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转谷氨酰胺酶诱导调质大豆分离蛋白凝胶的水分分布及凝胶特性被引量：7: 1; 作者田海娟胡耀辉 +5 位作者于寒松王玉华朴春红刘俊梅代伟长刘景圣《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第5期20-25,共6页; 利用低场核磁共振技术、质构仪、差示扫描量热仪等对调质大豆分离蛋白凝胶水分分布、凝胶特性及微观结构进行测定,研究调质大豆分离蛋白的蛋白组成对转谷氨酰胺酶诱导的蛋白凝胶的影响。结果表明:调质大豆分离蛋白中11S球蛋白所占比例... 展开更多; 关键词调质大豆分离蛋白低场核磁共振水分分布质构特性微观结构; 在线阅读下载PDF 职称材料

传统发酵大豆酱挥发性风味成分研究进展被引量：3: 2; 作者王葳曾祥博 +1 位作者于寒松刘国彦《粮食与油脂》北大核心 2022年第4期19-22,共4页; 从传统发酵大豆酱挥发性风味成分的来源、影响风味成分产生的因素、常用的鉴定方法以及主要挥发性风味成分等方面进行了综述,并对传统发酵大豆酱风味的进一步研究作出了展望。; 关键词传统发酵大豆酱风味; 在线阅读下载PDF 职称材料

染料木素纯度标准物质定值及不确定度评估被引量：1: 3; 作者李全发于寒松 +1 位作者王敏周剑《食品与机械》北大核心 2020年第4期95-101,共7页; 建立染料木素纯度标准物质的准确定值方法,并对标准物质定值过程中产生的不确定度进行评估。通过质谱法、傅里叶红外光谱法和核磁氢谱法3种方法对染料木素样品进行定性分析,然后利用两种不同原理的定值方法对其主成分进行定值。同时评... 展开更多; 关键词染料木素纯度标准物质质量平衡法定量核磁法不确定度评估; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同凝固剂对豆腐风味成分的影响被引量：5: 4; 作者栾菲于寒松 +4 位作者刘瑞雪徐宝军朴春红王玉华刘俊梅《大豆科技》 2017年第1期11-17,共7页; 文章选用了绥农22、徐豆14两种大豆品种作为原料,采用了两种不同加工工艺制做豆腐,并将制得的豆浆、豆腐利用顶空-气相色谱法进行分析测定其中6种主要挥发性风味物质含量,通过内标法对各物质进行定量分析。研究中涉及到的两种制作工艺... 展开更多; 关键词凝固剂压缩性豆腐填充性豆腐风味顶空-气相色谱法; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名转谷氨酰胺酶诱导调质大豆分离蛋白凝胶的水分分布及凝胶特性被引量：7: 1; 作者田海娟胡耀辉于寒松王玉华朴春红刘俊梅代伟长刘景圣; 机构吉林农业大学食品科学与工程学院吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室国家大豆产业技术体系研发中心加工实验室小麦和玉米深加工国家工程实验室; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第5期20-25,共6页; 基金国家现代农业(大豆)产业技术体系建设专项(CARS-04); 文摘利用低场核磁共振技术、质构仪、差示扫描量热仪等对调质大豆分离蛋白凝胶水分分布、凝胶特性及微观结构进行测定,研究调质大豆分离蛋白的蛋白组成对转谷氨酰胺酶诱导的蛋白凝胶的影响。结果表明:调质大豆分离蛋白中11S球蛋白所占比例对蛋白凝胶水分分布、凝胶特性及微观结构有显著相关性。11S球蛋白的质量分数由60%提高到80%时,蛋白凝胶的横向弛豫时间T2先缩短后延长;凝胶的硬度、黏性、咀嚼性3项指标值均有不同程度的降低;蛋白凝胶的热稳定性先提高后降低,70%的11S球蛋白蛋白凝胶ΔH最低,凝胶中水分不易失去;11S球蛋白质量分数分别为60%与70%的大豆分离蛋白凝胶形成的微观结构表面较平整,孔洞较小且相对均匀。; 关键词调质大豆分离蛋白低场核磁共振水分分布质构特性微观结构; Keywords modified soybean protein isolate low-field nuclear magnetic resonance moisture distribution texture profile; 分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名传统发酵大豆酱挥发性风味成分研究进展被引量：3: 2; 作者王葳曾祥博于寒松刘国彦; 机构吉林农业大学食品科学与工程学院国家大豆产业技术体系研发中心加工实验室吉林省田野泉酿造有限公司; 出处《粮食与油脂》北大核心 2022年第4期19-22,共4页; 基金现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-04)。