不同1-MCP处理对汉中红天麻保鲜效果的研究 被引量：20

1

作者 马骏 孙海燕 +2 位作者 钟爱民 李新生 陈绍慧 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2016年第4期14-17 22,22,共5页

以汉中红天麻为试材,研究不同1-甲基环丙烯(1-MCP)剂量、熏制时间及天麻用量对常温(15℃)贮藏天麻保鲜效果的影响。结果表明,在容积为3 L的PE薄膜保鲜袋中1-MCP用量为3袋、熏蒸12 h、天麻量为1 250 g时对天麻的保鲜效果较好,可显著抑制... 以汉中红天麻为试材,研究不同1-甲基环丙烯(1-MCP)剂量、熏制时间及天麻用量对常温(15℃)贮藏天麻保鲜效果的影响。结果表明,在容积为3 L的PE薄膜保鲜袋中1-MCP用量为3袋、熏蒸12 h、天麻量为1 250 g时对天麻的保鲜效果较好,可显著抑制天麻的呼吸强度,延缓多糖、蛋白质、VC的消耗,显著抑制腐烂指数的上升,有效地防止天麻的失水萎蔫,延长天麻贮藏期至31 d以上。 展开更多

关键词 红天麻 1-甲基环丙烯 贮藏 生理

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蓝莓涂膜保鲜研究进展 被引量：5

2

作者 郝丹青 孙海燕 +2 位作者 刘笑 马骏 秦公伟 《保鲜与加工》 CAS 2021年第9期129-132,共4页

蓝莓营养丰富,是人类五大健康食品之一,备受消费者青睐。蓝莓采摘多集中于高温高湿季节,由于采后果实生理代谢旺盛,不耐贮藏,极大地限制了蓝莓产业的发展。涂膜保鲜具有操作方便、保鲜效果好、绿色健康等优点,在蓝莓保鲜贮藏中发展前景... 蓝莓营养丰富,是人类五大健康食品之一,备受消费者青睐。蓝莓采摘多集中于高温高湿季节,由于采后果实生理代谢旺盛,不耐贮藏,极大地限制了蓝莓产业的发展。涂膜保鲜具有操作方便、保鲜效果好、绿色健康等优点,在蓝莓保鲜贮藏中发展前景广阔。本文综述了涂膜技术在蓝莓贮藏保鲜中的研究进展,主要介绍了涂膜保鲜原理及蛋白质、脂质和多糖等可食用性涂膜材料在蓝莓保鲜中的应用现状,并对未来的研究方向进行了展望。 展开更多

关键词 蓝莓 涂膜保鲜 研究进展

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不同保鲜包装对天麻贮藏生理和效果的影响 被引量：21

3

作者 孙海燕 马骏 +3 位作者 钟爱民 李新生 张晓宏 张鹤 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第12期329-333,共5页

为探究天麻的保鲜技术,以汉中天麻(Gastrodia elata Bl)为试材,选取PE20、PE30、PE40和抗菌四种保鲜袋包装天麻,常温贮藏。每8 d测试比较天麻失重率、腐烂指数、呼吸强度、蛋白质、总糖和天麻素含量指标的变化,结果表明,PE20保鲜袋对天... 为探究天麻的保鲜技术,以汉中天麻(Gastrodia elata Bl)为试材,选取PE20、PE30、PE40和抗菌四种保鲜袋包装天麻,常温贮藏。每8 d测试比较天麻失重率、腐烂指数、呼吸强度、蛋白质、总糖和天麻素含量指标的变化,结果表明,PE20保鲜袋对天麻的保鲜效果最佳,在贮藏过程中有效地防止了天麻的失水萎蔫和腐烂,抑制了天麻呼吸强度的上升,较好地控制了天麻蛋白、总糖和天麻素含量的损失,延长天麻贮藏期至65 d,保鲜效果较好。该研究结果可为天麻低温贮运保鲜提供参考。 展开更多

