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题名大豆水溶性蛋白与加工技术的关系(续一)
被引量：2
- 1
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作者
李荣和
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机构
国家大豆深加工技术研究与推广中心
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出处
《大豆通报》
2004年第1期20-21,共2页
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文摘
本文结合科技研究与生产实践 ,对大豆水溶性蛋白与加工技术的关系进行了科学试验 ,全面叙述和综合总结 ,为生产应用提供依据。
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关键词
大豆
水溶牲蛋白
加工技术
原料
豆制食品
高频电场降解技术
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分类号
TS214.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名大豆水溶性蛋白与加工技术的关系(续二)
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作者
李荣和
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机构
国家大豆深加工技术研究与推广中心
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出处
《大豆通报》
2004年第2期15-16,共2页
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关键词
大豆
水溶性蛋白
加工技术
高频电场
氨基氮
场强
溶解性
酶
PH值
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分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名超声波对大豆蛋白增溶作用的研究(英文)
被引量：17
- 3
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作者
梁歧
李荣和
齐斌
刘蕾
陈进国
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机构
解放军军需大学军需工程系
国家大豆深加工技术研究与推广中心
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出处
《大豆科学》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第2期102-104,共3页
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文摘
为了提高大豆深加工产品的得率和蛋白质含量 ,利用超声波处理大豆经湿磨后的浆渣混合液态物 ,产生超声空化效应 ,提高大豆蛋白的溶出率 ,减少大豆蛋白在豆渣中的残留。试验表明 :超声提取技术能提高大豆蛋白的溶出率 ,从而使豆乳蛋白含量相对提高 6.6% ,豆乳干物质重量相对提高 11.6%。该技术对于传统大豆制品及现代大豆加工新产品如豆奶、速溶豆粉及分离蛋白、浓缩蛋白等产品的生产均具有提高蛋白含量。
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关键词
超声波
大豆蛋白
溶出率
增溶作用
超声空化效应
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Keywords
Ultrasonic waves
Soy protein
Solubility
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分类号
S565.1
[农业科学—作物学]
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