; 文摘从传统发酵大豆酱挥发性风味成分的来源、影响风味成分产生的因素、常用的鉴定方法以及主要挥发性风味成分等方面进行了综述,并对传统发酵大豆酱风味的进一步研究作出了展望。; 关键词传统发酵大豆酱风味; Keywords tradition fermentation soybean paste flavor; 分类号 TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名染料木素纯度标准物质定值及不确定度评估被引量：1: 3; 作者李全发于寒松王敏周剑; 机构吉林农业大学食品科学与工程学院国家大豆产业技术体系研发中心加工实验室中国农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所; 出处《食品与机械》北大核心 2020年第4期95-101,共7页; 基金现代农业产业技术体系建设专项资金(编号:CARS-04) 国家重点研发计划(编号:2016YFF0201105)。; 文摘建立染料木素纯度标准物质的准确定值方法,并对标准物质定值过程中产生的不确定度进行评估。通过质谱法、傅里叶红外光谱法和核磁氢谱法3种方法对染料木素样品进行定性分析,然后利用两种不同原理的定值方法对其主成分进行定值。同时评估了均匀性、稳定性及整个定值过程中引入的不确定度。最终确定染料木素纯度标准物质纯度为99.6%,拓展不确定度为0.4%(k=2)。; 关键词染料木素纯度标准物质质量平衡法定量核磁法不确定度评估; Keywords genistein purity certified reference material mass balance method quantitative nuclear magnetic method uncertainty study; 分类号 TS210.7 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同凝固剂对豆腐风味成分的影响被引量：5: 4; 作者栾菲于寒松刘瑞雪徐宝军朴春红王玉华刘俊梅; 机构吉林农业大学食品科学与工程学院国家大豆产业技术体系研发中心加工实验室北京师范大学-香港浸会大学联合国际学院; 出处《大豆科技》 2017年第1期11-17,共7页; 基金农业部现代农业产业技术体系项目(CARS-04) 科技部星火计划项目; 文摘文章选用了绥农22、徐豆14两种大豆品种作为原料,采用了两种不同加工工艺制做豆腐,并将制得的豆浆、豆腐利用顶空-气相色谱法进行分析测定其中6种主要挥发性风味物质含量,通过内标法对各物质进行定量分析。研究中涉及到的两种制作工艺分别是填充型豆腐和压缩性豆腐,6种主要挥发性物质分别为己醛、己醇、2-戊基呋喃、3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、二甲基二硫醚,内标物为2-甲基-3庚酮。通过比较分析豆浆在制作成豆腐时风味物质的变化情况,以及不同凝固剂制备的豆腐中6种不良风味物质的含量差异,找出不同凝固剂对豆腐风味成分含量的影响。通过本实验研究结果可知,采用不同的凝固剂和工艺制得的豆浆和豆腐中上述6种物质的含量和总的含量均呈现显著性差异。使用不同凝固剂制备的豆腐6种风味成分物质中,己醛和己醇是含量较多;不同制备工艺对豆腐的风味成份含量差异性显著,填充型豆腐制备的豆腐风味含量高于压缩型豆腐;豆腐中的6种主要风味成分低于豆浆中的风味成分。; 关键词凝固剂压缩性豆腐填充性豆腐风味顶空-气相色谱法; Keywords coagulant pressed tofu filled tofu flavor headspace gas chromatography; 分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	转谷氨酰胺酶诱导调质大豆分离蛋白凝胶的水分分布及凝胶特性	田海娟胡耀辉于寒松王玉华朴春红刘俊梅代伟长刘景圣	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2018	7	在线阅读下载PDF 职称材料
2	传统发酵大豆酱挥发性风味成分研究进展	王葳曾祥博于寒松刘国彦	《粮食与油脂》北大核心	2022	3	在线阅读下载PDF 职称材料
3	染料木素纯度标准物质定值及不确定度评估	李全发于寒松王敏周剑	《食品与机械》北大核心	2020	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同凝固剂对豆腐风味成分的影响	栾菲于寒松刘瑞雪徐宝军朴春红王玉华刘俊梅	《大豆科技》	2017	5	在线阅读下载PDF 职称材料