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莲藕渗透脱水工艺优化研究被引量：3: 1; 作者李丽娟江宁 +2 位作者李大婧金邦荃刘春泉《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第20期67-71,共5页; 为获得莲藕片渗透脱水最佳工艺和护色条件,比较不同护色剂的护色效果,探讨不同渗透液、料液比、渗透液质量浓度、渗透温度、渗透时间对莲藕失水率的影响。结果表明:0.002g/mL柠檬酸护色效果良好,选用麦芽糊精-氯化钠复合渗透液、料液比1... 展开更多; 关键词莲藕渗透脱水护色; 在线阅读下载PDF 职称材料

微波处理对毛豆仁POD酶活的影响被引量：22: 2; 作者卓成龙宋江峰 +2 位作者李大婧金邦荃刘春泉《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第14期289-293,共5页; 比较不同微波处理条件下毛豆仁POD酶活变化,建立微波处理功率、时间、料水比与POD酶活的数学回归模型。通过响应面优化出最佳灭酶工艺参数:在微波功率650W、料水比2:1(g/mL)条件下处理80s,检测不到POD酶活,且感官、营养品质较佳。结果显... 展开更多; 关键词毛豆仁微波处理 POD; 在线阅读下载PDF 职称材料

预处理对杏鲍菇脆片品质的影响被引量：24: 3; 作者严启梅牛丽影 +4 位作者袁春新唐明霞李大婧刘春泉金邦荃《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第6期74-77,共4页; 研究切片方式、切片厚度、蒸汽烫漂、浸渍等预处理对杏鲍菇真空微波联合负压远红外干燥产品水分含量、硬度、脆度、色泽和感官品质的影响。结果表明:当杏鲍菇按照斜切方式、切片厚度7mm、蒸汽烫漂时间90s、麦芽糊精浸渍处理质量分数4%时... 展开更多; 关键词杏鲍菇预处理品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

微波烫漂对杏鲍菇POD酶活的影响被引量：15: 4; 作者严启梅牛丽影 +4 位作者唐明霞王建华李大婧金邦荃刘春泉《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第4期247-251,共5页; 研究微波烫漂对杏鲍菇POD酶的灭活效果,并与沸水和蒸汽烫漂两种常规灭酶模式效果进行比较。为获得微波烫漂的优化条件,采用响应曲面分析法建立微波功率和微波时间对POD相对酶活影响的二次多项数学回归模型。结果显示:杏鲍菇最适宜的灭... 展开更多; 关键词杏鲍菇烫漂过氧化物酶响应曲面; 在线阅读下载PDF 职称材料

发芽处理对蚕豆主要营养成分与抗营养因子的影响被引量：14: 5; 作者吴海虹宋江峰 +1 位作者李大婧刘春泉《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第9期110-113,共4页; 研究发芽处理对启豆2号蚕豆主要营养成分与抗营养因子含量的影响。对蚕豆发芽前后蛋白质、脂肪、淀粉、VC、氨基酸、植酸和单宁含量测定。结果表明:蚕豆在发芽1d时可溶性蛋白质含量显著增加,随后逐渐下降;粗脂肪和淀粉含量均呈下降趋势... 展开更多; 关键词萌芽处理营养抗营养因子蚕豆; 在线阅读下载PDF 职称材料

鲜食玉米脂氧合酶的酶学性质被引量：6: 6; 作者刘夫国金邦荃 +3 位作者牛丽影刘春泉宋江峰李大婧《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第3期198-201,共4页; 本实验研究鲜食玉米脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)的酶学性质。以新鲜甜玉米、糯玉米籽粒及其胚为试材,采用紫外分光光度法,以亚油酸为底物,探讨了酶提取部位、酶促反应温度、pH值及底物浓度对LOX活性的影响。结果表明,鲜食玉米胚中LOX活... 展开更多; 关键词鲜食玉米脂氧合酶活性酶学性质; 在线阅读下载PDF 职称材料