关键词 天麻 保鲜袋 贮藏

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超高压处理对鲜切天麻保鲜效果的影响 被引量：12

4

作者 孙海燕 马骏 +2 位作者 郝丹青 金文刚 李新生 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2019年第5期53-58,65,共7页

选取汉中红天麻为试材,分别采用超高压(30℃、300 MPa)和臭氧水溶液(浓度5 mg/L)对其进行处理,时间均为10 min,同时设置两个对照组,即直接封口(CK1)和真空包装(CK2)处理,每5 d测定其水分含量、失重率、总糖含量、呼吸强度、VC含量等指... 选取汉中红天麻为试材,分别采用超高压(30℃、300 MPa)和臭氧水溶液(浓度5 mg/L)对其进行处理,时间均为10 min,同时设置两个对照组,即直接封口(CK1)和真空包装(CK2)处理,每5 d测定其水分含量、失重率、总糖含量、呼吸强度、VC含量等指标。结果表明,30℃、300 MPa超高压处理10 min的鲜切天麻的保鲜效果明显优于其他处理组,天麻呼吸强度和失重率得到了较好抑制,同时减缓了其总糖和VC含量的下降,延缓了天麻的成熟衰老,延长天麻保鲜期至20 d。 展开更多

关键词 鲜切天麻 超高压处理 保鲜效果

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天麻多酚的超声辅助提取工艺优化及抗氧化活性研究 被引量：11

5

作者 孙海燕 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第10期158-163,共6页

以鲜天麻为试材,研究了天麻总酚的超声辅助提取工艺条件,以最佳工艺对不同干燥条件下的天麻粉进行总酚提取,测定其总酚含量与抗氧化能力,并分析两者的相关性。结果表明,影响天麻总酚提取效果的最主要因素是提取温度,最优工艺条件为:提... 以鲜天麻为试材,研究了天麻总酚的超声辅助提取工艺条件,以最佳工艺对不同干燥条件下的天麻粉进行总酚提取,测定其总酚含量与抗氧化能力,并分析两者的相关性。结果表明,影响天麻总酚提取效果的最主要因素是提取温度,最优工艺条件为:提取温度50℃、提取时间35min、提取功率80 W,料液比1∶10(g/mL),在该条件下,天麻总酚含量最高为5.62 mg/g;不同干燥条件下,55℃热风干燥制得的天麻粉总酚含量最高,达5.754mg/g,其总抗氧化能力、抗超氧阴离子自由基能力、抑制羟自由基能力和DPPH自由基清除能力也最高,同时,天麻总酚含量与其抗氧化能力呈显著相关,说明天麻总酚具有一定的抗氧化能力。 展开更多

关键词 天麻 多酚 超声辅助提取 抗氧化活性

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柑橘皮膳食纤维在曲奇饼干中的应用研究 被引量：11

6

作者 孙海燕 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2016年第6期69-74,共6页

以汉中当地宫川柑橘为试材,从柑橘皮中提取水不溶性膳食纤维,用于曲奇饼干的制作。通过单因素试验和正交试验,对曲奇饼干的原料配方参数进行筛选。结果表明,柑橘皮膳食纤维曲奇饼干的最佳配方为:以低筋面粉质量100%计,牛奶添加量10%,蛋... 以汉中当地宫川柑橘为试材,从柑橘皮中提取水不溶性膳食纤维,用于曲奇饼干的制作。通过单因素试验和正交试验,对曲奇饼干的原料配方参数进行筛选。结果表明,柑橘皮膳食纤维曲奇饼干的最佳配方为:以低筋面粉质量100%计,牛奶添加量10%,蛋液添加量20%,黄油添加量40%,细砂糖添加量25%,膳食纤维添加量6%,所制得的柑橘皮膳食纤维曲奇饼干外观完整,表面呈棕黄色,口感酥脆、细腻,有奶香味,无杂质。 展开更多

