作者
杨佳月
秦凯雯
赵倩玉
杨鑫焱
满朝新
姜毓君
张微
机构
东北农业大学
食品
学院乳品科学教育部
重点
实验室
出处
《中国乳品工业》
2025年第8期59-64,共6页
基金
国家重点研发计划(2022YFF1100403)。
文摘
发达国家及地区特殊医学用途配方食品研究起步早,管理体系及法规标准较完善,且有成熟的管理经验,而我国尽管起步较晚,所占市场份额较低,但市场需求量较高,发展前景广阔,各国及地区的监管政策及法规体系存在差异,需进行对比分析以提供借鉴。文章对我国及各主要发达国家及地区特殊医学用途配方食品的监督管理机制及法规标准体系进行了总结分析,比对剖析了各国监督管理机构、法规标准体系、注册审核制度等,提出目前我国特殊医学用途配方发展存在的问题及未来发展建议。对完善我国特殊医学用途配方食品监管体系、法规标准以及创新设计产品提供了理论依据,有助于产业的健康发展。
关键词
特殊医学用途配方食品
监管政策
法律法规
标准
对比分析
Keywords
foods for special medical purpose
regulatory policy
laws and regulations
standard
comparative analysis
分类号
TS207.2 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
富含γ-氨基丁酸的乳粉制再制奶酪工艺优化及其降血压活性分析
刘碧琦
王佳悦
解庆刚
满朝新
姜毓君
宁月辉
杨鑫焱
郭鸰
《食品工业科技》
北大核心
2025
0
在线阅读
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职称材料
2
国内外特殊医学用途配方食品监管法规体系比较及发展建议
杨佳月
秦凯雯
赵倩玉
杨鑫焱
满朝新
姜毓君
张微
《中国乳品工业》
2025
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职称材料
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