在高温油脂中叶黄素的热降解动力学被引量：3: 7; 作者庞慧丽李大婧刘春泉《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第18期147-151,共5页; 应用HPLC法监测叶黄素在高温油脂中的变化,进而了解叶黄素的降解规律,以期为改善油炸食品加工、油脂精炼工艺和开发含叶黄素的功能性食用油提供一定的指导作用。该方法采用C30-HPLC-DAD监测叶黄素分别在130、150、170、190℃大豆油和棕... 展开更多; 关键词叶黄素热降解动力学大豆油棕榈油; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名莲藕渗透脱水工艺优化研究被引量：3: 1; 作者李丽娟江宁李大婧金邦荃刘春泉; 机构南京师范大学金陵女子学院江苏省农业科学院农产品加工研究所国家农业科技华东(江苏)创新中心-农产品加工工程技术研究中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第20期67-71,共5页; 基金江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(11)2067); 文摘为获得莲藕片渗透脱水最佳工艺和护色条件,比较不同护色剂的护色效果,探讨不同渗透液、料液比、渗透液质量浓度、渗透温度、渗透时间对莲藕失水率的影响。结果表明:0.002g/mL柠檬酸护色效果良好,选用麦芽糊精-氯化钠复合渗透液、料液比1:10(g/mL)时脱水效果佳;随渗透液质量浓度的增加、温度的升高、时间的延长,莲藕失水率增大。通过正交试验得,当麦芽糊精的质量浓度为0.6g/mL、渗透温度50℃、渗透时间180min时,莲藕渗透脱水的失水率最大,为69.50%。; 关键词莲藕渗透脱水护色; Keywords Nelumbo nucifera Gaertn osmotic dehydration browning prevention; 分类号 TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名微波处理对毛豆仁POD酶活的影响被引量：22: 2; 作者卓成龙宋江峰李大婧金邦荃刘春泉; 机构南京师范大学金陵女子学院江苏省农业科学院农产品加工研究所国家农业科技华东(江苏)创新中心-农产品加工工程技术研究中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第14期289-293,共5页; 基金江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(09)628) 国家农业综合开发土地治理省级科技推广项目(2009KJ-16) 国家农业综合开发产业化经营财政补贴项目(320000291); 文摘比较不同微波处理条件下毛豆仁POD酶活变化,建立微波处理功率、时间、料水比与POD酶活的数学回归模型。通过响应面优化出最佳灭酶工艺参数:在微波功率650W、料水比2:1(g/mL)条件下处理80s,检测不到POD酶活,且感官、营养品质较佳。结果显示:与传统热水烫漂相比,在有效钝化POD酶活的前提下,VC损失率下降14.02%,叶绿素损失率下降11.43%,粗脂肪和蛋白质含量无显著变化。; 关键词毛豆仁微波处理 POD; Keywords green soybean microwave treatment POD effect; 分类号 TS205.7 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名预处理对杏鲍菇脆片品质的影响被引量：24: 3; 作者严启梅牛丽影袁春新唐明霞李大婧刘春泉金邦荃; 机构江苏省农业科学院农产品加工研究所南京师范大学金陵女子学院国家农业科技华东(江苏)创新中心-农产品加工工程技术研究中心南通市农副产品加工技术协会; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第6期74-77,共4页; 基金南通市农业科学科技创新与产业化计划项目(HL2011010) 江苏省农业科技自主创新项目(CX(11)2064); 文摘研究切片方式、切片厚度、蒸汽烫漂、浸渍等预处理对杏鲍菇真空微波联合负压远红外干燥产品水分含量、硬度、脆度、色泽和感官品质的影响。结果表明:当杏鲍菇按照斜切方式、切片厚度7mm、蒸汽烫漂时间90s、麦芽糊精浸渍处理质量分数4%时,所得杏鲍菇脆片色泽亮白、口感酥脆。; 关键词杏鲍菇预处理品质; Keywords Pleurotus eryngii pretreatment characteristics; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名微波烫漂对杏鲍菇POD酶活的影响被引量：15: 4; 作者严启梅牛丽影唐明霞王建华李大婧金邦荃刘春泉; 机构南京师范大学金陵女子学院江苏省农业科学院农产品加工所国家农业科技华东(江苏)创新中心-农产品加工工程技术研究中心南通市农副产品加工技术协会; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第4期247-251,共5页; 基金南通市农业科学科技创新与产业化计划项目(HL2011010) 江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(11)2064); 文摘研究微波烫漂对杏鲍菇POD酶的灭活效果,并与沸水和蒸汽烫漂两种常规灭酶模式效果进行比较。为获得微波烫漂的优化条件,采用响应曲面分析法建立微波功率和微波时间对POD相对酶活影响的二次多项数学回归模型。结果显示:杏鲍菇最适宜的灭酶条件为微波功率570W,微波时间59s。在此条件下处理的杏鲍菇游离氨基酸含量损失少,感官品质佳。