关键词 柑橘皮 膳食纤维 曲奇饼干 配方

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不同品种及产地鲜天麻挥发性物质差异性分析 被引量：5

7

作者 孙海燕 郝丹青 +1 位作者 李新生 金文刚 《食品与机械》 北大核心 2022年第4期58-64,共7页

目的:分析不同品种和不同产地鲜天麻中挥发性化合物的差异。方法:采用气相—离子迁移色谱(GC-IMS)技术对6个产地、3个品种的鲜天麻挥发性物质成分进行测定,利用VOCal和Reporter、Gallery Plot和Dynamic PCA三款插件及“最近邻”指纹分析... 目的:分析不同品种和不同产地鲜天麻中挥发性化合物的差异。方法:采用气相—离子迁移色谱(GC-IMS)技术对6个产地、3个品种的鲜天麻挥发性物质成分进行测定,利用VOCal和Reporter、Gallery Plot和Dynamic PCA三款插件及“最近邻”指纹分析,分别从不同角度对样品进行定量定性分析。结果:研究共检出75种挥发性化合物,其中可以鉴定出的物质45种,包括16种醛类、9种酯类、6种醇类、5种酮类和3种酸类物质。采用主成分分析能够有效区分不同品种鲜天麻样品,但对不同产地鲜天麻区分有效性差。结论:GC-IMS可以实现对不同品种鲜天麻样品挥发性化合物的差异进行快速分析。 展开更多

关键词 气相—离子迁移色谱 天麻 挥发性物质 主成分分析 聚类分析

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不同处理方式对鲜切天麻贮藏软化相关酶表达的影响 被引量：4

8

作者 孙海燕 田芸 +4 位作者 郝丹青 王瑞 裴金金 陈琛 李新生 《江苏农业科学》 北大核心 2022年第17期198-205,共8页

研究不同处理方式对鲜切天麻贮藏过程中软化的影响,为天麻保鲜贮藏提供新的检测指标。通过茶多酚涂膜、超高压、茶多酚涂膜+超高压3种方法处理新鲜天麻样品,通过表型观察、筛选与天麻软化相关的酶,设计其引物。提取天麻总RNA后,经反转... 研究不同处理方式对鲜切天麻贮藏过程中软化的影响,为天麻保鲜贮藏提供新的检测指标。通过茶多酚涂膜、超高压、茶多酚涂膜+超高压3种方法处理新鲜天麻样品,通过表型观察、筛选与天麻软化相关的酶,设计其引物。提取天麻总RNA后,经反转录、实时荧光定量PCR(qPCR)等方法检测软化相关酶的表达水平,进一步分析不同包装方式对天麻软化的影响机制。结果显示,通过筛选获得5种天麻软化相关酶,经茶多酚涂膜处理的天麻样品中果胶裂解酶(PL)的表达量显著降低;果胶甲酯酶(PME)在贮藏35 d时的基因表达水平变化除超高压处理组外,其他2组均显著高于空白组;过氧化物酶(POD)在超高压处理后表达水平的变化趋势与空白组相反;木瓜蛋白酶(Papain)在超高压处理后显著高于空白组;组织蛋白酶(Cathepsin)在茶多酚涂膜后表达量低于空白组,但在贮藏35 d时,经过茶多酚涂膜+超高压处理的样品中表达量却显著高于空白组。由结果可以看出,茶多酚涂膜处理可以抑制PL的表达,保鲜效果较好;3种处理方式均可以抑制POD的表达,在一定程度上减缓了天麻的氧化,具有较好的保鲜效果;而超高压处理反而促进了Papain的表达,加速了天麻的软化;PME的表达水平变化不明显,对天麻软化的影响较小。 展开更多

