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不同热处理制备的藜麦奶贮藏稳定性及其品质变化研究
1
作者
钟鑫荣
谢峻彬
+3 位作者
朱新婷
万可薇
方婷
魏奇
《粮食与油脂》
北大核心
2024年第3期51-56,共6页
以白藜麦为原料,研究烤制、煮制和过热蒸汽3种不同热处理工艺对制备的藜麦奶贮藏稳定性及其品质的影响。结果表明:对照组藜麦奶的贮藏期为8 d,3个试验组贮藏期为10 d。烤制、煮制和过热蒸汽处理对藜麦奶中菌落生长有一定的抑制效果。烤...
以白藜麦为原料,研究烤制、煮制和过热蒸汽3种不同热处理工艺对制备的藜麦奶贮藏稳定性及其品质的影响。结果表明:对照组藜麦奶的贮藏期为8 d,3个试验组贮藏期为10 d。烤制、煮制和过热蒸汽处理对藜麦奶中菌落生长有一定的抑制效果。烤制组的藜麦奶在贮藏期间脂肪氧化程度更严重,颜色偏黄。过热蒸汽组的藜麦奶的可溶性固形物含量、总酚含量和流变特性优于烤制和煮制处理组。煮制组和过热蒸汽组的藜麦奶颜色呈乳白色。
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关键词
藜麦
藜麦奶
过热蒸汽
品质差异
贮藏稳定性
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职称材料
题名
不同热处理制备的藜麦奶贮藏稳定性及其品质变化研究
1
作者
钟鑫荣
谢峻彬
朱新婷
万可薇
方婷
魏奇
机构
福建农林大学食品科学学院
宁德师范学院生命科学学院
国家
农产品
加工
技术
研发
(
蔬菜
)
专业
分中心
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2024年第3期51-56,共6页
基金
福州海洋研究院科技项目(2021F01)
福建省自然科学基金项目(2021J05257)
+1 种基金
福建省科技厅高校产学合作项目(2021N5011)
宁德师范学院创新团队(2022T01)。
文摘
以白藜麦为原料,研究烤制、煮制和过热蒸汽3种不同热处理工艺对制备的藜麦奶贮藏稳定性及其品质的影响。结果表明:对照组藜麦奶的贮藏期为8 d,3个试验组贮藏期为10 d。烤制、煮制和过热蒸汽处理对藜麦奶中菌落生长有一定的抑制效果。烤制组的藜麦奶在贮藏期间脂肪氧化程度更严重,颜色偏黄。过热蒸汽组的藜麦奶的可溶性固形物含量、总酚含量和流变特性优于烤制和煮制处理组。煮制组和过热蒸汽组的藜麦奶颜色呈乳白色。
关键词
藜麦
藜麦奶
过热蒸汽
品质差异
贮藏稳定性
Keywords
quinoa
quinoa milk
superheated steam
quality difference
storage stability
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
不同热处理制备的藜麦奶贮藏稳定性及其品质变化研究
钟鑫荣
谢峻彬
朱新婷
万可薇
方婷
魏奇
《粮食与油脂》
北大核心
2024
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