; 关键词杏鲍菇烫漂过氧化物酶响应曲面; Keywords Pleurotus eryngii blanching POD response surface methodology; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名发芽处理对蚕豆主要营养成分与抗营养因子的影响被引量：14: 5; 作者吴海虹宋江峰李大婧刘春泉; 机构江苏省农业科学院农产品加工研究所; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第9期110-113,共4页; 基金江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(10)232); 文摘研究发芽处理对启豆2号蚕豆主要营养成分与抗营养因子含量的影响。对蚕豆发芽前后蛋白质、脂肪、淀粉、VC、氨基酸、植酸和单宁含量测定。结果表明:蚕豆在发芽1d时可溶性蛋白质含量显著增加,随后逐渐下降;粗脂肪和淀粉含量均呈下降趋势;发芽2d时VC含量显著增加,达到最大58.65mg/100g,随后逐渐下降,5d后VC含量仍高于未发芽的;发芽后1～2d蚕豆的氨基酸含量略有增加;发芽1d抗营养因子植酸含量下降了33.55%,随后平缓;发芽1d蚕豆的单宁含量增加到462.70mg/100g,2～3d增加比较平稳,5d急剧增加至1306.10mg/100g。可推知,将启豆2号蚕豆发芽1～2d的作为食用及加工的较佳时期。; 关键词萌芽处理营养抗营养因子蚕豆; Keywords germination nutrition anti-nutritional factor faba bean; 分类号 TS214.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名鲜食玉米脂氧合酶的酶学性质被引量：6: 6; 作者刘夫国金邦荃牛丽影刘春泉宋江峰李大婧; 机构南京师范大学金陵女子学院江苏省农业科学院农产品加工所国家农业科技华东(江苏)创新中心-农产品加工工程技术研究中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第3期198-201,共4页; 基金江苏省普通高校研究生科研创新计划项目(CXLX11_0894) 南京师范大学研究生科研创新计划资助项目; 文摘本实验研究鲜食玉米脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)的酶学性质。以新鲜甜玉米、糯玉米籽粒及其胚为试材,采用紫外分光光度法,以亚油酸为底物,探讨了酶提取部位、酶促反应温度、pH值及底物浓度对LOX活性的影响。结果表明,鲜食玉米胚中LOX活性显著高于鲜食玉米籽粒,其最适反应温度为55℃,最适反应pH值为6.0,最适底物浓度为8.0mmol/L,提高温度和延长处理时间能有效地钝化LOX。; 关键词鲜食玉米脂氧合酶活性酶学性质; Keywords fresh corn lipoxygenase activity characterization; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名在高温油脂中叶黄素的热降解动力学被引量：3: 7; 作者庞慧丽李大婧刘春泉; 机构东北林业大学林学院江苏省农业科学院农产品加工所国家农业科技华东(江苏)创新中心-农产品加工工程技术研究中心; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第18期147-151,共5页; 基金国家自然科学基金资助项目(31101385); 文摘应用HPLC法监测叶黄素在高温油脂中的变化,进而了解叶黄素的降解规律,以期为改善油炸食品加工、油脂精炼工艺和开发含叶黄素的功能性食用油提供一定的指导作用。该方法采用C30-HPLC-DAD监测叶黄素分别在130、150、170、190℃大豆油和棕榈油中的保留率变化,计算出相应的动力学参数。结果表明,叶黄素在大豆油和棕榈油中的降解遵循一级反应动力学模型;对任一组来说,温度越高,热处理时间越长,则全反式叶黄素及其顺式异构体在油脂中的浓度越小;在同一温度时,与棕榈油相比,它们在大豆油中的残存量相对较大,但在190℃时,在两种油脂中的降解反应都很剧烈;在同一温度下的同种油脂中,各顺式异构体的降解速率常数大于全反式叶黄素,13-顺式/13’-顺式叶黄素比9-顺式/9’-顺式叶黄素更易降解。; 关键词叶黄素热降解动力学大豆油棕榈油; Keywords lutein thermal degradation kinetics soybean oil palm oil; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	莲藕渗透脱水工艺优化研究	李丽娟江宁李大婧金邦荃刘春泉	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2013	3	在线阅读下载PDF 职称材料
2	微波处理对毛豆仁POD酶活的影响	卓成龙宋江峰李大婧金邦荃刘春泉	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2010	22	在线阅读下载PDF 职称材料
3	预处理对杏鲍菇脆片品质的影响	严启梅牛丽影袁春新唐明霞李大婧刘春泉金邦荃	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2012	24	在线阅读下载PDF 职称材料
4	微波烫漂对杏鲍菇POD酶活的影响	严启梅牛丽影唐明霞王建华李大婧金邦荃刘春泉	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2012	15	在线阅读下载PDF 职称材料
5	发芽处理对蚕豆主要营养成分与抗营养因子的影响	吴海虹宋江峰李大婧刘春泉	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2012	14	在线阅读下载PDF 职称材料
6	鲜食玉米脂氧合酶的酶学性质	刘夫国金邦荃牛丽影刘春泉宋江峰李大婧	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2013	6	在线阅读下载PDF 职称材料
7	在高温油脂中叶黄素的热降解动力学	庞慧丽李大婧刘春泉	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2013	3	在线阅读下载PDF 职称材料