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TPA测试法分析不同保鲜剂对‘克瑞森’无核葡萄质地的影响
被引量：
22
1
作者
高丕生
张平
朱志强
《果树学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第1期153-158,共6页
【目的】为了探究不同保鲜剂处理的‘克瑞森’无核葡萄贮藏过程中的质地变化,以及各质地参数的相关性,【方法】以天津市茶淀镇出产的‘克瑞森’无核葡萄为试材,并通过质地多面分析法定期测定质地参数。【结果】结果表明:各处理的硬度与...
【目的】为了探究不同保鲜剂处理的‘克瑞森’无核葡萄贮藏过程中的质地变化,以及各质地参数的相关性,【方法】以天津市茶淀镇出产的‘克瑞森’无核葡萄为试材,并通过质地多面分析法定期测定质地参数。【结果】结果表明:各处理的硬度与咀嚼性总体呈现下降趋势;而除对照外,其余处理的弹性、凝聚性、回复性呈先下降后升高的趋势。另外,‘克瑞森’葡萄果肉硬度与黏着性、弹性、凝聚性、回复性均呈负相关,而与咀嚼性呈显著的正相关;弹性与咀嚼性呈较好的负相关性;凝聚性与回复性呈极显著的正相关性,而且黏着性与弹性、回复性呈正相关性。【结论】不同保鲜剂保持‘克瑞森’无核葡萄贮藏过程中的质地效果明显,且各处理之间存在差异。
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关键词
'克瑞森’无核葡萄
质地多面分析
保鲜剂
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职称材料
常温不同时期1-MCP处理对富士苹果质地的影响
被引量：
6
2
作者
贾艳萍
刘畅
+3 位作者
李江阔
张鹏
刘玲
陈绍慧
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第23期319-322,共4页
为了研究采后不同时期1-MCP处理对富士苹果果肉软化的影响,本实验采取质构仪质地多面分析法(TPA)对不同时期1-MCP处理的富士苹果果肉质地进行分析。结果表明:果肉脆度与硬度、凝聚性呈显著地正相关,凝聚性与咀嚼性呈显著地正相关,黏着...
为了研究采后不同时期1-MCP处理对富士苹果果肉软化的影响,本实验采取质构仪质地多面分析法(TPA)对不同时期1-MCP处理的富士苹果果肉质地进行分析。结果表明:果肉脆度与硬度、凝聚性呈显著地正相关,凝聚性与咀嚼性呈显著地正相关,黏着性与其他参数呈负相关,回复性与咀嚼性呈显著性正相关,咀嚼性与硬度、凝聚性、回复性呈显著的正相关。1-MCP处理能够延缓果实脆度、凝聚性、回复性、咀嚼性的降低,抑制黏着性的增加,从而抑制了果实的软化,但效果随着处理时间的延长而降低。常温下1-MCP处理最好不超过5d。
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关键词
富士苹果
1-MCP
处理时期
质地多面分析法
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职称材料
题名
TPA测试法分析不同保鲜剂对‘克瑞森’无核葡萄质地的影响
被引量：
22
1
作者
高丕生
张平
朱志强
机构
天津
科技大学食品
工程
与生物
技术
学院
国家农产品保鲜工程技术研究中心.天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室
出处
《果树学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第1期153-158,共6页
基金
国家葡萄产业技术体系建设项目(nycytx-30-ch-02)
农业部公益性行业(农业)科研专项经费项目(nyhyzx07-027)
文摘
【目的】为了探究不同保鲜剂处理的‘克瑞森’无核葡萄贮藏过程中的质地变化,以及各质地参数的相关性,【方法】以天津市茶淀镇出产的‘克瑞森’无核葡萄为试材,并通过质地多面分析法定期测定质地参数。【结果】结果表明:各处理的硬度与咀嚼性总体呈现下降趋势;而除对照外,其余处理的弹性、凝聚性、回复性呈先下降后升高的趋势。另外,‘克瑞森’葡萄果肉硬度与黏着性、弹性、凝聚性、回复性均呈负相关,而与咀嚼性呈显著的正相关;弹性与咀嚼性呈较好的负相关性;凝聚性与回复性呈极显著的正相关性,而且黏着性与弹性、回复性呈正相关性。【结论】不同保鲜剂保持‘克瑞森’无核葡萄贮藏过程中的质地效果明显,且各处理之间存在差异。
关键词
'克瑞森’无核葡萄
质地多面分析
保鲜剂
Keywords
＇Crimson＇ seedless grape
Texture profile analysis
Preservatives
分类号
S663.1 [农业科学—果树学]
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职称材料
题名
常温不同时期1-MCP处理对富士苹果质地的影响
被引量：
6
2
作者
贾艳萍
刘畅
李江阔
张鹏
刘玲
陈绍慧
机构
东北电力大学化学
工程
学院
沈阳农业大学食品学院
国家农产品保鲜工程技术研究中心.天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第23期319-322,共4页
基金
国家科技支撑计划资助项目(2012BAD38B01)
吉林市科技支撑计划杰出青年培养专项(2013625008)
吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目(吉教科合字[2014]第106号)
文摘
为了研究采后不同时期1-MCP处理对富士苹果果肉软化的影响,本实验采取质构仪质地多面分析法(TPA)对不同时期1-MCP处理的富士苹果果肉质地进行分析。结果表明:果肉脆度与硬度、凝聚性呈显著地正相关,凝聚性与咀嚼性呈显著地正相关,黏着性与其他参数呈负相关,回复性与咀嚼性呈显著性正相关,咀嚼性与硬度、凝聚性、回复性呈显著的正相关。1-MCP处理能够延缓果实脆度、凝聚性、回复性、咀嚼性的降低,抑制黏着性的增加,从而抑制了果实的软化,但效果随着处理时间的延长而降低。常温下1-MCP处理最好不超过5d。
关键词
富士苹果
1-MCP
处理时期
质地多面分析法
Keywords
Fuji apple
1- MCP
treatment time
texture profile analysis （TPA）
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
TPA测试法分析不同保鲜剂对‘克瑞森’无核葡萄质地的影响
高丕生
张平
朱志强
《果树学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013
22
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
常温不同时期1-MCP处理对富士苹果质地的影响
贾艳萍
刘畅
李江阔
张鹏
刘玲
陈绍慧
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014
6
在线阅读
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职称材料
已选择
0
条
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引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
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