关键词 鲜切天麻 处理方式 软化酶 分子基因 表达量

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鲜天麻内生菌分离鉴定及功能活性探究 被引量：6

9

作者 孙海燕 刘笑 +2 位作者 裴金金 郝丹青 王二楠 《食品与机械》 北大核心 2022年第1期38-43,共6页

目的:明确天麻内生菌及其代谢产物的活性。方法:采用组织匀浆法和划线法从秦巴地区鲜天麻中分离纯化内生菌,测定其抗菌、抗氧化及抗肿瘤活性,并对高活性菌株进行分子生物学鉴定。结果:从鲜天麻内部分离得到4株菌,其中内生菌B1、B2对大... 目的:明确天麻内生菌及其代谢产物的活性。方法:采用组织匀浆法和划线法从秦巴地区鲜天麻中分离纯化内生菌,测定其抗菌、抗氧化及抗肿瘤活性,并对高活性菌株进行分子生物学鉴定。结果:从鲜天麻内部分离得到4株菌,其中内生菌B1、B2对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有良好的抗菌活性,内生菌B2对金黄色葡萄球菌抑菌圈直径达26.33 mm。4株菌均有一定的抗氧化活性,其中,内生菌B1对DPPH自由基的清除能力为69.13%。内生菌B2、B3、B4对HEK293T细胞有一定的抑制作用,其中内生菌B2的最高抑制率可达40.40%。分子生物学方法鉴定结果表明,内生菌B1、B2为贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis),内生菌B3为Lelliottia sp.,内生菌B4为水生拉恩菌(Rahnella aquatilis)。结论:分离纯化的鲜天麻内生菌具有抑菌和抗氧化活性。 展开更多

关键词 天麻 内生菌 抗菌活性 抗氧化活性 细胞活性

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2种紫薯化学抗氧化能力比较 被引量：3

10

作者 孙海燕 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第3期163-168,共6页

以紫罗兰和秦紫一号2种紫薯为研究对象,对其基本理化指标、酚类物质含量及抗氧化能力进行了比较和相关性研究。结果表明:紫薯含有较为丰富的粗灰分、总糖和蛋白质,含量最高分别达(4.47±0.16)、(19.08±0.72)、(16.69±0.05... 以紫罗兰和秦紫一号2种紫薯为研究对象,对其基本理化指标、酚类物质含量及抗氧化能力进行了比较和相关性研究。结果表明:紫薯含有较为丰富的粗灰分、总糖和蛋白质,含量最高分别达(4.47±0.16)、(19.08±0.72)、(16.69±0.05)g/100 g;主要酚类物质类黄酮最高含量可达(7.38±0.21)mg/g;单体酚种类最高达10种,其中儿茶素的含量最高为4.54 mg/L。2种紫薯均具有较强的抗氧化能力,且紫薯中的各酚类物质均与不同的抗氧化方法有显著的相关性,其中总酚与6个抗氧化指标均极显著相关。 展开更多

关键词 紫薯 酚类物质 抗氧化能力

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气质联用仪对不同年份赤霞珠干红葡萄酒香气的测定分析 被引量：13

11

作者 郭松年 孙海燕 +3 位作者 房俊芳 赵丽莉 杨悦 徐驰 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2018年第4期101-107,共7页

为区分不同年份赤霞珠干红葡萄酒,并建立其香气特征,选取2007、2009、2011、2013四个年份的赤霞珠葡萄酒作为研究对象,对其香气物质进行测定和分析,采用搅拌棒吸附萃取法进行前期处理,以2-辛醇为内标物进行气相色谱-质谱(GC-MS)检测,对... 为区分不同年份赤霞珠干红葡萄酒,并建立其香气特征,选取2007、2009、2011、2013四个年份的赤霞珠葡萄酒作为研究对象,对其香气物质进行测定和分析,采用搅拌棒吸附萃取法进行前期处理,以2-辛醇为内标物进行气相色谱-质谱(GC-MS)检测,对结果进行香气特征分类和主成分分析。结果表明,赤霞珠葡萄酒香气物质中醇类、酯类含量最高,其次为有机酸类;萜烯类、降异戊二烯类和其他类物质含量相对较少,在对不同年份赤霞珠干红葡萄酒酒样香气成分进行香气活力值计算统计后得出,果香味是其主要香气特征,浓郁程度和年份相关。 展开更多

关键词 气质联用仪 葡萄酒 赤霞珠 香气

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