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常温不同时期1-MCP处理对富士苹果质地的影响
被引量：
6
1
作者
贾艳萍
刘畅
+3 位作者
李江阔
张鹏
刘玲
陈绍慧
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第23期319-322,共4页
为了研究采后不同时期1-MCP处理对富士苹果果肉软化的影响,本实验采取质构仪质地多面分析法(TPA)对不同时期1-MCP处理的富士苹果果肉质地进行分析。结果表明:果肉脆度与硬度、凝聚性呈显著地正相关,凝聚性与咀嚼性呈显著地正相关,黏着...
为了研究采后不同时期1-MCP处理对富士苹果果肉软化的影响,本实验采取质构仪质地多面分析法(TPA)对不同时期1-MCP处理的富士苹果果肉质地进行分析。结果表明:果肉脆度与硬度、凝聚性呈显著地正相关,凝聚性与咀嚼性呈显著地正相关,黏着性与其他参数呈负相关,回复性与咀嚼性呈显著性正相关,咀嚼性与硬度、凝聚性、回复性呈显著的正相关。1-MCP处理能够延缓果实脆度、凝聚性、回复性、咀嚼性的降低,抑制黏着性的增加,从而抑制了果实的软化,但效果随着处理时间的延长而降低。常温下1-MCP处理最好不超过5d。
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关键词
富士苹果
1-MCP
处理时期
质地多面分析法
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职称材料
题名
常温不同时期1-MCP处理对富士苹果质地的影响
被引量：
6
1
作者
贾艳萍
刘畅
李江阔
张鹏
刘玲
陈绍慧
机构
东北电力大学化学
工程
学院
沈阳农业大学食品学院
国家农产品保鲜工程技术研究中心.天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第23期319-322,共4页
基金
国家科技支撑计划资助项目(2012BAD38B01)
吉林市科技支撑计划杰出青年培养专项(2013625008)
吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目(吉教科合字[2014]第106号)
文摘
为了研究采后不同时期1-MCP处理对富士苹果果肉软化的影响,本实验采取质构仪质地多面分析法(TPA)对不同时期1-MCP处理的富士苹果果肉质地进行分析。结果表明:果肉脆度与硬度、凝聚性呈显著地正相关,凝聚性与咀嚼性呈显著地正相关,黏着性与其他参数呈负相关,回复性与咀嚼性呈显著性正相关,咀嚼性与硬度、凝聚性、回复性呈显著的正相关。1-MCP处理能够延缓果实脆度、凝聚性、回复性、咀嚼性的降低,抑制黏着性的增加,从而抑制了果实的软化,但效果随着处理时间的延长而降低。常温下1-MCP处理最好不超过5d。
关键词
富士苹果
1-MCP
处理时期
质地多面分析法
Keywords
Fuji apple
1- MCP
treatment time
texture profile analysis （TPA）
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
常温不同时期1-MCP处理对富士苹果质地的影响
贾艳萍
刘畅
李江阔
张鹏
刘玲
陈绍慧
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014
6
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